Ingredientes: 4 personas

AOVE

4 dientes de ajo triturados

2 cebollas rojas cortadas en cuartos

1 berenjena cortada en cuadrados no muy pequeños

800 g de garbanzos de bote escurridos

1 limón cortado en rodajas

2 cucharaditas de semillas de cilantro

2 cucharaditas de semillas de comino

2 cucharaditas de pimentón

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

8 muslitos de pollo sin el contramuslo (creo que quedaría más sabroso con contramuslos o pechuga entera con piel en un trozo)

para servir: cilantro picado, tahini y opcional aceite de chile picante.

Elaboración:

 Calentamos el horno a 180º.

En una bandeja (pyrex o similar) apta para horno ponemos un buen chorro de AOVE en la base, Añadimos el ajo, la cebolla, la berenjena, los garbanzos y las rodajas de limón.

Con la ayuda de un mortero machacamos las semillas de cilantro y comino. Lo añadimos a la bandeja junto con un poco de sal, el pimentón, la cúrcuma y el pollo. Lo masajeamos con las manos para que se embadurne bien y lo metemos en el horno durante 45 minutos hasta que el pollo esté bien hecho y las verduras tiernas.

Para servir decoramos con un poco de cilantro fresco, un poquito de tahini y si se quiere el aceite picante de chile.

 Ingredientes: 4 personas

300 g de alubias blancas (remojadas 12 horas)

2 cebollas

2 clavos de olor

sal

puerro

2 hojas de laurel

perejil fresco

tomillo fresco

100 g de corteza fresca de cerdo

1 trozo de hueso o  1 pie de cerdo

1 zanahoria

3 o 4 dientes de ajo

2 cucharadas de manteca de cerdo o grasa de pato

2 litros de agua

250 g de salchichas de Toulouse o butifarra fresca

250 g de panceta fresca o costillas de cerdo

pimienta negra molida

2 muslos de confit  de pato

Elaboración:

Para preparar el cassoulet, lo primero que necesitamos son 300 g de alubias blancas, que deben haber estado en remojo durante 12 horas previas. Las escurrimos y las colocamos dentro de una olla junto con media cebolla a la que hemos clavado 1 clavo de olor, añadimos un poco de sal y un atadillo de hierbas compuesto por un trozo de hoja de puerro, 1 hoja de laurel, unas ramas de perejil fresco y otras tantas ramas de tomillo. Cubrimos con agua a ras.

Ponemos las alubias a cocer y cuando rompa a hervir, cortamos la cocción con un poco de agua fría. Repetimos un par de veces más. Este paso nos sirve para que no se les vaya la piel durante la cocción. Luego dejamos que cuezan aproximadamente durante 2 horas o hasta que estén tiernas. Escurrimos las alubias y retiramos tanto el atadillo de hierbas como la cebolla.

Mientras cuecen las alubias, nos ocupamos de preparar el caldo para nuestro cassoulet. En una olla con agua hirviendo echamos aproximadamente 10 g de corteza fresca de cerdo troceada y un trozo de hueso o 1 pie de cerdo y los dejamos cocer un par de minutos. Este paso se llama blanquear y sirve para retirar impurezas.

Una vez blanqueados, escurrimos y enjuagamos la olla. Devolvemos los ingredientes a la olla junto con 1 puerro y 1 zanahoria, ambos troceados, 3 o 4 dientes de ajo partidos por la mitad y 1 cucharada de grasa de pato o manteca. Además, añadimos otro atadillo de hierbas y cubrimos con 2 litros de agua.

Colocamos la tapa, llevamos a ebullición y luego, bajamos el fuego y dejamos que el guiso haga chup-chup durante aproximadamente 2 horas. Pasado este tiempo, escurrimos reservando tanto el caldo como la corteza.

Con el caldo y las alubias cocinándose, nos ponemos con las carnes. En una sartén, calentamos un poco de grasa de pato o manteca de cerdo a fuego medio-alto y marcamos 250 g de salchichas de Toulouse o butifarra por todos lados. También tomaremos 250 g de panceta fresca o costillas de cerdo, las troceamos y las marcamos también.

Acto seguido, retiramos las carnes, añadimos 1 cucharada más de grasa o manteca y sofreímos en ella la otra cebolla, previamente picada a fuego medio-bajo, hasta que esté bien pochada. Retiramos y reservamos.

Cuando tengamos todo listo vamos con el montaje del cassoulet. Para ello, necesitamos una cazuela de barro. Lo primero que haremos será colocar una capa de alubias mezcladas con la corteza y la cebolla pochada y salpimentamos.

Sobre esta primera capa de alubias, disponemos las salchichas troceadas y la panceta o costillas.

Cubrimos estas carnes con más alubias, salpimentamos y terminamos con más salchicha y panceta o costilla. Rellenamos la cazuela con el caldo reservado.

Acto seguido, metemos la cazuela en el horno a 170º a media altura y horneamos durante 1 h y media. De vez en cuando, vigilamos el nivel de líquido y añadimos más caldo si fuera necesario para evitar que el cassoulet se seque. Si se forma costra, la rompemos y la hundimos dentro del caldo.

Pasado el tiempo, colocamos 2 muslos de confit de pato sobre el cassoulet. La porción por persona es generalmente de medio muslo.

Para terminar, llevamos de nuevo todo al horno por unos últimos 20 minutos para que el confit de pato se caleinte bien y su piel se vuelva ligeramente crujiente. Una vez listo, podemos consumirlo enseguida.

 Ingredientes:

400 g de lentejas negras caviar

1 cebolla

2 dientes de ajo

unos champiñones

4 alcachofas

1/4 de calabaza cacahuete

comino

pimentón

2 hojas de laurel

perejil, sal y pimienta

Elaboración:

Comenzamos picando la cebolla y sofreímos en un buen chorro de aceite de oliva. Mientras cortamos los champiñones en rodajas y cuando esté pochada la cebolla los añadimos, dejaremos que se frían un poco y mientras cortamos la calabaza en dados. Añadimos las lentejas y agua que les cubra un par de dedos más o menos. Estas lentejas no necesitan remojo pero si que podemos ponerlas a remojo mientras preparamos todos los ingredientes de la receta. Eso acortará el tiempo de cocción. Añadimos la calabaza, las hojas de laurel, un poco de pimentón, un poco de comino, sal.

Limpiamos las alcachofas y las cortamos en 4. Las podemos dejar en agua  muy fría con perejil para que no se oxiden mientras terminamos de pelarlas todas.

Las salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.  Mientras haremos una picada de ajo y perejil y reservamos. Una vez salteadas añadimos a la sartén un poco de agua y dejamos que se evapore. Ahora las salpimentamos con sal y pimienta y añadiremos la picada de ajo y perejil.

Las lentejas las dejaremos hacerse durante una media hora si han estado en remojo sino habrá que ir probando hasta que la lenteja esté en su punto.

Emplatamos y decoramos con nuestras alcachofas.

 Ingredientes:

1 cebolla roja pequeña cortada en juliana

1 calabaza cacahuete pequeña pelada y cortada en dados de  3 cm

1 trozo de jengibre de unos 2 cm rallado

2 dientes de ajo triturados

1/4 de cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharada de curry

2 cucharadas de AOVE

200 g de lenteja roja

1 lata de tomates cortados de 400 g

1 lata de leche de coco de 400 g

250 ml de caldo vegetal

limón zumo

sal y pimienta

Para servir

un poco de yogur de coco

cilantro fresco para decorar

semillas de guindilla

Elaboración:

Ponemos el horno a calentar a 180º con la opción de ventilador

En una bandeja de horno colocamos, la cebolla, la calabaza, el jengibre, el ajo, la cúrcuma y el curry. Añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta y mezclamos todo junto. Lo dejamos en una sola capa para que se haga de una manera homogénea.

Colocamos la bandeja en el horno y dejamos durante 10 o 12 minutos hasta que la calabaza y la cebolla cojan un poco de color.

Sacamos la bandeja del horno y añadimos, las lentejas, el tomate, la leche de coco y el caldo. Removemos bien y dejamos en el horno unos 30 minutos hasta que la calabaza esté tierna y las lentejas se hayan reblandecido.

Sazonamos y ponemos un poco de zumo de limón. Servimos con un poco de yogur de coco por encima, el cilantro fresco cortado y las semillas de guindilla.

 Ingredientes: 2 personas

650 g de boniato pelado y cortado en cubos pequeños

2 cucharaditas de aceite

1 cebolla picada en brunoise

2 zanahorias cortadas en bastoncitos finos

15 g de jengibre fresco rallado

2 dientes de ajo triturados

1 cucharada de polvo de curry

1 pastilla de caldo vegetal

2 cucharadas de puré de tomate

85 g de lentejas

un poco de cilantro más algo más para espolvorear

un poco de mantequilla o yogur griego para mezclar con el puré de boniato

brócoli para servir aparte.

Elaboración:

Hervimos los boniatos unos 15 minutos o hasta que estén tiernos.

Mientras ponemos una sartén con el aceite y freímos la cebolla y la zanahoria unos 2 minutos, después añadimos en jengibre y el ajo y seguimos cocinando un minuto más removiendo continuamente.

Echamos el curry y añadimos agua o caldo junto con la pastilla de caldo unos 600 ml. Añadimos también el puré de tomate y las lentejas. Cubrimos y dejamos 20 minutos o hasta que la verdura esté tierna y el líquido se haya absorbido . Echamos ahora el cilantro picado.

Colamos el boniato y lo aplastamos con un  tenedor haciéndolo puré junto con la mantequilla o el yogur. Sazonamos.

Colocamos las lentejas en una fuente apta para ir al horno y encima el puré de boniato. Lo metemos al gratinador hasta verlo de un color dorado y servimos con brócoli.

 Ingredientes:

Para el dhal:

50 g mantequilla

3 dientes de ajo triturados

1/2 cucharadita de guindilla molida

1 cucharadita de garam masala

5 cm de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de puré de tomate

500 g de lentejas (bote sirve perfectamente)

75 ml nata espesa

cilantro para servir por encima

Elaboración:

En una sartén ponemos la mantequilla a fuego medio; echamos el ajo, las especias y el jengibre y cocinamos durante 2 minutos. Añadimos el puré de tomate y cocinamos 2 minutos más. Ahora echamos las lentejas junto con 400 ml de agua. Llevamos a ebulición y a continuación bajamos el fuego a fuego bajo. Cubrimos y cocinamos durante 1 hora aproximadamente moviéndolo de vez en cuando, hasta que la salsa e haga densa y las lentejas la hayan absorbido.

Añadimos la nata y un poco de sal y cocinamos sin la tapa a fuego bajo unos 2 o 3 minutos.

Servimos con un poco de cilantro picado por encima.

Para las patatas:

 

Ingredientes:

1bote de lentejas

4 cebolletas

2 cucharadas aceite de cacahuete

50 g jengibre rallado

2 chiles rojos medianos

1 cucharadita comino molido

1 1/2 cucharadita cilantro molido

2 cucharaditas semillas negras de mostaza

2 cucharaditas cúrcuma

350 g de tomates

1 cucharada de puré de tomate

20 hojas de curry

1 cucharada garam masala

1 l de caldo vegetal

2 berenjenas medianas

AOVE

Elaboración:

Lavamos las lentejas y dejamos escurrir en un colador. Pelamos y cortamos en juliana las cebolletas.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y añadimos las cebolletas. Cocinamos hasta que estén doradas y blandas con cuidado de no dejarlas tostar mucho, unos 7 minutos a fuego lento. Rallamos el jengibre y picamos los chiles quitándolos las semillas. Lo añadimos a las cebolletas y seguimos cocinando y ahora echaremos, el comino, cilantro, semillas de mostaza y la cúrcuma.

Cortamos los tomates en trozos y los añadimos a lo anterior al igual que el puré de tomate. Cocinamos unos 5 minutos más y ahora le añadiremos las lentejas, la mitad de las hojas de curry y el garam masala. Incorporamos el caldo vegetal. Sazonamos con sal y dejamos que cocine lentamente durante 25 minutos moviéndolo continuamente.

Cortamos las berenjenas por la mitad y luego en lonchas de 1 cm de grosor, las pincelamos con aceite y las ponemos en una sartén o en un grill hasta ablandarlas. En sartén unos 7 u 8 minutos por cada lado.

Ahora las añadimos a las lentejas y dejamos todo junto unos 20 minutos a fuego lento.

Freímos el resto de las hojas de curry en el aceite de cacahuete y dejamos que queden crujientes. Las echamos por encima al servir.

 Ingredientes: 6 personas

150 grs de alubias secas

250 grs de panceta

2 morcillas

1 chorizo

1 hueso de jamón

250 grs de carne de cerdo

1 oreja de cerdo

250 grs de costillas adobadas

3 patatas

2 nabos

1 berza

sal

Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo la noche anterior.

En el momento de prepararlas, cambiamos el agua y las echamos en una olla junto con la panceta, el hueso de jamón, la oreja, la carne de cerdo, las costillas y un poco de sal. Dejamos cocer todo a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, espumando de vez en cuando con ayuda de una espumadera.

Mientras tanto, limpiamos y preparamos los nabos y la berza. Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes e irregulares. Cuando las carnes estén hechas, incorporamos a la olla las hortalizas.

Pasados unos 15 minutos, añadimos al cocido el chorizo y la morcilla, cortados en rodajas. Una vez que esté todo en su punto, retiramos la olla del fuego y servimos las alubias y las hortalizas por un lado, en potaje, y las carnes por otro en plato aparte.

 Ingredientes: 6 personas

un trozo de jengibre de 4 cm

4 dientes de ajo

 1-2 guindillas rojas frescas

 4 vainas de cardamomo

 4 clavos de olor

1 cucharadita colmada de semillas de hinojo

1 cucharadita colmada de semillas de comino

1 cucharadita colmada de cúrcuma en polvo

1 cucharadita colmada de canela en polvo

4 hojas de laurel fresco

30 grs de cilantro fresco

500 grs de yogur natural

2 cebollas grandes

 2 berenjenas grandes

 2 batatas de unos 300 grs cada una

400 grs de tomates pera en conserva

660 grs de garbanzos en conserva

450 grs de arroz basmati

Elaboración:

Pelamos el jengibre y los ajos, retiramos las semillas y lo ponemos todo en una picadora. Aplastamos las vainas de cardamomo. y añadimos las semillas a la picadora, con los clavos, las semillas de hinojo y de comino, la cúrcuma y la canela. Agregamos las hojas de laurel sin los tallos. Reservamos las hojas más pequeñas de cilantro en una taza con agua fría  y ponemos el resto del manojo en la picadora con 250 grs de yogur y una pizca de sal y de pimienta negra, y trituramos hasta obtener una mezcla homogénea. Pelamos y cortamos las cebollas en cuatro. Mezclamos las verduras con la marinada en una bandeja de horno grande y si es posible, las dejamos 1 hora, o incluso toda una noche para que se impregnen bien con los sabores.

Repartimos el arroz. Mezclamos el resto del yogur con el curri y servimos con las hojas de cilantro reservadas.

 Ingredientes: 10 rebanadas

400 grs de lentejas sin piel

2 cucharadas de maizena

7 grs de sal

150 ml de suero de leche o agua

50 grs de aceite de oliva

5 grs de levadura fresca de panadería

125 grs de calabaza asada en puré

10 grs de semillas variadas para la terminación.

Elaboración:

Ponemos a remojo las lentejas durante 2 horas mínimo. Escurrimos el agua, volvemos a lavar con agua limpia las lentejas y las escurrimos bien.

Volcamos las lentejas en el vaso de la batidora y agregamos el resto de los ingredientes excepto las semillas.

Forramos el molde (de los de plumcake rectangular de unos 26 cm),  con un papel de hornear y volcamos la mezcla del pan de lentejas y calabaza, cubrimos y dejamos fermentar en lugar cálido durante 1 hora.

Espolvoreamos las semillas en la superficie del pan y horneamos en horno precalentado a 180º durante 55 minutos o hasta que pinchando con una brocheta salga limpia.

Finalizado el horneado, dejamos templar unos minutos y desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar.

 Ingredientes: 4 personas

aceite de oliva

750 grs de calabaza violín en dados de 4 cm

2 cebollas grandes en dados, más 1 cebolla grande cortada por la mitad y en rodajas finas

3 dientes de ajo grandes majados

3 puerros limpios, lavados y bien picados

3 patatas sin pelar en dados de 4 cm

5 tomates en rama maduros, en dados

4 cucharaditas colmadas de comino molido

1 cucharadita colmada de canela molida

2 cucharaditas de pimentón dulce

3 cucharaditas de pasta de chile

sal y pimienta negra

800 grs de garbanzos en conserva (reservando el líquido y 2 puñados de garbanzos enteros para decorar)

1 calabacín grande bien picado

100 grs de queso feta

Para el aceite de hierbas aromáticas:

6 cucharadas de aceite de oliva

un buen puñado de perejil

un buen puñado de eneldo

un buen puñado de cilantro, y un poco más picado para decorar

un puñado de pistachos

un chorrito de zumo de limón

Ponemos una cacerola grande a fuego medio y vertemos el aceite suficiente para cubrir con generosidad el fondo. Una vez caliente, echamos la calabaza, las cebollas troceadas, los ajos, los puerros y las patatas, y sofreímos todo hasta que las verduras se ablanden ligeramente. Añadimos entonces los tomates, las especias y la pasta de chile, y mezclamos todo bien. A continuación, cubrimos las verduras con agua hirviendo y agregamos, al menos, unas 4 cucharaditas colmadas de sal y otra de pimienta negra, removemos y dejamos hervir a fuego lento durante unos 30 minutos.