Ingredientes:
2 tomates
250 g de lomo de bacalao (previamente congelado)
olivada
15 g de piñones
sal
AOVE
Elaboración:
Ralla los tomates y pásalos por un colador para retirar el exceso de agua. Aliña la pulpa de tomate con un poco de sal y aceite y extiéndelo sobre la base de un plato.
Corta lonchas finas del bacalao y disponlas cubriendo todo el tomate.
Decora con un poco de olivada, un hilo de aceite de oliva y piñones tostados. Sirve frío y acompañado de unas tostas de pan.
Yo puse unas aceitunas verdes rellenas de ancho con unas anchoas como decoración.
Para hacer la olivada:
400 g de aceitunas negras
1 diente de ajo
50 ml de AOVE
3 filetes de anchoa
1 cucharada de alcaparras
2 ramitas de albahaca
Triturar todo y añadir el aceite en un hilo fino hasta obtener una textura homogénea y cremosa.
Ingredientes;
150 g de pollo
1 cebolla morada
25 g de queso mozzarella rallada
20 g de queso parmesano rallado
mantequilla
100 g de bacon en dados
sal y pimienta
masa filo
Elaboración:
Salteamos en una sartén la cebolla morada con el bacón y el pollo sazonado cortado todo en trocitos muy pequeños.
Una vez el pollo esté hecho lo retiramos y dejamos atemperar. Mezclamos con los quesos,
Dividimos la masa filo en tres rectángulos, pintamos con mantequilla cada rectángulo y rellenamos con la mezcla del pollo. Enrollamos en forma de cigarros. Pintamos con mantequilla y espolvoreamos con semillas de ajónjoli .
Horneamos a 190º calor arriba y abajo de 12 a 15 minutos o hasta que lo veamos dorado y crujiente.
Ingredientes;
3 huevos cocidos
50 g de aceitunas troceadas
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de queso crema
sal y pimienta al gusto
pan de molde o cestas de hojaldre
14 langostinos cocidos
sésamo tostado al gusto
Elaboración;
Preparamos una mezcla con huevo cocido, aceitunas y mayonesa, queso crema, un poco de sal y pimienta y montamos sobre pan de molde o sobre tartaletas de hojaldre. Colocamos la gamba cocida por encima y decoramos con el sésamo.
Ingredientes:
300 g de setas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 cda de brandy
50 g de anacardos (remojados 4 horas o en agua caliente 15 minutos)
1 cda de salsa de soja
1/2 cdta de tomillo seco
1/2 cdta de romero seco
1/2 cdta de pimienta negra
2 cdas AOVE
sal al gusto
Elaboración:
Pica las setas, la cebolla y los ajos, y dóralos en una sartén hasta que estén bien tostados.
Desglasa con el brandy, cocina unos minutos para evaporar parte del alcohol y reserva.
Tritura esta mezcla junto con los anacardos remojados, la salsa de soja, las hierbas, la pimienta negra, el aove y la sal.
Sírvelo en tarritos y cubre con una mezcla de mantequilla derretida con una pizca de cúrcuma. Llévalo un ratito a la nevera para que solidifique y acompáñalo con pan.
Ingredientes: para un molde de 26/30 cm
500 g de harina de trigo
50 ml de AOVE
5 g de levadura seca o 12 g de levadura fresca
12 g de sal
400 g de tomate pelado
20 g de anchoas (4/5 filetes)
3 g de especias (orégano, canela, nuez moscada, pimienta, guindilla roja)
Para la salmuera:
35 g de tomates frescos (cherry)
30 ml de AOVE
25 g de anchoas (7/8 filetes)
1 diente de ajo
orégano al gusto
sal al gusto
Elaboración:
En un recipiente grande agregamos el tomate pelado y lo machacamos con las manos. Condimentamos con todas las especias. Añadimos las anchoas, el aceite, la sal, la levadura y los 500 g de harina poco a poco. Amasamos con la mano. Resultará una masa muy pegajosa.
Cogemos el molde y lo engrasamos muy bien. Echamos toda la masa dentro y nos engrasamos las manos con aceite y extendemos la masa por todo el molde.
Cortamos los tomates cherry, trituramos el diente de ajo, ponemos el orégano, la sal y el aceite todo en un bol y amasamos con las manos. Todo esto lo echamos por encima de la focaccia bien extendido.
Para terminar hacemos algunos agujeros con los dedos en la focaccia e introducimos una anchoa en cada agujero estos son los llamados "grupi".
Lo dejamos leudando en un sitio cálido hasta que doble su tamaño.
Metemos al horno a 180º unos 40 minutos.
Ingredientes:
2 berenjenas medianas
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de semillas de sésamo
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 cucharada de maicena
1 cucharada de pimentón, ajo en polvo, orégano, albahaca, romero
sal y pimienta negra
Para la salsa;
3-4 cucharadas de tahini o mantequilla de cacahuete
2 cucharadas de yogur natural sin azúcar
1/2 limón en zumo
1/4 cucharadita de ajo triturado
4 cucharadas de agua
sal
Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º y preparamos una bandeja de horno con un papel de horno por encima.
Cortamos las berenjenas en bastones.
Preparamos la marinada. En un bowl grande mezclamos el aceite, las semillas de sésamo, el queso parmesano, la maicena, el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, la albahaca, el romero, la sal y la pimienta. Añadimos los bastones de berenjena y lo removemos para que se impregne bien de la marinada.
Lo pasamos a la bandeja de horno y horneamos durante unos 20-25 minutos, dándolo vuelta a media cocción hasta que se doren y estén crujientes.
Preparamos la salsa. En un bowl mezclamos el tahini junto con el yogurt, el zumo de limón, el ajo triturado y el agua. Removemos hasta conseguir una consistencia suave. Ajustamos la sal y la consistencia si hace falta añadiendo un poco más de agua.
Servimos los bastones junto con la salsa y si nos gusta espolvoreamos un poco de perejil o cilantro por encima.
GILDA CLÁSICA
aceituna verde
piparra
boquerón
anchoa
aceituna verde
GILDA PUTANESCA
aceituna negra
anchoa
tomate seco
bola de mozzarella
aceituna negra
GILDA CON DOBLE PIPARRA
piparra
aceituna verde
boquerón
aceituna negra
piparra
GILDA CON QUESO CURADO
pepinillo
aceituna verde
boquerón
pimiento rojo
Aceite por encima de todas y servir.
Ingredientes:
3 aguacates pequeños
1 diente de ajo
1 pepino sin piel
1 pimiento verde
1 manojo de albahaca
5 cucharadas de AOVE
vinagre de Jerez
zumo de 1 limón
1/2 cucharadita de comino en polvo
cherry (para adornar)
feta (para adornar)
1/2 l de agua
sal
pimienta negra (para espolvorear por encima)
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes en una batidora menos el cherry, la feta, la pimienta negra que eso lo usaremos como remate del plato.
El aceite lo dejamos también para añadirlo en hilo una vez todos los demás ingredientes se hayan mezclado bien.
Guardamos en el frigo para que esté bien frío y a la hora de emplatar lo servimos en cazuelitas o vasos individuales y decoramos con los cherries, el queso feta, un poco de pimienta negra y un chorrito de AOVE.
Que lo disfrutéis.
Ingredientes:
500 g de tomates pera
250 g de cerezas
50 g de pimientos rojos
50 g de cebollas
20 ml de vinagre de manzana
50 ml de AOVE
200 ml de agua mineral
1 diente de ajo
sal y pimienta
Elaboración:
Lavamos las cerezas, las deshuesamos y pelamos el diente de ajo. Troceamos el tomate, los pimientos y a cebolla ya pelada.
Introducimos primero el tomate dentro del vaso batidor y lo trituramos hasta que quede bien líquido. Añadimos las cerezas, los pimientos, la cebolla, el ajo, el agua, el aceite, el vinagre y volvemos a triturarlo todo.
Por último lo pasamos por un chino, salpimentamos a gusto e introducimos en la nevera para servirlo bien fresquito.
La menta le da un toque delicioso de sabor al gazpacho de cerezas. Se pueden añadir unas hojitas al triturar.
Ingredientes:
1 cola de rape
2 cucharadas de pimentón dulce
1/2 cucharada de pimentón picante
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
Para la salsa
80 g de mayonesa
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharada de salsa worcestershire
zumo de medio limón
1/2 cucharadita de pimentón picante
un chorrito de coñac.
Elaboración.
Sazonamos el rape. Retiramos la espina central, las pieles y telillas del rape obteniendo 2 lomos limpios. Los secamos con papel absorbente, los atamos con hilo de cocina para que no se deformen y los sazonamos.
Mezclamos en una fuente el pimentón dulce y el picante y untamos cada lomo de rape con el aceite y los rebozamos en el pimentón, haciéndolos rodar para que se impregnen bien.
Los envolvemos en papel film bien enrollados para que entre el mínimo de agua posible. Ponemos a cocer en una cazuela con agua y un poquito de sal durante 6 minutos a fuego lento.
Retiramos, dejamos enfriar un poco y cortamos en rodajas de 2 cm.
Para la salsa batimos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.
Servimos en una fuente con unas hojas de lechuga por debajo. Encima las rodajas de rape y por encima en el centro de las rodajas un poco de salsa. El resto lo llevamos a la mesa en una salsera para el que quiera servirse más.
Ingredientes:
Espárragos blancos frescos
1 aguacate
1 yogur natural
ajo en polvo
sal y pimienta negra
salmón ahumado
queso feta
1 cucharada de azúcar
agua
1 limón
orégano
AOVE
Elaboración:
Lavamos y cortamos la parte leñosa del culo a los espárragos. Con un pela verduras le quitamos la parte exterior sin tocar la yema.
Los ponemos a cocer con el azúcar y la sal unos 10 minutos. Pinchamos con un palillo y cuando lo atravesemos con facilidad los sacamos del agua y los ponemos a escurrir.
Para la salsa trituramos un aguacate, zumo de medio limón, el yogur, sal, pimienta negra y ajo en polvo.
Ponemos un poco de crema en la base en un plato o fuente y los espárragos envueltos con una loncha de salmón encima.
Decoramos con feta, orégano zumo de limón y AOVE, y listo.
Ingredientes:
Salmón fresco sin piel ni espinas
Marinada:
1/2 limón
1/2 naranja sanguina
pimiento choricero (hidratarlo con agua y guardar el agua)
1 diente de ajo
orégano en polvo
sal
comino y cilantro en semilla
agua de hidratar el pimiento
Verduras:
cebolla morada
berenjena
Salsa:
Yogur griego
1 lima
sal
aceite de chile
aromáticas frescas.
Elaboración:
Trituramos todos los ingredientes de la marinada que es lo que le va a dar el sabor al plato. Bañamos el salmón en tacos en la marinada y mezclamos bien con las manos para que se impregne bien de todo el sabor.
Preparamos las verduras las sofreímos en trozos en un poquito de aceite en la sartén y armamos las brochetas combinando verduras y salmón. Las marcamos en la sartén unos minutos a la plancha.
Para la salsa combinamos todos los ingredientes y servimos las brochetas regadas con la salsa de yogur. Se puede acompañar de pan nan. Yo en mi caso lo acompañé de una arroz.
Ingredientes:
1 pechuga de pato (magret)
500 g de sal gorda
1 cucharada de mezcla de diferentes pimientas molidas.
Elaboración:
Ponemos en un tupperware la mitad de la sal y encima el magret y tapamos con el resto de la sal. Cerramos el tupper.
Llevamos a la nevera en la parte inferior y dejamos reposar durante 12 horas.
Sacamos el magret de la sal y retiramos la sal frotando con un paño y lo pasamos por el agua rápidamente . Lo secamos.
Y ahora le ponemos la pimienta apretando bien con las manos por las dos caras.
Le envolvemos en una gasa y lo dejamos en la parte inferior del frigorífico durante tres semanas.
Ahora ya lo tenemos listo para cortar en lonchas bien finas.
