Ingredientes: 4 personas

450 g pechuga de pavo cortadas en tiras

2-3 cucharadas de harina

1-2 cucharaditas de pimentón

sal y pimienta

1-2 cucharadas de aceite

1 cebolla cortada en juliana

1 diente de ajo troceado

250 g de champiñones cortados en láminas

300 ml de nata

200-300 ml de caldo de verduras

1 brócoli cortado en ramilletes

(yo añadí también media coliflor en ramilletes)

Elaboración:

 Ingredientes:

4 tomates maduros

4 dientes de ajo triturados

1 cucharada de albahaca troceada mas 8 hojas sueltas

2 cucharadas de perejil picado

60 ml de AOVE

1 berenjena grande cortada en rodajas de unos 5 mm

80 g de queso de cabra troceado

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º. Cortamos los tomates por la mitad y sacamos la pulpa. Dividimos el ajo entre las mitades de tomates, así como el perejil y la albaca troceada. Colocamos los tomates en una bandeja de horno con una cucharada de aceite de oliva, sazonamos y horneamos durante 40 minutos o hasta que estén blandos.

Engrasamos 4 moldes de flanines y colocamos por este orden berenjena, e hojas de albahaca, medio tomate, un poco de queso, otro medio tomate, y terminamos con más berenjena. Lo metemos a hornear durante 20 minutos y al sacar esperamos 5 minutos antes de darlos la vuelta.

 Ingredientes: 2 personas

300 g de coles de Bruselas

2 dientes de ajo

30 g de pistachos picados

1 granada

2 cucharadas colmadas de requesón

Elaboración:

Limpiamos las coles retirando las hojas exteriores y las cortamos por la mitad. Cocemos hasta que estén al dente.

En una sartén las doramos junto con un poco de aceite y los ajos cortados en láminas.

Repartimos el requesón entre los platos, disponemos encima las coles, esparcimos las semillas de granada y los pistachos. Sazonamos con sal y pimienta y si queremos podemos añadir un poco de queso parmesano rallado por encima.

 Ingredientes:

Para el brócoli;

1 cabeza de brócoli

media cucharadita de sal

media cucharadita de pimienta negra

media cucharadita de copos de chile

3 cucharadas de AOVE

Para la crema de aguacate:

2 dientes de ajo

2 aguacates

60 g de crema agria o yogur griego

zumo de 1 lima

media cucharadita de sal

media cucharadita de pimienta negra

leche para ajustar consistencia

para servir:

2 cucharadas de pepitas de calabaza tostadas

ralladura de 1 lima

huevo escalfado

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220º con calor arriba y abajo y preparamos una bandeja de horno grande con papel de horno.

Separamos el tallo del brócoli de la cabeza. Cortamos los laterales y la parte inferior del tallo de manera que nos quedemos con  el tallo en forma de prisma rectangular y se vea el interior tierno. Lo cortamos a láminas a lo largo y opcionalmente cortamos las láminas por la mitad, de manera que queden unos rectángulos de aproximadamente 2-3 mm de grosor. Cortamos la cabeza del brócoli de manera que partamos los arbolitos por la mitad, deberían quedar como unos bastoncitos con la mitad de un arbolito de brócoli en la punta. Algunos arbolitos se van a romper o si son pequeños se van a quedar enteros. No pasa nada.

Pasamos el brócoli a la bandeja de horno. Sazonamos con sal y pimienta negra, echamos los copos de chile y el aceite de oliva. Mezclamos para que el brócoli quede bien embadurnado y distribuimos por toda la bandeja de manera que los trozos de brócoli no se solapen. Añadimos los dientes de ajo a la bandeja y horneamos durante 20-25 minutos, o hasta que veamos que los arbolitos se han tostado.

En un bote alto o en  el bol de una picadora añadimos la pulpa del aguacate, la pulpa de los dientes de ajo, la crema agria, el zumo de lima. la sal y la pimienta y trituramos hasta obtener una crema homogénea. Si costara triturar podemos añadir un poco de leche sin pasarnos.

Para servir ponemos la mitad de la crema en un plato y repartimos sobre la base, como un círculo con los bordes más gruesos y el perímetro no tiene que quedar perfecto. Ponemos el brócoli en cima de modo que queden dentro de los bordes de la crema. Terminamos con un toque crujiente con las pipas de calabaza y la ralladura de lima para frescura y sabor.

Para tener un plato completo podemos añadir un huevo escalfado o frito encima, salmón asado o a la plancha o pechuga de pollo a la plancha por ejemplo.

 Ingredientes: 6 personas

un trozo de jengibre de 4 cm

4 dientes de ajo

 1-2 guindillas rojas frescas

 4 vainas de cardamomo

 4 clavos de olor

1 cucharadita colmada de semillas de hinojo

1 cucharadita colmada de semillas de comino

1 cucharadita colmada de cúrcuma en polvo

1 cucharadita colmada de canela en polvo

4 hojas de laurel fresco

30 grs de cilantro fresco

500 grs de yogur natural

2 cebollas grandes

 2 berenjenas grandes

 2 batatas de unos 300 grs cada una

400 grs de tomates pera en conserva

660 grs de garbanzos en conserva

450 grs de arroz basmati

Elaboración:

Pelamos el jengibre y los ajos, retiramos las semillas y lo ponemos todo en una picadora. Aplastamos las vainas de cardamomo. y añadimos las semillas a la picadora, con los clavos, las semillas de hinojo y de comino, la cúrcuma y la canela. Agregamos las hojas de laurel sin los tallos. Reservamos las hojas más pequeñas de cilantro en una taza con agua fría  y ponemos el resto del manojo en la picadora con 250 grs de yogur y una pizca de sal y de pimienta negra, y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro. Mezclamos las verduras con la marinada en una bandeja de horno grande y si es posible, las dejamos 1 hora, o incluso toda una noche para que se impregnen bien con los sabores.

Repartimos el arroz. Mezclamos el resto del yogur con el curri y servimos con las hojas de cilantro reservadas.

 Ingredientes: 4 personas

aceite de oliva

2 cebollas rojas

2 pimientos de distintos colores

2 calabacines

1 berenjena grande

2 dientes de ajo

4 aceitunas negras con hueso

800 grs de tomates pera en conserva

15 grs de albahaca fresca

6 hojas de pasta filo

250 grs de ricotta

50 grs de almendras molidas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Ponemos una cacerola grande y ancha a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite. Pelamos las cebollas, quitamos las semillas de los pimientos, limpiamos los calabacines y la berenjena, y cortamos todo en trozos de unos 3 cm, poniéndolo en la cacerola a medida que se va preparando. Pelamos el ajo, laminamos fino y añadimos. Deshuesamos las aceitunas y las agregamos a la cacerola troceadas. Cocemos 20 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que no quede agua. Vertemos los tomates en la cacerola y llevamos a ebullición, aplastándolos con una cuchara de madera. Hervimos a fuego lento 15 minutos, o hasta que el guiso tenga una textura espesa. Añadimos las hojas de albahaca, probamos y rectificamos la sazón.

Untamos con aceite un molde de tarta de 25 cm. Extendemos 4 hojas de pasta filo, superponiéndolas y dejando que cuelguen por los bordes del molde. Vertemos dentro la ratatouille, esparcimos la ricotta y espolvoreamos tres cuartas partes de las almendras. Arrugamos ligeramente las dos hojas restantes de filo, las disponemos en la parte superior y doblamos por encima la pasta colgante, arrugándola de forma decorativa. Espolvoreamos la superficie con el resto de las almendras y horneamos la empanada en la parte inferior del horno de 40 a 45 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.

 Ingredientes: 4 personas

8 láminas de pasta filo

500 grs de espinacas frescas (lavadas y escurridas)

200 grs de queso feta

3 huevos

150 grs de mantequilla fundida

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Calentamos una cazuela grande con 3 cucharadas de aceite. Agregamos las espinacas y las cocinamos unos 5 minutos. Retiramos, escurrimos y picamos bien. Las pasamos a una fuente y esperamos a que se enfríen. 

 Ingredientes: 4 personas

aceite de oliva

750 grs de calabaza violín en dados de 4 cm

2 cebollas grandes en dados, más 1 cebolla grande cortada por la mitad y en rodajas finas

3 dientes de ajo grandes majados

3 puerros limpios, lavados y bien picados

3 patatas sin pelar en dados de 4 cm

5 tomates en rama maduros, en dados

4 cucharaditas colmadas de comino molido

1 cucharadita colmada de canela molida

2 cucharaditas de pimentón dulce

3 cucharaditas de pasta de chile

sal y pimienta negra

800 grs de garbanzos en conserva (reservando el líquido y 2 puñados de garbanzos enteros para decorar)

1 calabacín grande bien picado

100 grs de queso feta

Para el aceite de hierbas aromáticas:

6 cucharadas de aceite de oliva

un buen puñado de perejil

un buen puñado de eneldo

un buen puñado de cilantro, y un poco más picado para decorar

un puñado de pistachos

un chorrito de zumo de limón

Ponemos una cacerola grande a fuego medio y vertemos el aceite suficiente para cubrir con generosidad el fondo. Una vez caliente, echamos la calabaza, las cebollas troceadas, los ajos, los puerros y las patatas, y sofreímos todo hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Añadimos entonces los tomates, las especias y la pasta de chile, y mezclamos todo bien. A continuación, cubrimos las verduras con agua hirviendo y agregamos, al menos, unas 4 cucharaditas colmadas de sal y otra de pimienta negra, removemos y dejamos hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.

Ingredientes: 6 personas 

1 cebolla

4 dientes de ajo

un trozo de jengibre de 4 cm

1/2 manojo de cilantro fresco

2 guindillas rojas frescas

semillas de comino, mostaza, cúrcuma molida, garam masala y fenogreco: 1 cucharadita de cada

1 buen puñado de hojas frescas de curri

aceite

2 cucharadas colmadas de mantequilla de cacahuete

2 cucharada de chutney de mango

2 cucharadas de pasta de tamarindo

6 berenjenas medianas

400 grs de leche de coco

250 grs de tomates cherry maduros, de distintos colores

Elaboración: