Ingredientes:

1 pimiento rojo asado

100 g de queso feta

1 diente de ajo pequeño

2 cucharadas de tahini

zumo de medio limón

4 hojas de menta fresca

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

sal al gusto

Elaboración:

Asamos el pimiento rojo en el horno, quitamos la piel y las semillas.

Ponemos en la batidora los garbanzos, el pimiento asado, el ajo, el tahini, el zumo de limón y una pizca de sal.

Batimos bien hasta que quede una crema suave y añadimos un poco de agua fría si está muy espeso.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego muy bajo con la cúrcuma durante 1 minuto.

Ponemos el humus en un plato hondo y hacemos un surco en el centro.

Añadimos el queso feta desmenuzado, las hojas de menta picadas y vertemos por encima el aceite  de cúrcuma tibio.

Ingredientes;

2 tomates

1 burrata

pimientos del piquillo

alcaparras

1 diente de ajo

AOVE

sal y pimienta

Elaboración:

Corta los tomates en rodajas finas y colócalos en un plato. Aliña con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

En una sartén con un chorrito de aceite, añade el ajo picado y sofríelo durante un par de minutos.

Incorpora las alcaparras y los pimientos del piquillo, y cocina durante 10 minutos a fuego bajo.

Coloca la burrata sobre el carpaccio de tomate y añade por encima el sofrito templado. Termina con unas anchoas y listo.

 Ingredientes:

Cordero lechal

agua

sal

Elaboración:

Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Sala el cordero y colócalo con la piel hacia abajo en la bandeja, añade un poco de agua al fondo (sin tocar la carne).

Mete al horno y baja la temperatura a 150º.

Asa con paciencia durante 90º.

Da la vuelta y pincela la piel con el caldo que hay en el fono de la bandeja, sigue asando con la misma temperatura otros 45 minutos.

Reposa y sirve acompañado de una ensalada verde y un buen vino.

PD: Se puede también pincelar con un poco de manteca para que la piel quede crujiente.

 Ingredientes: para 4 personas

Para las verduras:

2 boniatos

1 pellizco de semillas de chile

un chorro de AOVE

sal

Para el dal:

1 cucharada de aceite de coco

1 cebolla

como 1 cm de jengibre rallado

5 dientes de ajo

1 chile rojo

2 zanahorias

15 g de cilantro fresco

1 cucharada de fenogreco semillas

2 cucharaditas de garam masala

1 cucharadita de cilantro molido

 2 cucharaditas de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de azúcar moreno

200 g de lenteja roja (naranjas)

400 ml de caldo vegetal

400 g de leche de coco

1 cucharadita de puré de tomate

el zumo de 1 lima

50 g de yogur de coco

Para acompañar:

mango chutney, papadums, arroz blanco, yogur de coco ...

Elaboración:

Preparamos los vegetales. Cortamos los boniatos en cuadraditos, las cebollas en juliana, cortamos los ajos en trocitos, rallamos el jengibre, laminamos el chile, cortamos las zanahoria en rodajas, y picamos el cilantro.

Encendemos el horno a 200º C. y colocamos en la bandeja el boniato con un poco de sal y aceite y las semillas de chile. Masajeamos para que penetre bien el aceite. Horneamos por 20 minutos. Pasado este tiempo echamos los tomates cherry a la bandeja y dejamos de 15 a 20 minutos. Hasta que las verduras estén blandas.

Hacemos el dal poniendo el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Añadimos la cebolla, las zanahorias y un pellizco de sal. Cocinamos de 5 a 10 minutos hasta que se ablanden. Añadimos los ajos y cocinamos 5 minutos más. Añadimos todas las especias y el azúcar moreno y cocinamos 2 minutos más.

Ahora añadimos las lentejas, el caldo, la leche de coco, el puré de tomate, el zumo de lima y el cilantro. Removemos y dejamos que se vaya haciendo unos 10 minutos hasta que espese y esté cremoso.

Incorporamos los boniatos con los tomatitos cherry y un chorretón de yogur de coco.

Servimos acompañado de arroz blanco, mango chutney, papadums o lo que hayamos elegido.

 Ingredientes:

1kg de higos

500 g de azúcar

1 rama de canela

2 anises estrellados

3 clavos de olor

agua

Elaboración:

Lo primero de todo lavamos bien los higos con cuidado de no dañarlos. Dejamos escurrir y los secamos con un papel de cocina. Los pinchamos de uno en uno con ayuda de un palillo de dientes. Varias incisiones en cada higo. Esto ayuda a mantener la forma y a no abrirse durante la cocción.

En una olla colocamos los higos dentro,  de pie bien colocados. Agregamos las especies.

Ponemos agua hasta cubrirlos por completo.  Cocinamos a fuego medio hasta que el agua rompa a hervir. En ese momento tapamos la olla y seguimos cocinando 5 minutos más.  Transcurrido ese tiempo destapa la olla y agrega el azúcar.  No hace falta remover porque con el hervor que daremos se va a integrar perfectamente.

Ponemos la tapa de nuevo y  cocinamos  a fuego medio durante 20 minutos. Cuando haya pasado este tiempo retiramos la olla del fuego y la dejamos reposar de un día para otro.

Al día siguiente tan solo tenemos que volver a ponerlos al fuego. Cocinamos a fuego medio unos 20 minutos. Se irá formando un almíbar. Después dejamos enfriar antes de probarlos y disfrutar de su maravilloso sabor.

No solo sirven para degustarlos tal cual sino que también para acompañar otro postre o una carne.