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ASADO DE CERDO CON UNA SALSA MUY GUSTOSA

Ingredientes: 6 personas

5 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 pimento rojo y un pimiento verde

150 ml de brandy

1 l. de caldo de carne

200 grs de champiñones

pasas y ciruelas negras sin hueso (un puñado de cada)

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de hierbas provenzales

1 cucharadita de ajo molido en polvo

800 grs de magro cabecero de cerdo

Elaboración:

Bridamos la carne para que quede más firme.

En un cuenco echamos el pimentón, el ajo molido, la pimienta, la sal y las hierbas provenzales. Añadimos 3 cucharadas de aceite y mezclamos.

Pintamos la carne con la mezcla por todos los lados.

Sellamos la carne en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Solo sellar, no tenemos que cocinar la carne.

Cuando esté sellada y con color, apartamos. Reservamos.

En una olla rápida cubrimos el fondo con aceite de oliva. Unas 5 cucharadas.

Añadimos los dientes de ajo enteros sin la piel.

También la cebolla troceada, el puerro picado, los pimientos troceados y la zanahoria pelada y troceada.

Por último una cucharadita de sal y cocinamos la verdura a fuego medio.

Cocinamos hasta que la verdura esté pochada, con color y tierna.

En ese momento lo echamos todo en una jarra de batidora. Añadimos un poco de agua o caldo y trituramos todo junto en la batidora.

En la misma olla colocamos la carne y vertemos el brandy. Subimos a fuego fuerte para llevar a ebullición y así perder ese sabor y aroma a alcohol. Aproximadamente un par de minutos a ese fuego.

Bajamos el fuego y añadimos las pasas y las ciruelas, la verdura triturada y el caldo hasta cubrir una tercera parte de la carne.

Cerramos la olla y cuando salga el vapor ponemos a fuego bajo durante 40 minutos.

Pasado el tiempo, dejamos que suelte la presión y mientras en una sartén salteamos los champiñones cortados.

Salteamos hasta que veamos que reducen un poco su tamaño. Abrimos la olla y retiramos la carne. Añadimos los champiñones salteados. Dejamos cocinar y reducir la salsa a fuego medio de 5 a 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.

Quitamos la redecilla o hilo de cocina a la carne y fileteamos. Acompañamos de la salsa.