Ingredientes:

Para hacer una buena fideuá necesitamos una

buena salmorreta y un buen caldo.

Ingredientes para la salmorreta:

media cabeza de ajos

6 ñoras

manojo de perejil fresco (solo las hojas)

AOVE

Elaboración:

Doramos los ajos en láminas en el aceite de oliva.

Quitamos el pedúnculo a las ñoras y las semillas. Troceamos y añadimos a la sartén 3 minutos.

Incorporamos el perejil y cocinamos 1 minuto.

Añadimos los tomates troceados y cocinamos 3 o 4 minutos hasta que queden blanditos y evapore un poco el gua del tomate.

Sacamos y ponemos en un vaso de batidora y trituramos. Saldrán 4 o 5 raciones. Ponemos en bolsitas de plástico y congelamos para otra ocasión.

Ingredientes para la fideuá:

300 g de fideos del nº 2

6 gambas

1 cebolla roja

1 pimiento verde

200 g de calamar

200 ml de salmorreta

1 l de fumet de pescado

AOVE

sal

Elaboración:

Lo primero de todo hay que tostar los fideos en el horno a 200º durante 10 minutos o hasta que estén bien tostados. Reservamos.

 

Ingredientes: 6 personas

120 ml de vinagre de arroz

40 grs de azúcar glas

1/2 cucharadita de sal

2 dientes de ajo machacados

1/2 chile rojo picado fino

1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

la piel rallada y el zumo de 1 lima

220 ml de aceite de girasol

2 berenjenas cortadas en dados de 2 cm

250 grs de fideos de soba

1 mango maduro grande, cortado en dados de 1 cm

40 grs de hojas de albahaca picadas

40 grs de hojas de cilantro picadas

1/2 cebolla roja cortada en juliana

Elaboración:

 Ingredientes:

Espaguetis

sal

ajos

perejil para decorar

cucos

aceite

Elaboración:

Pelamos los ajos, los laminamos y freímos en un poco de aceite hasta que estén dorados.

Limpiamos los cucos de espinas y cabezas y los hacemos filetes.

En la misma sartén pasamos los filetes de cuco y los hacemos a la plancha hasta que cojan un poco de color y estén hechos.

Cocemos los espaguettis en abundante agua salada. Los dejamos al dente.

Y ahora emplatamos. Los espaguettis y encima los filetes de cuco y decoramos con los ajitos fritos y un poquito de perejil.

 Ingredientes: 6 personas

500 grs de pasta conchiglioni

500 grs de carne de ternera y cerdo mezclada de buena calidad

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

2 pencas de apio

aceite de oliva

sal

pimienta

800 grs de tomate passata

2 cucharadas de tomate concentrado

500 ml de vino tinto

300 grs de ricotta

200 grs de parmesano.

un manojito de albahaca fresca

 Elaboración:

Se trata de hacer un ragú con mucho sabor, lentamente y luego rellenar con ello la pasta.

Pelamos y picamos muy fino las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Ponemos una cazuela ancha y de paredes bajas a fuego medio con el aceite y sofreímos las verduras sin dejar de mover unos 7 minutos o hasta que estén tiernas  y un poco doraditas.

Añadimos la carne para que se selle con el fuego alto. Una vez dorada añadimos el vino y esperamos que se evapore el alcohol. Ahora ponemos el tomate tanto el concentrado como la passata, la sal y la pimienta y dejamos cocinando unos 5 minutos antes de añadir unos 500 ml de agua y dejaremos que se cocine a fuego lento 1 h., 2 h, 3 h. Cuanto más cocine más sabor y más tierna la carne quedará. Habrá que estar pendiente para que no se pegue de que siempre tenga suficiente caldo. Tampoco queremos una salsa muy líquida, sino bien consistente.

 Ingredientes: 2 personas

1 kg de mejillones

450-500 grs de tomatitos cherry

2 dientes de ajo

2 ramitas de perejil

un poquito de picante (ají)

sal y pimienta nera

1 vasito de vino blanco

aceite de oliva

250 grs de espaguetis

Elaboración:

Primero limpiamos bien los mejillones, los lavamos bien con agua quitando todas las impurezas externas. Una vez limpios los ponemos en una sartén con un ajo sin pelar pero ligeramente aplastado con la hoja plana de un cuchillo, un chorrito de aceite de oliva, chile al gusto,  un poco de pimienta negra, los tallos del perejil y el vino blanco. 

Colocamos la cacerola cubierta a fuego alto  y revolvemos ocasionalmente y dejamos que se vayan abriendo poco a poco.

Mientras tanto, lavamos y cortamos los tomatitos cherry en cuatro parte o en dos si son muy pequeños. Cuando todos los mejillones estén abiertos los pasamos a un recipiente y filtramos el agua de cocción.

Cubrimos los mejillones, dejando algunos de ellos justo para decorar el plato. Cocemos los espaguetis en abundante agua salada. Pelamos el otro diente de ajo y lo picamos finamente.

En una sartén freímos el ajo con un chorrito de aceite de oliva, luego agregamos los tomates y un poco de sal y cocinamos a fuego moderado durante 2 o 3 minutos volteándolos de vez en cuando. Luego agregamos el agua filtrada de los mejillones y lo ponemos a temperatura.

Escurrimos los espaguetis perfectamente al dente, casi duro, dejando a un lado un poco de agua de cocción, y los agregamos a la sartén junto con los tomates. Salteamos a fuego alto, cubrimos y terminamos de cocinar a fuego lento, revolviendo de vez en cuando. Si durante la cocción los espaguetis se secaran demasiado, agregaremos un poco de agua de cocción de la pasta.

Ingredientes: 4 personas




 Un buen fumet de pescado (al menos una taza por persona)
100 grs de fideo cabellín por persona
300 grs de calamar cortado en trocitos pequeños
3 cebollas picadas finas
tomate triturado
4 cucharadas de allioli
12 gambones (que pasamos por la paella unos minutos para marcarlos y así que dejen el sabor en la paella antes de empezar con los fideos)

 Elaboración

Ponemos la cebolla en aceite a fuego lento para caramelizarla.
Cortamos el calamar en trozos pequeños.
Ponemos el fumet de pescado en el fuego para que se vaya calentando.
Calentamos aceite en la paella y ponemos los fideos a freír. Movemos constantemente  para que no se queme ni se enganche hasta que los fideos adquieran un color tostado.
Apartamos un momento la paella del fuego y le añadimos unas cuantas cucharadas de alllioli (al gusto) y lo volvemos a poner en el fuego sin parar de remover e intentando deshacer los grumos.
Removemos hasta que el alioli esté desecho y apartamos del fuego.
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el calamar y un poco de sal.
Cuando el calamar esté hecho, añadimos el tomate triturado y esperamos hasta que reduzca.
Cuando haya reducido volvemos a poner la paella en los fogones.          

 Cuando la paella vuelva a estar caliente, le echamos la salsa de tomate con el calamar.
Cuando se haya creado una masa homogénea, ya podemos añadirle el caldo sin emborrachar/colmar los fideos y esperamos hasta que reduzca.
Unos 2 minutos antes de que la paella haya absorbido todo el caldo colocamos los gambones por encima y dejamos que se hagan con ese calor.
Cuando se haya bebido todo el caldo la sacamos del fuego y la dejamos reposar unos minutos para que los fideos se pongan para arriba.
Se puede acompañar con un poquito más de allioli que pondremos en un bol. Al gusto de cada uno.




                                               ¡ QUE OS APROVECHE !

Ingredientes: 4 personas

Aceite de oliva
1 brócoli cortado en ramitos
50 ml de agua
160 grs de guisantes
2 cucharadas de salsa de soja
100 grs de semillas mixtas
1 cucharada de miel
6 huevos
250 grs de fideos de trigo sarraceno
zumo de medio limón
150 grs de queso de cabra
2 aguacates troceados

Elaboración

Calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén grande,
añadimos el brócoli en ramitos y 50 ml de agua y freímos a fuego medio
 durante 3 o 4 minutos. Añadimos los guisantes y una cucharada de salsa
de soja. Freímos 2 o 3 minutos hasta que esté tierno pero aún terso. Sacamos a un plato y reservamos. En la misma sartén ponemos un poco más de aceite y tostamos las semillas durante 1 o 2 minutos hasta que cojan color. Añadimos una cucharada de salsa de soja y la miel. Cocinamos durante 1 minuto o hasta que las semillas estén pegajosas. Las sacamos a un bol y las dejamos enfriar.

Ponemos un cazo con agua al fuego hasta que hierva, echamos los huevos a cocer durante 6 minutos los sacamos ponemos bajo el grifo de agua fría, pelamos y reservamos. En el agua hirviendo ponemos los fideos y cocinamos durante 5 minutos o hasta que estén tiernos . Una vez cocidos enfriamos bajo agua fría.

Juntamos el brócoli con los fideos y añadimos el zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Desmenuzamos el queso de cabra por encima y añadimos los aguacates. Cortamos por la mitad los huevos cocidos y los añadimos. Y por encima a la hora de servir ponemos las semillas que teníamos reservadas.

Ingredientes: 2 personas

400 grs de patatas harinosas
350 grs de espárragos verdes
50 grs de harina
15 grs de tomillo fresco
50 grs de parmesano

Elaboración:



Lavamos las patatas, las cortamos en trozos de 3 cm y las cocemos en una cacerola grande con agua salada hirviendo durante 12 minutos, o hasta que estén tiernas. Mientras, alineamos los espárragos, cortamos y desechamos el extremo leñoso, cortamos los tallos en trozos de 1 cm y dejamos las yemas enteras.





Escurrimos las patatas y las dejamos secar 2 minutos, las devolvemos a la cacerola y las machacamos. Las probamos, sazonamos al gusto con la sal y la pimienta negra y las ponemos en una superficie de trabajo limpia. Llenamos la cacerola con agua hirviendo y la ponemos a fuego fuerte. Mezclamos la harina con el puré de patatas con las manos, dividiendo la masa en 24 trozos. Comprimimos cada trozo con la palma de la mano para formar los ñoquis, los echamos en el agua hirviendo y los cocemos 1 minuto.





Mientras, ponemos los espárragos en una sartén grande antiadherente a fuego medio-suave con 1 cucharada de aceite de oliva, removiendo de vez en cuando. Añadimos casi todas las hojas de tomillo, sacamos los ñoquis con una espumadera y los agregamos a la sartén. Rallamos por encima casi todo el parmesano y mezclamos bien, añadiendo 100 ml. del agua de cocción de los ñoquis para emulsionar la salsa. Probamos, sazonamos al gusto y servimos. Terminamos con el resto del parmesano rallado, el tomillo restante y un poco de aceite de oliva.

Ingredientes: 4 personas

350 grs de espaguetis
ajo y perejil picado al gusto
8 cucharaditas de aceite de oliva
4 cucharaditas de colatura di alici
(si no tenemos la colatura se puede
sustituir por 150 grs de anchoas en sal)

Elaboración:

Picamos muy fino el perejil y los ajos y lo echamos a una ensaladera. Añadimos el aceite y la colatura o en su lugar las anchoas muy picaditas.



Cocemos la pasta al dente en una olla con agua hirviendo pero sin sal, pues sino resultará muy salado.

Escurrimos y colamos guardando un poco del agua resultante de hervir los espaguetis, la cual se añadirá a la mezcla que tenemos en la ensaladera.


Al añadir el agua cogemos la ensaladera y removemos todo junto con movimientos envolventes, pero sin meter cuchara. Simplemente moviendo la ensaladera para conseguir que la salsa emulsione.

Pasamos los espaguetis a la ensaladera y juntamos con la salsa.

Emplatamos y a comer ...


Los platos quedarán limpios.

Ingredientes:

6 tomates de pera
40 grs de mantequilla
1 cebolla picada
2 dientes de ajo triturados
500 grs de espinacas picadas
250 ml de caldo de verduras
125 ml de nata
500 grs de espaguetis
50 grs parmesano rallado

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º. Cortamos los tomates a la mitad y cada mitad en 3 gajos. Los colocamos en la bandeja del horno engrasada y los asamos durante 30 minutos o hasta que estén blandos.

Calentamos la mantequilla en una sartén. Sofreímos la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añadimos las espinacas, el caldo, la nata. Subimos el fuego y dejamos que hierva unos 5 minutos.

Cocemos la pasta y la reservamos.

Quitamos las espinacas del fuego y sazonamos. Dejamos enfríar y lo pasamos por la batidora.

Juntamos con la pasta y servimos con los tomates asados por encima y el queso parmesano rallado.

Ingredientes:

120 grs de nueces de Brasil
50 grs de piñones
1 1/2 aguacates
50 grs de rúcula
30 grs de albahaca fresca
el zumo de 1 1/2 limones
8 cucharadas de aceite de oliva mas un chorrito
para las verduritas
500 grs de pasta
2 calabacines
1 brócoli
225 grs de guisantes
sal y pimienta

Elaboración:

Trituramos las nueces de Brasil y los piñones en un robot de cocina durante un minuto, hasta que estén bien molidos. Añadimos la pulpa de aguacate, la rúcula, las hojas de albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva, sal, pimienta y 8 cucharadas de agua. Batimos hasta conseguir una salsa pesto cremosa y sin grumos.

A continuación, cocemos la pasta.

Mientras,  cortamos los calabacines en rodajas finas y el brócoli en tronquitos y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta entre 5 y 7 minutos, hasta que estén al punto.

Entretanto, cocemos los guisantes en un cazo con agua fría hasta que ésta hierva; escurrimos  a continuación.
Una vez cocida  y escurrida la pasta, añadimos el pesto, los guisantes y las verduritas  salteadas y removemos.

Ingredientes:

Para 2 personas:

2 cucharadas de aceite de oliva
1 guindilla roja, sin semillas
3 dientes de ajo en rodajitas
250 grs de pasta espaguetti o al gusto
300 grs de brócoli en ramitos
ralladura de 1 limón
25 grs de almendra fileteada tostada
parmesano rallado



Elaboración:

Hervimos agua con sal para hacer la pasta. Mientras tanto en una sartén calentamos el aceite y freímos el ajo y la guindilla, hasta que el ajo tome color dorado.. Quitamos del fuego.

Cocemos la pasta y en los últimos 4 minutos añadimos el brócoli. Transcurrido ese tiempo colamos y pasamos todo a la sartén donde tenemos el ajo y la guindilla. Añadimos la ralladura de limón y las almendras y lo revolvemos para que se distribuya todo por igual. Servimos acompañado de parmesano rallado. Podemos rallarlo en fino o en trozos un poco más generosos, eso depende de cómo nos guste con más o menos sabor a queso.