Ingredientes:

jengibre unas rodajitas

1cebolla

2 dientes de ajos

aceite de oliva

sal

unos trocitos de calabaza

unos arbolitos de coliflor

unos pocos garbanzos de bote ya cocidos

1 cucharadita de curry

1/2 cucharadita de pimentón

unas hebras de azafrán

2 cucharadas de tomate triturado

1 vasito de arroz

1 vaso de vino blanco

3 vasos de caldo o agua

unos arbolitos de brócoli

Para la salsa:

2 cucharadas de yogur espeso

un pellizco de sal

1/2 cucharadita de comino tostado

un toque de pimienta negra

un chorro de aceite de oliva

zumo de limón 

1/2 pepino rallado y escurrido

un ramillete de menta picada

 

Ingredientes:

100 grs de arroz por persona

Seis partes del caldo de bogavante por cada una de arroz

 1 cucharada sopera pimiento rojo

1 cucharada sopera puerro

1 cucharada sopera cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada sopera salsa de tomate

1 cucharada sopera gotas de limón

1 cucharada sopera sal

1 cucharada sopera pimienta negra

de tres a cuatro anillos de bogavante por persona

Para el caldo de bogavante:

700 grs de gambón carabinero o camarón,

300 ml de aceite

2 puerros

2 tomates

2 zanahorias

1 cebolla

2 ajos

orégano

cáscara de naranja

Elaboración del caldo:

Colocamos el aceite (de girasol para que fría con ganas) al fuego fuerte y cuando esté caliente añadimos los gambones, carabineros o camarones lo que hayamos escogido  y los freímos  machacando las cabezas hasta conseguir un aceite anaranjado.

A continuación añadimos las verduras junto con el tomate y pimiento choricero previamente cortadas y continuamos rehogando.

Añadimos agua y ponemos a fuego fuerte hasta que comience a hervir. Desespumamos.

Añadimos el orégano activado; para ello lo ponemos en una sartén caliente y cuando empiece a desprender olor se pone también la cáscara de naranja bajamos la temperatura dejamos un minuto y ya estará listo.

Mantenemos a fuego lento durante 25 minutos máximo.

Para la elaboración del arroz:

En una cazuela rehogamos las verduras (cebolla, pimiento rojo, ajo y puerro) en el aceite que se ha quedado arriba de hacer el caldo.

Rehogamos el arroz para cerrar el grano.

Cuando sofría añadimos el tomate picado.

Añadimos el cado, la sal y la pimienta negra.

 Hay que intentar que hierva rápidamente por eso el caldo  siempre la añadiremos caliente así tampoco sacará mucho almidón.

No debemos moverlo demasiado solo lo justo.

Añadimos el bogavante cuando el arroz empiece a estar.

Rectificamos de sal y retiramos del fuego.

Consumiremos lo antes posible.

 

Ingredientes: 4 personas

1 kg de calabaza cacahuete pelada y cortada en dados de unos 2 cm

60 ml de aceite de oliva

1/4 de cucharadita de semillas de guindillas secas

1.5 l. caldo de pollo o vegetal

50 grs de mantequilla

1 cebolla cortada fina

2 dientes de ajo cortados finos

400 grs de arroz arborio

125 ml de vino blanco seco

3.75 grs de hojas de salvia frescas

60 grs de queso mascarpone o nata ácida

40 grs de queso parmesano rallado

2 cucharadas  de piñones tostados.

Elaboración:

Calentamos el horno a 180 º si es de ventilador- Ponemos papel vegetal en una bandeja de horno.

Mezclamos la calabaza con 2 cucharadas de aceite encima de la bandeja de horno . Sazonamos con sal y asamos durante 25 minutos o hasta que esté tierna. Espolvoreamos con las semillas de guindilla. Reservamos 1/4 de la calabaza tapado con un film hasta última hora que nos servirá para echar por encima del risotto.

Mientras calentamos el caldo en un cazo a fuego medio.

Y en otro cazo calentamos la mantequilla y cocinamos la cebolla moviendo constantemente hasta que esté blandita. Añadimos el ajo y el arroz y removemos para que todo se mezcle. Hacemos esto durante 1 minuto y luego le añadimos el vino blanco y dejamos que se vaya evaporando sin tapar. Cuando no haya líquido añadimos 125 ml del caldo caliente y seguimos cocinando y removiendo hasta que el líquido se haya absorbido. Continuamos añadiendo 125 ml de caldo cada vez y removiendo después de cada adición hasta que hayamos añadido la mitad del caldo. Ahora añadimos la calabaza y seguimos añadiendo el caldo así todo el tiempo hasta terminar el caldo. Unos 20 minutos.

Calentamos el resto del aceite en una sartén pequeña a fuego alto; añadimos las hojas de salvia, las freímos durante 20 segundos aproximadamente o hasta que estén crujientes. Sacamos a un papel absorbente.

Retiramos el risotto del fuego; añadimos el mascarpone y el parmesano removiendo con cuidado para que se integre. Sazonamos. Y servimos con los trozos de calabaza que teníamos reservados decorándolo por encima. Añadimos también los piñones tostados y las hojas de salvia.

Ingredientes: 4 personas

700 grs de pollo
250 grs de magro de cerdo o costillas
200 grs de judías verdes
250 grs de garrofón
100 grs de tomate
1 diente de ajo
400 grs de arroz
1 dl de aceite de oliva
azafrán, sal, pimentón
1 1/2 l. de agua o caldo
1 paella de 40 cm de diámetro





 Elaboración:

Troceamos el pollo y el magro o costillas.

Despuntamos las judías verdes.

Pelamos y picamos el tomate y el ajo.

En una paella de 40 cm de diámetro, calentamos el aceite y freímos los trozos de pollo y magro, dándoles vuelta para que se doren por igual. Añadimos las judías verdes, el tomate y el ajo picados. Sofreímos a fuego lento, ponemos una cucharadita de pimentón e inmediatamente el agua o caldo. A continuación el garrofón, una pizca de azafrán y un poco de sal.










Llevamos a fuego vivo hasta que rompa a hervir y luego rebajamos, manteniéndolo así hasta que la carne y los demás ingredientes estén cocidos (entre 30 y 45 minutos)

Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.

Avivamos el fuego y echamos el arroz, repartiéndolo bien para que quede lo más igualado posible.

Mantenemos a fuego vivo los 10 primeros minutos, rebajándolo luego gradualmente los 8 o 10 minutos restantes.

Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.


El grano debe de estar "al dente", es decir, cocido pero que ofrezca todavía una cierta resistencia.

Dejamos reposar fuera del fuego 5 minutos antes de servir.

La paella valenciana es uno de los platos más representativos de nuestra cocina, dentro y fuera de España y tal vez por su barroca composición ha dado lugar a numerosas variaciones que la hacen muchas veces irreconocible.

Uno de los factores de éxito, al preparar una paella valenciana son sus ingredientes: aceite de oliva; carne de pollo y de conejo; judías verdes ( ferraura); judías de grano tierno (travella) cuya vaina se desecha y garrofón (judía alta garrofal con la alubia o grano grande aplanado y blanco) cuya vaina también se desecha.
Si no disponemos de esta clase de alubias tiernas se pueden utilizar las mismas secas, poniéndolas previamente en remojo con agua 12 h. (sino también se encuentran congeladas en supermercados).

La paella además lleva caracoles (vaquetes) y cuando no los hay o no gusten, una ramita de romero fresco.
Por último el tomate para el sofrito, el pimentón, la sal, el azafrán natural ( o colorante si no tenemos a mano) y el agua necesaria para cocer todo ello.
Y el arroz.

Para 4 personas
3/4 kg de pollo
1/2 kg de conejo
400 grs de arroz
250 grs de judías verdes
125 grs de judías de grano tierno
200 grs de garrofón fresco ó 100 grs seco
12 caracoles ó una ramita de romero fresco
100 grs de tomate
tacita y media de aceite de oliva
azafrán, sal, pimentón
2 litros de agua aproximadamente
1 paella de 45 cm. de diámetro.

Elaboración;
Para ello necesitaremos una paella, mal llamada paellera, en la que echaremos el aceite y cuando esté bien caliente empezaremos a freír los trozos de carne dorándolos por igual.

Luego rehogaremos la verdura, sofreiremos el tomate, el pimentón y finalmente añadiremos el agua (en total unos 2 l.) y la sal, dejaremos que cuezan juntos estos ingredientes (oscila entre 30 o 40 minutos según sea la carne de tierna) hasta el momento de echar el arroz.

No hay que olvidar además el azafrán ó colorante, los caracoles ó ramita de romero. Probaremos el punto
de sal, rectificando si fuera necesario.

Avivaremos el fuego, agregaremos el arroz (yo siempre
lo echo en forma de cruz) repartiéndolo bien para que quede lo más igualado posible y dejaremos que hierva todo con uniformidad. Yo a estas alturas suelo echar un chorrito de vino blanco que ayuda al arroz a mantenerse suelto.

Mantendremos a fuego vivo los 10 primeros minutos, y a fuego gradualmente rebajado los otros 8 ó 10 minutos restantes.

Probaremos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
El grano debe de estar firme al diente, pero cocido.

Retiraremos del fuego y dejaremos reposar 5 minutos (tapado con unos papeles de periódico).

Ingredientes: (para 4 personas) 400 grs de sepia pequeña o chipirones la tinta de ellos mismos, o 2 paquetitos de tinta de calamar 400 grs de arroz 100 grs de tomates 2 dientes de ajo 1 dl de aceite ( 1 tacita) sal, pimentón 1 l de caldo de pescado 12 gambones pelados.


   Limpiamos la sepia o chipirones, reservando la tinta. Troceamos. Pelamos y picamos el tomate y los ajos. Calentamos el caldo de pescado. Si vamos a utilizar tinta en paquete, diluimos con un poco de caldo. Calentamos el aceite en una paella al fuego. (yo la hago en la pizza pan o sartén eléctrica). Freímos la sepia o chipirones (con precaución porque salta el aceite), luego los ajos y el tomate, después una cucharadita de pimentón y el arroz, dándole vueltas con rapidez.


 Añadimos enseguida el caldo caliente, repartimos el arroz por igual. Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario. Cocemos a fuego vivo los 10 primeros minutos. Añadimos la tinta desleída con un poco de caldo. Continuamos cociendo 8 a 10 minutos más, a fuego gradualmente rebajado. Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción. En los últimos 2 minutos es cuando añadimos por encima del arroz las gambas peladas y crudas y las dejamos hacer 1 minuto por cada lado. No queremos que se nos pasen y se hagan como de goma. Esos 2 minutos son suficientes. Retiramos del fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos. Una cosa que yo hago es cuando compro las gambas, las quito las cabezas y las hiervo. Así obtengo un caldo de pescado que junto con el otro caldo que tengamos ya preparado va a tener un sabor más intenso. Si además una vez las cabezas hervidas las pasamos por el pasapuré y recogemos esa substancia que tiene un color y un sabor excelente y lo añadimos a nuestro caldo, el resultado será impresionante.

Ingredientes para 3 personas:

3 pimientos rojos y grandes
250 grs de magro de cerdo picado
250 grs de tomates maduros
1 cebolla mediana
200 grs de arroz de grano medio
1 tacita de aceite
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de orégano
sal y pimienta                                                          
                                                                                     
                                                                                                                                                                     
Elaboración:

Lavamos los pimientos, los escurrimos y cortamos la base, como una tapadera y les quitamos las semillas.
Reservamos.
Pelamos y picamos los tomates.
Pelamos y picamos la cebolla.
Encendemos el horno a 190º.
Calentamos el aceite en una sartén al fuego, freímos la cebolla y cuando empiece a dorarse, añadimos el magro. Damos unas vueltas e incorporamos los tomates, un poco de sal y pimienta, una pizca de orégano y una cucharadita de azúcar.
Freímos a fuego lento durante 15 minutos.
Probamos el punto de sal y rectificamos si es necesario.
Añadimos el arroz, removemos, dejamos que empiece a cocer, retiramos del fuego y rellenamos entonces con esta mezcla los pimientos,sujetando las bases que habíamos reservado, con unos palillos.
Los metemos al horno durante una hora aproximadamente.
Si los pimientos se doran demasiado, los tapamos con un papel de aluminio, o bajamos un poquito el calor.
Conviene de vez en cuando abrir el horno y mirar que no se queden sin caldo, pues se pegarían a la fuente de horno. Si se consume mucho caldo es preferible añadir un vasito de agua.
Pasado este tiempo quitamos los casquetes o bases y probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
Pasamos los pimientos a una fuente y los servimos tal cual, o partidos en dos mitades, cortándolos verticalmente.

Ingredientes:

250 grs de costillas de cerdo frescas (sin adobar)
250 grs de ramitos de coliflor
200 grs de arroz de grano medio
1/2 tacita de aceite
100 grs de tomate
2 dientes de ajo
azafrán, sal, pimentón
agua



Elaboración:

Partimos las costillas en trozos pequeños.

Cortamos la coliflor en ramitos y la lavamos.

Pelamos los ajos. Pelamos y picamos el tomate.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos las costillas (yo lo hago en la pizza pan eléctrica), luego, los dientes de ajo enteros y, por último, el tomate picado.

Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón y revolvemos.

Dejamos cociendo a fuego lento una media hora habiendo añadido 1 litro de agua aproximadamente.

Ponemos un poco de azafrán, un poco de sal y echamos ahora los ramitos de coliflor y seguimos cociendo unos 10 minutos más.

Transcurrido este tiempo echamos el arroz, removemos, probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario.

Medimos el arroz y añadimos agua en la proporción de 3 tazas de agua por cada una de arroz.

En este momento debemos mirar cuanto agua queda en la cazuela pues hay que descontar ese caldo de la cantidad de agua a añadir. Si por ejemplo aún nos queda 1 taza de caldo, solo añadiremos 2 más.
Dejamos cocer destapado de 18 a 20 minutos .

Probamos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.

Retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.