Ingredientes: 

6 kg de panceta fresca

45-50 grs de sal por kg de panceta

40 grs de pimentón

40 grs de pimienta negra

aceite o cerveza para limpiar el exceso de sal

Elaboración:

Dividimos la panceta en 2 partes iguales. Una la haremos a la pimienta y la otra al pimentón.

En un recipiente colocamos la sal y la pimienta. Y en otro la sal y el pimentón.

Cogemos una de las mitades de panceta y la cubrimos con la mezcla de la sal y pimienta y frotamos con las manos insistiendo hasta que quede bien impregnada.

Hacemos lo mismo con la otra parte pero con la mezcla de la sal y pimentón.

Colocamos las dos partes encima de una rejilla y con una bandeja debajo de manera que la panceta no toque la bandeja. Luego con la ayuda de un punzón o un cuchillo practicaremos un agujero en la esquina de la panceta de manera que atravesando una cuerda o un gancho de carnicero podamos colgarlo, puesto que tendrá que estar colgado durante 3 o 4 días a una temperatura de 20-22º para terminar de eliminar el líquido que tenga que perder aún.