Ingredientes:

3 kgs de pierna de cerdo deshuesada y con piel

tomillo fresco

1 bote de mermelada de naranja amarga de buena calidad

Elaboración:

Bridamos la carne y con el horno precalentado a 170º metemos la carne en una bandeja de horno con papel sulfurizado y dejamos que se haga por espacio de media hora.

Sacamos del horno y con cuidado intentamos quitar la piel la parte que es más dura y nos quedará debajo una capa de grasa. Dejamos como 1 cm de espesor de grasa.

Con ayuda de un cuchillo hacemos incisiones en forma de rombos sobre esta capa de grasa. Salpimentamos con sal y pimienta negra.

Volvemos a colocar la carne en la bandeja de horno y horneamos unos 20 minutos o hasta que la grasa se quede bien crujiente.

Sacamos la carne del horno y ahora la pincelamos bien con nuestra mermelada de naranja amarga. Con el romero fresco hacemos una especie de pincel y es con esto que pincelaremos la carne todo el tiempo para que coja sabor a romero también.

Metemos de nuevo al horno y dejamos sobre 1 hora más pero pincelando la carne frecuentemente hasta conseguir un bonito color dorado y una textura crujiente.

Servimos acompañado de verduras, patatas y una ensalada verde.