Ingredientes: 4 personas

1 kg de mejillones limpios y sin barbas

4 dientes de ajo

1 manojo de cebollino fresco 30 grs

250 ml de sidra

50 grs de nata espesa

Elaboración:

Comprobamos que todos los mejillones estén cerrados, y desechamos los que no se cierren al golpearlos.

Pelamos y laminamos los ajos.

Picamos finamente el cebollino.

Ponemos una cacerola grande y honda a fuego fuerte. Vertemos 1 cucharada de aceite de oliva, añadimos los ajos y casi todo el cebollino, rehogamos 1 minuto y vertemos encima la sidra.

Llevamos a ebullición, añadimos los mejillones y la nata, tapamos y dejamos 3 o 4 minutos, agitando la cacerola de vez en cuando. Cuando todos los mejillones se hayan abierto y estén jugosos, ya estarán listos. Si alguno no se ha abierto, desecharlo.

Probamos la salsa, la sazonamos al gusto con sal marina y pimienta negra, emplatamos los mejillones y esparcimos por encima el cebollino restante antes de servir.

 Ingrdientes:

250 grs de gambas gordas o gambón

1 1/2  cucharada de azúcar

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de ketchup

1 cucharadita de maicena

1 cucharada de salsa de soja

guindilla

Tempura:

1 vaso de agua con gas

50 grs de harina

2 claras de huevo

1 chorro de aceite de oliva

sal y pimienta

 Elaboración:

Preparar la tempura: 

Mezclar la harina con sal y pimienta.

Añadir el aceite y seguir mezclando.

Verter el agua con gas y agregar las claras a punto de nieve a la masa de tempura.

Remover con mucho cuidado.

Pelar las gambas reservando la cola.

Retirarle la vena negra con una aguja o con la punta de un cuchillo.

Calentar el aceite y freír las gambas previamente pasadas por la mezcla de tempura.

Reservarlas en papel absorbente.

Para hacer la salsa:

Mezclar el azúcar con el vinagre, el ketchup, la maicena la soja y 2 cucharadas de agua.

Poner en un cacito y llevar a ebullición hasta que espese.

Agregar cebollino picado o cebolleta, incluida la parte verde. Dar un hervor.

Si gusta picante, agregar guindilla muy picadita.

 

Ingredientes:

100 grs de arroz por persona

Seis partes del caldo de bogavante por cada una de arroz

 1 cucharada sopera pimiento rojo

1 cucharada sopera puerro

1 cucharada sopera cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada sopera salsa de tomate

1 cucharada sopera gotas de limón

1 cucharada sopera sal

1 cucharada sopera pimienta negra

de tres a cuatro anillos de bogavante por persona

Para el caldo de bogavante:

700 grs de gambón carabinero o camarón,

300 ml de aceite

2 puerros

2 tomates

2 zanahorias

1 cebolla

2 ajos

orégano

cáscara de naranja

Elaboración del caldo:

Colocamos el aceite (de girasol para que fría con ganas) al fuego fuerte y cuando esté caliente añadimos los gambones, carabineros o camarones lo que hayamos escogido  y los freímos  machacando las cabezas hasta conseguir un aceite anaranjado.

A continuación añadimos las verduras junto con el tomate y pimiento choricero previamente cortadas y continuamos rehogando.

Añadimos agua y ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Desespumamos.

Añadimos el orégano activado; para ello lo ponemos en una sartén caliente y cuando empiece a desprender olor se pone también la cáscara de naranja bajamos la temperatura dejamos un minuto y ya estará listo.

Mantenemos a fuego lento durante 25 minutos máximo.

Para la elaboración del arroz:

En una cazuela rehogamos las verduras (cebolla, pimiento rojo, ajo y puerro) en el aceite que se ha quedado arriba de hacer el caldo.

Rehogamos el arroz para cerrar el grano.

Cuando sofría añadimos el tomate picado.

Añadimos el cado, la sal y la pimienta negra.

 Hay que intentar que hierva rápidamente por eso el caldo  siempre la añadiremos caliente así tampoco sacará mucho almidón.

No debemos moverlo demasiado solo lo justo.

Añadimos el bogavante cuando el arroz empiece a estar.

Rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Consumiremos lo antes posible.

 

Ingredientes: 2 personas

300 grs de solomillo de cerdo

1 calabacín

2 zanahorias

1/2 cebolla

1 diente de ajo

1 trozo de jengibre de aprox. 1 cm rallado

2 cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de salsa de ostras

3 cucharadas de salsa de pescado (fish sauce)

1 vaso de clado de verduras

1 cucharada de maizena

2 cucharadas de aceite de oliva

arroz blanco o fideos vermicelli para acompañar

Elaboración:

Troceamos la carne y la salteamos durante un par de minutos en una sartén a fuego vivo hasta que cambie el color. Lo pasamos a un plato y reservamos

En la misma sartén ponemos a calentar el aceite a fuego medio-alto. Añadimos primero la cebolla, el ajo y el jengibre para que empiece a desprender sus aromas. 

A continuación añadimos el calabacín cortado en dados y la zanahoria en tiras finas. Salteamos durante 3 o 4 minutos a fuego vivo hasta que empiece a tomar color.

Añadimis la salsa de ostras, de pescado y de soja, la maizena disuelta en el caldo de verduras y llevamos a ebullición

Finalmente añadimos la carne que teníamos reservada, mezclamos bien y mantenemos el hervor durante un par de minutos.

Servimos con arroz cocido o fideos chinos.

Ingredientes:

1 kg de patatas cocidas
2 dientes de ajo
1 guindilla
300 grs de gambas peladas
300 grs de bacalao desalado
2 huevos
pan rallado
sal
pimienta
aceite de oliva
mahonesa suave de ajo
brotes o germinados

Elaboración:

Pelamos y cortamos finamente los ajos. En una sartén doramos los ajos junto con la guindilla. Incorporamos las gambas picadas, el bacalao desmigado y cocinamos un par de minutos. Probamos y sazonamos, con cuidado ya que el bacalao tiene un punto de sal. Retiramos la guindilla.


Pasamos las patatas por el pasapurés cuando estén templadas, dos veces si fuera necesario para que no queden trozos de patata. Salpimentamos.

Extendemos un papel film en la encimera y pintamos con unas gotas de aceite. Extendemos un poco de puré de patata y rellenamos con el bacalao y las gambas. Cerramos la bola con ayuda del papel film y le damos una forma lo más redondeada posible.

Pasamos por huevo y pan rallado y freímos en aceite caliente hasta que queden doradas.

Ponemos un punto de mahonesa de ajo encima de cada una de ellas y unos brotes germinados.

Ingredientes:

1 cachón de 1 kg más o menos
1 cebolla
2 dientes de ajo
pimiento rojo o verde unas tiras
1 cucharada de tomate
vino blanco 1 vaso
aceite de oliva
sal y pimienta
agua
arroz

Elaboración

Quitamos la tinta al cachón y reservamos. Limpiamos el cachón, le troceamos y le reservamos. En una olla a presión ponemos el aceite, la cebolla picada, el ajo, el pimiento en tiras, el cachón, el vino blanco, la salsa de tomate, la sal y la pimienta. Todo en crudo. Cerramos la olla y contamos 7 minutos. Abrimos y  añadimos un poco de tinta no toda. Damos un hervor de 2 minutos con la olla destapada y listo.

Preparamos un arroz blanco a nuestro gusto y servimos acompañando al cachón.

 Ingredientes:

1,75 kg de mejillones
250 ml de vino blanco seco
un pellizco generoso de nuez moscada
3 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 cebolla pequeña cortada finamente
1 cucharada de curry en pasta o en polvo
1 cucharada de maicena
150 ml de nata
pimienta negra molida
1 vasito de caldo de pescado

Elaboración:

Limpiamos los mejillones.

Ponemos el vino,la nuez moscada, el tomillo, las hojas de laurel y la cebolla en una sartén grande y lo llevamos a ebullición. Echamos los mejillones dentro y cubrimos con una tapa cocinando durante 4 o 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto.

Sacamos los mejillones y retiramos sus conchas guardando todo el líquido que suelten. Reservamos los

cuerpos para añadirlos más tarde.


Añadimos la pasta de curry a la salsa de vino junto con la maicena y el caldo de pescado y cocinamos durante 1 minuto. Quitamos del fuego y añadimos el líquido que hayan soltado los mejillones. Lo volvemos a poner en el fuego y cocinamos otros dos minutos más removiéndolo.

Añadimos la nata y la pimienta negra. Añadimos los mejillones y calentamos 2 minutos.

Y listos para comer. Coge pan y moja.

Ingredientes: (para 4 personas) 400 grs de sepia pequeña o chipirones la tinta de ellos mismos, o 2 paquetitos de tinta de calamar 400 grs de arroz 100 grs de tomates 2 dientes de ajo 1 dl de aceite ( 1 tacita) sal, pimentón 1 l de caldo de pescado 12 gambones pelados.


   Limpiamos la sepia o chipirones, reservando la tinta. Troceamos. Pelamos y picamos el tomate y los ajos. Calentamos el caldo de pescado. Si vamos a utilizar tinta en paquete, diluimos con un poco de caldo. Calentamos el aceite en una paella al fuego. (yo la hago en la pizza pan o sartén eléctrica). Freímos la sepia o chipirones (con precaución porque salta el aceite), luego los ajos y el tomate, después una cucharadita de pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.


 Añadimos enseguida el caldo caliente, repartimos el arroz por igual. Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos. Añadimos la tinta desleída con un poco de caldo. Continuamos cociendo 8 a 10 minutos más, a fuego gradualmente rebajado. Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. En los últimos 2 minutos es cuando añadimos por encima del arroz las gambas peladas y crudas y las dejamos hacer 1 minuto por cada lado. No queremos que se nos pasen y se hagan como de goma. Esos 2 minutos son suficientes. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos. Una cosa que yo hago es cuando compro las gambas, las quito las cabezas y las hiervo. Así obtengo un caldo de pescado que junto con el otro caldo que tengamos ya preparado va a tener un sabor más intenso. Si además una vez las cabezas hervidas las pasamos por el pasapuré y recogemos esa substancia que tiene un color y un sabor excelente y lo añadimos a nuestro caldo, el resultado será impresionante.

Hoy vamos a hacer unos mejillones. A mí me gustan de todas las maneras. Lo que menos me gusta es limpiarlos, porque lleva mucho tiempo pero la verdad es que luego el sabor es magnífico.



Se trata de hacer los mejillones dentro de una salsa que lleva los siguientes ingredientes: Un trozo de mantequilla ,una cebolla cortada en trocitos muy pequeños, trocitos de bacón  en cuadraditos, una manzana pequeña o media manzana grande también cortada en cuadraditos, una copa de calvados o del cognac que tengaís a mano y aproximadamente 60 ml de nata liquida.  Eso depende de como os guste de líquida la salsa.

Pues freímos la cebolla en la mantequilla vigilando que no se nos queme hasta que quede dorada y pochada, junto con la cebolla podemos poner el bacón y enseguida la manzana, tiene que quedar blandito. Luego añadimos el cognac y dejamos que se evapore un poco el alcohol y a continuación echamos la nata. Dando vueltas continuamente. Enseguida estará lista para que una vez limpios los mejillones los echemos en esta salsa y ayudándonos de una cuchara de madera demos vueltas hasta que se abran. Seguimos dando vueltas para que la salsa se introduzca ahora en los mejillones. Retiramos y ya están listos para comer.






Olé Cristina.