Ingredientes:

2 costillares

AOVE

vinagre

sal

pimienta

Para la salsa:

6 cucharadas de salsa barbacoa

3 cucharadas de ketchup

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:

Limpiamos bien las costillas de la telilla.

Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 180º. 

En una bandeja de horno ponemos las costillas envueltas en papel de aluminio después de haberlas puesto sal, pimienta un chorrito de vinagres y un poco de AOVE. Envolvemos y al horno durante 1 hora.

Mientras preparamos la salsa.

Cuando haya transcurrido el tiempo dejamos otra hora dentro del horno con el horno apagado.

Y pasada esta última hora abrimos el papel de aluminio y pincelamos con la salsa por ambos lados.

Metemos de nuevo al horno pero ahora subimos la temperatura a 220º y dejamos aproximadamente unos 15 minutos.

 Ingredientes:

3/4 taza de pan rallado

1/2 taza de cebolla roja

1/4 taza perejil fresco

1 huevo

2 cucharadas de puré de tomate

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal 

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de AOVE

2/3 taza pimiento rojo picado

 Ingredientes: 6 personas

5 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 pimento rojo y un pimiento verde

150 ml de brandy

1 l. de caldo de carne

200 grs de champiñones

pasas y ciruelas negras sin hueso (un puñado de cada)

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de hierbas provenzales

1 cucharadita de ajo molido en polvo

800 grs de magro cabecero de cerdo

Elaboración:

Bridamos la carne para que quede más firme.

En un cuenco echamos el pimentón, el ajo molido, la pimienta, la sal y las hierbas provenzales. Añadimos 3 cucharadas de aceite y mezclamos.

Pintamos la carne con la mezcla por todos los lados.

Sellamos la carne en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Solo sellar, no tenemos que cocinar la carne.

Cuando esté sellada y con color, apartamos. Reservamos.

Cerramos la olla y cuando salga el vapor ponemos a fuego bajo durante 40 minutos.

 Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo de cabeza o con pierna también queda rico

1 cebolla blanca mediana y 2 cebollas moradas

1 chile habanero

zumo de una naranja grande

zumo de una lima

zumo de un limón

80 grs de achiote pasta

50 ml de aceite de oliva

un par de cucharadas de vinagre de vino blanco

una pizca de orégano y comino molido

sal y pimienta negra

Añadimos la cebolla blanca cortada en juliana y vertemos por encima la salsa de achiote. Procuramos que quede la carne impregnada en su totalidad. Lo ideal es que quede macerando por lo menos unas 12 horas guardada en la nevera.

Ponemos ya a precalentar el horno a 200º durante unos 10 minutos calor arriba y abajo. Hacemos una especie de paquete (papillote) con el papel de aluminio, dejando cierta holgura para que se cocine la carne en su interior. Metemos en la bandeja central y horneamos 60 minutos a 200º. Luego lo bajamos a 160 y dejamos otros 60 minutos. Tendremos que abrir para ver si está lo suficientemente tierna para poder desmigarla con las manos o con ayuda de dos tenedores.

Mientras se hornea el lomo vamos avanzando con el resto de la receta. De las 2 cebollas moradas dejamos una mitad sin picar para decorar en el emplatado.

Cortamos el resto en brunoise (pequeños dados) y la echamos en un bol grande. Quitamos la semillas de los chiles y los picamos. Incorporamos. Añadimos el zumo de limón, una pizca de sal, mezclamos todos los ingredientes y reservamos hasta el momento del emplatado.

Cuando se termine el tiempo del horno, retiramos el papillote y lo abrimos.

Comprobaremos que la carne ha adquirido el color y el sabor de la marinada de achiote. Desmenuzamos con las manos o con dos tenedores en pequeños trozos.

En una bandeja amplia, colocamos la cochinita y vertemos por encima la salsa de achiote que teníamos sobrante. Mezclamos para que coja todo el sabor. Añadimos la marinada de cebolla por encima. Servimos en la mesa. colocando también como decoración la media cebolla morada, cortada en juliana.

Preparamos las famitas y hacemos un guacamole que pega muy bien. También se puede asar pimientos y juntar todo en el taco.

 Ingredientes:

tomillo fresco

1 bote de mermelada de naranja amarga de buena calidad

Elaboración:

Bridamos la carne y con el horno precalentado a 170º metemos la carne en una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos que se haga por espacio de media hora.

Sacamos del horno y con cuidado intentamos quitar la piel la parte que es más dura y nos quedará debajo una capa de grasa. Dejamos como 1 cm de espesor de grasa.

Con ayuda de un cuchillo hacemos incisiones en forma de rombos sobre esta capa de grasa. Salpimentamos con sal y pimienta negra.

Volvemos a colocar la carne en la bandeja de horno y horneamos unos 20 minutos o hasta que la grasa se quede bien crujiente.

Sacamos la carne del horno y ahora la pincelamos bien con nuestra mermelada de naranja amarga. Con el romero fresco hacemos una especie de pincel y es con esto que pincelaremos la carne todo el tiempo para que coja sabor a romero también.

Metemos de nuevo al horno y dejamos sobre 1 hora más pero pincelando la carne frecuentemente hasta conseguir un bonito color dorado y una textura crujiente.

Servimos acompañado de verduras, patatas y una ensalada verde.

 Ingredientes:

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vinagre de vino tinto

6 cucharadas de aceite de oliva

8 dientes de ajo pelados, 4 de ellos triturados y los otros 4 enteros

1 solomillo de un kilo o kilo y medio

10 cebollitas peladas

unas ramitas de romero

350 grs de champiñones variados, cortados por la mitad

Elaboración:

Mezclamos 1 cucharada de soja, el vinagre, y 3 cucharadas de aceite de oliva con los 4 dientes de ajo triturados. Dejamos aparte. Sazonamos el solomillo con sal y lo dejamos marinando en la mezcla que habíamos dejado aparte. Lo metemos en el frigorífico durante al menos 1 hora y si queremos durante toda la noche.

Antes de empezar a cocinar el solomillo lo dejaremos fuera del frigorífico unas dos horas  para que esté a temperatura ambiente. Encendemos el horno a 200º si es con ventilador sino a 180º.

Calentamos 1 cucharada de aceite en una sartén grande y sellamos el solomillo por todos los lados.. Después lo trasladamos a una bandeja de horno junto con las cebolletas. Ponemos por encima la mitad del romero y horneamos 25 minutos.

Sacamos del horno y tapamos con un trapo por encima mientras hacemos los champiñones.

Mezclamos los champiñones con el resto de aceite, el resto de soja, el resto de ajo y el resto de romero. Horneamos 15 minutos. Servimos la carne en rodajas junto con unas cucharadas de cebolla y champiñones.

 Ingredientes:

6 puerros grandes limpios (unos 800 grs en total)

250 grs de carne de ternera picada

90 grs de pan rallado

2 huevos medianos

2 cucharadas de aceite de oliva

200-300 ml de caldo de pollo

80 ml de zumo de limón 

80 grs de yogur griego

1 cucharada de perejil picado

sal y pimienta negra

 Ingredientes: 4-6 personas

Aceite de oliva para freír 

750 grs de pierna de cordero deshuesada cortada en cubos de unos 4 cm

2 cebollas rojas cortadas en octavos

2 dientes de ajo triturados

1/2 cucharadita de jengibre molido

unas hebras de azafrán

1/2 cucharadita de cilantro molido

1/2 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de semillas de hinojo

1 palo de canela

1 hoja de laurel

1 cucharada de puré de tomate

375 grs de boniato pelado y cortado en cubos de 3 cm

2 cucharadas de uvas pasas

500 ml de caldo de cordero o pollo

sal y pimienta

perejil para decorar

Bajamos el fuego y lo dejamos que cueza muy lentamente, destapado de 1 a 2 horas, moviéndolo de vez en cuando hasta que el cordero esté super tierno. Si se nos reduce mucho el cado siempre se puede añadir un poco de agua.

Está mejor hecho de un día para otro para que repose y se desarrollen los sabores.

Servimos decorado con un poco de perejil picado.