Ingredientes:

1 berenjena por persona

cebollas cortadas en cuartos

1 cabeza de ajos entera sin pelar

aceite

unas ramitas de romero

sal y pimienta negra

zumo de limón

perejil para decorar

Elaboración:

Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo. Les hacemos unos cortes en forma de diamante y ponemos sal y pimienta y un poco de aceite por encima. Las colocamos en la bandeja del horno, junto con las cebollas,  la cabeza de ajo y las ramitas de romero.

Metemos al horno precalentado a 180º. Dejamos unos 20 minutos. 

Al salir del horno con cuidado sacamos la pulpa de las berenjenas con la ayuda de una cuchara y procurando no dañar la piel. Esa pulpa la aplastamos junto con las cebollas y los dientes de ajo, que sacaremos de la piel. Sazonamos y añadimos un poquito de zumo de limón.

Volvemos a rellenar las berenjenas, colocamos encima las avellanas tostadas y decoramos con las hojas de perejil.