ENSALADA DE CALAMARES CON MENTA Y ENELDO
Ingredientes: 4 personas
Para la marinada:
2 cucharadas de hojas de menta picadas
1 diente de ajo picado
2 cucharaditas de cilantro molido
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de pimentón
4 cucharadas de aceite de oliva
Para la ensalada:
85 grs de canónigos o berros
12 ramitas de menta
1 cebolla rejo pequeña muy picada
zumo de 1 lima
2 cucharadas de eneldo
4 cucharadas de aceite
sal y pimienta negra
Cortamos los tentáculos de los calamares y retiramos la boca en forma de pico de loro (que también usamos luego). Cortamos el cuerpo por la mitad a lo largo y hacemos unos cortes en diagonal formando rombos. Troceamos los tentáculos.
Mezclamos los ingredientes de la marinada, añadiendo aceite poco a poco hasta formar una pasta. Rebozamos en ella los calamares. Los tapamos, y refrigeramos dejándolos marinar 30 minutos como mínimo.
Mezclamos los canónigos con las ramitas de menta y la cebolla. Reservamos,
Ponemos una sartén tipo grill al fuego (sin aceite). Calentamos al máximo. Ponemos los calamares, los tentáculos y las bocas y freímos (sin aceite pues la marinada ya lo lleva. Se trata de asarlo más que freírlo) durante 4 minutos más o menos dándolos vueltas constantemente.. Sazonamos y rociamos con un poco de zumo de lima.
Mezclamos el zumo de lima que quede, el eneldo y el aceite en un cuenco. Sazonamos con sal y pimienta y batimos bien. Vertemos el aliño sobre las hojas de ensalada y agregamos los calamares. Servimos de inmediato.
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