Ingredientes:

1bote de lentejas

4 cebolletas

2 cucharadas aceite de cacahuete

50 g jengibre rallado

2 chiles rojos medianos

1 cucharadita comino molido

1 1/2 cucharadita cilantro molido

2 cucharaditas semillas negras de mostaza

2 cucharaditas cúrcuma

350 g de tomates

1 cucharada de puré de tomate

20 hojas de curry

1 cucharada garam masala

1 l de caldo vegetal

2 berenjenas medianas

AOVE

Elaboración:

Lavamos las lentejas y dejamos escurrir en un colador. Pelamos y cortamos en juliana las cebolletas.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y añadimos las cebolletas. Cocinamos hasta que estén doradas y blandas con cuidado de no dejarlas tostar mucho, unos 7 minutos a fuego lento. Rallamos el jengibre y picamos los chiles quitándolos las semillas. Lo añadimos a las cebolletas y seguimos cocinando y ahora echaremos, el comino, cilantro, semillas de mostaza y la cúrcuma.

Cortamos los tomates en trozos y los añadimos a lo anterior al igual que el puré de tomate. Cocinamos unos 5 minutos más y ahora le añadiremos las lentejas, la mitad de las hojas de curry y el garam masala. Incorporamos el caldo vegetal. Sazonamos con sal y dejamos que cocine lentamente durante 25 minutos moviéndolo continuamente.

Cortamos las berenjenas por la mitad y luego en lonchas de 1 cm de grosor, las pincelamos con aceite y las ponemos en una sartén o en un grill hasta ablandarlas. En sartén unos 7 u 8 minutos por cada lado.

Ahora las añadimos a las lentejas y dejamos todo junto unos 20 minutos a fuego lento.

Freímos el resto de las hojas de curry en el aceite de cacahuete y dejamos que queden crujientes. Las echamos por encima al servir.