Ingredientes:

Para la marinada:

150 g de yogur

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile en polvo

1/2 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de sal

4 dientes de ajo rallados directamente sobre la marinada

un trozo pequeño de jengibre rallado directamente sobre la marinada

1 cucharada de aceite de mostaza

Para el pollo:

800 g de pechugas de pollo sin piel y sin hueso

50 g de anacardos

50 ml de leche

1 cucharadita de semillas de comino

unas hojas de laurel

1 cardamomo negro

3 cardamomos verdes

2 clavos

canela en palo

2 cebollas medianas 2 chiles verdes

3 dientes de ajo

un pedacito de jengibre 

5 tomates

4 cucharadas de puré de tomate

 cilantro picado

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 cucharadita de chile en polvo

1 cucharadita de garam masala

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cebolla pequeña

1 pimiento verde

50 ml de nata

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la marinada y le añadimos el pollo cortado en trozos. Esto lo dejaremos marinando al menos 2 horas y mejor aún durante toda la noche. Dejamos en el frigo.

Ahora ponemos 50 g de anacardos y lo cubrimos con los 50 ml de leche. Dejamos reposar esta mezcla mientras se marina el pollo. Luego lo añadiremos a la salsa. Ponemos el horno a 200º y en una bandeja ponemos un poco de aceite vegetal. Ponemos el pollo en la bandeja y metemos al horno durante 20 o 25 minutos hasta que esté bien dorado.

Para la salsa ponemos un poco de aceite vegetal en una sartén y le añadimos una cucharadita de semillas de comino y varias especias enteras; algunas hojas de laurel, un cardamomo negro, algunos cardamomos verdes, clavos y canela en palo. A continuación cortamos dos cebollas medianas y un par de chiles verdes que incorporamos directamente al aceite. Dejamos cocinar la cebolla entre 5 y 7 minutos a fuego medio porque queremos que se tueste bien. Mientras la cebolla está cocinando preparamos el jengibre y el ajo, 3 dientes de ajo y un pedacito de jengibre que rallamos finamente y añadimos a la sartén junto a la cebolla para dejar que se cocine durante 1 minuto.

Cogemos 5 tomates que cortamos e incorporamos junto a los ingredientes anteriores y cubrimos la sartén para dejar cocinar esta mezcla entre 10 y 15 minutos a fuego medio para asegurarnos de que los tomates se cocinen correctamente y obtener una salsa lo suficientemente espesa.

Ahora añadimos 4 cucharadas de puré de tomate para espesar y reforzar el sabor. Cogemos cilantro picado para añadir a la salsa. Cubrimos y cocinamos 10 minutos más.

Ahora añadimos una cucharadita de cilantro en polvo, una cucharadita de chile en polvo, una cucharadita de garam masala y 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo. Mezclamos bien hasta que adquiera un color oscuro.

Sacamos el pollo del horno y lo incorporamos a la salsa directamente. Mezclamos todo bien y ahora vamos a moler los anacardos que estaban en la leche. Una vez molidos añadimos el puré de anacardos a la salsa para enriquecerla.

Cogemos una cebolla pequeña y un pimiento verde y los cortamos en cuadraditos para añadir a nuestra salsa. Añadimos estos dos últimos ingredientes para hacer el plata más crujiente y sabroso.

Para terminar incorporamos 50 ml de nata y el pollo estará listo.

Se puede acompañar de arroz, cebolla roja cortada en rodajas, ensalada, yogur, chapatis etc.

 Ingredientes: 4 personas

1 calabaza cacahuete, cortada por la mitad a lo largo, pelada, quitadas las semillas y cortada en medias lunas de 1 cm de grosor

2 cucharadas de AOVE

1 cucharadita de guindillas molidas

1 cucharadita de semillas de mostaza

10 hojas de curry seco

1 cebolla cortada en juliana

3 dientes de ajo triturados

5 cm de jengibre fresco rallado

1 chile verde sin semillas y cortado fino

2 cucharadas de curry en polvo

400 ml de leche de coco

300 g de pavo cocinado (asado, cocido) y cortado en trozos

100 g de espinacas baby 

media coliflor cortada en ramos

sal y pimienta

Para el arroz:

1 cucharada de AOVE

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cebolla picada fina

ralladura de 1 limón y su zumo

200 g de coles de Bruselas (pueden ser congeladas)

200 g de arroz basmati

hasta que comiencen a saltar. Ponemos la cebolla, la ralladura de limón, las coles de Bruselas, sal y pimienta. Cocinamos durante 5 minutos.

Echamos el arroz, el zumo de limón y 400 ml de agua. Cubrimos con la tapa y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego a fuego bajo y cocinamos 5 minutos, después apagamos el fuego y dejamos reposando con la tapa puesta durante otros 10 minutos. Quitamos la tapa y removemos el arroz con un tenedor.

Cuando tengamos las verduras listas las añadimos al curry junto con el pavo y las espinacas. Cocinamos durante 5 minutos hasta que las espinacas se hayan hecho y esté todo caliente. Servimos y a D I S F R U T A R.

 Ingredientes: 4 personas

500 grs de contramuslos de pollo, sin piel ni hueso cortados en trozos de unos 4 cm

aceite de oliva

1 cebolla pequeña pelada y cortada en dados pequeños

2 dientes de ajo pelados y picados finos

un trozo de jengibre de unos 3 cm pelado y rallado

1 cucharadita de cilantro molido

1 cucharadita de garam masala

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

un pellizco de chile en polvo

2 cucharadas de puré de tomate

25 grs de mantequilla

un puñadito de cilantro fresco picado no muy fino para echar por encima

Para la marinada:

2 dientes de ajo pelados y triturados

un trozo de jengibre de unos 4 cm pelado y rallado

1 chile rojo quitadas las semillas y cortado en rodajitas

el zumo de 1/4 de limón

2 cucharaditas de semillas de cilantro

1 cucharadita de semillas de comino

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

150 grs de yogur natural

sal y pimienta negra

Elaboración:

Ponemos en un bol el ajo, el jengibre el chile y el zumo de limón de los ingredientes de la marinada. Mezclamos e incorporamos los trozos de pollo. Cubrimos y dejamos aparte.

Continuamos preparando la marinada. Tostamos las semillas de cilantro y de comino en una sartén durante 1 minuto aproximadamente hasta que desprendan olor y veamos que empiezan a saltar. Las trituramos con ayuda del mortero y las mezclamos con la cúrcuma, el yogur y un pellizco de sal y pimienta.

Vertemos esta mezcla por encima del pollo. Mezclamos bien y dejamos marinando por espacio de al menos 2 horas, pero lo ideal es dejarlo durante toda la noche.

Cuando vayamos a cocinar el pollo ponemos una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Salteamos la cebolla con un pellizco de sal durante unos 5 minutos. Añadimos el ajo y cocinamos hasta que se dore antes de añadir el jengibre. Una vez añadido éste cocinamos durante un minuto más.

Añadimos el cilantro molido, garam masala, cúrcuma y el chile en polvo y removemos hasta que se junte con la cebolla y aromatice. Añadimos el puré de tomate y removemos durante 30 segundos. Añadimos la mantequilla y dejamos que se derrita antes de removerlo. Damos unas vueltas y ahora incorporaremos el pollo.

Sacamos el pollo de la marinada intentando quitar el exceso de ella y añadimos los trozos de pollo a la sartén dejándolo cocinar unos 10 minutos moviéndolo de vez en cuando para que se cocine por dentro. Bajamos el fuego y añadimos el resto que haya quedado de la marinada y cocinamos unos 5 minutos más a fuego lento teniendo cuidado de que no hierva la salsa porque empezaría a salpicar.

Probamos y rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario. Adornamos con el cilantro espolvoreado por encima.

un trozo de jengibre de 4 cm

4 dientes de ajo

 1-2 guindillas rojas frescas

 4 vainas de cardamomo

 4 clavos de olor

1 cucharadita colmada de semillas de hinojo

1 cucharadita colmada de semillas de comino

1 cucharadita colmada de cúrcuma en polvo

1 cucharadita colmada de canela en polvo

4 hojas de laurel fresco

30 grs de cilantro fresco

500 grs de yogur natural

2 cebollas grandes

 2 berenjenas grandes

 2 batatas de unos 300 grs cada una

400 grs de tomates pera en conserva

660 grs de garbanzos en conserva

450 grs de arroz basmati

Elaboración:

Pelamos el jengibre y los ajos, retiramos las semillas y lo ponemos todo en una picadora. Aplastamos las vainas de cardamomo. y añadimos las semillas a la picadora, con los clavos, las semillas de hinojo y de comino, la cúrcuma y la canela. Agregamos las hojas de laurel sin los tallos. Reservamos las hojas más pequeñas de cilantro en una taza con agua fría  y ponemos el resto del manojo en la picadora con 250 grs de yogur y una pizca de sal y de pimienta negra, y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro. Mezclamos las verduras con la marinada en una bandeja de horno grande y si es posible, las dejamos 1 hora, o incluso toda una noche para que se impregnen bien con los sabores.

Repartimos el arroz. Mezclamos el resto del yogur con el curri y servimos con las hojas de cilantro reservadas.

Ingredientes: 6 personas 

1 cebolla

4 dientes de ajo

un trozo de jengibre de 4 cm

1/2 manojo de cilantro fresco

2 guindillas rojas frescas

semillas de comino, mostaza, cúrcuma molida, garam masala y fenogreco: 1 cucharadita de cada

1 buen puñado de hojas frescas de curri

aceite

2 cucharadas colmadas de mantequilla de cacahuete

2 cucharada de chutney de mango

2 cucharadas de pasta de tamarindo

6 berenjenas medianas

400 grs de leche de coco

250 grs de tomates cherry maduros, de distintos colores

 Ingredientes: 8 personas

6 dientes de ajo

un trozo de jengibre de 4 cm

2 guindillas rojas frescas

aceite de oliva

4 cucharaditas de semillas de mostaza negra

1 rama de canela

2 cebollas

1 coliflor

2 cucharaditas colmadas de curri en polvo

1 mango maduro

1 1/2 litros de caldo de verduras

400 grs de tomates pera en conserva

500 grs de guisantes secos verdes partidos

cilantro para decorar

Precalentamos el horno a 200º. Pelamos y picamos el ajo y el jengibre, cortamos en rodajas finas las guindillas. Ponemos todo en una cacerola grande  (que después pueda ir al horno) a fuego medio con una cucharada de aceite, las semillas de mostaza y la rama de canela, y lo doramos bien, removiendo con frecuencia. Mientras, pelamos las cebollas y las cortamos en dados de 1 cm. Desechamos las hojas exteriores y mustias de la coliflor, y cortamos las hojas tiernas, el tallo y los ramitos en trozos de 2 cm, retirando las partes duras del tallo. Añadimos a la cacerola las cebollas, la coliflor y el curri en polvo y cocemos 5 minutos, removiendo a menudo.

Cortamos el mango por la mitad y lo pelamos. Cortamos la pulpa en dados, los agregamos a la cacerola y vertemos el caldo.. Incorporamos los tomates, aplastándolos con una cuchara de madera, y agregamos 300 ml de agua. Enjuagamos los guisantes y los añadimos. Dejamos hervir 10 minutos, luego metemos al horno y cocemos en el horno durante 40 minutos.

Retiramos la cacerola del horno, sacamos la canela y trituramos la mitad del guiso con una batidora de brazo. Probamos y rectificamos la sal, y cocemos el guiso 40 minutos más, o hasta que espese y se forme una costra en la superficie.

 Ingredientes: 6 personas

1 berenjena

2 cebollas rojas

4 dientes de ajo

10 cm de jengibre rallado

4 cucharadas de pasta de curry rogan josh

aceite de sésamo

500 grs de guisantes partidos secos

1 pastilla de caldo vegetal

320 grs de arroz basmati

1 chile rojo

un puñado de hojas de curry frescas

1 cucharadita de semillas e mostaza

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º.

Cortamos la berenjena en dados de 2 cm, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Rallamos el jengibre.

Colocamos todo esto en una bandeja de horno junto con la pasta de curry y el aceite de sésamo. Mezclamos bien y lo dejamos en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que se vea caramelizado.

Ponemos una cazuela al fuego, a fuego bajo y echamos los guisantes junto con la pastilla de caldo y 2 litros de agua hirviendo. Añadimos la mitad de las verduras que tenemos en el horno para que se vaya haciendo el dhal y dejamos durante 1h 20 minutos, tapado y a fuego muy lento hasta que veamos que el dhal va cogiendo espesor. Removemos de vez en cuando y si es necesario vamos añadiendo un poquito de agua. Tiene que quedar bastante espeso.

Hacemos el arroz basmati. Reservamos

Ahora ponemos una sartén a fuego medio y echamos el chile cortado fino con las hojas de curry, las semillas de mostaza y un poquito de aceite de sésamo. Freímos 1 o 2 minutos hasta que las hojas de curry estén turruscantes. Así habremos aromatizado el aceite.

Montamos el plato. En la base el arroz, encima el dhal de guisantes y por encima el resto de verduras que teníamos en la bandeja de horno. Regamos con el aceite que hemos aromatizado y listo.

 Ingredientes: 4 personas

Aceite de oliva

2 cebollas rojas

3 cucharadas de pasta de curry

1 ají rojo

trozo de jengibre de 3 cm

1 manojo de cilantro fresco

3 batatas

1 bote de garbanzos de 400 grs

1 lata de tomates picados de 400 grs o 8 tomates maduros

400 ml de leche de coco

400 grs de espinacas

Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio.

Pelamos, cortamos en rodajas finas y agregamos la cebolla junto con la pasta de curry, mezclamos bien, luego cocinamos unos 10 minutos, o hasta que la cebolla esté suave y dorada, revolviendo ocasionalmente.

Picamos finamente el ají, luego pelamos y rallamos el jengibre. Separamos las hojas de cilantro y cortamos finamente los tallos. Picamos las batatas en trozos de 2 cm.

Agregamos el ají, el jengibre, los tallos de cilantro y la batata a la cebolla ablandada. Escurrimos y vertemos los garbanzos, luego los dejamos cocinar durante 5 minutos.

Picamos en trozos grandes y agregamos los tomates frescos o los tomates enlatados. Agregamos 200 ml de agua y dejamos hervir.

Reducimos el fuego a fuego lento, tapamos y cocinamos de 10 a 15 minutos.

Retiramos la tapa y cocinamos otros 15 o 20 minutos, revolviendo de vez en cuando, o hasta que la batata esté bien cocida y la salsa espesa.

Agregamos la leche de coco y cocinamos un par de minutos. Añadimos las espinacas y dejamos hasta que se ablanden.

Servimos el curry en un plato y espolvoreamos las hojas de cilantro por encima.

Podemos acompañar de arroz blanco o poppadoms.