Ingredientes:

1 lomo de salmón fresco como de 1kg

60 g de panko

30 g de queso parmesano

ralladura de 1 naranja

ralladura de 1 limón

30 g de almendra molida

jengibre en polvo

AOVE

Elaboración:

Salpimentamos bien el lomo del salmón y lo colocamos en una bandeja apta para el horno. Reservamos. Mientras haremos la mezcla con la que vamos a cubrir el salmón.

Mezclamos el queso con el panko la ralladura de naranja y de limón, la almendra y el jengibre. Mezclamos bien y añadimos aceite de oliva  para que haga de pegamento y queden un poco húmedas estas migas y así conseguimos una costra crujiente.

Cubrimos el lomo del salmón y llevamos al horno a 190º unos 15 minutos. Depende del tamaño del pescado. En cuanto esté dorada la capa de migas el pescado estará listo.

 Ingredientes:

2 tomates

250 g de lomo de bacalao (previamente congelado)

olivada

15 g de piñones

sal

AOVE

Elaboración:

Ralla los tomates y pásalos por un colador para retirar el exceso de agua. Aliña la pulpa de tomate con un poco de sal y aceite y extiéndelo sobre la base de un plato.

Corta lonchas finas del bacalao y disponlas cubriendo todo el tomate.

Decora con un poco de olivada, un hilo de aceite de oliva y piñones tostados. Sirve frío y acompañado de unas tostas de pan.

Yo puse unas aceitunas verdes rellenas de ancho con unas anchoas como decoración.

Para hacer la olivada:

400 g de aceitunas negras

1 diente de ajo

50 ml de AOVE

3 filetes de anchoa

1 cucharada de alcaparras

2 ramitas de albahaca

Triturar todo y añadir el aceite en un hilo fino hasta obtener una textura homogénea y cremosa.

 Ingredientes:

4 filetes de pescado blanco (bacalao en este caso)

150 g de harina con levadura

1/2 cucharadita de levadura en polvo

200 ml de cerveza rubia

AOVE

sal

Elaboración:

Espolvorea el pescado con un poco de sal y déjalo reposar en la nevera con papel film al menos 20 minutos. Si puedes 1 hora pues mejor.

Prepara la masa, en un bowl pon la  harina con la levadura y mezcla bien. Añade la cerveza poco a poco y sigue removiendo hasta obtener una masa suave que se adhiera un poco a la cuchara.

 Ingredientes:

1 cola de rape

2 cucharadas de pimentón dulce

1/2 cucharada de pimentón picante

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

Para la salsa

80 g de mayonesa

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharada de salsa worcestershire

zumo de medio limón

1/2 cucharadita de pimentón picante

un chorrito de coñac.

Elaboración.

Sazonamos el rape. Retiramos la espina central, las pieles y telillas del rape obteniendo 2 lomos limpios. Los secamos con papel absorbente, los atamos con hilo de cocina para que no se deformen y los sazonamos.

Mezclamos en una fuente el pimentón dulce y el picante y untamos cada lomo de rape con el aceite y los rebozamos en el pimentón, haciéndolos rodar para que se impregnen bien.

 Los envolvemos en papel film bien enrollados para que entre el mínimo de agua posible. Ponemos a cocer en una cazuela con agua  y un poquito de sal durante 6 minutos a fuego lento.

Retiramos, dejamos enfriar un poco y cortamos en rodajas de 2 cm.

Para la salsa batimos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Servimos en una fuente con unas hojas de lechuga por debajo. Encima las rodajas de rape y por encima en el centro de las rodajas un poco de salsa. El resto lo llevamos a la mesa en una salsera para el que quiera servirse más.

 Ingredientes:

ajos

guindillas

Aove

lomos de bacalao

zumo de una naranja

tomillo seco

coliflor hecha puré y triturada con un poco de mantequilla y sal

Elaboración:

Se fríen unos ajos y unas guindillas en un poco de aceite. Se retiran y se fríen los lomos de bacalao por la parte de la piel, y luego se da la vuelta y se fríe por la otra cara.

Se retira y se quita parte del aceite. Se echa el zumo de la naranja y se vuelven los ajos a la sartén y un poco de tomillo seco. Se deja al fuego para que reduzca un poquito.

Previamente hacemos un pure de coliflor con un poco de sal y lo trituramos con un poco de mantequilla hasta conseguir una consistencia muy fina. Eso será la base de nuestro plato. Encima colocaremos los lomos del bacalao y por encima regaremos con la salsa de naranja.

 Ingredientes: 2 personas

5-6 dientes de ajo

1 guindilla

150 ml de AOVE

2 lomos de bacalao

tinta de calamar

1 lata de aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas. La guindilla la troceamos.

En una olla o cazuela de barro ponemos el aceite junto con los ajos y la guindilla. Calentamos a fuego suave y dejamos que el aceite se vaya impregnando de los sabores. En cuanto el ajo tome un color dorado claro, lo retiramos todo y dejamos el aceite solo. Podemos reservar los ajos y la guindilla para la decoración final.

Mientras se doran los ajos, tomamos los lomos de bacalao y los secamos con papel absorbente. Cuando ya hayamos sacado los ajos, ponemos el bacalao dentro del aceite con la piel hacia arriba. Esto ayuda a que los trozos no se rompan. Dejamos que el bacalao se cocine a fuego medio-bajo por unos 5 o 6 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.

Para hacer el polvo de aceitunas hay que deshidratarlas. Las ponemos en un plato, las secamos bien con papel absorbente y las colocamos en el microondas de 10 a 12 minutos. Luego las trituramos con un robot y ya tendremos nuestra tierra negra.




Si quisiéramos hacer el bacalao al pil-pil sin tinta  seguimos la misma receta suprimiendo la parte de la tinta. Entonces una vez que hayamos espesado la salsa con la ayuda del colador tendríamos nuestro pil-pil listo. Volvemos a poner al fuego la cazuela y ponemos el bacalao dentro. Calentamos medio minuto o así, simplemente para que todo vuelva a coger temperatura.

 Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre fresca

1 lomo de salmón

1 o 2 puerros

100 ml de nata

sal y pimienta

yema de huevo para pincelar el hojaldre

Elaboración:

Lo primero freímos el puerro en un poquito de aceite y cuando esté bien rehogado le añadimos la nata, la sal y la pimenta. Dejamos reducir para que no quede líquido y luego en hojaldre se quede mojado.

Dejamos enfriar un poquito, extendemos la lámina de hojaldre y sobre ella colocamos la mezcla del puerro. Encima colocamos el lomo de salmón que habremos salpimentado y cerramos con el hojaldre haciendo un enrejado para que quede bonito.

Pincelamos con la yema de huevo y metemos al horno 13 minutos a 180º.

 Ingredientes:

Calamares limpios

jamón serrano

piñones

huevo

cebolla

vino blanco

harina

sal

Elaboración:

Ingredientes: 4 personas

 1 diente de ajo

1buen manojo de cilantro

1 cucharada colmada de semillas de cilantro

1 cucharadita rasa de jengibre en polvo

150 ml de aceite de oliva

2 calabacines

1 kg de atún en una pieza

sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos el ajo. Lavamos el cilantro.

Ponemos las semillas de cilantro en el recipiente de la picadora. Añadimos las hojas del cilantro fresco, el ajo, el jengibre, el aceite, sal y pimienta, y trituramos 2 minutos.

Cortamos el atún en rodajas gruesas.

Vertemos la mitad de la marinada de cilantro en una fuente honda. Colocamos las rodajas de atún en la marinada y las rociamos con el resto de marinada. Tapamos con film transparente y dejamos 4 horas en el frigorífico.

Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas de 5 a 7 mm de grosor. Los salpimentamos.

 Ingredientes: 4 personas

Para la marinada:

2 cucharadas de hojas de perejil picadas

2 cucharadas de hojas de menta picadas

1 diente de ajo picado

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de pimentón

4 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada:

85 grs de canónigos o berros

12 ramitas de menta

1 cebolla rejo pequeña muy picada

zumo de 1 lima

2 cucharadas de eneldo

4 cucharadas de aceite

sal y pimienta negra

Elaboración: