Ingredientes:

5 vainas de cardamomo

1 cucharada de garam masala

2 cucharaditas de comino en polvo

1/2 cucharadita de chile en polvo o chile en copos

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 pellizco de canela en polvo

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 clavo molido

1 cucharada de aceite

1 cebolla grande, cortada en pedazos

un pedazo de jengibre fresco, de 3 cm, pelado y finamente rallado

4 medias pechugas de pollo, cortadas en trocitos

2 dientes de ajo, finamente picados

200 grs de pulpa de tomate

2 cucharadas de puré de tomate

200 grs de yogur natural

un puñado de hojas de cilantro fresco, ligeramente picadas

75 grs de anacardos, ligeramente picados

sal y pimienta negra

Elaboración:

Tostamos los anacardos en una sartén pequeña sin aceite a fuego medio durante 2-3 minutos o hasta que adquieran un color dorado. Los vertemos en un plato pequeño y los reservamos para más tarde.

Machacamos las vainas de cardamomo con la hoja de un cuchillo grande y las ponemos en una cacerola grande junto con el garam masala, el comino, el chile, la cúrcuma, la canela, el cilantro, y el clavo. Tostamos a fuego medio durante unos minutos, hasta que empiecen a notarse los aromas. Añadimos el aceite, la cebolla y el jengibre y cocinamos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se haya pochado. Mientras cocemos el cuscús.

Una vez pochada la cebolla, añadimos el pollo y cocinamos durante 4-5 minutos, removiendo hasta que se dore. Añadimos el ajo y cocinamos 1 minuto más. Incorporamos la pulpa y el puré de tomate removiendo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego para que cueza durante 4-5 minutos, hasta que el pollo esté hecho.

Cuando el cuscús esté listo, lo escurrimos y lo ponemos de nuevo en la cacerola.. Añadimos los anacardos tostados y reservamos caliente.

Retiramos la salsa del fuego, incorporamos el yogur, removemos y volvemos a poner a fuego muy suave durante 2-3 minutos. Es importante que no hierva porque el yogur cuajaría y se separaría. Salpimentamos al gusto y retiramos del fuego.

Repartimos el cuscús entre los platos, colocamos el pollo encima, repartimos hojas de cilantro y servimos.

Para los muffins: (para 8)

aceite para engrasar

8 huevos

8 tomates secos, escurridos y ligeramente picados

un puñado grande de espinacas baby ligeramente picadas (unos 25 grs)

una pizca de nuez moscada molida

125 grs de queso feta en trozos del tamaño de un bocado

unas cuantas hojas de albahaca fresca

sal y pimienta negra