Ingredientes:

2 tomates

250 g de lomo de bacalao (previamente congelado)

olivada

15 g de piñones

sal

AOVE

Elaboración:

Ralla los tomates y pásalos por un colador para retirar el exceso de agua. Aliña la pulpa de tomate con un poco de sal y aceite y extiéndelo sobre la base de un plato.

Corta lonchas finas del bacalao y disponlas cubriendo todo el tomate.

Decora con un poco de olivada, un hilo de aceite de oliva y piñones tostados. Sirve frío y acompañado de unas tostas de pan.

Yo puse unas aceitunas verdes rellenas de ancho con unas anchoas como decoración.

Para hacer la olivada:

400 g de aceitunas negras

1 diente de ajo

50 ml de AOVE

3 filetes de anchoa

1 cucharada de alcaparras

2 ramitas de albahaca

Triturar todo y añadir el aceite en un hilo fino hasta obtener una textura homogénea y cremosa.

 Ingredientes;

150 g de pollo 

1 cebolla morada

25 g de queso mozzarella rallada

20 g de queso parmesano rallado

mantequilla

100 g de bacon en dados

sal y pimienta

masa filo

Elaboración:

Salteamos en una sartén la cebolla morada con el bacón y el pollo sazonado cortado todo en trocitos muy pequeños.

Una vez el pollo esté hecho lo retiramos y dejamos atemperar. Mezclamos con los quesos,

Dividimos la masa filo en tres rectángulos, pintamos con mantequilla cada rectángulo y rellenamos con la mezcla del pollo. Enrollamos en forma de cigarros. Pintamos con mantequilla y espolvoreamos con  semillas de ajónjoli .

Horneamos a 190º calor arriba y abajo de 12 a 15 minutos o hasta que lo veamos dorado y crujiente.

 Ingredientes;

3 huevos cocidos

50 g de aceitunas troceadas

2 cucharadas de mayonesa

1 cucharada de queso crema

sal y pimienta al gusto

pan de molde o cestas de hojaldre

14 langostinos cocidos

sésamo tostado al gusto

Elaboración;

Preparamos una mezcla con huevo cocido, aceitunas y mayonesa, queso crema, un poco de sal y pimienta y montamos sobre pan de molde o sobre tartaletas de hojaldre. Colocamos la gamba cocida por encima y decoramos con el sésamo.

 Ingredientes:

300 g de setas

1 cebolla roja

2 dientes de ajo

1 cda de brandy

50 g de anacardos (remojados 4 horas o en agua caliente 15 minutos)

1 cda de salsa de soja

1/2 cdta de tomillo seco

1/2 cdta de romero seco

1/2 cdta de pimienta negra

2 cdas AOVE

sal al gusto

Elaboración:

Pica las setas, la cebolla y los ajos, y dóralos en una sartén hasta que estén bien tostados.

Desglasa con el brandy, cocina unos minutos para evaporar parte del alcohol y reserva.

Tritura esta mezcla junto con los anacardos remojados, la salsa de soja, las hierbas, la pimienta negra, el aove y la sal.

Sírvelo en tarritos y cubre con una mezcla de mantequilla derretida con una pizca de cúrcuma. Llévalo un ratito a la nevera para que solidifique y acompáñalo con pan.

 Ingredientes: para un molde de 26/30 cm

500 g de harina de trigo

50 ml de AOVE

5 g de levadura seca o 12 g de levadura fresca

12 g de sal

400 g de tomate pelado

20 g de anchoas (4/5 filetes)

3 g de especias (orégano, canela, nuez moscada, pimienta, guindilla roja)

Para la salmuera:

35 g de tomates frescos (cherry)

30 ml de AOVE

25 g de anchoas (7/8 filetes)

1 diente de ajo

orégano al gusto

sal al gusto

Elaboración:

En un recipiente grande agregamos el tomate pelado y lo machacamos con las manos. Condimentamos con todas las especias. Añadimos las anchoas, el aceite, la sal, la levadura y los 500 g de harina poco a poco. Amasamos con la mano. Resultará una masa muy pegajosa.

Cogemos el molde y lo engrasamos muy bien. Echamos toda la masa dentro y nos engrasamos las manos con aceite y extendemos la masa por todo el molde.

 Cortamos los tomates cherry, trituramos el diente de ajo, ponemos el orégano, la sal y el aceite todo en un bol y amasamos con las manos. Todo esto lo echamos por encima de la focaccia bien extendido.

Para terminar hacemos algunos agujeros con los dedos en la focaccia e introducimos una anchoa en cada agujero estos son los llamados "grupi".

Lo dejamos leudando en un sitio cálido hasta que doble su tamaño.

Metemos al horno a 180º unos 40 minutos.

 Ingredientes:

2 berenjenas medianas

6 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de semillas de sésamo

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 cucharada de maicena

1 cucharada de pimentón, ajo en polvo, orégano, albahaca, romero 

sal y pimienta negra

Para la salsa;

3-4 cucharadas de tahini o mantequilla de cacahuete

2 cucharadas de yogur natural sin azúcar

1/2 limón en zumo

1/4 cucharadita de ajo triturado

4 cucharadas de agua

sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º y preparamos una bandeja de horno con un papel de horno por encima.

Cortamos las berenjenas en bastones.

Preparamos la marinada. En un bowl grande mezclamos el aceite, las semillas de sésamo, el queso parmesano, la maicena, el pimentón, el ajo en polvo, el orégano, la albahaca, el romero, la sal y la pimienta. Añadimos los bastones de berenjena y lo removemos para que se impregne bien de la marinada.

Lo pasamos  a la bandeja de horno y horneamos durante unos 20-25 minutos, dándolo vuelta a media cocción hasta que se doren y estén crujientes.

Preparamos la salsa. En un bowl mezclamos el tahini junto con el yogurt, el zumo de limón, el ajo triturado y el agua. Removemos hasta conseguir una consistencia suave. Ajustamos la sal y la consistencia si hace falta añadiendo un poco más de agua.

Servimos los bastones junto con la salsa y si nos gusta espolvoreamos un poco de perejil o cilantro por encima.

GILDA CLÁSICA

aceituna verde

piparra

boquerón

anchoa

aceituna verde

GILDA PUTANESCA

aceituna negra

anchoa

aceituna verde

tomate seco

bola de mozzarella

aceituna negra

GILDA CON DOBLE PIPARRA

piparra

aceituna verde

boquerón

aceituna negra

piparra

GILDA CON QUESO CURADO

pepinillo

aceituna verde

boquerón

pimiento rojo

Aceite por encima de todas y servir.

 Ingredientes:

3 aguacates pequeños

1 diente de ajo

1 pepino sin piel

1 pimiento verde

1 manojo de albahaca

5 cucharadas de AOVE

vinagre de Jerez

zumo de 1 limón

1/2 cucharadita de comino en polvo

cherry (para adornar)

feta (para adornar)

1/2 l de agua

sal

pimienta negra (para espolvorear por encima)

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes en una batidora menos el cherry, la feta, la pimienta negra que eso lo usaremos como remate del plato.

El aceite lo dejamos también para añadirlo en hilo una vez todos los demás ingredientes se hayan mezclado bien.

Guardamos en el frigo para que esté bien frío y a la hora de emplatar lo servimos en cazuelitas o vasos individuales y decoramos con los cherries, el queso feta, un poco de pimienta negra y un chorrito de AOVE.

Que lo disfrutéis.   

 Ingredientes:

500 g de tomates pera

250 g de cerezas

50 g de pimientos rojos

50 g de cebollas

20 ml de vinagre de manzana

50 ml de AOVE

200 ml de agua mineral

1 diente de ajo

sal y pimienta

Elaboración:

Lavamos las cerezas, las deshuesamos y pelamos el diente de ajo. Troceamos el tomate, los pimientos y a cebolla ya pelada.

Introducimos primero el tomate dentro del vaso batidor y lo trituramos hasta que quede bien líquido. Añadimos las cerezas, los pimientos, la cebolla, el ajo, el agua, el aceite, el vinagre y volvemos a triturarlo todo.

Por último lo pasamos por un chino, salpimentamos a gusto e introducimos en la nevera para servirlo bien fresquito.

La menta le da un toque delicioso de sabor al gazpacho de cerezas. Se pueden añadir unas hojitas al triturar.

 Ingredientes:

1 cola de rape

2 cucharadas de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

Para la salsa

80 g de mayonesa

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharada de salsa worcestershire

zumo de medio limón

1/2 cucharadita de pimentón picante

un chorrito de coñac.

Elaboración.

Sazonamos el rape. Retiramos la espina central, las pieles y telillas del rape obteniendo 2 lomos limpios. Los secamos con papel absorbente, los atamos con hilo de cocina para que no se deformen y los sazonamos.

Mezclamos en una fuente el pimentón dulce y el picante y untamos cada lomo de rape con el aceite y los rebozamos en el pimentón, haciéndolos rodar para que se impregnen bien.

 Los envolvemos en papel film bien enrollados para que entre el mínimo de agua posible. Ponemos a cocer en una cazuela con agua  y un poquito de sal durante 6 minutos a fuego lento.

Retiramos, dejamos enfriar un poco y cortamos en rodajas de 2 cm.

Para la salsa batimos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Servimos en una fuente con unas hojas de lechuga por debajo. Encima las rodajas de rape y por encima en el centro de las rodajas un poco de salsa. El resto lo llevamos a la mesa en una salsera para el que quiera servirse más.

 Ingredientes:

Espárragos blancos frescos

1 aguacate

1 yogur natural

ajo en polvo

sal y pimienta negra

salmón ahumado

queso feta

 1 cucharada de azúcar

agua

1 limón

orégano

AOVE

Elaboración:

Lavamos y cortamos la parte leñosa del culo a los espárragos. Con un pela verduras le quitamos la parte exterior sin tocar la yema.

Los ponemos a cocer con el azúcar y la sal unos 10 minutos. Pinchamos con un palillo y cuando lo atravesemos con facilidad los sacamos del agua y los ponemos a escurrir.

Para la salsa trituramos un aguacate, zumo de medio limón, el yogur, sal, pimienta negra y ajo en polvo.

Ponemos un poco de crema en la base en un plato o fuente y los espárragos envueltos con una loncha de salmón encima.

Decoramos con feta, orégano zumo de limón y AOVE, y listo.

 Ingredientes:

Salmón fresco sin piel ni espinas

Marinada:

1/2 limón

1/2 naranja sanguina

pimiento choricero (hidratarlo con agua y guardar el agua)

1 diente de ajo

orégano en polvo

sal

comino y cilantro en semilla

agua de hidratar el pimiento

Verduras:

cebolla morada

berenjena

Salsa:

Yogur griego

1 lima

sal

aceite de chile

aromáticas frescas.

Elaboración:

Trituramos todos los ingredientes de la marinada que es lo que le va a dar el sabor al plato. Bañamos el salmón en tacos en la marinada y mezclamos bien con las manos para que se impregne bien de todo el sabor. 

Preparamos las verduras las sofreímos en trozos en un poquito de aceite en la sartén y armamos las brochetas combinando verduras y salmón. Las marcamos en la sartén unos minutos a la plancha.

Para la salsa combinamos todos los ingredientes y servimos las brochetas regadas con la salsa de yogur. Se puede acompañar de pan nan. Yo en mi caso lo acompañé de una arroz.

 Ingredientes:

1 pechuga de pato (magret)

500 g de sal gorda

1 cucharada de mezcla de diferentes pimientas molidas.

Elaboración:

Ponemos en un tupperware la mitad de la sal y encima el magret y tapamos con el resto de la sal. Cerramos el tupper.

Llevamos a la nevera  en la parte inferior y dejamos reposar durante 12 horas.

Sacamos el magret de la sal y retiramos la sal frotando con un paño y lo pasamos por el agua rápidamente . Lo secamos.

Y ahora le ponemos la pimienta apretando bien con las manos por las dos caras.

Le envolvemos en una gasa y lo dejamos en la parte inferior del frigorífico durante tres semanas.

Ahora ya lo tenemos listo para cortar en lonchas bien finas.

 Ingredientes:

300 g de yogur griego escurrido

zumo de limón

AOVE

pimienta blanca

sal

Para la salsa tarator;

60 g de tahini

30 ml de zumo de limón

30 ml de agua

1/2 ajo

sal al gusto

Para decorar:

Piñones tostados

cilangtro fresco

AOVE

Lavamos las berenjenas, las colocamos en una bandeja y al horno precalentado a 210º calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Una vez frías las pelamos y les cortamos el tallo.

Para la salsa tarator echamos el tahini en el vaso de la picadora, el zumo de limón, el agua, sal al gusto y un trozo de ajo. Trituramos bien y reservamos.

Tostamos unos piñones en una sartén sin nada de aceite y reservamos también.

Dejamos 300 g de yogur griego escurriendo un par de horas en un colador con un trapo de algodón, para que suelte algo de suero y nos quede más cremoso. Echamos el yogur en un bol, salamos al gusto, un poco de pimienta blanca también al gusto, un poco de zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y ya podemos emplatar.

Ponemos de base el yogur y lo extendemos por el plato. A continuación colocamos las berenjenas y salamos al gusto. Echamos la salsa tarator por encima de forma generosa. Echamos un poco de chile en escamas, los piñones tostados y un puñado de cilantro o perejil fresco picado. Si os gusta el contraste, también podéis poner unos pimientos caramelizados que le van a dar otro matiz de sabor. Rematamos con un chorrito de aceite de oliva.