domingo, 9 de julio de 2017

TARTA DE CLEMENTINAS Y ALMÍBAR DE ALMENDRAS



Ingredientes:

200 grs de mantequilla
380 grs de azúcar glas
ralladura de la piel y el zumo de 4 clementinas
ralladura de la piel y el zumo de 1 limón
280 grs de almendras molidas
5 huevos
100 grs de harina tamizada
una pizca de sal
tiras largas de piel de naranja para decorar

Baño de chocolate:

90 grs de mantequilla en dados
150 grs de chocolate negro troceado
3/4 cucharada de miel
1/2 cucharada de coñac

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º un poco menos si es de ventilador.

Engrasamos un molde redondo desmontable de 25 cm y forramos los lados y la base con papel vegetal antiadherente.

Introducimos la mantequilla, 300 grs de azúcar y las 2 ralladuras en el vaso de una batidora eléctrica y, con la varilla, mezclamos bien todos los elementos a velocidad baja. No trabajamos demasiado la masa ni incorporamos mucho aire. Añadimos la mitad de las almendras molidas y seguimos batiendo hasta acabar la mezcla.

Vertemos los huevos poco a poco mientras la batidora sigue en marcha, raspando el fondo y los lados del vaso un par de veces. Agregamos el resto de la almendra molida, la harina y la sal y seguimos trabajando hasta que la mezcla quede homogénea.

Ponemos esta masa espesa en el molde y nivelamos con la espátula.

Introducimos la tarta en el horno y horneamos entre 50 y 60 minutos. Comprobamos que esté hecha pinchando con un palillo en el centro de la tarta. Debe salir limpio, pero ligeramente húmedo.

Cuando esté casi hecha, mezclamos el resto del azúcar y los zumos cítricos en un cazo pequeño y llevamos a ebullición (debería quedar una cantidad de 120 ml aproximadamente; si no es así, retiramos el exceso). Cuando rompa el hervor, apartamos el almíbar del fuego.

En cuanto se retire la tarta del horno, la untamos con el almíbar hirviendo y nos aseguramos de que lo absorba todo. Dejamos que se enfríe por completo en el molde antes de desmoldarla. Podemos servirla tal cual, decorada con tiras de naranja, o bañarla con chocolate.




Si deseamos bañar la tarta, ponemos la mantequilla, el chocolate y la miel en un bol resistente al calor y lo colocamos sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento, sin que el bol toque el agua. Removemos hasta que los ingredientes se derritan, retiramos del calor enseguida e incorporamos el cognac. Vertemos el baño sobre la tarta fría, permitiendo que gotee por los lados aunque no la cubra del todo. Dejamos enfríar el baño y decoramos a continuación con tiras de piel de naranja colocadas en el centro de la tarta.



miércoles, 28 de junio de 2017

POLLO ASADO CON SUMAC


Ingredientes:

8 contramuslos de pollo
aceite de oliva
2 cucharaditas de guindillas secas trituradas
1 cucharada y media de sumac
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharada de comino molido

 Para la salsa de yogur:

100 ml de yogur natural
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
el zumo y la ralladura de un limón
1 cucharada de eneldo picado
1/2 diente de ajo triturado


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º si es de ventilador. Con 2 cucharadas de aceite sal y pimienta frotamos el pollo impregnándolo bien. Mezclamos las guindillas, sumac, canela y comino y espolvoreamos el pollo con ello. Lo colocamos en una bandeja de horno y asamos durante 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Batimos los ingredientes de la salsa en un bol y servimos el pollo acompañado de la salsa.



Se puede acompañar de verduras, arroz, patatas. En este caso lo acompañamos con boniatos.

Zumaque (sumac)

El zumaque procede de Oriente próximo y este del Mediterráneo, su sabor agrio lo convierte en un sustituto del limón o el vinagre. Es también un colorante.
Descripción Descripción
El zumaque es un arbusto que crece y se cultiva en zonas de oriente próximo y al este del Mediterráneo. El fruto, de color rojo intenso debe recogerse cuando esté maduro dado que en su juventud contiene una substancia tóxica que desaparece con la maduración.
El zumaque se ha usado desde tiempo antiguos en el curtido de cueros, pero también es una especia que se utiliza en cocina. Su sabor es ácido y el rojo de sus frutos dará un bonito color a nuestras salsas.
Es uno de los ingredientes de la mezcla zaatar, muy común en Oriente Medio y también es un ingrediente de distintos platos de la cocina del Líbano y de Turquía donde es a menudo uno de los ingrediente usados en los kebabs.
El zumaque se vende seco y normalmente ya molido. No es una especia de sabor particularmente fuerte y hay que poner cantidades importantes, del orden de una o dos cucharadas soperas para un guiso para seis personas. Y es más que probable que queramos suavizar su acidez con un poquito de azúcar.


viernes, 12 de mayo de 2017

TURKEY MOLE


Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pelada y picada
2 tallos de apio picados
2 pimientos verdes sin semillas y picados
2 dientes de ajo pelados y cortados en láminas
1 chile verde sin semillas y picado
1 guindilla sin semillas y triturada
2 pellizcos de comino molido
700 grs de solomillo de pavo cortado en tiras
375 grs de tomate triturado
10 grs de chocolate de 85% cortado un trocitos
sal y pimienta

Para servir:

1 cucharada de almendras tostadas laminadas
2 cucharadas de cilantro fresco



Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén con tapa. Añadimos la cebolla, el apio, los pimientos, el ajo, el chile verde y cocinamos a fuego lento dando vueltas continuamente por espacio de 15 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Añadimos la guindilla, el comino y las tiras de pavo y cocinamos 5 minutos removiendo.

Ponemos el tomate, sal y pimienta. Tapamos y cocinamos de 15 a 20 minutos. Añadimos el chocolate removemos y probamos por si hay que añadir más sal o pimienta.

Antes de servir espolvoreamos con las almendras y el cilantro.


CACHÓN EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO


Ingredientes:

1 cachón de 1 kg más o menos
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimiento rojo o verde unas tiras
1 cucharada de tomate
vino blanco 1 vaso
aceite de oliva
sal y pimienta
agua
arroz

Elaboración

Quitamos la tinta al cachón y reservamos. Limpiamos el cachón, le troceamos y le reservamos. En una olla a presión ponemos el aceite, la cebolla picada, el ajo, el pimiento en tiras, el cachón, el vino blanco, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Todo en crudo. Cerramos la olla y contamos 7 minutos. Abrimos y  añadimos un poco de tinta no toda. Damos un hervor de 2 minutos con la olla destapada y listo.

Preparamos un arroz blanco a nuestro gusto y servimos acompañando al cachón.


POPIETAS DE PECHUGA DE POLLO CON BACON Y CALABACÍN


Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo
1 calabacín
4 lonchas de bacon
aceite de oliva
sal y pimienta

Para la vinagreta:
 2-3 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza
2 nueces picadas
aceite de oliva
vinagre
sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Cortamos 4 láminas de calabacín con una mandolina a lo largo.  Las extendemos sobre una superficie plana y salpimentamos. Colocamos encima de cada una un filete de pechuga de pollo, volvemos a salpimentar y hacemos un rollito. Enroscamos una lámina de bacon en cada rollito y atravesamos con un palillo para que no se suelten.

Untamos la bandeja de horno con un poco de aceite y colocamos encima las popietas.. Horneamos a 200º durante 7-8 minutos (con el horno semi abierto). Retiramos y reservamos.

Para la vinagreta mezclamos en un bol la miel con un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre y la mostaza. Salpimentamos, añadimos las nueces picadas y mezclamos. Añadimos perejil picado.

Yo aparte preparé unas judías con patatas de acompañamiento.



domingo, 2 de abril de 2017

MEJILLONES AL CURRY

 Ingredientes:

1,75 kg de mejillones
250 ml de vino blanco seco
un pellizco generoso de nuez moscada
3 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 cebolla pequeña cortada finamente
1 cucharada de curry en pasta o en polvo
1 cucharada de maicena
150 ml de nata
pimienta negra molida
1 vasito de caldo de pescado

Elaboración:

Limpiamos los mejillones.

Ponemos el vino,la nuez moscada, el tomillo, las hojas de laurel y la cebolla en una sartén grande y lo llevamos a ebullición. Echamos los mejillones dentro y cubrimos con una tapa cocinando durante 4 o 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto.

Sacamos los mejillones y retiramos sus conchas guardando todo el líquido que suelten. Reservamos los

cuerpos para añadirlos más tarde.


Añadimos la pasta de curry a la salsa de vino junto con la maicena y el caldo de pescado y cocinamos durante 1 minuto. Quitamos del fuego y añadimos el líquido que hayan soltado los mejillones. Lo volvemos a poner en el fuego y cocinamos otros dos minutos más removiéndolo.

Añadimos la nata y la pimienta negra. Añadimos los mejillones y calentamos 2 minutos.

Y listos para comer. Coge pan y moja.



martes, 7 de marzo de 2017

ESTOFADO ESPECIADO DE CORDERO Y OREJÓN DE ALBARICOQUE


Ingredientes:

aceite
2 cebollas grandes cortadas en dados grandes
6 jarretes de cordero
2 cucharaditas colmadas de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharadita colmada de cúrcuma molida
sal
2 cucharadas generosas de miel
250 grs de orejones de albaricoque



Elaboración:

Ponemos una cacerola a fuego medio-vivo- Vertemos el aceite necesario para cubrir el fondo, añadimos las cebollas y las sofreímos hasta que empiecen a dorarse. Incorporamos el cordero a la cacerola y mezclamos con las cebollas, sin dejar de remover para que la carne se dore pero no se recueza.

Incorporamos a continuación las especias y la sal y revolvemos para cubrir con ellas toda la carne. Vertemos encima la miel y removemos otra vez. Añadimos la cantidad de agua hirviendo necesaria para cubrir los ingredientes, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y tres cuartos. Removemos a menudo para evitar que se pegue.

Una vez que el tiempo de cocción haya transcurrido, echamos los orejones en la cacerola, removemos y dejamos cocer durante 45 minutos más. Servimos acompañado de arroz basmati.

HUEVOS AL PLATO CON FETA, HARISSA, SALSA DE TOMATE Y CILANTRO


Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas
2 cebollas rojas pequeñas cortadas por la mitad y en rodajas de 1 cm
2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 pellizco de canela molida
2 cucharadas de harissa
3 tomates grandes picados gruesos
200 grs de tomate troceado en conserva
sal
40 grs de cilantro picado grueso
200 grs de queso feta
pimienta negra
4 huevos




Elaboración:

Para preparar la salsa ponemos una sartén a fuego medio y vertemos la cantidad de aceite necesaria para cubrir el fondo. Salteamos las láminas de ajo y las rodajas de cebolla hasta que empiecen a ablandarse y a ponerse transparentes. Añadimos la cúrcuma, el cilantro, el comino y la canela molidos y removemos bien antes de agregar la pasta de harissa. Echamos encima los tomates frescos y los de lata, sazonamos y mezclamos todo muy bien. A continuación, bajamos un poco el fuego y dejamos que la salsa se cocine durante 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Precalentamos el horno a 180º. Pasamos la salsa a una cazuela de barro o algo apropiado para meter en el horno.  (Incluso la bandeja de horno o algo más pequeño). Esparcemos por encima las hojas de cilantro picadas (reservando un puñado para decorar el plato al final) y removemos con suavidad para que se mezclen con la salsa. Cortamos el queso feta en dados de unos 2,5cm y los repartimos sobre la cazuela. Formamos 4 huecos a distancias regulares en la superficie y cascamos los huevos dentro, agregamos una cantidad generosa de pimienta negra y echamos un poco más de sal. Horneamos durante 10 o 12 minutos o hasta que las claras de los huevos estén bien cocidas.

Sacamos del horno, esparcemos por encima el último puñado de cilantro picado y servimos acompañado de pan para mojar directamente del plato.

Para los que no tengáis pasta harissa en la despensa se puede hacer en casa

Ingredientes:

120 grs de pimiento rojo asado
2-4 chiles
1 diente de ajo pequeño
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de zumo de limón
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Disponemos en el vaso de la batidora el pimiento asado (sin semillas), añadimos los chiles (sin semillas). Pelamos el diente de ajo, retiramos el germen del interior y lo incorporamos al pimiento.
Tostamos en una sartén sin engrasar el comino y el cilantro y lo incorporamos al vaso  de la batidora junto al zumo de limón y la sal.
Trituramos hasta obtener una pasta, probamos y rectificamos al gusto.
Finalmente añadimos el aceite de oliva y batimos enérgicamente con una cuchara.
Pasamos la sala harissa a un tarro con tapa y la dejamos reposar en el frigorífico unas diez horas para que los sabores se potencien. Se conserva en el frigorífico de 7 a 10 días.

POLLO CREMOSO A LA MANTEQUILLA CON CUSCUS, ANACARDOS Y ACOMPAÑADO CON MUFFINS DE TORTILLA CON FETA, ESPINACAS Y ALBAHACA

Ingredientes:

5 vainas de cardamomo
1 cucharada de garam masala
2 cucharaditas de comino en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo o chile en copos
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pellizco de canela en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 clavo molido
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande, cortada en pedazos
un pedazo de jengibre fresco, de 3 cm, pelado y finamente rallado
4 medias pechugas de pollo, cortadas en trocitos
2 dientes de ajo, finamente picados
200 grs de pulpa de tomate
2 cucharadas de puré de tomate
200 grs de yogur natural
un puñado de hojas de cilantro fresco, ligeramente picadas
75 grs de anacardos, ligeramente picados
sal y pimienta negra



Elaboración:

Tostamos los anacardos en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Los vertemos en un plato pequeño y los reservamos para más tarde.

Machacamos las vainas de cardamomo con la hoja de un cuchillo grande y las ponemos en una cacerola grande junto con el garam masala, el comino, el chile, la cúrcuma, la canela, el cilantro, y el clavo. Tostamos a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiecen a notarse los aromas. Añadimos el aceite, la cebolla y el jengibre y cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se haya pochado. Mientras cocemos el cuscús.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el pollo y cocinamos durante 4-5 minutos, removiendo hasta que se dore. Añadimos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Incorporamos la pulpa y el puré de tomate removiendo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que cueza durante 4-5 minutos, hasta que el pollo esté hecho.

Cuando el cuscús esté listo, lo escurrimos y lo ponemos de nuevo en la cacerola.. Añadimos los anacardos tostados y reservamos caliente.

Retiramos la salsa del fuego, incorporamos el yogur, removemos y volvemos a poner a fuego muy suave durante 2-3 minutos. Es importante que no hierva porque el yogur cuajaría y se separaría. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.

Repartimos el cuscús entre los platos, colocamos el pollo encima, repartimos hojas de cilantro y servimos.

Para los muffins: (para 8)

aceite para engrasar
8 huevos
8 tomates secos, escurridos y ligeramente picados
un puñado grande de espinacas baby ligeramente picadas (unos 25 grs)
una pizca de nuez moscada molida
125 grs de queso feta en trozos del tamaño de un bocado
unas cuantas hojas de albahaca fresca
sal y pimienta negra


Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º. Engrasamos 8 orificios de una bandeja para muffins con el aceite y reservamos.

Ponemos los huevos, el tomate, las espinacas, la nuez moscada, la sal  y la pimienta en una jarra grande  y batimos hasta que los ingredientes  queden mezclados. Repartimos la mezcla uniformemente en los 8 orificios para muffins de la bandeja y espolvoreamos por encima el queso feta.

Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que los muffins hayan crecido ligeramente y estén firmes al tacto y ligeramente dorados. A continuación,  retiramos del horno y dejamos enfríar un poco.

Con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, soltamos los bordes de cada muffin de la bandeja y los sacamos con cuidado. Desmenuzamos las hojas de albahaca, las esparcemos por encima y servimos.






sábado, 4 de marzo de 2017

ARROZ CON LECHE CREMOSO DE NARANJA Y VAINILLA


Ingredientes:

250 grs de arroz
150 grs de azúcar
1l y medio de leche
un pellizco de sal
8 yemas de huevo
5o grs de mantequilla
un poquito de pasta de vainilla o vaina
1 corteza de naranja
3 cucharadas de nata líquida


Elaboración:

Precalentamos el horno a 150º.

En una olla colocamos el arroz, la leche, la vainilla  la sal y la corteza de naranja. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Traspasamos a una cazuela de barro y metemos al horno. Horneamos durante una hora y cuarto aproximadamente. Cada 15 minutos removemos con una espátula para que no se apelmace.

Al salir del horno retiramos la corteza de naranja y añadimos la mantequilla, removemos. Añadimos el azúcar y removemos. Batimos las yemas de huevo junto con la nata e incorporamos esta mezcla también. Removemos de nuevo, dejamos que temple y servimos.

El azúcar se puede añadir al final o hervirlo junto con la leche desde el principio.




TAJÍN DE JARRETE DE CORDERO CON AJO NEGRO Y TOMATE


Ingredientes:

Aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en dados grandes
1 1/2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
1/4 cucharadita de canela molida
3 jarretes de cordero
sal y pimienta negra
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
400 grs de tomate troceado en conserva
3 tomates grandes cortados por la mitad
2 cucharadas de reducción de vinagre balsámico
1 cabeza de ajo negro pelada



Elaboración:

Ponemos a fuego medio una cacerola grande con tapa y echamos un buen chorro de aceite de oliva. Freímos la cebolla durante un par de minutos, para añadir a continuación las especias secas, seguidas de los jarretes de cordero, y removemos todo bien. Sellamos los jarretes por todas sus caras hasta que estén ligeramente dorados. Ponemos encima de la carne el sofrito de cebolla y especias, y sazonamos bien con sal y pimienta negra. A continuación, agregamos la hoja de laurel, el tomillo, los tomates en conserva y los frescos y la reducción de vinagre balsámico, y terminamos vertiendo agua suficiente para cubrir apenas la carne. Reducimos el fuego a medio-bajo, tapamos la cacerola y cocinamos durante 2 horas, removiendo suavemente cada 30 minutos para evitar que se pegue.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, incorporamos a la cacerola los dientes de ajo negro, hundiéndolos en la salsa. Vertimos un poco más de agua, si es necesario, y dejamos cocinar durante una hora más sin tapar antes de servir.



miércoles, 1 de marzo de 2017

SALMÓN CON ESPECIADO CÍTRICO Y ENSALADA DE BERENJENA


Ingredientes para el salmón:

1 lomo de salmón por persona de unos 100 grs cada uno
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida
la ralladura fina de una naranja
la ralladura fina de una lima
5 a 6 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.
Mezclamos las especias y las ralladuras de naranja y lima en un bol, añadimos el aceite de oliva y removemos bien para conseguir la marinada. Embadurnamos cada lomo de salmón en la marinada y, a continuación los colocamos en una bandeja o recipiente cubiertos con film transparente y los metemos en el frigorífico incluso toda la noche. Cuando los lomos estén bien cubiertos con el adobo, sazonamos con sal y pimienta y los metemos en el horno al grill durante 10 o 12 minutos.

Para hacer la ensalada de berenjena necesitaremos:

2 berenjenas grandes
1 pimiento rojo sin semillas en tiras y asado
4-5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo majados
el zumo de 1 o 2 limones
sal y pimienta negra

Elaboración:

Asamos las berenjenas hasta que la pulpa esté bien tierna. Extraemos la pulpa con la ayuda de una cuchara y la cortamos en trocitos o tiras. A continuación la ponemos en un cuenco junto con los pimientos picados y revolvemos bien.
En otro pequeño cuenco echamos el aceite de oliva, los ajos majados, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra y removemos hasta mezclarlo todo bien. Ponemos el aderezo por encima de las berenjenas y revolvemos.

MINI EMPANADILLAS PERSAS RELLENAS DE QUESO


Ingredientes:

aceite de oliva
150-200 grs de queso feta
2 cucharaditas de menta seca
1 cucharada de yogur griego
6 hojas de pasta filo
3 huevos batidos
semillas de sésamo para decorar




Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º. Forramos una bandeja de horno con papel antiadherente y pintamos con generosidad con aceite de oliva, para impedir que las empanadillas se nos peguen una vez cocidas.

Desmenuzamos y majamos el queso feta en un cuenco pequeño junto con la menta seca y el yogur griego hasta que la mezcla quede lo suficientemente blanda como para moldearla con facilidad.

A continuación, disponemos una hoja de pasta filo sobre una superficie de trabajo limpia y la cortamos en cuatro cuadrados. Dejamos cerca el cuenco de los huevos batidos. Colocamos un cuadrado de masa delante nuestro, cogemos una cucharadita de la mezcla de queso feta, lo damos con las manos la forma de una salchicha y la colocamos en la parte de abajo de la pasta filo. Doblamos los bordes de la parte inferior para encerrar el relleno y enrollamos la pasta empezando por abajo, procurando mantener los bordes curvados. Mojamos los dedos en el huevo batido y sellamos todas las juntas para evitar que el relleno se salga durante la cocción.

Colocamos las empanadillas sobre la bandeja del horno que hemos dejado ya preparada y repetimos el proceso con el resto de la pasta filo y del relleno. Pintamos por todos los lados las empanadillas con huevo batido y esparcimos por encima una pizca de semillas de sésamo para cocerlas durante unos 15 o 18 minutos o hasta que estén bien doradas. Servimos de inmediato.



domingo, 26 de febrero de 2017

FILETES DE POLLO CON AZAFRAN Y ROMERO

Ingredientes:

2 pellizcos generosos de hebras de azafrán
2 cucharadas de agua hirviendo
600 grs de solomillos de pollo (o pechugas sin huesos ni piel) en tiras anchas
40 grs de romero bien picado
2 cucharadas de aceite de ajo
2 cucharaditas colmadas de sal gruesa
pimienta negra
aceite de oliva


Elaboración:

Majamos el azafrán en un mortero y a continuación agregamos el agua hirviendo, para dejar en infusión por lo menos durante 20 minutos o hasta que el agua se haya enfriado y adquirido un color rojo muy intenso.

Colocamos los filetes de pollo en un cuenco y vertemos encima el aceite de ajo, el romero bien picado, sal, pimienta negra en abundancia y, por último, el agua del azafrán. Revolvemos bien para que toda la carne quede impregnada con la marinada, cubrimos el cuenco con film transparente y dejamos en el frigorífico durante una hora más o menos.

Ponemos a fuego medio-vivo una sartén grande, echamos un poco de aceite y, sin cargar mucho la sartén, freímos los filetes durante 3 o 4 minutos por cada lado hasta que se les forme una costra dorada y estén bien hechos. Los servimos bien calientes acompañados de una ensalada, o una quinoa con pistachos, limón y calabacín.


BAKLAVA

Ingredientes:

Para 8-10 personas:

300 grs de almendras molidas
100 grs de pistachos pelados y picados
100 grs de azúcar
la ralladura fina de 2 naranjas
la ralladura fina de 1 lima
semillas de 6 vainas de cardamomo verde, molidas en el mortero
1 pizca de canela molida
150 grs de mantequilla, derretida
12 hojas de pasta filo

Para el almíbar:

200 ml de agua
1 cucharada de zumo de limón
300 grs de azúcar

Elaboración:

Mezclamos las almendras molidas, los pistachos, el azúcar y las ralladuras de naranja y lima con el cardamomo molido y la canela, y reservamos.

Precalentamos el horno as 180º. Buscamos una bandeja cuadrada refractaria de 25 o 30 cm de lado y pintamos el fondo con mantequilla derretida. A continuación, cubrimos el fondo de la bandeja con 6 hojas de pasta filo. Las disponemos de forma que haya masa sobrante suficiente para que sobresalga de los bordes y así poder doblarla hacia adentro más tarde, cuando tenga que cerrar el baklava. Pintamos la masa del fondo con abundante mantequilla derretida, luego repartimos por encima el picadillo de frutos secos y apretamos con suavidad. Con 5 hojas de pasta filo de las 6 que quedan, cubrimos el pìcadillo y lo dejamos lo más liso posible. Luego doblamos hacia adentro la masa que sobresale. Colocamos encima la última hoja para cerrar bien el baklava. Pintamos la capa superior con más mantequilla derretida.



Con un cuchillo afilado, trazamos rombos o cuadrados sobre la capa superior de la pasta del baklava. Horneamos durante 20 o 25 minutos o hasta que la pasta esté bien dorada.


Para preparar el almíbar, echamos el agua y el zumo de limón en un cazo a fuego medio-bajo y añadimos el azúcar para que se disuelva. Removemos de vez en cuando hasta que el líquido comience a espesar, al cabo de 20 o 25 minutos. Sacamos el baklava del horno y vertemos de inmediato el almíbar caliente por encima, procurando que se introduzca por todos los cortes qui hicimos antes de hornearlo. Para cortarlo hemos de esperar a que se enfríe por completo, y no lo desmoldamos hasta haberlo cortado.



POLLO CON AZAFRÁN Y LIMÓN SERVIDO CON BERENJENAS Y PIMIENTOS

Ingredientes:

2 cebollas cortadas por la mitad y en rodajas finas
el zumo de 2 limones y medio
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cúrcuma molida
200 grs de yogur griego
1 cucharada y media de sal gruesa
1 pellizco generoso de hebras de azafrán
1 cucharada y media de agua hirviendo
3 medias pechugas de pollo sin piel y cortadas en trozos de unos 5 cm




Elaboración:

Echamos en una ensaladera las cebollas, el zumo de limón, el aceite, la cúrcuma. el yogur y la sal gruesa y mezclamos bien. Majamos el azafrán en un mortero y a continuación vertemos encima el agua hirviendo, para dejar en infusión entre 5 y 10 minutos

Añadimos el pollo a la ensaladera. Removemos hasta que todas las piezas se hayan impregnado con la mezcla de yogur. Incorporamos el agua de azafrán y seguimos mezclando. Cubrimos la ensaladera con film transparente y la metemos en el frigorífico un mínimo de una hora, aunque mejor si reposa durante toda la noche.

Una vez que el pollo esté marinado, precalentamos el horno o el grill al máximo. Forramos una bandeja de horno con papel antiadherente.




Sacamos las piezas de pollo de la marinada con la ayuda de una espumadera. Las disponemos en la bandeja que hemos preparado y las asamos o las hacemos a la parrilla entre 15 y 18 minutos como mucho o hasta que los trozos estén ligeramente churruscados en los bordes pero conserven su jugosidad en el interior.



Se pueden servir con tortillas de trigo grandes, ensalada y yogur, arroz basmati, berenjenas, pimientos etc.


Para hacer las berenjenas 
Ingredientes:

Aceite de oliva
2 berenjenas cortadas en dados
sal
1/2 cebolla en rodajas finas
3 dientes de ajo bien majados con un poco de sal
1 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 pimiento rojo, limpio, sin semillas, en tiras
un puñado de pasas
400 grs de tomate troceado en conserva
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharadas de miel


Elaboración:

Vertemos un buen chorro de aceite de oliva en una cacerola y echamos las berenjenas para saltearlas un rato a fuego medido, hasta que estén doradas. Añadimos sal a mitad de la cocción. Luego las retiramos y las reservamos.

En la misma cacerola, ahora a fuego bajo, sofreímos las cebollas hasta que se caramelicen, pero sin dejar de removerlas. Cuando comiencen a dorarse, añadimos los ajos majados, el comino, la canela, y el pimentón. Removemos bien y, a continuación, echamos los pimientos y los sofreímos hasta que todas las verduras estén tiernas. Echamos el puñado de pasas y una pizca de sal y continuamos sofriendo aún otros cinco minutos antes de agregar el tomate. Dejamos que se cocine durante cinco minutos más y después incorporamos el vinagre de vino tinto, el azúcar y la miel.

Subimos el fuego y salteamos durante 1 o 2 minutos procurando que no se queme. A continuación, ponemos el fuego al mínimo y, removemos y mezclamos con la berenjena previamente cocinada durante 8 minutos más. Apagamos el fuego pero sin retirar la cacerola del quemador para que se repose y, así se fundan sus sabores y sus aromas.




miércoles, 22 de febrero de 2017

COLAS DE RAPE AL ESTILO BANDARI

Ingredientes:

1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1/2 cucharadita de curri en polvo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de canela molida
2 diente de ajo picados
un trozo de jengibre de unos 5 cm pelado y rallado
un puñado de cilantro bien picado y algo más para servir
ralladura fina y el zumo de una lima
2 cucharadas de yogur griego
aceite de oliva
1 cucharadita de sal gruesa
1/4 de cucharadita de pimienta negra
4 colas o lomos de rape de 175-200 grs limpios y sin la piel




Elaboración:

Mezclamos todas las especias en un cuenco y añadimos el ajo, el jengibre, las hierbas frescas, la ralladura y el zumo de lima, el yogur y un par de cucharadas de aceite de oliva. Sazonamos con sal y pimienta negra. Mezclamos muy bien con un tenedor para deshacer los grumos de especias que puedan haberse formado. Cubrimos con film transparente y reservamos durante 30 minutos para que las especias reposen.

Colocamos las colas de rape en un plato plano. Removemos la pasta de especias y la echamos por encima. Embadurnamos el pescado con las manos para que no quede ni un rincón sin pasta. Tapamos el plato con film transparente y dejamos en el frigorífico una hora como máximo. Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos el pescado del frigorífico y esperamos a que se temple a temperatura ambiente.

Ponemos una sartén a fuego medio-vivo. Cuando esté caliente vertemos un chorrito de aceite y colocamos las colas de rape encima para que se cocinen unos 5 minutos por cada lado, o hasta que se vean opacas y firmes. A continuación, las disponemos en una fuente de servir, y las dejamos reposar 1 o 2 minutos y servimos con un poco de cilantro espolvoreado.



SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA Y HABAS BABY

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1 cucharada de cebolla picada en cuadraditos finos
1/2 cucharadita de salvia seca
sal y pimienta
un poquito de mostaza
2 cucharadas de mermelada (al gusto)
compota de manzana para acompañar
habas baby hervidas para acompañar

Elaboración:

Encendemos el horno a 200º. Mezclamos la cebolla, la salvia, la sal, la pimienta y la mostaza en un bol. Con la mezcla frotamos bien la carne por la superficie.


Ponemos la carne en una bandeja para el horno y metemos durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo bajamos la temperatura a 180º y cocinamos por espacio de 10 o 15 minutos más. Dependiendo como nos guste la carne de hecha. Cinco minutos antes de servir la carne, la sacamos del horno y la pincelamos con la mermelada que habremos diluido un poco para poder extenderla bien. Reposamos 5 minutos y troceamos.




 Servimos acompañado de un puré de manzana o compota y una habitas baby hervidas.




PURÉ CLARITO DE CALABAZA


Ingredientes:

25 grs de mantequilla
1 cebolla picada finamente
1 diente de ajo triturado
1 kg de calabaza pelada, sin semillas y cortada en cubos
1,5 litros de caldo de pollo o vegetal
1 cucharadita semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de comino molido
sal y pimienta
150 ml de nata liquida o queso fresco 



Elaboración:

En una sartén calentamos la mantequilla y echamos la cebolla y el ajo y freímos despacito por espacio de unos 10 minutos hasta que se ablande pero con cuidado de no dorarse mucho.

Añadimos los cubos de calabaza, el caldo y las especias, sal y pimienta. Llevamos a ebullición y a continuación bajamos el fuego y cocemos durante 10 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.

Lo ponemos en una batidora y lo hacemos puré y si queremos lo pasamos por un chino para que esté completamente fino. Probamos y añadimos sal y pimienta si fuera necesario..Debiera de estar bastante especiado. Volvemos a calentar sin que hierva.

Ahora es el momento de servir en boles individuales y adornar con nata o una cucharada de queso fresco. Al gusto.

lunes, 9 de enero de 2017

POLLO "ALINE CHARIGOT" (ESPOSA DE PIERRE AUGUSTE RENOIR)


Ingredientes:

1 pollo
el hígado del pollo
un buen chorro de aceite de oliva
1 cucharada sopera de mantequilla
2 cebollas no demasiado grandes
2 tomates sin piel (pueden ser de lata)
un ramito de perejil
tomillo
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
sal
pimienta
champiñones
aceitunas negras
1 vaso de brandy


Elaboración:

Cortamos el pollo en trozos, lo doramos con muy poco aceite  de oliva en una cacerola gruesa. A medida que los trozos se van dorando, los ponemos aparte en una fuente caliente. Tiramos el aceite y volvemos a poner el pollo en la cacerola con un poco de mantequilla. Añadimos dos cebollas picadas muy finas, dos tomates machacados, el perejil, tomillo, ajo y laurel, sal pimienta al gusto y un poco de agua templada.

Cocemos a fuego muy lento,  moviendo a menudo, con cuidado de que no se pegue. Media hora antes de servirlo añadimos unos champiñones, las aceitunas negras y el hígado. Añadimos el vasito de cognac o brandy con la cacerola destapada para que se evapore.

Servimos en fuente caliente y espolvoreamos con perejil y ajo picado muy fino.

Y una vez descansado de tanto añadir y dar vueltas, a comerlo y que os siente bien.


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                                                                (ALINE CHARIGOT)