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CAVIAR DE BERENJENAS

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

3 dientes de ajo

4 tomates grandes maduros

pimienta negra y sal al gusto

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

zumo de medio limón

AOVE

Topping: cilantro picado y aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

Cocinamos las berenjenas. Puedes hervirlas, hacerlas al vapor, a la parrilla al micro o al horno. En horno a 200º unos 20 minutos.

Mientras esperamos a que se enfríen, en una sartén ponemos aceite de oliva y doramos el ajo. Añadimos los tomates picados y cocinamos hasta que estén blanditos-

Añadimos las berenjenas cortadas en cubos, las especias y el zumo de limón. Removemos y chafamos un poco. Dejamos que se cocine 5 minutos mas y listo.