Ingredientes: 6 personas

25 grs de mantequilla

600 grs de nabos cortados en trozos

1 cebolla picada

1 tallo de apio picado en trozos

1 cucharada de curry

1litro de caldo vegetal

200 ml de nata líquida

2 cucharadas de cilantro fresco picado y algunas hojas para adornar

peladuras de nabo fritas y turruscantes para decorar

un chorrito de aceite de oliva para regar por encima

Elaboración:

 

Ingredientes para la masa base:

175 grs de harina

100 grs de mantequilla fría cortada en cubos pequeños

25 grs de azúcar glas

1 yema de huevo

1 cucharada de agua fría

Para el relleno:

5 huevos

225 grs de azúcar

125 ml de nata extracremosa

4 limones, el zumo y la ralladura

azúcar glas para decorar

Elaboración:

Para hacer la masa pon la harina junto con la mantequilla y el azúcar glas en un robot de cocina. Mezcla hasta que la mezcla se parezca a migas de pan bastas, a continuación añade la yema de huevo y el agua fría y sigue pulsando el robot de cocina hasta que la mezcla se haga una masa lisa para ponerla sobre una superficie enharinada y trabajarla con las manos.

Haz una bola con ella y trabaja hincando un poco los nudillos en ella 2 o 3 veces para que se haga suave. Vuelve a formar una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico 15 minutos.

Ingredientes:

Para el caldo:
1 cebolla roja
3 tomates
1 puerro
3 zanahorias
azafrán una pizca
vino blanco 1 vaso
ajitos fritos con piel
1 kg de costillas de cerdo
agua que cubra las costillas

Para la salsa lacada:
Mezclar ketchup y salsa brava a partes iguales
lima tanto el zumo como la ralladura
tónica o soda
unas hojitas de orégano fresco

Para acompañar:
cebolla roja cortada en láminas. Se pone en un plato debajo del agua a chorro fino y se deja con agua y 4 hielos. Esto hace que la cebolla quede bien dura.

Raita:
1 yogur griego
aceitunas picadas verdes
cebollino picado
pimienta
comino
aceite
zumo de limón
chile rojo picado
1/2 ajo rallado
sal
mostaza




Y ya lo tenemos. Se puede comer al plato o hacer tacos con tortillas de maíz. Elegid vosotros.
Y que aproveche!

Ingredientes: (2 personas)

2 pechugas de pollo de 120 grs cada una, sin piel
2 limas
4 dientes de ajo
2 cucharadas colmadas de mantequilla de cacahuete
1-2 guindillas rojas frescas

Elaboración:

Encendemos el gratinador a temperatura media-alta. Hacemos unos cortes en la superficie de las pechugas en forma de rejilla, las untamos con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra y la piel de 1 lima finamente rallada. Ponemos las pechugas con los cortes hacia abajo en una sartén antiadherente de unos 26 cm, apta para el horno, a fuego medio-fuerte. Mientras, rallamos finamente los ajos en un bol. Exprimimos el zumo de 1 1/2 limas, lo mezclamos con los ajos y la mantequilla de cacahuete y desleímos la mezcla con suficiente agua para obtener una consistencia de salsa. Laminamos las guindillas, mezclamos con la salsa, probamos y sazonamos al gusto.





Damos la vuelta al pollo, extendemos la salsa por encima y lo ponemos en el gratinador, aproximadamente a unos 10 cm del calor, y lo asamos durante 5 minutos, o hasta que esté hecho y caramelizado. Rallamos por encima el resto de la cáscara de lima y lo rociamos con 1 cucharadita de aceite de oliva. Servimos con trozos de lima, para exprimir por encima.

Ingredientes:

2 dientes de ajo
 sal
1 o 2 chiles rojos
pimienta blanca molida
jengibre rallado fresco un trocito como de 1 cm
1 cucharada de miel
250 grs de champiñones shitake
225 grs de zanahorias en trocitos pequeños
2 puerros cortados en rodajitas
un poquito de aceite
3 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas devinagre de arroz
1,5 litros de caldo vegetal
1 o 2 huevos
fideos o arroz (opcional)

Elaboración:

Pelamos los ajos, quitamos las semillas de los chiles.y lo ponemos junto con un poco de sal en un mortero. Machacamos hasta convertirlo en una pasta. Añadimos el jengibre, mezclamos y reservamos.
Cortamos los champiñones en láminas. En un wok calentamos el aceite y freimos los champiñones durante 4 minutos o hasta que se doren. Echamos la pasta de chile que teníamos reservada y freímos junto durante 1 minuto. Añadimos las zanahorias y los puerros y seguimos friendo. Unos 5 minutos o hasta que las verduras estén blanditas. (Se pueden freir las verduras aparte y luego juntarlas para que no se hagan tanto los champiñones).
Mientras tanto mezclamos la soja con el vinagre la miel y un poquito de pimienta blanca molida. Lo incorporamos al wok y cocinamos junto durante 1 minuto. Ahora añadimos el caldo y lo dejamos al fuego 10 minutos. En este punto podemos añadir si queremos unos fideos o un poquito de arroz. Esto haría la sopa un poco más consistente. También se puede añadir un huevo que puede ser cocido o echarlo directamente y que se cocine en la misma sopa.

Ingredientes:  Para las carrilleras

1 kg de carrilleras de cerdo ibérico
90 grs de aceite de oliva suave
sal y pimienta
3 zanahorias
1 puerro
1 cebolla
2 cabezas de ajo
1 hoja de laurel
2 briznas de tomillo
1 clavo
1/2 botella de tinto crianza
1.300 ml de caldo de carne
mantequilla
maicena

Elaboración:
Para las carrilleras de cerdo:

Retiramos el exceso de grasa de las carrilleras. Salpimentamos.
En una cazuela calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y doramos por ambos lados las carrilleras.
Retiramos y reservamos en una bandeja.
Desechamos el aceite y rehogamos en la misma cazuela las verduras cortadas en trozos pequeños junto a las hierbas y especias aromáticas y una pizca de sal.




Desglasamos con el vino, dejamos hervir 5 minutos y añadimos las carrilleras.

Mojamos con el caldo de carne, llevamos a ebullición y mantenemos la cocción a fuego lento durante 2 horas.
Deberán quedar tiernas, pero de ninguna manera deshechas.
Retiramos las carrilleras del fondo de cocción y las colocamos en una bandeja para horno. Reservamos.

Colamos el caldo resultante y ponemos a reducir hasta concentrar los aromas.

Pasamos por colador fino la reducción y espesamos con la maicena hasta lograr el punto deseado para glasear y salsear las carrilleras.









Enriquecemos con  la
mantequilla, ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos tapado con film.








Ingredientes para el puré;

4 zanahorias
3 boniatos
mantequilla
salsa de soja
1 baya de cardamomo verde
4 o 5 hojas de romero fresco
sal y pimienta

Elaboración:

Disponemos los boniatos y las zanahorias en una bandeja para horno y rociamos por encima un poco de aceite de oliva.

 Horneamos durante 40 minutos a 170º.

Retiramos del horno, dejamos templar y pelamos.

Pelamos y colocamos junto al resto de ingredientes en el vaso de la batidora eléctrica.

Trituramos hasta lograr una crema untuosa y homogénea.

Conservamos en un recipiente hermético con el film en contacto.


 Rociamos las carrilleras con la salsa de carne, añadimos unas cucharadas de caldo y horneamos a 180º durante 4 minutos para glasear. Repetimos la operación 3 veces hasta que queden doradas y brillantes.


Colocamos en la base del plato de presentación unas cucharadas de puré  caliente y acomodamos por encima las carrilleras de cerdo glaseadas. Salseamos a gusto y si se desea para terminar podemos añadir unas flores de romero.

Ingredientes:
Para el sirope:

150 grs de azúcar moreno
40 ml. de agua
ralladura y zumo de 2 limas
80 ml de ron blanco
manojo de menta fresca, solo las hojas

Lo primero de todo preparamos el sirope para que dé tiempo a los sabores a infusionar.
Ponemos el azúcar, el agua, el zumo de lima y el ron en un cazo a fuego lento. Cocinamos hasta que el azúcar se disuelva. Dejamos  hervir 2 o 3 minutos hasta que el sirope espese un poquito.. Añadimos la menta y la ralladura de lima. Retiramos del fuego y reservamos.

Para los bizcochos:

225 grs de mantequilla a temperatura ambiente
225 grs de azúcar refinada
225 grs de harina con levadura incorporada
2 cucharaditas de levadura en polvo
4 huevos grandes

Colocamos la mantequilla en un  recipiente, añadimos el azúcar, la harina y la levadura. Cascamos los huevos y los vamos añadiendo de uno en uno.

Con la ayuda de una batidora de varillas  y a velocidad lenta batimos durante 1 o 2 minutos. El tiempo justo para mezclar los ingredientes. No hay que excederse batiendo.

Tendremos preparados 2 recipientes  de 20 cm. de diámetro. Los engrasamos y en la base ponemos unos círculos de papel sulfurizado engrasados también. Hay que engrasar la base y las paredes.

Dividimos la masa entre los dos recipientes y con una espátula lo nivelamos. Metemos al horno que tendremos calentando a 160 º si es de ventilador. Horneamos de 20 a 30 minutos.

Sacamos del horno y después de 10 minutos los desmoldamos quitamos los círculos de papel y dejamos enfríar encima de una rejilla.

Para el relleno:

1 envase de queso mascarpone de 200 grs
150 grs de azúcar glass
unas gotas de extracto de vainilla
la ralladura y el zumo de 1 lima

Con la ayuda de la batidora de varillas batimos el queso, el azúcar y la vainilla. Cuando esté todo bien mezclado añadimos el zumo de lima y la ralladura y mezclamos.

Para montar la tarta, colocaremos uno de los bizcochos encima de un plato de servir y con la ayuda de un pincel emborracharemos todo el bizcocho y los laterales también. Usaremos la mitad del sirope pues luego repetiremos la operación con el segundo bizcocho.

Encima pondremos la mitad del relleno de queso y a continuación el segundo bizcocho encima. Emborracharemos este segundo bizcocho también y los laterales. Y luego cubriremos tanto la superficie como los laterales con el resto del relleno de queso.

Para la decoración:

Por los laterales podemos cubrir con almendrado; bien hecho de caramelo y nueces y triturado o bien almendrado comprado ya hecho.
Y la superficie podemos adornarla con caramelo, nueces y trozos de lima o limón.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar de caña
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de soja
4 rodajas de piña en conserva con su jugo
1 cebolla
1 huevo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
harina
semillas de sésamo
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Troceamos el solomillo en dados y sazonamos con sal-
Rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Sacamos y reservamos sobre papel absorbente.
Picamos los pimientos y la cebolla en juliana y rehogamos la verdura en un poco de aceite. Reservamos.
Mezclamos la soja, la miel, el jugo de piña, las semillas de sésamo, el azúcar, el kétchup y el vinagre y calentamos lentamente la mezcla en una cazuela un par de minutos,
Juntamos la verdura y la carne, añadimos la piña troceada y juntamos con la salsa. Cocinamos otros cinco minutos más a fuego lento.

Preparamos un arroz tres delicias que en mi caso fue inventado haciendo arroz blanco (yo utilicé basmati), con unos guisantes y luego añadí jamón york cortadito fino e hice una tortilla francesa que desmenucé por encima. Simplemente se trata de poner algo con ello para dar más consistencia al plato. Para llenar que diríamos.

Ingredientes:

1 coliflor en ramilletes o
1 brocoli en ramilletes o
las dos cosas juntas
1 calabaza cacahuete o butternut en dados






1 cucharada de aceite
1 cebolla cortada en juliana
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de cúrcuma
200 grs de lentejas de bote de cristal
400 ml de leche de coco
un puñado de cilantro picado
arroz basmati para acompañar o
quinoa
yogur natural para servir.

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º y ponemos en una fuente de horno la coliflor o brocoli junto con la calabaza cortada en dados, añadimos un poco de aceite de oliva y masajeamos. Dejamos en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que esté tierno. Reservamos. No dejar que se pase pues luego tiene que cocinarse junto con las lentejas otro poco y sino se deshace.





Calentamos aceite en una sartén y añadimos la cebolla cocinamos hasta que esté blanda. Añadimos las especias y cocinamos durante 2 minutos, moviéndolo continuamente. Añadimos las lentejas, la leche de coco y 200 ml de agua y dejamos que hierva. Bajamos la temperatura y cocinamos durante 20 minutos. Ahora añadimos las verduras que teníamos reservadas y cocinamos junto unos 10 minutos y añadimos agua si fuera necesario, si lo viéramos seco. Añadimos el cilantro y servimos con arroz o quinoa y un poco de yogur natural.

Ingredientes:

1kg de pechuga de pollo deshuesada cortada en trozos de unos 2,5 cm

Para la marinada:

2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de sal marina
zumo de 1 lima
un puñado de anacardos crudos
un puñado de almendras crudas sin piel
unas hebras de azafrán
1 cucharadita rasa de cardamomo verde en polvo
1 cucharadita rasa  de macis en polvo
2 chiles verdes delgados frescos, troceados
4 dientes de ajo troceados
un trozo de unos 2,5 cm de jengibre fresco pelado y troceado
200 grs de yogur griego
50 ml de aceite vegetal u otro (que no sea de oliva)
100 ml de nata líquida para cocinar
sal al gusto

Para la salsa:

una cucharada colmada de mantequilla
1 rama de canela pequeña en 2 ó 3 trozos
2 cebollas medianas
marinada reservada (veáse preparación)
1 lata de 450 ml de leche de coco
1 cucharada de cilantro troceado

Para servir:

arroz pilaf

Elaboración:

Mezclamos la cúrcuma, la sal marina y el zumo de lima en un bol grande. Añadimos el pollo y removemos para que se impregne bien con una espátula de silicona para evitar mancharnos las manos. Tapamos y refrigeramos durante 2 horas, mientras preparamos el resto de la marinada.
Ponemos los anacardos y las almendras en un cuenco y vertemos agua hirviendo por encima hasta cubrirlos. Tapamos y reservamos un par de horas para que los frutos secos se ablanden. Hacemos una infusión con el azafrán y reservamos.
Escurrimos los anacardos y las almendras, lo trituramos con la batidora lo más fino que podamos. Añadimos el azafrán, el cardamomo, el macis, el chile, el ajo, el jengibre, el yogur, el aceite y la nata y trituramos de nuevo.
Añadimos esta marinada al pollo parcialmente marinado y removemos para mezclar bien. Tapamos y refrigeramos hasta la hora de cocinar el pollo.
Antes de asar el pollo quitamos el exceso de marinada. Se puede asar o hacer al grill. (En mi caso lo hice al grill)
Disponemos los trozos de pollo sobre la rejilla de horno ensartados en pinchos, ponemos debajo del gratinador y damos vuelta cada 3 minutos hasta que el pollo esté hecho.
Para preparar la salsa calentamos la mantequilla con la rama de canela en una cacerola a fuego lento, unos 2 minutos, luego añadimos las cebollas y sofreímos suavemente hasta que se ablanden.
Añadimos el resto de marinada y subimos el fuego un poco. Añadimos la leche de coco, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer 2 ó 3 minutos. Apagamos el fuego y retiramos  y reservamos los trozos de canela.
Trituramos la salsa con la batidora de mano. Devolvemos la salsa a la cacerola, añadimos la canela y llevamos a ebullición. Rectificamos de sal y añadimos el cilantro picado.

Para el arroz pilaf ingredientes:

1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite
25 grs de almendras crudas cortadas en trozos
50 grs de pasas
2 ó 3 clavos
2 ó 3 granos de pimienta negra
1 cucharadita de semillas de comino
2 ó 3 vainas de cardamomo verde chafadas
1 cebolla mediana en láminas finas
1/2 litro de caldo ligero ó agua
250 grs de arroz basmati

Elaboración:

En una sartén calentamos el aceite y la mantequilla a fuego bajo. Añadimos las almendras y las pasas y freímos hasta que las almendras se doren un poco. Retiramos con una espumadera.
Añadimos las especias enteras a la grasa y las cocinamos unos segundos hasta que los clavos empiecen a hincharse y el comino a tomar color. Añadimos la cebolla y sofreímos hasta que se ablande. Agregamos el caldo ó agua y sal al gusto. Llevamos a ebullición, luego añadimos el arroz y removemos bien.
Tapamos comprobando regularmente que el arroz no se pegue. Dejamos cocer hasta que casi absorba todo el agua. Apagamos y dejamos reposar al calor con el fuego apagado pero sin retirar la sartén. Incorporamos las almendras y las pasas.
Servimos el tikka de pollo con la salsa y el arroz pilaf.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin piel ni huesos
un trozo de jengibre de unos 2cm
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de cilantro molido
2 cucharadas de azúcar refinado
1 1/2 cucharadita de comino molido
4 cucharadas de leche o crema de coco
1 chile verde o pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 palito de hierba limón
2 cucharadas de aceite
4 cucharadas de mantequilla de cacahuete
un poco de cilantro fresco para servir
unas 20 broquetas de madera o metal para hacer los pinchos

Elaboración:

Cortamos las pechugas en trozos, no muy grandes pues se van a ensartar en las brochetas.

Rallamos el jengibre y lo ponemos en un bol. Mezclamos con la cúrcuma, el cilantro molido, una cucharada de azúcar, una cucharadita de comino y una cucharada de leche de coco. Añadimos el pollo, removemos bien todo junto y dejamos marinar unos 30 minutos a temperatura ambiente o sino 24 horas en el frigorífico.

Mientras, preparamos la salsa de cachuete. Quitamos las semillas del chile y lo cortamos en trozos. Picamos la cebolla, el ajo y la hierba limón (no muy fino). Lo ponemos en una picadora junto con el resto del comino, azúcar, una cucharada de aceite y dos cucharadas de agua. Lo picamos hasta conseguir una pasta fina. Calentamos el resto del aceite, añadimos esta pasta y freímos a temperatura alta unos 4 minutos dando vueltas de vez en cuando.



Añadimos la mantequilla de cacahuete y 100 ml de agua y seguimos removiendo. La salsa hervirá y espesará rápidamente. Reservamos. Si la salsa espesara demasiado podemos añadir un poco de agua caliente.
Ahora vamos con el pollo lo vamos colocando en las brochetas y lo colocamos en bandejas de horno para ponerlo bajo el grill. Precalentamos el grill al máximo.

Y ponemos el pollo 7 minutos dándolo vuelta a mitad del tiempo, hasta que se dore y esté cocinado por dentro. Mientras se va haciendo el pollo podemos pintarlo con un poco de la crema de coco. A la hora de servirlo también podemos añadir un poquito de la crema de coco y decorar con el cilantro fresco. Servimos con la salsa de cachuete.

Ingredientes:

185 grs (1/2 lata pequeña) de Leche condensada.
80 grs de mantequilla.
175 grs de galletas tipo Maria.
400 grs de queso blanco cremoso para untar.
2 sobres de cuajada
2 mangos
300 ml de leche
100 grs de azúcar
1 cucharada de zumo de limón


Elaboración:

Forramos la base de un molde desmoldable de 20 cm con papel de horno

Fundimos la mantequilla al microondas y la mezclamos con las galletas trituradas.

Repartimos la mezcla por la base del molde y apretamos con el dorso de una cuchara dejando una capa uniforme. Guardamos en el frigorífico.