domingo, 18 de febrero de 2018

PASTA FILO CON FRAMBUESAS Y MIEL


Ingredientes:

3 hojas de pasta filo
6 cucharaditas colmadas de miel líquida
40 grs de pistachos sin cáscara
200 grs de frambuesas
400 grs de yogur de coco
aceite

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º. Extendemos una hoja de pasta filo en una fuente de horno untada con aceite, la rociamos con una cucharadita colmada de miel y repetimos la operación con otra hoja de pasta filo. Extendemos la última hoja de filo y la rociamos con un poco de aceite de oliva. Esparcemos los pistachos por encima y horneamos durante 4 o 5 minutos, o hasta que todo esté dorado. Mientras, aplastamos la mitad de las frambuesas con un tenedor, las mezclamos con el yogur y las repartimos entre los platos.




Ponemos los pistachos en una tabla y los machacamos ligeramente. Rompemos la pasta filo en trozos y los disponemos encima del yogur. Esparcemos los pistachos y el resto de las frambuesas por el plato y lo rociamos todo con la miel restante.

PANECILLOS CON ALBÓNDIGAS


Ingredientes:

400 grs de carne magra de ternera picada
8 cucharaditas colmadas de pisto verde
400 grs de tomates de pera en lata
125 grs de mozzarella
4 panecillos de hamburguesas
aceite
sal y pimienta

Elaboración:

Con las manos limpias, mezclamos la carne picada con la mitad del pesto y una pizca de sal y pimienta negra. La dividimos en 12 partes, y con las manos humedecidas, damos forma a las albóndigas. Las doramos por todas partes en una sartén antiadherente a fuego fuerte con una cucharada de aceite, moviendo la sartén a menudo.
Cuando las albóndigas estén doradas vertemos los tomates en la sartén, aplastándolos con una cuchara de madera, junto con unos 100 ml de agua. Llevamos el tomate a ebullición, cortamos la mozzarella en rodajas y las ponemos encima de las albóndigas, tapamos la sartén y dejamos que la salsa se espese 5 minutos a fuego medio. Mientras, calentamos los panecillos en una sartén grande antiadherente sin aceite o en el horno a temperatura suave.




Cortamos los panecillos y extendemos 1 cucharadita colmada de pesto en el interior de cada uno. Rellenamos con las albóndigas con mozzarella y un poco de salsa y servirmos el resto de la salsa a una lado para mojar.

SOPA DE PAPPA AL POMODORO


Ingredientes:

4 dientes de ajo
1 manojo de albahaca fresca
800 grs de tomates de pera en lata
270 grs de pan duro
40 grs de parmesano
aceite
sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos y laminamos los ajos, los rehogamos en una cacerola grande a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva, removiendo a menudo. Reservamos las hojitas más pequeñas de albahaca, ponemos el resto de las hojas en la cacerola. Antes de que los ajos se doren, vertemos los tomates junto con dos botes de agua (tomando como medida el bote de los tomates) y sazonamos con sal y pimienta negra. Llevamos la sopa a ebullición, aplastando los tomates.
Desmenuzamos el pan, lo ponemos en la cacerola, removemos y dejamos cocer la sopa a fuego lento suavemente unos 5 minutos, o hasta que se haya espesado. Rallamos por encima el parmesano, probamos y sazonamos al gusto. Servimos la sopa en boles, esparcemos por encima las hojitas de albahaca reservadas y rociamos cada bol con 1 cucharada de un buen aceite de oliva.

TARTA DE GELATINA DE LIMÓN


Ingredientes:

2 sobres de gelatina de limón
1 bote de leche evaporada Ideal (500 ml)
2 vasos de agua
zumo de 2 limones
ralladura de 1 limón
6 cucharadas de azúcar
bizcochos de soletilla o sobaos
caramelo líquido

Elaboración:

Caramelizamos un molde y reservamos.
Batimos la leche evaporada hasta que espume y reservamos.
En un cazo ponemos los dos vasos de agua, el azúcar, el zumo y la ralladura. Lo llevamos al fuego y cuando hierva, añadimos la gelatina, cuando vuelva a hervir retiramos del fuego.
Añadimos la leche a la mezcla anterior ( da la sensación de que se corta, pero removemos hasta que todo se integre y quede una textura cremosa).
Ponemos en el molde caramelizado y espolvoreamos por encima los bizcochos desmenuzados.
Cuando enfríe un poco lo metemos en la nevera al menos 2 horas.
Desmoldamos dándole la vuelta sobre la fuente de servir. Conviene pasar un cuchillo por el interior del molde para que salga mejor.


PD: Esta es una receta que no hacía durante años y recuerdo que fue de los primeros postres que hice, mas que nada porque no tenía ni idea de cocina y esta receta salía siempre bien.
Me la pasó un gran amigo Carlos Limorti y a su salud la hemos comido.





POLLO CREMOSO CON MOSTAZA

Ingredientes:

200 grs de setas variadas
1 cebolla roja
2 pechugas de pollo sin piel de 120 grs cada una
2 cucharaditas de mostaza
60 ml de nata líquida
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos una sartén antiadherente a fuego medio-fuerte. Troceamos las setas más grandes y las incorporamos a la sartén, sin aceite. Dejamos que se doren y desprendan su aroma a frutos secos, removiendo de vez en cuando. Mientras pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas, cortamos las pechugas de pollo en tiras de 1 cm de grosor.

Cuando las setas estén hechas, añadimos la cebolla y el pollo a la sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Rehogamos todo 5 minutos, removiendo a menudo, agregamos la mostaza, la nata y 150 ml. de agua. Llevamos a ebullición, luego cocemos a fuego lento hasta que el pollo esté hecho y la salsa tenga una consistencia bastante líquida. Probamos, sazonamos al gusto con sal y pimienta negra, y servimos.




BACALAO A LA PLANCHA CON SALSA DE PIMIENTO Y CHORIZO


Ingredientes:

600 grs de bacalao (Skrei)
350 grs de chorizo
800 grs de espinacas
350 grs de tomate de lata enteros pelados
150 grs de pimiento rojo
 200 grs de cebolla
100 ml de aceite de oliva
150 ml de vino blanco
4 dientes de ajo
harina
sal y pimienta

Elaboración:

Sazonamos el bacalao, lo pasamos por un poco de harina y lo freímos en aceite de oliva, solo marcarlo pues luego irá al horno.
En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento rojo picado.
Añadimos el vino blanco, llevamos a ebullición. Añadimos los tomates y aplastamos un poquito  cocinando todo a fuego lento.
Sazonamos con sal y pimienta y dejamos reposar para que se asiente el sabor.
Trituramos para hacer una salsa y pasamos por el chino si fuera necesario.


Salteamos las espinacas con aceite, ajo y sal y mientras metemos el bacalao al horno precalentado a 180º durante unos minutos el tiempo de hacer las espinacas.
Troceamos el chorizo y lo pasamos por la sartén o microondas.
Servimos el bacalao, junto con la salsa, las espinacas y los trozos de chorizo.

PD: He usado para esta receta el bacalao que llaman  Skrei que es el bacalao noruego.


domingo, 11 de febrero de 2018

CERDO AGRIDULCE CON ARROZ TRES DELICIAS

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar de caña
2 cucharadas de ketchup
2 cucharadas de soja
4 rodajas de piña en conserva con su jugo
1 cebolla
1 huevo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
harina
semillas de sésamo
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Troceamos el solomillo en dados y sazonamos con sal-
Rebozamos en harina y huevo y freímos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Sacamos y reservamos sobre papel absorbente.
Picamos los pimientos y la cebolla en juliana y rehogamos la verdura en un poco de aceite. Reservamos.
Mezclamos la soja, la miel, el jugo de piña, las semillas de sésamo, el azúcar, el kétchup y el vinagre y calentamos lentamente la mezcla en una cazuela un par de minutos,
Juntamos la verdura y la carne, añadimos la piña troceada y juntamos con la salsa. Cocinamos otros cinco minutos más a fuego lento.

Preparamos un arroz tres delicias que en mi caso fue inventado haciendo arroz blanco (yo utilicé basmati), con unos guisantes y luego añadí jamón york cortadito fino e hice una tortilla francesa que desmenucé por encima. Simplemente se trata de poner algo con ello para dar más consistencia al plato. Para llenar que diríamos.