Ingredientes: 2-3 personas

2 patatas

1/2 coliflor

300 ml de agua

1 loncha de queso cheddar

una cucharadita de AOVE

sal, pimienta y nuez moscada

setas variadas

yema de huevo

pan rallado

Elaboración:

Troceamos las patatas y la coliflor y lo ponemos en una olla con el aceite. Rehogamos y añadimos el agua. Cuando rompa a hervir tapamos y dejamos que se haga a fuego medio durante 20 o 25 minutos.

Añadimos el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Trituramos todo.

Para hacer la yema frita hay que separar la yema de la clara y rebozar  la yema en pan rallado. Lo llevamos al congelador un ratito para que al freírla no se rompa y luego la freímos en aceite bien caliente unos segundos para que la yema quede blandita. Unos 15 segundos por cada lado.

Emplatamos primero el puré, encima las setas y por último la yema encima.

                                         A       D I S F R U T A R

 Ingredientes: 4 personas

2 cucharadas de aceite

 Ingredientes:

Para la crema:

Patatas

Zanahoria

calabacín

medio puerro

AOVE

jengibre en polvo

comino molido

cúrcuma

pimienta negra molida

Para echar por encima:

cebolla

alcachofas en conserva

ajo en polvo

Elaboración:

Preparamos la crema con todos los ingredientes de la parte superior y un poco de agua. A la hora de triturarlo todo se puede añadir un poco de leche (al gusto).

Y para la superficie salteamos la cebolla picada y cuando esté dorada, añadimos las alcachofas (bien lavadas y escurridas) con el ajo en polvo y salteamos todo unos minutos a fuego medio.

Para montar el plato, primero echamos la crema y encima las alcachofas con la cebolla.

 Ingredientes:

4-6 zanahorias peladas

1 calabacín grande

1 patata

2 cebollas moradas

1 bote de leche de coco

100 ml de caldo

sal y pimienta

perejil, romero, orégano pimentón dulce, cúrcuma (especias al gusto)

Elaboración:

Ponemos todas las verduras en una bandeja para horno con aceite y sal. Añadimos un poco de pimienta negra, romero y perejil.

Horneamos durante 1 hora a 180º hasta que las verduras queden bien cocinadas.

Ponemos todas las verduras en un bol con su jugo, añadimos la leche de coco, el caldo y las especias que queramos y trituramos todo bien.

Probamos, rectificamos de sal y pimienta si es necesario y listo.

 Ingredientes: 

1/2 cebolla morada

1 puerro

1 zanahoria rallada

1 brócoli troceado

caldo de pollo

leche de coco o nata de cocinar

cúrcuma o curry o Ras el Hanout o alguna especie aromátoca que le dé el puntito picante

sal y pimienta negra molida 

queso el que tengamos o una mezcla de mozzarella, emmental, parmesano, cheddar...

cilantro para espolvorear 

Elaboración:

Sofreímos media cebolla morada cortada en juliana hasta que se dore un poco, añadimos un puerro cortado en rodajas, una zanahoria rallada y el brócoli troceado.

Añadimos el caldo de pollo y dejamos cocinar unos minutos hasta que el brócoli esté un poco tierno.

Ahora debemos elegir entre la leche de coco o la nata dependiendo de nuestros gustos.

 Ingredientes:

500 grs de coliflor

1 cebolla

1 cucharadita de semillas de comino

1/2 l de leche

1/2 l de agua o caldo

2 cucharaditas de aceite de oliva

1/2 cucharadita de semillas de comino, para decorar

sal

pimienta

Elaboración:

 Ingredientes:

Para la crema:

1 coliflor

1 cebolla

1 diente de ajo

caldo vegetal

nata (opcional)

parmesano

cebollino

sal y pimienta

aceite de oliva

Para las quenelles:

1 huevo

70 ml de agua

20 grs de mantequilla

35 grs de harina

pizca de sal

60 grs de Gamoneu (gorgonzola o lo que más os guste)

aceite para freir

Elaboración:

 Ingredientes:

aceite de oliva

1 puerro o una cebolla

2 zanahorias cortadas en trocitos

4 dientes de ajo fileteados

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro picado

1 cucharadita de pimentón

2 tomates troceados

3 boniatos pelados y cortados en cubos

1 l. de caldo de verduras

pimienta negra

sal

Elaboración:

En una olla sofreímos el puerro o la cebolla.

Añadimos las zanahorias y el ajo troceados y salteamos unos 3-4 minutos.

Agregamos las especias y rehogamos un par de minutos más.

Añadimos los tomates y los dejamos un par de minutos para que se pochen.

Luego agregamos los boniatos y el caldo de verduras y dejamos cocer todo durante unos 15 minutos.

Después lo trituramos bien con una batidora.

Corregimos de sal y al servir podemos decorar con un chorretón de nata o yogur, cilantro picado y unas avellanas tostadas.

 Ingredientes: 4 personas

aceite de oliva

750 grs de calabaza violín en dados de 4 cm

2 cebollas grandes en dados, más 1 cebolla grande cortada por la mitad y en rodajas finas

3 dientes de ajo grandes majados

3 puerros limpios, lavados y bien picados

3 patatas sin pelar en dados de 4 cm

5 tomates en rama maduros, en dados

4 cucharaditas colmadas de comino molido

1 cucharadita colmada de canela molida

2 cucharaditas de pimentón dulce

3 cucharaditas de pasta de chile

sal y pimienta negra

800 grs de garbanzos en conserva (reservando el líquido y 2 puñados de garbanzos enteros para decorar)

1 calabacín grande bien picado

100 grs de queso feta

Para el aceite de hierbas aromáticas:

6 cucharadas de aceite de oliva

un buen puñado de perejil

un buen puñado de eneldo

un buen puñado de cilantro, y un poco más picado para decorar

un puñado de pistachos

un chorrito de zumo de limón

Ponemos una cacerola grande a fuego medio y vertemos el aceite suficiente para cubrir con generosidad el fondo. Una vez caliente, echamos la calabaza, las cebollas troceadas, los ajos, los puerros y las patatas, y sofreímos todo hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Añadimos entonces los tomates, las especias y la pasta de chile, y mezclamos todo bien. A continuación, cubrimos las verduras con agua hirviendo y agregamos, al menos, unas 4 cucharaditas colmadas de sal y otra de pimienta negra, removemos y dejamos hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.

 Ingredientes: 4 personas

1 coliflor sobre 700 grs después de cocida

200 grs de bebida vegetal de avellana

40 grs de crema de avellanas (esto se logra con una picadora, picando y picando hasta conseguir la textura de manteca)

1 cucharadita de nuez moscada rallada

un poco de pimienta negra y sal

 una pizca de lemon grass en polvo

una pizca de ajo en polvo

Para por encima la guarnición:

250 grs de setas shiitake

20 avellanas naturales o tostadas

1 diente de ajo

pimienta negra

sal

aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos la coliflor en flores y la lavamos, después la ponemos en una olla con un poco de agua para que genere vapor al cocerla, pero no es necesario que la coliflor esté totalmente sumergida en agua. Añadimos sal y llevamos al fuego con la tapa. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocemos hasta que la coliflor esté tierna.

Pasamos al vaso de la batidora , añadimos la leche de avellanas, la crema de avellanas, la nuez moscada, la pimienta, el lemon grass y el ajo en polvo y si es necesario un poquito de sal. Trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea.

PREPARAMOS LA GUARNICIÓN: