Ingredientes:

ajos

guindillas

Aove

lomos de bacalao

zumo de una naranja

tomillo seco

coliflor hecha puré y triturada con un poco de mantequilla y sal

Elaboración:

Se fríen unos ajos y unas guindillas en un poco de aceite. Se retiran y se fríen los lomos de bacalao por la parte de la piel, y luego se da la vuelta y se fríe por la otra cara.

Se retira y se quita parte del aceite. Se echa el zumo de la naranja y se vuelven los ajos a la sartén y un poco de tomillo seco. Se deja al fuego para que reduzca un poquito.

Previamente hacemos un pure de coliflor con un poco de sal y lo trituramos con un poco de mantequilla hasta conseguir una consistencia muy fina. Eso será la base de nuestro plato. Encima colocaremos los lomos del bacalao y por encima regaremos con la salsa de naranja.

 Ingredientes: 2 personas

5-6 dientes de ajo

1 guindilla

150 ml de AOVE

2 lomos de bacalao

tinta de calamar

1 lata de aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas. La guindilla la troceamos.

En una olla o cazuela de barro ponemos el aceite junto con los ajos y la guindilla. Calentamos a fuego suave y dejamos que el aceite se vaya impregnando de los sabores. En cuanto el ajo tome un color dorado claro, lo retiramos todo y dejamos el aceite solo. Podemos reservar los ajos y la guindilla para la decoración final.

Mientras se doran los ajos, tomamos los lomos de bacalao y los secamos con papel absorbente. Cuando ya hayamos sacado los ajos, ponemos el bacalao dentro del aceite con la piel hacia arriba. Esto ayuda a que los trozos no se rompan. Dejamos que el bacalao se cocine a fuego medio-bajo por unos 5 o 6 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.

Para hacer el polvo de aceitunas hay que deshidratarlas. Las ponemos en un plato, las secamos bien con papel absorbente y las colocamos en el microondas de 10 a 12 minutos. Luego las trituramos con un robot y ya tendremos nuestra tierra negra.




Si quisiéramos hacer el bacalao al pil-pil sin tinta  seguimos la misma receta suprimiendo la parte de la tinta. Entonces una vez que hayamos espesado la salsa con la ayuda del colador tendríamos nuestro pil-pil listo. Volvemos a poner al fuego la cazuela y ponemos el bacalao dentro. Calentamos medio minuto o así, simplemente para que todo vuelva a coger temperatura.

 Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre fresca

1 lomo de salmón

1 o 2 puerros

100 ml de nata

sal y pimienta

yema de huevo para pincelar el hojaldre

Elaboración:

Lo primero freímos el puerro en un poquito de aceite y cuando esté bien rehogado le añadimos la nata, la sal y la pimenta. Dejamos reducir para que no quede líquido y luego en hojaldre se quede mojado.

Dejamos enfriar un poquito, extendemos la lámina de hojaldre y sobre ella colocamos la mezcla del puerro. Encima colocamos el lomo de salmón que habremos salpimentado y cerramos con el hojaldre haciendo un enrejado para que quede bonito.

Pincelamos con la yema de huevo y metemos al horno 13 minutos a 180º.

 Ingredientes:

Calamares limpios

jamón serrano

piñones

huevo

cebolla

vino blanco

harina

sal

Elaboración:

Ingredientes: 4 personas

 1 diente de ajo

1buen manojo de cilantro

1 cucharada colmada de semillas de cilantro

1 cucharadita rasa de jengibre en polvo

150 ml de aceite de oliva

2 calabacines

1 kg de atún en una pieza

sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos el ajo. Lavamos el cilantro.

Ponemos las semillas de cilantro en el recipiente de la picadora. Añadimos las hojas del cilantro fresco, el ajo, el jengibre, el aceite, sal y pimienta, y trituramos 2 minutos.

Cortamos el atún en rodajas gruesas.

Vertemos la mitad de la marinada de cilantro en una fuente honda. Colocamos las rodajas de atún en la marinada y las rociamos con el resto de marinada. Tapamos con film transparente y dejamos 4 horas en el frigorífico.

Lavamos los calabacines y los cortamos en rodajas de 5 a 7 mm de grosor. Los salpimentamos.

 Ingredientes: 4 personas

Para la marinada:

2 cucharadas de hojas de perejil picadas

2 cucharadas de hojas de menta picadas

1 diente de ajo picado

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de pimentón

4 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada:

85 grs de canónigos o berros

12 ramitas de menta

1 cebolla rejo pequeña muy picada

zumo de 1 lima

2 cucharadas de eneldo

4 cucharadas de aceite

sal y pimienta negra

Elaboración:

 Ingredientes: 2 personas

250 grs de calamares, limpios

2 cucharadas colmadas de harina de garbanzo

1 aguacate maduro

2 limas

2 cucharaditas de salsa picante de guindilla

aceite de oliva

Elaboración:

 Ingredientes:

Lombarda

aceite de oliva

ajo

chipirones

piñones

pasas

calabacín vinagre de vino

sal

Lo primero que haremos será cortar y cocer la lombarda. Mientras tanto lavaremos el calabacín y lo cortaremos en rodajas.

Por otro lado limpiaremos los chipirones.

A continuación, escurriremos la lombarda y saltearemos con ajo picado. Añadiremos las pasas, los piñones, un chorrito de vinagre, y seguiremos salteando.

Tras ello, marcaremos el calabacín y los chipirones.

Por último, emplataremos creando una base con calabacín, seguiremos con la lombarda, pasas y piñones, y cubriremos la parte de arriba con los chipirones. Para finalizar, le añadiremos una pizca de sal marina y un chorrito de aceite de oliva.

 Maneras de cocer el pulpo:

De cualquier manera que lo preparemos conviene primero golpear el pulpo con un rodillo pastelero o cualquier otro objeto, para ayudar a enternecerlo. También se puede añadir un corcho en el agua de cocerlo.

Esto es si el pulpo es fresco. Si queremos evitar este mal trago lo congelamos y cuando lo vayamos a preparar y lo descongelemos ya no hará falta golpearlo, pues tras el congelado las fibras se rompen y queda blandito.

La primera manera de cocer el pulpo sería enganchando el pulpo o el trozo de pulpo con un tenedor. Ponemos una olla más bien estrecha pero honda, bien llena de agua, 1 hoja de laurel y un trozo de cebolla. Cuando el agua hierve a borbotones, metemos el pulpo dentro durante 1 minuto y sacamos. Cuando vuelva a cocer el agua volvemos a sumergirlo. Así tres veces, la última vez ya se suelta el pulpo del tenedor y dejamos cocer durante unos 3/4 de hora. Escurrimos y en el chorro del grifo limpiamos bien las telillas oscuras que le puedan quedar. Y ya estará listo para cualquier manera de prepararlo.



La segunda manera de cocerlo sería en la olla exprés. Ponemos a cocer agua abundante. 1 hoja de laurel y un trozo de cebolla. Cuando hierva, meteremos el pulpo, cerraremos la olla, pondremos la válvula y cuando empiece a dar vueltas dejaremos durante 15 minutos. Eso si la olla es de las antiguas.

Si la olla es de las modernas, las ollas rápidas, el tiempo de cocción cambia y no se necesita apenas agua, hay gente que no pone nada de agua ya que el pulpo durante la cocción soltará toda la que tiene, por lo que no será necesario agregar más. El tiempo de cocción para un pulpo de 1,5 kilos será de 8 a 10 minutos a máxima presión con la segunda anilla.

También se podría hacer en una olla sin cerrar y el tiempo de cocción sería de 17-18 minutos por cada kilo de pulpo. Pasado este tiempo podemos comprobar que el pulpo esté listo, clavando un palillo en la zona de unión de alguno de los tentáculos y si no opone resistencia es que está listo.

PULPO CON PIMENTÓN:

1 Pulpo

1 trozo de cebolla

1 diente de ajo

1 vaso de aceite

pimentón picante o dulce

sal

Elaboración:

Una vez cocido el pulpo cortamos en cuadrados con unas tijeras. Ponemos en un cuenco, rociamos con el aceite, salamos y espolvoreamos con el pimentón. Removemos bien para que se impregne por todos los lados. Y emplatamos.