ISLAS FLOTANTES
Ingredientes: 4 personas
3 claras de huevo
3 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
Crema inglesa:
350 ml de leche
3 yemas de huevo
70 grs de azúcar
1 vaina de vainilla
Caramelo:
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de azúcar
Preparamos la crema inglesa, para ello calentamos suavemente la leche con la vaina de vainilla partida por la mitad y rallada. Dejamos reposar 10 minutos y después llevamos a ebullición. Quitamos la vaina de vainilla. Ponemos las yemas de huevo con el azúcar en un recipiente. Batimos vivamente hasta que la mezcla se blanquee y se espese un poco. Vertemos la mitad de la leche hirviendo en un chorro delgado sobre las yemas de huevo, sin dejar de batir. Traspasamos todo al cazo a fuego medio y hacemos espesar la crema mientras se mezcla. Filtramos la crema inglesa con un colador de malla fina, pasamos a un recipiente y dejamos enfriar removiendo sin cesar.
Repartimos en cuencos o moldes pequeños o como en mi caso en una sola ración con un plato bastante hondo. Dejamos enfriar antes de meterlo en la nevera.
Para ello ponemos las claras en un cuenco grande con la pizca de sal.
Batimos las claras a punto de nieve. Añadimos el azúcar y batimos de nuevo.
Calentamos la leche. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para mantener el hervor suave; luego escalfamos las claras 2 minutos por cada lado. Para escalfarlas cogemos grandes cantidades de claras a punto de nieve, las ponemos encima de la leche, y las damos la vuelta al cabo de 2 minutos, dejándolas cocer 2 minutos más.
Ponemos las claras escalfadas sobre un papel de cocina absorbente. Las colocamos después en los cuencos sobre la crema.
Preparamos el caramelo poniendo el agua y el azúcar a calentar y cuando empiece a dorarse, lo vertemos rápidamente sobre las islas flotantes.
Yo una vez dorado el caramelo lo eché encima de un papel sulfurizado y de esa manera se cristalizó al enfriar un poco. Y con ello hice formas para colocarlo por encima.
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