Ingredientes:

Para el dhal:

50 g mantequilla

3 dientes de ajo triturados

1/2 cucharadita de guindilla molida

1 cucharadita de garam masala

5 cm de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de puré de tomate

500 g de lentejas (bote sirve perfectamente)

75 ml nata espesa

cilantro para servir por encima

Elaboración:

En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio; echamos el ajo, las especias y el jengibre y cocinamos durante 2 minutos. Añadimos el puré de tomate y cocinamos 2 minutos más. Ahora echamos las lentejas junto con 400 ml de agua. Llevamos a ebulición y a continuación bajamos el fuego a fuego bajo. Cubrimos y cocinamos durante 1 hora aproximadamente moviéndolo de vez en cuando, hasta que la salsa e haga densa y las lentejas la hayan absorbido.

Añadimos la nata y un poco de sal y cocinamos sin la tapa a fuego bajo unos 2 o 3 minutos.

Servimos con un poco de cilantro picado por encima.

Elaboración:

1bote de lentejas

4 cebolletas

2 cucharadas aceite de cacahuete

50 g jengibre rallado

2 chiles rojos medianos

1 cucharadita comino molido

1 1/2 cucharadita cilantro molido

2 cucharaditas semillas negras de mostaza

2 cucharaditas cúrcuma

350 g de tomates

1 cucharada de puré de tomate

20 hojas de curry

1 cucharada garam masala

1 l de caldo vegetal

2 berenjenas medianas

AOVE

Elaboración:

Lavamos las lentejas y dejamos escurrir en un colador. Pelamos y cortamos en juliana las cebolletas.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y añadimos las cebolletas. Cocinamos hasta que estén doradas y blandas con cuidado de no dejarlas tostar mucho, unos 7 minutos a fuego lento. Rallamos el jengibre y picamos los chiles quitándolos las semillas. Lo añadimos a las cebolletas y seguimos cocinando y ahora echaremos, el comino, cilantro, semillas de mostaza y la cúrcuma.

Cortamos los tomates en trozos y los añadimos a lo anterior al igual que el puré de tomate. Cocinamos unos 5 minutos más y ahora le añadiremos las lentejas, la mitad de las hojas de curry y el garam masala. Incorporamos el caldo vegetal. Sazonamos con sal y dejamos que cocine lentamente durante 25 minutos moviéndolo continuamente.

Cortamos las berenjenas por la mitad y luego en lonchas de 1 cm de grosor, las pincelamos con aceite y las ponemos en una sartén o en un grill hasta ablandarlas. En sartén unos 7 u 8 minutos por cada lado.

Ahora las añadimos a las lentejas y dejamos todo junto unos 20 minutos a fuego lento.

Freímos el resto de las hojas de curry en el aceite de cacahuete y dejamos que queden crujientes. Las echamos por encima al servir.

 Ingredientes: 6 personas

150 grs de alubias secas

250 grs de panceta

2 morcillas

1 chorizo

1 hueso de jamón

250 grs de carne de cerdo

1 oreja de cerdo

250 grs de costillas adobadas

3 patatas

2 nabos

1 berza

sal

Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

En el momento de prepararlas, cambiamos el agua y las echamos en una olla junto con la panceta, el hueso de jamón, la oreja, la carne de cerdo, las costillas y un poco de sal. Dejamos cocer todo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, espumando de vez en cuando con ayuda de una espumadera.

Mientras tanto, limpiamos y preparamos los nabos y la berza. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes e irregulares. Cuando las carnes estén hechas, incorporamos a la olla las hortalizas.

Pasados unos 15 minutos, añadimos al cocido el chorizo y la morcilla, cortados en rodajas. Una vez que esté todo en su punto, retiramos la olla del fuego y servimos las alubias y las hortalizas por un lado, en potaje, y las carnes por otro en plato aparte.

un trozo de jengibre de 4 cm

4 dientes de ajo

 1-2 guindillas rojas frescas

 4 vainas de cardamomo

 4 clavos de olor

1 cucharadita colmada de semillas de hinojo

1 cucharadita colmada de semillas de comino

1 cucharadita colmada de cúrcuma en polvo

1 cucharadita colmada de canela en polvo

4 hojas de laurel fresco

30 grs de cilantro fresco

500 grs de yogur natural

2 cebollas grandes

 2 berenjenas grandes

 2 batatas de unos 300 grs cada una

400 grs de tomates pera en conserva

660 grs de garbanzos en conserva

450 grs de arroz basmati

Elaboración:

Pelamos el jengibre y los ajos, retiramos las semillas y lo ponemos todo en una picadora. Aplastamos las vainas de cardamomo. y añadimos las semillas a la picadora, con los clavos, las semillas de hinojo y de comino, la cúrcuma y la canela. Agregamos las hojas de laurel sin los tallos. Reservamos las hojas más pequeñas de cilantro en una taza con agua fría  y ponemos el resto del manojo en la picadora con 250 grs de yogur y una pizca de sal y de pimienta negra, y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro. Mezclamos las verduras con la marinada en una bandeja de horno grande y si es posible, las dejamos 1 hora, o incluso toda una noche para que se impregnen bien con los sabores.

Repartimos el arroz. Mezclamos el resto del yogur con el curri y servimos con las hojas de cilantro reservadas.

 Ingredientes: 10 rebanadas

2 cucharadas de maizena

7 grs de sal

150 ml de suero de leche o agua

50 grs de aceite de oliva

5 grs de levadura fresca de panadería

125 grs de calabaza asada en puré

10 grs de semillas variadas para la terminación.

Ponemos a remojo las lentejas durante 2 horas mínimo. Escurrimos el agua, volvemos a lavar con agua limpia las lentejas y las escurrimos bien.

Volcamos las lentejas en el vaso de la batidora y agregamos el resto de los ingredientes excepto las semillas.

Forramos el molde (de los de plumcake rectangular de unos 26 cm),  con un papel de hornear y volcamos la mezcla del pan de lentejas y calabaza, cubrimos y dejamos fermentar en lugar cálido durante 1 hora.

Espolvoreamos las semillas en la superficie del pan y horneamos en horno precalentado a 180º durante 55 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia.

Finalizado el horneado, dejamos templar unos minutos y desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

 Ingredientes: 4 personas

aceite de oliva

750 grs de calabaza violín en dados de 4 cm

2 cebollas grandes en dados, más 1 cebolla grande cortada por la mitad y en rodajas finas

3 dientes de ajo grandes majados

3 puerros limpios, lavados y bien picados

3 patatas sin pelar en dados de 4 cm

5 tomates en rama maduros, en dados

4 cucharaditas colmadas de comino molido

1 cucharadita colmada de canela molida

2 cucharaditas de pimentón dulce

3 cucharaditas de pasta de chile

sal y pimienta negra

800 grs de garbanzos en conserva (reservando el líquido y 2 puñados de garbanzos enteros para decorar)

1 calabacín grande bien picado

100 grs de queso feta

Para el aceite de hierbas aromáticas:

6 cucharadas de aceite de oliva

un buen puñado de perejil

un buen puñado de eneldo

un buen puñado de cilantro, y un poco más picado para decorar

un puñado de pistachos

un chorrito de zumo de limón

 Ingredientes: 4 personas

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

500 grs de coliflor en floretes

1 zanahoria grande picada

1trozo de apio picado

600 grs de lentejas las que más te gusten marrones, verdes, secas etc

400 grs de tomates picados

2 litros de caldo vegetal

1 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de guindillas picadas

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea molidas

1/2 cucharadita de pimentón picante

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1/2 cucharadita de jengibre rallado fresco

sal y pimienta

2 hojas de laurel

1 cucharada de zumo de limón

un poquito de nata o yogurt natural o leche de coco para decorar

 Ingredientes: 8 personas

6 dientes de ajo

un trozo de jengibre de 4 cm

2 guindillas rojas frescas

aceite de oliva

4 cucharaditas de semillas de mostaza negra

1 rama de canela

2 cebollas

1 coliflor

2 cucharaditas colmadas de curri en polvo

1 mango maduro

1 1/2 litros de caldo de verduras

400 grs de tomates pera en conserva

500 grs de guisantes secos verdes partidos

cilantro para decorar

Precalentamos el horno a 200º. Pelamos y picamos el ajo y el jengibre, cortamos en rodajas finas las guindillas. Ponemos todo en una cacerola grande  (que después pueda ir al horno) a fuego medio con una cucharada de aceite, las semillas de mostaza y la rama de canela, y lo doramos bien, removiendo con frecuencia. Mientras, pelamos las cebollas y las cortamos en dados de 1 cm. Desechamos las hojas exteriores y mustias de la coliflor, y cortamos las hojas tiernas, el tallo y los ramitos en trozos de 2 cm, retirando las partes duras del tallo. Añadimos a la cacerola las cebollas, la coliflor y el curri en polvo y cocemos 5 minutos, removiendo a menudo.

Cortamos el mango por la mitad y lo pelamos. Cortamos la pulpa en dados, los agregamos a la cacerola y vertemos el caldo.. Incorporamos los tomates, aplastándolos con una cuchara de madera, y agregamos 300 ml de agua. Enjuagamos los guisantes y los añadimos. Dejamos hervir 10 minutos, luego metemos al horno y cocemos en el horno durante 40 minutos.

Retiramos la cacerola del horno, sacamos la canela y trituramos la mitad del guiso con una batidora de brazo. Probamos y rectificamos la sal, y cocemos el guiso 40 minutos más, o hasta que espese y se forme una costra en la superficie.