Ingredientes:

1,5 Kg de callos

1 pata de ternera

zumo de 3 o 4 limones

1 puerro

2 zanahorias

1 cebolla

chorizo

una punta de jamón

2 morcillas de año

AOVE

pimentón

1 guindilla

nuez moscada

pimienta

Elaboración:

Se ponen en agua los callos. Se lavan varias veces y se dejan 2 h. con agua y 3 o 4 limones (en zumo).

Se ponen en la olla cubiertos de agua con 1 puerro, 2 zanahorias y una cebolla entera y chorizo cortado en trocitos y una punta de jamón cortada en trocitos.

Se cuece todo hasta que estén tiernos 30/35 minutos, se abre la olla y se miran. (La pata tarda más).

Las morcillas las cocemos aparte para que no dejen mucha grasa.

Se les quita la piel y se les desmenuza.

La verdura se pasa por la batidora y se incorpora a la cazuela con los callos con el caldo que consideres.

En una sartén ponemos aceite con pimentón, 1 guindilla y si el caldo se queda muy líquido un poco de harina. Se echa en la cazuela y se deja hervir 10 minutos. Se añade nuez moscada y pimienta al gusto.

 Ingredientes:

3 solomillos de cerdo

12 lonchas de panceta

2 cebollas

80 g de ciruelas pasas sin hueso

6 rodajas de piña en almíbar

200 ml de vino blanco

1 pastilla de caldo de carne

AOVE

sal y pimienta negra

Elaboración:

Envolvemos los solomillos de cerdo con la panceta.,

Pelamos las cebollas y las cortamos en aros finos.

Sacamos la fuente del horno y añadimos las rodajas de piña, un poquito del almíbar y la pastilla de caldo previamente desleída en el vino blanco. Salpimentamos y continuamos la cocción en el horno 10 minutos más

Retiramos los solomillos del horno y los ponemos en una fuente de servir caliente. Colocamos alrededor las rodajas de piña y las ciruelas.

Reservamos algunas para triturarlas junto con todos los demás ingredientes de la salsa y regamos con ello la carne.

 Ingredientes:

2 costillares

AOVE

vinagre

sal

pimienta

Para la salsa:

6 cucharadas de salsa barbacoa

3 cucharadas de ketchup

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:

Limpiamos bien las costillas de la telilla.

Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 180º. 

En una bandeja de horno ponemos las costillas envueltas en papel de aluminio después de haberlas puesto sal, pimienta un chorrito de vinagres y un poco de AOVE. Envolvemos y al horno durante 1 hora.

Mientras preparamos la salsa.

Cuando haya transcurrido el tiempo dejamos otra hora dentro del horno con el horno apagado.

Y pasada esta última hora abrimos el papel de aluminio y pincelamos con la salsa por ambos lados.

Metemos de nuevo al horno pero ahora subimos la temperatura a 220º y dejamos aproximadamente unos 15 minutos.

 Ingredientes:

3/4 taza de pan rallado

1/2 taza de cebolla roja

1/4 taza perejil fresco

1 huevo

2 cucharadas de puré de tomate

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal 

1/2 cucharadita de pimienta

2 cucharadas de AOVE

2/3 taza pimiento rojo picado

 Ingredientes: 6 personas

5 dientes de ajo

1 cebolla

1 puerro

2 zanahorias

1 pimento rojo y un pimiento verde

150 ml de brandy

1 l. de caldo de carne

200 grs de champiñones

pasas y ciruelas negras sin hueso (un puñado de cada)

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de pimentón

1 cucharadita de hierbas provenzales

1 cucharadita de ajo molido en polvo

800 grs de magro cabecero de cerdo

Elaboración:

Bridamos la carne para que quede más firme.

En un cuenco echamos el pimentón, el ajo molido, la pimienta, la sal y las hierbas provenzales. Añadimos 3 cucharadas de aceite y mezclamos.

Pintamos la carne con la mezcla por todos los lados.

Sellamos la carne en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Solo sellar, no tenemos que cocinar la carne.

Cuando esté sellada y con color, apartamos. Reservamos.

Cerramos la olla y cuando salga el vapor ponemos a fuego bajo durante 40 minutos.

 Ingredientes:

1 kg de lomo de cerdo de cabeza o con pierna también queda rico

1 cebolla blanca mediana y 2 cebollas moradas

1 chile habanero

zumo de una naranja grande

zumo de una lima

zumo de un limón

80 grs de achiote pasta

50 ml de aceite de oliva

un par de cucharadas de vinagre de vino blanco

una pizca de orégano y comino molido

sal y pimienta negra

Añadimos la cebolla blanca cortada en juliana y vertemos por encima la salsa de achiote. Procuramos que quede la carne impregnada en su totalidad. Lo ideal es que quede macerando por lo menos unas 12 horas guardada en la nevera.

Ponemos ya a precalentar el horno a 200º durante unos 10 minutos calor arriba y abajo. Hacemos una especie de paquete (papillote) con el papel de aluminio, dejando cierta holgura para que se cocine la carne en su interior. Metemos en la bandeja central y horneamos 60 minutos a 200º. Luego lo bajamos a 160 y dejamos otros 60 minutos. Tendremos que abrir para ver si está lo suficientemente tierna para poder desmigarla con las manos o con ayuda de dos tenedores.

Mientras se hornea el lomo vamos avanzando con el resto de la receta. De las 2 cebollas moradas dejamos una mitad sin picar para decorar en el emplatado.

Cortamos el resto en brunoise (pequeños dados) y la echamos en un bol grande. Quitamos la semillas de los chiles y los picamos. Incorporamos. Añadimos el zumo de limón, una pizca de sal, mezclamos todos los ingredientes y reservamos hasta el momento del emplatado.

Cuando se termine el tiempo del horno, retiramos el papillote y lo abrimos.

Comprobaremos que la carne ha adquirido el color y el sabor de la marinada de achiote. Desmenuzamos con las manos o con dos tenedores en pequeños trozos.

En una bandeja amplia, colocamos la cochinita y vertemos por encima la salsa de achiote que teníamos sobrante. Mezclamos para que coja todo el sabor. Añadimos la marinada de cebolla por encima. Servimos en la mesa. colocando también como decoración la media cebolla morada, cortada en juliana.

Preparamos las famitas y hacemos un guacamole que pega muy bien. También se puede asar pimientos y juntar todo en el taco.

 Ingredientes:

tomillo fresco

1 bote de mermelada de naranja amarga de buena calidad

Elaboración:

Bridamos la carne y con el horno precalentado a 170º metemos la carne en una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos que se haga por espacio de media hora.

Sacamos del horno y con cuidado intentamos quitar la piel la parte que es más dura y nos quedará debajo una capa de grasa. Dejamos como 1 cm de espesor de grasa.

Con ayuda de un cuchillo hacemos incisiones en forma de rombos sobre esta capa de grasa. Salpimentamos con sal y pimienta negra.

Volvemos a colocar la carne en la bandeja de horno y horneamos unos 20 minutos o hasta que la grasa se quede bien crujiente.

Sacamos la carne del horno y ahora la pincelamos bien con nuestra mermelada de naranja amarga. Con el romero fresco hacemos una especie de pincel y es con esto que pincelaremos la carne todo el tiempo para que coja sabor a romero también.

Metemos de nuevo al horno y dejamos sobre 1 hora más pero pincelando la carne frecuentemente hasta conseguir un bonito color dorado y una textura crujiente.

Servimos acompañado de verduras, patatas y una ensalada verde.