Ingredientes: 6 personas

500 grs de pasta conchiglioni

500 grs de carne de ternera y cerdo mezclada de buena calidad

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

2 zanahorias

2 pencas de apio

aceite de oliva

sal

pimienta

800 grs de tomate passata

2 cucharadas de tomate concentrado

500 ml de vino tinto

300 grs de ricotta

200 grs de parmesano.

un manojito de albahaca fresca

 Elaboración:

Se trata de hacer un ragú con mucho sabor, lentamente y luego rellenar con ello la pasta.

Pelamos y picamos muy fino las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio. Ponemos una cazuela ancha y de paredes bajas a fuego medio con el aceite y sofreímos las verduras sin dejar de mover unos 7 minutos o hasta que estén tiernas  y un poco doraditas.

Añadimos la carne para que se selle con el fuego alto. Una vez dorada añadimos el vino y esperamos que se evapore el alcohol. Ahora ponemos el tomate tanto el concentrado como la passata, la sal y la pimienta y dejamos cocinando unos 5 minutos antes de añadir unos 500 ml de agua y dejaremos que se cocine a fuego lento 1 h., 2 h, 3 h. Cuanto más cocine más sabor y más tierna la carne quedará. Habrá que estar pendiente para que no se pegue de que siempre tenga suficiente caldo. Tampoco queremos una salsa muy líquida, sino bien consistente.