domingo, 10 de diciembre de 2017

POLLO TIKKA CREMOSO CON ARROZ PILAF


Ingredientes:

1kg de pechuga de pollo deshuesada cortada en trozos de unos 2,5 cm

Para la marinada:

2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de sal marina
zumo de 1 lima
un puñado de anacardos crudos
un puñado de almendras crudas sin piel
unas hebras de azafrán
1 cucharadita rasa de cardamomo verde en polvo
1 cucharadita rasa  de macis en polvo
2 chiles verdes delgados frescos, troceados
4 dientes de ajo troceados
un trozo de unos 2,5 cm de jengibre fresco pelado y troceado
200 grs de yogur griego
50 ml de aceite vegetal u otro (que no sea de oliva)
100 ml de nata líquida para cocinar
sal al gusto

Para la salsa:

una cucharada colmada de mantequilla
1 rama de canela pequeña en 2 ó 3 trozos
2 cebollas medianas
marinada reservada (veáse preparación)
1 lata de 450 ml de leche de coco
1 cucharada de cilantro troceado

Para servir:

arroz pilaf

Elaboración:

Mezclamos la cúrcuma, la sal marina y el zumo de lima en un bol grande. Añadimos el pollo y removemos para que se impregne bien con una espátula de silicona para evitar mancharnos las manos. Tapamos y refrigeramos durante 2 horas, mientras preparamos el resto de la marinada.
Ponemos los anacardos y las almendras en un cuenco y vertemos agua hirviendo por encima hasta cubrirlos. Tapamos y reservamos un par de horas para que los frutos secos se ablanden. Hacemos una infusión con el azafrán y reservamos.
Escurrimos los anacardos y las almendras, lo trituramos con la batidora lo más fino que podamos. Añadimos el azafrán, el cardamomo, el macis, el chile, el ajo, el jengibre, el yogur, el aceite y la nata y trituramos de nuevo.
Añadimos esta marinada al pollo parcialmente marinado y removemos para mezclar bien. Tapamos y refrigeramos hasta la hora de cocinar el pollo.
Antes de asar el pollo quitamos el exceso de marinada. Se puede asar o hacer al grill. (En mi caso lo hice al grill)
Disponemos los trozos de pollo sobre la rejilla de horno ensartados en pinchos, ponemos debajo del gratinador y damos vuelta cada 3 minutos hasta que el pollo esté hecho.
Para preparar la salsa calentamos la mantequilla con la rama de canela en una cacerola a fuego lento, unos 2 minutos, luego añadimos las cebollas y sofreímos suavemente hasta que se ablanden.
Añadimos el resto de marinada y subimos el fuego un poco. Añadimos la leche de coco, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer 2 ó 3 minutos. Apagamos el fuego y retiramos  y reservamos los trozos de canela.
Trituramos la salsa con la batidora de mano. Devolvemos la salsa a la cacerola, añadimos la canela y llevamos a ebullición. Rectificamos de sal y añadimos el cilantro picado.

Para el arroz pilaf ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
25 grs de almendras crudas cortadas en trozos
50 grs de pasas
2 ó 3 clavos
2 ó 3 granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino
2 ó 3 vainas de cardamomo verde chafadas
1 cebolla mediana en láminas finas
1/2 litro de caldo ligero ó agua
250 grs de arroz basmati

Elaboración:

En una sartén calentamos el aceite y la mantequilla a fuego bajo. Añadimos las almendras y las pasas y freímos hasta que las almendras se doren un poco. Retiramos con una espumadera.
Añadimos las especias enteras a la grasa y las cocinamos unos segundos hasta que los clavos empiecen a hincharse y el comino a tomar color. Añadimos la cebolla y sofreímos hasta que se ablande. Agregamos el caldo ó agua y sal al gusto. Llevamos a ebullición, luego añadimos el arroz y removemos bien.
Tapamos comprobando regularmente que el arroz no se pegue. Dejamos cocer hasta que casi absorba todo el agua. Apagamos y dejamos reposar al calor con el fuego apagado pero sin retirar la sartén. Incorporamos las almendras y las pasas.
Servimos el tikka de pollo con la salsa y el arroz pilaf.




viernes, 8 de diciembre de 2017

CHEESECAKE DE MOJITO


Ingredientes:

Para la base:

150 grs de galletas Oreo
20 grs de queso de untar
un chorrito de ron

Para la capa de queso:

1 sobre de gelatina neutra
300 grs de queso de untar
zumo y ralladura de 3 limas
100 grs de azúcar moreno
1 vaso de agua
15 hojas de hierbabuena

Para la capa superior:

1 sobre de gelatina de quiwi o lima

Elaboración:

Para preparar la base trituramos las galletas Oreo hasta que estén completamente pulverizadas. Regamos con un chorrito de ron y añadimos el queso de untar. Revolvemos bien todo hasta que quede una masa homogénea. Con esta mezcla de las galletas hacemos una base para la tarta, presionando con los dedos, de forma que quede compacta y regular. Reservamos en la nevera.                                                                  

Para la capa de queso, calentamos el ron, el agua y añadimos el azúcar, removiendo hasta que se disuelva.




Agregamos el zumo y la ralladura de las tres limas, las hojas de hierbabuena y cocemos a fuego suave durante 20 minutos. Dejamos enfríar y colamos. Volvemos a calentar y añadimos el sobre de la gelatina neutra. Cuando ésta se haya disuelto, añadimos el queso de untar y removemos para que se mezcle todo bien. Ponemos la mezcla en el molde, sobre la base de galletas e introducimos al frigorífico para que la gelatina se solidifique.


Una vez haya cuajado la capa del queso, para la capa superior preparamos la gelatina como se indique en el envase y la vertemos sobre la capa de queso. Metemos en la nevera para que adquiera forma sólida. Y por último a disfrutar de su intenso sabor.

viernes, 24 de noviembre de 2017

ENSALADA DE REMOLACHA Y QUESO DE CABRA


Ingredientes:

25 grs de piñones
1/2 cebolla roja
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de miel
200 grs de queso de cabra tipo rulo
2 ramitas de tomillo fresco
3 ó 4 remolachas medianas que no estén en vinagre (lo mejor son crudas y las hacemos nosotros al horno)
1 bolsa de ensalada mixta
sal y pimienta

Elaboración:

Doramos los piñones en una sartén a fuego lento hasta que estén tostados sin dejar de remover. Los reservamos en un plato.

Para hacer la vinagreta, cortamos la cebolla en trocitos finos y la ponemos en un bol junto con el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta. Dejamos reposar hasta que tengamos la ensalada lista.

Precalentamos el grill a horno medio cortamos el queso en rodajas gruesas, lo ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado para que no se pegue a la bandeja y espolvoreamos con el tomillo fresco, sal y pimienta. Metemos en el horno durante 4 o 5 minutos o hasta que empiece a deshacerse.

Mientras, cortamos la remolacha en gajos la ponemos en una bandeja para servir la ensalada junto con las hojas de ensalada mixta y los piñones. Sacamos el queso y lo disponemos encima de la ensalada. Echamos por encima la vinagreta que teníamos reservada.

jueves, 23 de noviembre de 2017

POLLO SATAY CON SALSA DE CACAHUETE


Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
un trozo de jengibre de unos 2cm
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de azúcar refinado
1 1/2 cucharadita de comino molido
4 cucharadas de leche o crema de coco
1 chile verde o pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 palito de hierba limón
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
un poco de cilantro fresco para servir
unas 20 broquetas de madera o metal para hacer los pinchos

Elaboración:

Cortamos las pechugas en trozos, no muy grandes pues se van a ensartar en las brochetas.

Rallamos el jengibre y lo ponemos en un bol. Mezclamos con la cúrcuma, el cilantro molido, una cucharada de azúcar, una cucharadita de comino y una cucharada de leche de coco. Añadimos el pollo, removemos bien todo junto y dejamos marinar unos 30 minutos a temperatura ambiente o sino 24 horas en el frigorífico.

Mientras, preparamos la salsa de cachuete. Quitamos las semillas del chile y lo cortamos en trozos. Picamos la cebolla, el ajo y la hierba limón (no muy fino). Lo ponemos en una picadora junto con el resto del comino, azúcar, una cucharada de aceite y dos cucharadas de agua. Lo picamos hasta conseguir una pasta fina. Calentamos el resto del aceite, añadimos esta pasta y freímos a temperatura alta unos 4 minutos dando vueltas de vez en cuando.





Añadimos la mantequilla de cacahuete y 100 ml de agua y seguimos removiendo. La salsa hervirá y espesará rápidamente. Reservamos. Si la salsa espesara demasiado podemos añadir un poco de agua caliente.
Ahora vamos con el pollo lo vamos colocando en las brochetas y lo colocamos en bandejas de horno para ponerlo bajo el grill. Precalentamos el grill al máximo.

Y ponemos el pollo 7 minutos dándolo vuelta a mitad del tiempo, hasta que se dore y esté cocinado por dentro. Mientras se va haciendo el pollo podemos pintarlo con un poco de la crema de coco. A la hora de servirlo también podemos añadir un poquito de la crema de coco y decorar con el cilantro fresco. Servimos con la salsa de cachuete.



miércoles, 22 de noviembre de 2017

VERDURITAS CON CURRI


Ingredientes:

1 coliflor mediana cortada en cogollitos de un tamaño similar
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 2,5 cm en diagonal
2 pimientos rojos, sin semillas, cortados en trozos de 2,5 cm
2 cucharadas de semillas de comino
5 dientes de ajo rallados finos
5 cm de raíz de jengibre rallada fina
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de curri en polvo
5 clavos
3 cucharadas de concentrado de tomate
400 grs de tomates en conserva troceados
400 ml de leche de coco
2 chiles verdes largos
el zumo de medio limón
200 grs de espinacas baby frescas
100 grs de guisantes congelados
un puñado grande de hojas de cilantro fresco troceadas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180-190º.
Preparamos dos bandejas refractarias. Ponemos la coliflor en la primera, rociamos con una cucharada de aceite, salpimentamos y removemos para que quede recubierta de manera uniforme. Colocamos las zanahorias y los pimientos en la segunda bandeja, condimentándolos con una cucharada de aceite, sal, pimienta y las semillas de comino y mezclamos bien con las manos. Ponemos las dos bandejas en el horno durante 45 minutos. Echamos un vistazo cada 10 minutos a las verduras y las hortalizas (las zanahorias y los pimientos deben reblandecerse y arrugarse, mientras que la coliflor se ennegrecerá un poco, lo que hará que luego desprenda un magnífico sabor a asado).
Entretanto, en una olla alta, calentamos a fuego lento las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añadimos el ajo y el jengibre con una pizca de sal y lo removemos para que se hagan un poco sin dorarse. Cuando empiecen a liberar su aroma agregamos el resto de las especias secas y lo mezclamos todo, asegurándonos de nuevo de que no se quemen. Incorporamos el concentrado de tomate, removemos y después, agregamos los tomates en conserva y la leche de coco. Llevamos a ebullición, bajamos entonces el fuego y dejamos cocer a fuego lento. Añadimos los chiles verdes, descartando las semillas o no, en función del gusto picante o muy picante. Cuanto más tiempo lo dejemos, más sabroso quedará. Lo dejamos al menos 30 minutos.





Unos 5 minutos antes de comer, probamos el curri y añadimos el zumo de limón para realzar el sabor. Incorporamos entonces las espinacas y los guisantes (serán necesarios unos 2 minutos para que se descongelen y se hagan un poco). Por último, agregamos las verduras asadas; procurando que los cogollos de coliflor no se deshagan demasiado.

Servimos con arroz integral o quinoa y abundante cilantro fresco.


martes, 21 de noviembre de 2017

BACALAO CON COMINO Y LIMÓN SERVIDO SOBRE ARROZ AL COMINO CON CEBOLLAS CARAMELIZADAS Y SALSA TARATOR DE TAHINI

Ingredientes:

3 cucharaditas de semillas de comino
3 cucharaditas de comino molido
el zumo de 2 limones
6 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de bacalao con piel de 200 grs cada uno
3 cebollas en rodajas
300 grs de arroz basmati
3 cucharadas de harina
sal y pimienta negra
hojas de menta y cuñas de limón para decorar

Para la salsa tarator:

4 cucharadas de tahini
2 cucharadas de yogur griego
el zumo de 3 limones
3 tomates picados
un manojo de perejil fresco picado

Elaboración:

Mezclamos en un cuenco pequeño la mitad de las semillas de comino y el comino molido con el zumo de limón y 4 cucharadas del aceite de oliva. Ponemos el bacalao en un plato, cubrimos con la mezcla de comino y dejamos marinar en el frigorífico al menos 2 horas.

Calentamos el aceite de oliva restante en una cacerola grande, añadimos las cebollas y las semillas de comino y el comino restantes. Mezclamos y cocinamos 10 minutos, hasta que se doren.

Agregamos el arroz a la cacerola e incorporamos para que se impregne bien. Vertemos suficiente agua a la cacerola para superar unos 3 cm la altura del arroz; llevamos a ebullición. Verificamos la sazón, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento 15 minutos más.

Para preparar la salsa, mezclamos el tahini y el yogur con el zumo de limón. Añadimos un poco de agua si la
salsa parece demasiado espesa. Sazonamos y agregamos los tomates y el perejil.

Precalentamos el horno a 180º.



Retiramos el pescado de la marinada y sacudimos con cuidado cualquier exceso de líquido. Rebozamos ligeramente los filetes de pescado con la harina y reservamos.

Calentamos el aceite en una sartén. Eliminamos el exceso de harina del pescado y lo colocamos en la sartén con la piel hacia abajo. Freímos 3 minutos por cada lado.

Introducimos en el horno de 5 a 7 minutos. Comprobamos regularmente la cocción para conseguir el punto correcto; el pescado debe estar ligeramente crujiente y dorado. Cuando esté listo, ponemos el arroz en un plato  junto con el pescado, rociamos con la salsa y decoramos con hojas de menta y cuñas de limón para exprimir.








lunes, 20 de noviembre de 2017

PAN DE LIMÓN CON SEMILLAS DE AMAPOLA


El otro día tuve la oportunidad de conocer en la librería a Cristina Campos, autora del libro "Pan de limón con semillas de amapola". No es un libro de recetas, sino una novela. Sin embargo sí que deja en sus páginas alguna receta y la principal es la que da el nombre a su novela. Me entró interés por saber que tal resultaría y nada más llegar a casa me puse manos a la obra. El resultado queda en el paladar de algún que otro cliente y algún que otro compañero de trabajo. Para vosotros las imágenes y la receta.
Encantada de conocerte Cristina, y que todo te vaya fenomenal.
Va por y para tí esta receta.
Os animo no sólo a hacer esta receta sino a disfrutar de la lectura con su novela.








Ingredientes:

la ralladura de 2 limones a ser posible sin cera
30 grs de semillas de amapola
350 grs de harina integral
200 grs de azúcar moreno
250 ml de leche entera
200 grs de mantequilla
3 huevos
1 sobre de levadura en polvo
1 cucharadita de sal


Elaboración:

Mezclamos la harina, la levadura y la sal. Batimos por separado los huevos, el azúcar moreno y la ralladura de limón. Cuando esté bien batido, añadimos la leche. Derretimos a fuego lento la mantequilla y la incorporamos a la mezcla húmeda poco a poco mientras seguimos batiendo. Una vez conseguida una masa uniforme, agregamos el contenido del cuenco de la mezcla seca. Por último, mezclamos las semillas de amapola con la masa.
Introducimos el bizcocho en el horno precalentado a 180º durante 45 minutos o hasta que al introducir un cuchillo este salga seco. De 45 a 50 minutos.



domingo, 5 de noviembre de 2017

PAN DE PITA

 Ingredientes:

Para 8 raciones:

7 grs de levadura en polvo
240 ml de agua tibia/caliente
1 cucharadita de azúcar moreno
1 pellizco de sal
400 grs de harina
50 ml de aceite de oliva y
un poco más para engrasar

Elaboración:

Mezclamos la levadura con el agua caliente en un cuenco grande.  Dejamos reposar 2 minutos, añadimos el azúcar y removemos. Agregamos la harina y el aceite de oliva y amasamos hasta obtener una masa de consistencia suave y elástica. Este proceso requerirá de 5 a 8 minutos. Dejamos reposar la masa en un cuenco engrasado alrededor de 1 hora, hasta que suba.

Precalentamos el horno a 220º.

Una vez fermentada, cortamos la masa en 8 porciones iguales y formamos bolas uniformes. Las colocamos sobre una bandeja de horno y las dejamos fermentar 10 minutos más. Cuando hayan subido, aplanamos cada bola con un rodillo (no demasiado fina), las ponemos sobre una bandeja y horneamos 5 minutos, o hasta que hayan aumentado de tamaño.


Aquí vemos a Fran aplanando el pan pita antes de ir al horno.


sábado, 28 de octubre de 2017

BOLLOS DE ZA´ATAR


Ingredientes:

Para 18-20 bollos:

800 grs de harina
25 grs de azúcar
2 cucharaditas de sal
21 grs de levadura en polvo ó
45 grs de levadura fresca
100 grs de mantequilla derretida
400 ml de leche tibia
2 huevos batidos

 Para el relleno:

150 ml de aceite de oliva
175 grs de za´atar
50 grs de semillas de sésamo
1 huevo batido para glasear



Elaboración:

Precalentamos el horno a 210º. Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Vertemos la harina, el azúcar, la sal y la levadura juntos en un cuenco grande.

Incorporamos la mantequilla derretida a la leche con los huevos sin dejar de batir y luego mezclamos esta preparación con la masa de harina hasta que estén bien integradas; amasamos a mano hasta que la masa esté lisa y elástica. Si queda demasiado húmeda, simplemente añadimos un poco más de harina.

Formamos una bola con la masa, y la ponemos en un cuenco engrasado, la cubrimos con film transparente y dejamos fermentar unos 25 minutos.

Extendemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada para formar un rectángulo de más o menos 50 x 25 cm.

Mezclamos el aceite de oliva, el za´atar y la mitad de las semillas de sésamo en un cuenco pequeño, luego extendemos la preparación sobre la masa formando una capa uniforme.



Enrollamos la masa a partir del lado más largo para formar un rollo alargado. Lo cortamos en unas 20 rodajas de unos 2 cm de ancho, Las colocamos en la bandeja previamente preparada con la cara cortada hacia arriba.

Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con las semillas de sésamo restante. Dejamos fermentar unos 15 minutos más para que aumenten su volumen.



Horneamos los bollos de 20 a 25 minutos, hasta que hayan subido y adquieran un color dorado. Retiramos los bollos de la bandeja y los dejamos enfríar ligeramente antes de comerlos.



ZA´ATAR:

El za´atar se puede encontrar ya preparado o bien se puede preparar en casa.

4 cucharadas de tomillo seco
1 cucharada de mejorana
3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
1 1/2 cucharadas de zumaque
1 cucharada de sal

El za´atar es una parte esencial del patrimonio palestino. Es difícil describir su olor, pues, aunque es similar al de otras hierbas, tiene un toque único. Su perfume es fuerte, cálido y ligeramente picante.

TARTA DE QUESO Y MANGO


Ingredientes:

185 grs (1/2 lata pequeña) de Leche condensada.
80 grs de mantequilla.
175 grs de galletas tipo Maria.
400 grs de queso blanco cremoso para untar.
2 sobres de cuajada
2 mangos
300 ml de leche
100 grs de azúcar
1 cucharada de zumo de limón


Elaboración:

Forramos la base de un molde desmoldable de 20 cm con papel de horno

Fundimos la mantequilla al microondas y la mezclamos con las galletas trituradas.

Repartimos la mezcla por la base del molde y apretamos con el dorso de una cuchara dejando una capa uniforme. Guardamos en el frigorífico.


Pelamos los mangos y trituramos uno de ellos y el otro lo cortamos en pedazos pequeños y lo reservamos.

Ponemos a calentar en un cazo, la leche condensada, 200 ml de leche, el queso y el mango triturado y removemos a fuego suave con unas varillas, hasta que se caliente y quede una masa sin grumos.

Mezclamos la cuajada con el resto de la leche. Incorporamos y removemos unos minutos hasta que espese muy ligeramente.

Vertemos la mezcla en el molde y refrigeramos unas 4 horas.

Ponemos a calentar a fuego suave en una sartén el mango a trocitos, el azúcar y el limón. Dejamos cocer unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el mango esté tierno.

Vertemos en un bol y trituramos. Dejamos enfríar y guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Sacamos la tarta de la nevera, desmoldamos y vertemos un poco del coulis por encima. Servimos el resto en una jarra aparte.





lunes, 18 de septiembre de 2017

TARTA DE CHOCOLATE Y CANELA


Ingredientes:

1 rollo de pasta brisa
40 grs de almendra molida
30 grs de coco rallado
250 grs de chocolate con 50-60% de cacao
300 ml de nata líquida
1 sobre de azúcar de vainilla
1 huevo
1 rama de canela
10 grs de mantequilla para el molde

Elaboración:

Precalentamos el horno a 160º.
Untamos con mantequilla un molde para tarta.
Desenrollamos la pasta sobre la encimera.
Espolvoreamos la mitad de la almendra molida sobre la pasta brisa y pasamos un rodillo por encima sin apretar mucho para incrustar la almendra en la pasta.
Espolvoreamos el resto de la almendra molida en el molde para la tarta. Extendemos la pasta en el molde, pinchándola ligeramente con un tenedor y la dejamos cocer durante 25 minutos, hasta que coja un poco de color.


Mientras, llevamos la nata a ebullición con la rama de canela partida en dos. Apartamos del fuego y añadimos el chocolate troceado y el azúcar. Dejamos que se derrita, sacamos la canela y mezclamos con unas varillas.
Sacamos la pasta del horno, cerramos enseguida la puerta y apagamos el horno.
Añadimos el huevo a la crema de chocolate y mezclamos enérgicamente. Vertemos esta preparación sobre la pasta de la tarta y volvemos a meterlo todo en el horno apagado durante 30 minutos.
Reservamos en la nevera.
Servimos espolvoreado con coco rallado.

domingo, 9 de julio de 2017

TARTA DE CLEMENTINAS Y ALMÍBAR DE ALMENDRAS



Ingredientes:

200 grs de mantequilla
380 grs de azúcar glas
ralladura de la piel y el zumo de 4 clementinas
ralladura de la piel y el zumo de 1 limón
280 grs de almendras molidas
5 huevos
100 grs de harina tamizada
una pizca de sal
tiras largas de piel de naranja para decorar

Baño de chocolate:

90 grs de mantequilla en dados
150 grs de chocolate negro troceado
3/4 cucharada de miel
1/2 cucharada de coñac

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º un poco menos si es de ventilador.

Engrasamos un molde redondo desmontable de 25 cm y forramos los lados y la base con papel vegetal antiadherente.

Introducimos la mantequilla, 300 grs de azúcar y las 2 ralladuras en el vaso de una batidora eléctrica y, con la varilla, mezclamos bien todos los elementos a velocidad baja. No trabajamos demasiado la masa ni incorporamos mucho aire. Añadimos la mitad de las almendras molidas y seguimos batiendo hasta acabar la mezcla.

Vertemos los huevos poco a poco mientras la batidora sigue en marcha, raspando el fondo y los lados del vaso un par de veces. Agregamos el resto de la almendra molida, la harina y la sal y seguimos trabajando hasta que la mezcla quede homogénea.

Ponemos esta masa espesa en el molde y nivelamos con la espátula.

Introducimos la tarta en el horno y horneamos entre 50 y 60 minutos. Comprobamos que esté hecha pinchando con un palillo en el centro de la tarta. Debe salir limpio, pero ligeramente húmedo.

Cuando esté casi hecha, mezclamos el resto del azúcar y los zumos cítricos en un cazo pequeño y llevamos a ebullición (debería quedar una cantidad de 120 ml aproximadamente; si no es así, retiramos el exceso). Cuando rompa el hervor, apartamos el almíbar del fuego.

En cuanto se retire la tarta del horno, la untamos con el almíbar hirviendo y nos aseguramos de que lo absorba todo. Dejamos que se enfríe por completo en el molde antes de desmoldarla. Podemos servirla tal cual, decorada con tiras de naranja, o bañarla con chocolate.




Si deseamos bañar la tarta, ponemos la mantequilla, el chocolate y la miel en un bol resistente al calor y lo colocamos sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento, sin que el bol toque el agua. Removemos hasta que los ingredientes se derritan, retiramos del calor enseguida e incorporamos el cognac. Vertemos el baño sobre la tarta fría, permitiendo que gotee por los lados aunque no la cubra del todo. Dejamos enfríar el baño y decoramos a continuación con tiras de piel de naranja colocadas en el centro de la tarta.



miércoles, 28 de junio de 2017

POLLO ASADO CON SUMAC


Ingredientes:

8 contramuslos de pollo
aceite de oliva
2 cucharaditas de guindillas secas trituradas
1 cucharada y media de sumac
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharada de comino molido

 Para la salsa de yogur:

100 ml de yogur natural
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
el zumo y la ralladura de un limón
1 cucharada de eneldo picado
1/2 diente de ajo triturado


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º si es de ventilador. Con 2 cucharadas de aceite sal y pimienta frotamos el pollo impregnándolo bien. Mezclamos las guindillas, sumac, canela y comino y espolvoreamos el pollo con ello. Lo colocamos en una bandeja de horno y asamos durante 40 minutos o hasta que el pollo esté tierno.

Batimos los ingredientes de la salsa en un bol y servimos el pollo acompañado de la salsa.



Se puede acompañar de verduras, arroz, patatas. En este caso lo acompañamos con boniatos.

Zumaque (sumac)

El zumaque procede de Oriente próximo y este del Mediterráneo, su sabor agrio lo convierte en un sustituto del limón o el vinagre. Es también un colorante.
Descripción Descripción
El zumaque es un arbusto que crece y se cultiva en zonas de oriente próximo y al este del Mediterráneo. El fruto, de color rojo intenso debe recogerse cuando esté maduro dado que en su juventud contiene una substancia tóxica que desaparece con la maduración.
El zumaque se ha usado desde tiempo antiguos en el curtido de cueros, pero también es una especia que se utiliza en cocina. Su sabor es ácido y el rojo de sus frutos dará un bonito color a nuestras salsas.
Es uno de los ingredientes de la mezcla zaatar, muy común en Oriente Medio y también es un ingrediente de distintos platos de la cocina del Líbano y de Turquía donde es a menudo uno de los ingrediente usados en los kebabs.
El zumaque se vende seco y normalmente ya molido. No es una especia de sabor particularmente fuerte y hay que poner cantidades importantes, del orden de una o dos cucharadas soperas para un guiso para seis personas. Y es más que probable que queramos suavizar su acidez con un poquito de azúcar.


viernes, 12 de mayo de 2017

TURKEY MOLE


Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pelada y picada
2 tallos de apio picados
2 pimientos verdes sin semillas y picados
2 dientes de ajo pelados y cortados en láminas
1 chile verde sin semillas y picado
1 guindilla sin semillas y triturada
2 pellizcos de comino molido
700 grs de solomillo de pavo cortado en tiras
375 grs de tomate triturado
10 grs de chocolate de 85% cortado un trocitos
sal y pimienta

Para servir:

1 cucharada de almendras tostadas laminadas
2 cucharadas de cilantro fresco



Elaboración:

Calentamos el aceite en una sartén con tapa. Añadimos la cebolla, el apio, los pimientos, el ajo, el chile verde y cocinamos a fuego lento dando vueltas continuamente por espacio de 15 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Añadimos la guindilla, el comino y las tiras de pavo y cocinamos 5 minutos removiendo.

Ponemos el tomate, sal y pimienta. Tapamos y cocinamos de 15 a 20 minutos. Añadimos el chocolate removemos y probamos por si hay que añadir más sal o pimienta.

Antes de servir espolvoreamos con las almendras y el cilantro.


CACHÓN EN SU TINTA CON ARROZ BLANCO


Ingredientes:

1 cachón de 1 kg más o menos
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimiento rojo o verde unas tiras
1 cucharada de tomate
vino blanco 1 vaso
aceite de oliva
sal y pimienta
agua
arroz

Elaboración

Quitamos la tinta al cachón y reservamos. Limpiamos el cachón, le troceamos y le reservamos. En una olla a presión ponemos el aceite, la cebolla picada, el ajo, el pimiento en tiras, el cachón, el vino blanco, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Todo en crudo. Cerramos la olla y contamos 7 minutos. Abrimos y  añadimos un poco de tinta no toda. Damos un hervor de 2 minutos con la olla destapada y listo.

Preparamos un arroz blanco a nuestro gusto y servimos acompañando al cachón.


POPIETAS DE PECHUGA DE POLLO CON BACON Y CALABACÍN


Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo
1 calabacín
4 lonchas de bacon
aceite de oliva
sal y pimienta

Para la vinagreta:
 2-3 cucharadas de miel
1 cucharadita de mostaza
2 nueces picadas
aceite de oliva
vinagre
sal, pimienta y perejil

Elaboración:

Cortamos 4 láminas de calabacín con una mandolina a lo largo.  Las extendemos sobre una superficie plana y salpimentamos. Colocamos encima de cada una un filete de pechuga de pollo, volvemos a salpimentar y hacemos un rollito. Enroscamos una lámina de bacon en cada rollito y atravesamos con un palillo para que no se suelten.

Untamos la bandeja de horno con un poco de aceite y colocamos encima las popietas.. Horneamos a 200º durante 7-8 minutos (con el horno semi abierto). Retiramos y reservamos.

Para la vinagreta mezclamos en un bol la miel con un buen chorro de aceite, un chorro de vinagre y la mostaza. Salpimentamos, añadimos las nueces picadas y mezclamos. Añadimos perejil picado.

Yo aparte preparé unas judías con patatas de acompañamiento.



domingo, 2 de abril de 2017

MEJILLONES AL CURRY

 Ingredientes:

1,75 kg de mejillones
250 ml de vino blanco seco
un pellizco generoso de nuez moscada
3 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 cebolla pequeña cortada finamente
1 cucharada de curry en pasta o en polvo
1 cucharada de maicena
150 ml de nata
pimienta negra molida
1 vasito de caldo de pescado

Elaboración:

Limpiamos los mejillones.

Ponemos el vino,la nuez moscada, el tomillo, las hojas de laurel y la cebolla en una sartén grande y lo llevamos a ebullición. Echamos los mejillones dentro y cubrimos con una tapa cocinando durante 4 o 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto.

Sacamos los mejillones y retiramos sus conchas guardando todo el líquido que suelten. Reservamos los

cuerpos para añadirlos más tarde.


Añadimos la pasta de curry a la salsa de vino junto con la maicena y el caldo de pescado y cocinamos durante 1 minuto. Quitamos del fuego y añadimos el líquido que hayan soltado los mejillones. Lo volvemos a poner en el fuego y cocinamos otros dos minutos más removiéndolo.

Añadimos la nata y la pimienta negra. Añadimos los mejillones y calentamos 2 minutos.

Y listos para comer. Coge pan y moja.



martes, 7 de marzo de 2017

ESTOFADO ESPECIADO DE CORDERO Y OREJÓN DE ALBARICOQUE


Ingredientes:

aceite
2 cebollas grandes cortadas en dados grandes
6 jarretes de cordero
2 cucharaditas colmadas de comino molido
1/4 cucharadita de canela molida
1 cucharadita colmada de cúrcuma molida
sal
2 cucharadas generosas de miel
250 grs de orejones de albaricoque



Elaboración:

Ponemos una cacerola a fuego medio-vivo- Vertemos el aceite necesario para cubrir el fondo, añadimos las cebollas y las sofreímos hasta que empiecen a dorarse. Incorporamos el cordero a la cacerola y mezclamos con las cebollas, sin dejar de remover para que la carne se dore pero no se recueza.

Incorporamos a continuación las especias y la sal y revolvemos para cubrir con ellas toda la carne. Vertemos encima la miel y removemos otra vez. Añadimos la cantidad de agua hirviendo necesaria para cubrir los ingredientes, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer a fuego lento durante una hora y tres cuartos. Removemos a menudo para evitar que se pegue.

Una vez que el tiempo de cocción haya transcurrido, echamos los orejones en la cacerola, removemos y dejamos cocer durante 45 minutos más. Servimos acompañado de arroz basmati.

HUEVOS AL PLATO CON FETA, HARISSA, SALSA DE TOMATE Y CILANTRO


Ingredientes:

4 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo pelados y cortados en láminas finas
2 cebollas rojas pequeñas cortadas por la mitad y en rodajas de 1 cm
2 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
1 pellizco de canela molida
2 cucharadas de harissa
3 tomates grandes picados gruesos
200 grs de tomate troceado en conserva
sal
40 grs de cilantro picado grueso
200 grs de queso feta
pimienta negra
4 huevos




Elaboración:

Para preparar la salsa ponemos una sartén a fuego medio y vertemos la cantidad de aceite necesaria para cubrir el fondo. Salteamos las láminas de ajo y las rodajas de cebolla hasta que empiecen a ablandarse y a ponerse transparentes. Añadimos la cúrcuma, el cilantro, el comino y la canela molidos y removemos bien antes de agregar la pasta de harissa. Echamos encima los tomates frescos y los de lata, sazonamos y mezclamos todo muy bien. A continuación, bajamos un poco el fuego y dejamos que la salsa se cocine durante 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Precalentamos el horno a 180º. Pasamos la salsa a una cazuela de barro o algo apropiado para meter en el horno.  (Incluso la bandeja de horno o algo más pequeño). Esparcemos por encima las hojas de cilantro picadas (reservando un puñado para decorar el plato al final) y removemos con suavidad para que se mezclen con la salsa. Cortamos el queso feta en dados de unos 2,5cm y los repartimos sobre la cazuela. Formamos 4 huecos a distancias regulares en la superficie y cascamos los huevos dentro, agregamos una cantidad generosa de pimienta negra y echamos un poco más de sal. Horneamos durante 10 o 12 minutos o hasta que las claras de los huevos estén bien cocidas.

Sacamos del horno, esparcemos por encima el último puñado de cilantro picado y servimos acompañado de pan para mojar directamente del plato.

Para los que no tengáis pasta harissa en la despensa se puede hacer en casa

Ingredientes:

120 grs de pimiento rojo asado
2-4 chiles
1 diente de ajo pequeño
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de zumo de limón
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Disponemos en el vaso de la batidora el pimiento asado (sin semillas), añadimos los chiles (sin semillas). Pelamos el diente de ajo, retiramos el germen del interior y lo incorporamos al pimiento.
Tostamos en una sartén sin engrasar el comino y el cilantro y lo incorporamos al vaso  de la batidora junto al zumo de limón y la sal.
Trituramos hasta obtener una pasta, probamos y rectificamos al gusto.
Finalmente añadimos el aceite de oliva y batimos enérgicamente con una cuchara.
Pasamos la sala harissa a un tarro con tapa y la dejamos reposar en el frigorífico unas diez horas para que los sabores se potencien. Se conserva en el frigorífico de 7 a 10 días.

POLLO CREMOSO A LA MANTEQUILLA CON CUSCUS, ANACARDOS Y ACOMPAÑADO CON MUFFINS DE TORTILLA CON FETA, ESPINACAS Y ALBAHACA

Ingredientes:

5 vainas de cardamomo
1 cucharada de garam masala
2 cucharaditas de comino en polvo
1/2 cucharadita de chile en polvo o chile en copos
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 pellizco de canela en polvo
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 clavo molido
1 cucharada de aceite
1 cebolla grande, cortada en pedazos
un pedazo de jengibre fresco, de 3 cm, pelado y finamente rallado
4 medias pechugas de pollo, cortadas en trocitos
2 dientes de ajo, finamente picados
200 grs de pulpa de tomate
2 cucharadas de puré de tomate
200 grs de yogur natural
un puñado de hojas de cilantro fresco, ligeramente picadas
75 grs de anacardos, ligeramente picados
sal y pimienta negra



Elaboración:

Tostamos los anacardos en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Los vertemos en un plato pequeño y los reservamos para más tarde.

Machacamos las vainas de cardamomo con la hoja de un cuchillo grande y las ponemos en una cacerola grande junto con el garam masala, el comino, el chile, la cúrcuma, la canela, el cilantro, y el clavo. Tostamos a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiecen a notarse los aromas. Añadimos el aceite, la cebolla y el jengibre y cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se haya pochado. Mientras cocemos el cuscús.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el pollo y cocinamos durante 4-5 minutos, removiendo hasta que se dore. Añadimos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Incorporamos la pulpa y el puré de tomate removiendo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que cueza durante 4-5 minutos, hasta que el pollo esté hecho.

Cuando el cuscús esté listo, lo escurrimos y lo ponemos de nuevo en la cacerola.. Añadimos los anacardos tostados y reservamos caliente.

Retiramos la salsa del fuego, incorporamos el yogur, removemos y volvemos a poner a fuego muy suave durante 2-3 minutos. Es importante que no hierva porque el yogur cuajaría y se separaría. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.

Repartimos el cuscús entre los platos, colocamos el pollo encima, repartimos hojas de cilantro y servimos.

Para los muffins: (para 8)

aceite para engrasar
8 huevos
8 tomates secos, escurridos y ligeramente picados
un puñado grande de espinacas baby ligeramente picadas (unos 25 grs)
una pizca de nuez moscada molida
125 grs de queso feta en trozos del tamaño de un bocado
unas cuantas hojas de albahaca fresca
sal y pimienta negra


Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º. Engrasamos 8 orificios de una bandeja para muffins con el aceite y reservamos.

Ponemos los huevos, el tomate, las espinacas, la nuez moscada, la sal  y la pimienta en una jarra grande  y batimos hasta que los ingredientes  queden mezclados. Repartimos la mezcla uniformemente en los 8 orificios para muffins de la bandeja y espolvoreamos por encima el queso feta.

Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que los muffins hayan crecido ligeramente y estén firmes al tacto y ligeramente dorados. A continuación,  retiramos del horno y dejamos enfríar un poco.

Con la ayuda de un cuchillo pequeño y afilado, soltamos los bordes de cada muffin de la bandeja y los sacamos con cuidado. Desmenuzamos las hojas de albahaca, las esparcemos por encima y servimos.






sábado, 4 de marzo de 2017

ARROZ CON LECHE CREMOSO DE NARANJA Y VAINILLA


Ingredientes:

250 grs de arroz
150 grs de azúcar
1l y medio de leche
un pellizco de sal
8 yemas de huevo
5o grs de mantequilla
un poquito de pasta de vainilla o vaina
1 corteza de naranja
3 cucharadas de nata líquida


Elaboración:

Precalentamos el horno a 150º.

En una olla colocamos el arroz, la leche, la vainilla  la sal y la corteza de naranja. Ponemos al fuego y llevamos a ebullición. Traspasamos a una cazuela de barro y metemos al horno. Horneamos durante una hora y cuarto aproximadamente. Cada 15 minutos removemos con una espátula para que no se apelmace.

Al salir del horno retiramos la corteza de naranja y añadimos la mantequilla, removemos. Añadimos el azúcar y removemos. Batimos las yemas de huevo junto con la nata e incorporamos esta mezcla también. Removemos de nuevo, dejamos que temple y servimos.

El azúcar se puede añadir al final o hervirlo junto con la leche desde el principio.