martes, 19 de junio de 2018

ALBONDIGAS DE CORDERO CON COUSCOUS DE PISTACHO Y SALSA DE YOGUR


Ingredientes:
Para la albóndigas:


30 grs de pan rallado grueso
zumo de medio limón
600 grs de cordero picado
1 huevo
1 diente de ajo machacado
1/2 cucharadita de canela molida
1 1/2 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
1 pellizco de semillas secas de chilli
1 puñado de hojas de cilantro fresco picadas finas
sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva

Para el couscous:
300 grs de couscous
2 cucharadas de aceite de oliva
400 ml de caldo de pollo o vegetal
zumo de medio limón
75 grs de orejones secos picados
1 puñado de menta fresca picada fina
1 puñado de cilantro fresco picado fino

Para servir:
150 grs de yogur griego
1 1/2 cucharaditas de harissa
2 cucharadas de pistachos picados
Pan tipo pita.

Elaboración:
Ponemos el pan rallado en un bol y echamos encima 2 cucharadasw de agua fría y el zumo de limón. Añadimos todos los demas ingredientes de las albóndigas excepto el aceite de oliva. Sazonamos generosamente.Lo mezclamos con las manos y formamos unas 16 o 20 albóndigas. Refrigeramos por espacio de una media hora para que estén firmes.


Mientras ponemos el couscous en un bol, añadimos el aceite y removemos. Calentamos el caldo y echamos el couscous. Sazonamos y tapamos con film dejando reposar unos 15 minutos.

Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y vamos friendo por tandas la albóndigas unos 43 o 5 minutos, dándolas vuelta de vez en cuando hasta qaue se doren y estén hechas por dentro. Cuando todas estén fritas. las pasamos a un plato, las cubrimos con papel aluminio y las mantenemos calientes.

                    En la sartén donde hemos frito las albóndigas echamos el yogur y la harissa subiendo un poco el fuego y removiendo con ayuda de una cuchara para recoger todos los jugos que hayan quedado de la carne.
                                                                                                                                               

Quitamos el film del couscous y removemos con un tenedor. Echamos el zumo de limón, los orejones y la mitad de las hierbas y sazonamos.
Lo ponemos en una bandeja de servicio, colocamos las albóndigas encima y unas cucharadas de la salsa de yogur por encima.
Echamos el resto de las hierbas y los pistachos y servimos con pan pita.



miércoles, 6 de junio de 2018

LECHE FRITA

Ingredientes:

75 grs de mantequilla
3 huevos
3 cucharadas de harina
6 cucharadas de azúcar
3/4 l de leche
1/2 palo de canela
1 corteza de limón
azúcar glass
canela molida


 Elaboración:

Ponemos a hervir la leche con el azúcar, la canela en palo y la corteza de limón.

Reservamos un par de cucharadas de leche fría para diluir las yemas más tarde.

En un cazo o puchero ponemos la mantequilla, cuando se derrita añadimos la harina y fuera del fuego le damos unas vueltas hasta que se una.

Arrimamos de nuevo al fuego y seguimos dándolo vueltas para que no sepa a crudo.

Seguidamente empezamos a añadir la leche que tendremos colada, poco a poco y cociendo hasta que vuelva a unir con la pasta.

Seguimos añadiendo la leche hasta terminarla. Tiene que cocer aproximadamente 20 minutos a fuego lento pero siempre sin dejar de hervir.


Separamos las claras de las yemas. En un bol, ponemos
2 cucharadas de la leche fría que habíamos reservado
y la mezclamos con las yemas añadiendo rápidamente
a la crema para que no se corte el huevo.

Extendemos la crema en una fuente y dejamos
enfriar. Tiene que estar muy fría para poder cortar
y freír bien.

Cortamos en trozos, pasándolos por harina y huevo y freímos despacio.

En un plato, mezclamos el azúcar glass y la canela en polvo y vamos pasando todas las porciones.




miércoles, 23 de mayo de 2018

TARTA DE ZANAHORIA CON NUECES Y GLASEADO DE QUESO CREMA

Ingredientes:

250 ml de aceite de girasol
4 huevos grandes
225 grs de azúcar moreno muscovado
200 grs de zanahorias, peladas y ralladas no muy finas
300 grs de harina con levadura incorporada
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 cucharadita de especias mixtas
1 cucharadita de jengibre molido
75 grs de nueces peladas y picadas, más 8 medias nueces para decorar

Para el glaseado:

50 grs de mantequilla a temperatura ambiente
25 grs de azúcar glas 
250 grs de queso crema a temperatura ambiente. (Tipo Filadelfia). Entero, no descremado.
unas gotas de extracto de vainilla.


 Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º si es de ventilador a 160º. Engrasamos 2 moldes profundos de 20 cm de diámetro. Cortamos dos circunferencias que ponemos en cada base de los moldes engrasadas también.

En un recipiente grande tipo ensaladera, mezclamos todos los ingredientes de la tarta. Ponemos el aceite, los huevos, el azúcar y batimos con batidora de varillas hasta que estén bien mezclados y quede ligero pero espeso con consistencia. Con cuidado introducimos la zanahoria, luego la harina, la levadura, las especies mixtas, el jengibre y las nueces picadas y removemos con cuchara hasta que esté bien mezclado. Dividimos la masa entre los dos moldes.



Lo metemos en el horno por espacio de 35 minutos o hasta que los bizcochos estén dorados, hayan subido y se empiecen a separar de las paredes de los moldes.. Los sacamos del horno y los sacamos de los moldes y dejamos enfríar encima de una rejilla.



Para hacer el glaseado, mezclamos la mantequilla, el azúcar, el queso y el extracto de vainilla en un recipiente, usando también la batidora de varillas, hasta conseguir una mezcla suave
Cubrimos la mitad del glaseado en uno de los bizcochos, colocamos encima el otro bizcocho y cubrimos este con la mezcla restante. Decoramos con las mitades de nueces.






domingo, 18 de febrero de 2018

PASTA FILO CON FRAMBUESAS Y MIEL


Ingredientes:

3 hojas de pasta filo
6 cucharaditas colmadas de miel líquida
40 grs de pistachos sin cáscara
200 grs de frambuesas
400 grs de yogur de coco
aceite

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º. Extendemos una hoja de pasta filo en una fuente de horno untada con aceite, la rociamos con una cucharadita colmada de miel y repetimos la operación con otra hoja de pasta filo. Extendemos la última hoja de filo y la rociamos con un poco de aceite de oliva. Esparcemos los pistachos por encima y horneamos durante 4 o 5 minutos, o hasta que todo esté dorado. Mientras, aplastamos la mitad de las frambuesas con un tenedor, las mezclamos con el yogur y las repartimos entre los platos.




Ponemos los pistachos en una tabla y los machacamos ligeramente. Rompemos la pasta filo en trozos y los disponemos encima del yogur. Esparcemos los pistachos y el resto de las frambuesas por el plato y lo rociamos todo con la miel restante.

PANECILLOS CON ALBÓNDIGAS


Ingredientes:

400 grs de carne magra de ternera picada
8 cucharaditas colmadas de pisto verde
400 grs de tomates de pera en lata
125 grs de mozzarella
4 panecillos de hamburguesas
aceite
sal y pimienta

Elaboración:

Con las manos limpias, mezclamos la carne picada con la mitad del pesto y una pizca de sal y pimienta negra. La dividimos en 12 partes, y con las manos humedecidas, damos forma a las albóndigas. Las doramos por todas partes en una sartén antiadherente a fuego fuerte con una cucharada de aceite, moviendo la sartén a menudo.
Cuando las albóndigas estén doradas vertemos los tomates en la sartén, aplastándolos con una cuchara de madera, junto con unos 100 ml de agua. Llevamos el tomate a ebullición, cortamos la mozzarella en rodajas y las ponemos encima de las albóndigas, tapamos la sartén y dejamos que la salsa se espese 5 minutos a fuego medio. Mientras, calentamos los panecillos en una sartén grande antiadherente sin aceite o en el horno a temperatura suave.




Cortamos los panecillos y extendemos 1 cucharadita colmada de pesto en el interior de cada uno. Rellenamos con las albóndigas con mozzarella y un poco de salsa y servirmos el resto de la salsa a una lado para mojar.

SOPA DE PAPPA AL POMODORO


Ingredientes:

4 dientes de ajo
1 manojo de albahaca fresca
800 grs de tomates de pera en lata
270 grs de pan duro
40 grs de parmesano
aceite
sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos y laminamos los ajos, los rehogamos en una cacerola grande a fuego medio con una cucharada de aceite de oliva, removiendo a menudo. Reservamos las hojitas más pequeñas de albahaca, ponemos el resto de las hojas en la cacerola. Antes de que los ajos se doren, vertemos los tomates junto con dos botes de agua (tomando como medida el bote de los tomates) y sazonamos con sal y pimienta negra. Llevamos la sopa a ebullición, aplastando los tomates.
Desmenuzamos el pan, lo ponemos en la cacerola, removemos y dejamos cocer la sopa a fuego lento suavemente unos 5 minutos, o hasta que se haya espesado. Rallamos por encima el parmesano, probamos y sazonamos al gusto. Servimos la sopa en boles, esparcemos por encima las hojitas de albahaca reservadas y rociamos cada bol con 1 cucharada de un buen aceite de oliva.

TARTA DE GELATINA DE LIMÓN


Ingredientes:

2 sobres de gelatina de limón
1 bote de leche evaporada Ideal (500 ml)
2 vasos de agua
zumo de 2 limones
ralladura de 1 limón
6 cucharadas de azúcar
bizcochos de soletilla o sobaos
caramelo líquido

Elaboración:

Caramelizamos un molde y reservamos.
Batimos la leche evaporada hasta que espume y reservamos.
En un cazo ponemos los dos vasos de agua, el azúcar, el zumo y la ralladura. Lo llevamos al fuego y cuando hierva, añadimos la gelatina, cuando vuelva a hervir retiramos del fuego.
Añadimos la leche a la mezcla anterior ( da la sensación de que se corta, pero removemos hasta que todo se integre y quede una textura cremosa).
Ponemos en el molde caramelizado y espolvoreamos por encima los bizcochos desmenuzados.
Cuando enfríe un poco lo metemos en la nevera al menos 2 horas.
Desmoldamos dándole la vuelta sobre la fuente de servir. Conviene pasar un cuchillo por el interior del molde para que salga mejor.


PD: Esta es una receta que no hacía durante años y recuerdo que fue de los primeros postres que hice, mas que nada porque no tenía ni idea de cocina y esta receta salía siempre bien.
Me la pasó un gran amigo Carlos Limorti y a su salud la hemos comido.