Pescados

ENSALADA DE CALAMARES CON MENTA Y ENELDO

Ingredientes: 4 personas

Para la marinada:

2 cucharadas de hojas de perejil picadas

2 cucharadas de hojas de menta picadas

1 diente de ajo picado

2 cucharaditas de cilantro molido

1 cucharadita de comino molido

2 cucharaditas de pimentón

4 cucharadas de aceite de oliva

Para la ensalada:

85 grs de canónigos o berros

12 ramitas de menta

1 cebolla rejo pequeña muy picada

zumo de 1 lima

2 cucharadas de eneldo

4 cucharadas de aceite

sal y pimienta negra

Elaboración:

Cortamos los tentáculos de los calamares y retiramos la boca en forma de pico de loro (que también usamos luego). Cortamos el cuerpo por la mitad a lo largo y hacemos unos cortes en diagonal formando rombos. Troceamos los tentáculos.

Mezclamos los ingredientes de la marinada, añadiendo aceite poco a poco hasta formar una pasta. Rebozamos en ella los calamares. Los tapamos, y refrigeramos dejándolos marinar 30 minutos como mínimo.

Mezclamos los canónigos con las ramitas de menta y la cebolla. Reservamos,

Ponemos una sartén tipo grill al fuego (sin aceite). Calentamos al máximo. Ponemos los calamares, los tentáculos y las bocas y freímos (sin aceite pues la marinada ya lo lleva. Se trata de asarlo más que freírlo) durante 4 minutos más o menos dándolos vueltas constantemente.. Sazonamos y rociamos con un poco de zumo de lima.

Mezclamos el zumo de lima que quede, el eneldo y el aceite en un cuenco. Sazonamos con sal y pimienta y batimos bien. Vertemos el aliño sobre las hojas de ensalada y agregamos los calamares. Servimos de inmediato.