Ingredientes:

Salmón fresco sin piel ni espinas

Marinada:

1/2 limón

1/2 naranja sanguina

pimiento choricero (hidratarlo con agua y guardar el agua)

1 diente de ajo

orégano en polvo

sal

comino y cilantro en semilla

agua de hidratar el pimiento

Verduras:

cebolla morada

berenjena

Salsa:

Yogur griego

1 lima

sal

aceite de chile

aromáticas frescas.

Elaboración:

Trituramos todos los ingredientes de la marinada que es lo que le va a dar el sabor al plato. Bañamos el salmón en tacos en la marinada y mezclamos bien con las manos para que se impregne bien de todo el sabor. 

Preparamos las verduras las sofreímos en trozos en un poquito de aceite en la sartén y armamos las brochetas combinando verduras y salmón. Las marcamos en la sartén unos minutos a la plancha.

Para la salsa combinamos todos los ingredientes y servimos las brochetas regadas con la salsa de yogur. Se puede acompañar de pan nan. Yo en mi caso lo acompañé de una arroz.

 Ingredientes:

1 pechuga de pato (magret)

500 g de sal gorda

1 cucharada de mezcla de diferentes pimientas molidas.

Elaboración:

Ponemos en un tupperware la mitad de la sal y encima el magret y tapamos con el resto de la sal. Cerramos el tupper.

Llevamos a la nevera  en la parte inferior y dejamos reposar durante 12 horas.

Sacamos el magret de la sal y retiramos la sal frotando con un paño y lo pasamos por el agua rápidamente . Lo secamos.

Y ahora le ponemos la pimienta apretando bien con las manos por las dos caras.

Le envolvemos en una gasa y lo dejamos en la parte inferior del frigorífico durante tres semanas.

Ahora ya lo tenemos listo para cortar en lonchas bien finas.

 Ingredientes:

300 g de yogur griego escurrido

zumo de limón

AOVE

pimienta blanca

sal

Para la salsa tarator;

60 g de tahini

30 ml de zumo de limón

30 ml de agua

1/2 ajo

sal al gusto

Para decorar:

Piñones tostados

cilangtro fresco

AOVE

Lavamos las berenjenas, las colocamos en una bandeja y al horno precalentado a 210º calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Una vez frías las pelamos y les cortamos el tallo.

Para la salsa tarator echamos el tahini en el vaso de la picadora, el zumo de limón, el agua, sal al gusto y un trozo de ajo. Trituramos bien y reservamos.

Tostamos unos piñones en una sartén sin nada de aceite y reservamos también.

Dejamos 300 g de yogur griego escurriendo un par de horas en un colador con un trapo de algodón, para que suelte algo de suero y nos quede más cremoso. Echamos el yogur en un bol, salamos al gusto, un poco de pimienta blanca también al gusto, un poco de zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y ya podemos emplatar.

Ponemos de base el yogur y lo extendemos por el plato. A continuación colocamos las berenjenas y salamos al gusto. Echamos la salsa tarator por encima de forma generosa. Echamos un poco de chile en escamas, los piñones tostados y un puñado de cilantro o perejil fresco picado. Si os gusta el contraste, también podéis poner unos pimientos caramelizados que le van a dar otro matiz de sabor. Rematamos con un chorrito de aceite de oliva.

 Ingredientes:

calabaza

miso

miel

AOVE

Sal y pimienta

garbanzos

especias

burrata

limón ralladura

albahaca o aromáticas que nos gusten

jamón ibérico

parmesano

Elaboración:

Empezamos asando la calabaza con miso, miel, aceite de oliva sal y pimienta. Horneamos a 180º unos 40 minutos hasta que la calabaza esté dorada.

 Mientras cogemos unos buenos garbanzos ya cocidos y los ponemos todas las especies que nos gusten, orégano. pimenta, sal, pimentón dulce y picante, comino y aceite. Lo ponemos en el horno hasta que estén crujientes. 

Para emplatar ponemos en la base la burrata y luego la calabaza y los garbanzos por último el jamón.  Espolvoreamos con la ralladura de limón y alguna hoja de albahaca o las hierbas que más nos gusten y un buen chorro de aceite de oliva. Podemos añadir unas lascas de queso parmesano y listo. 

 Ingredientes: 6 personas

1,5 kg de calabaza cacahuete, sin pepitas y cortada en gajos ( se puede dejar la piel)

AOVE

100 g de avellanas tostadas

300 g de queso azul

ralladura de 1 limón

4-5 hojas de tomillo fresco

1-2 chiles rojos cortados en aros

Elaboración:

Calentamos el horno a 200º.

Colocamos la calabaza en la bandeja del horno, salpimentamos y la ponemos el aceite pincelándola muy bien. Metemos al horno durante 30 o 40 minutos hasta que esté crujiente. A media cocción la damos vuelta.

Para emplatar, ponemos la calabaza, la avellanas, el queso en trocitos, la ralladura de limón, el tomillo y el chile. Regamos con un chorro de AOVE y listo.

 Ingredientes: Para 20 unidades

2 cucharaditas de cilantro molido

2 cucharaditas de comino molido

2 cucharaditas de ras el hanout

1/2 cucharadita de sal

6 cucharaditas de menta picada, cilantro o perejil

Para la salsa:

4 cucharadas de tahini

8 cucharaditas  de salsa de arándanos

4 cucharaditas de limón exprimido

40 ml de agua

sal y pimienta

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º con ventilador. En un bol ponemos el pavo triturado, el cilantro, el comino, el ras el hanout, la sal y la menta, cilantro o perejil ( lo que elijamos). Mezclamos bien hasta que se integren los ingredientes. Con la ayuda de las manos hacemos 20 pequeñas croquetas y las ponemos en la bandeja de horno y horneamos durante 15 minutos.

 Ingredientes:

Calabacín

Berenjena

Burrata

Parmesano en láminas finas

Tomates secos

Pistachos

Jamón ibérico

Rúcula

AOVE

sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos la berenjena y el calabacín en laminas finas. En una sartén bien caliente con AOVE marcamos las láminas de calabacín y berenjena (o al horno como prefieras).

En la base del plato ponemos el calabacín, la berenjena, seguidamente burrata, los tomates secos, el parmesano, los pistachos, el jamón ibérico y la rúcula.

Un buen chorro de AOVE y a disfrutar.

 Ingredientes:

2 berenjenas grandes

3 dientes de ajo

4 tomates grandes maduros

pimienta negra y sal al gusto

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

zumo de medio limón

AOVE

Topping: cilantro picado y aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

Cocinamos las berenjenas. Puedes hervirlas, hacerlas al vapor, a la parrilla al micro o al horno. En horno a 200º unos 20 minutos.

Añadimos las berenjenas cortadas en cubos, las especias y el zumo de limón. Removemos y chafamos un poco. Dejamos que se cocine 5 minutos mas y listo.

 Ingredientes: 4 personas

AOVE

1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharadita de tabasco

1 cucharadita de orégano seco

2 cucharaditas de pimentón dulce

2 dientes de ajo

1 cebolla roja grande

2 pechugas de pollo sin piel

3 pimientos de distintos colores

1 berenjena grande

2 limas

1 manojo de cilantro fresco

1 aguacate maduro

50 g de feta

sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos una cucharada de aceite en un bol con el vinagre, el tabasco, el orégano, el pimentón y una pizca de sal y pimienta negra.

Aplastamos el ajo sin pelar con un prensador de ajos, añadimos la pulpa y lo mezclamos todo.

Pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y luego en cuñas de 1 cm, cortamos el pollo a lo largo en trozos de 1 cm de grosor y lo ponemos todo en la marinada. Reservamos en la nevera como mínimo 1 hora, o preferentemente toda la noche.

Asamos los pimientos enteros y la berenjena. Pelamos los pimientos eliminando las semillas y el tallo. Pelamos las berenjenas y retiramos los dos extremos. Cortamos todo en trozos de 2 cm, y lo ponemos en una fuente aliñándolo con el zumo de 1 lima y unas hojas de cilantro. Probamos y rectificamos la sazón.

Rehogamos el pollo y las cebollas con la marinada en una sartén grande antiadherente a fuego medio-fuerte de 6 a 8 minutos, o hasta que estén hechos, dándoles la vuelta a media cocción. Lo colocamos encima de los pimientos y las berenjenas.  Pelamos el aguacate, lo deshuesamos, lo cortamos en rodajas finas y exprimimos por encima el zumo de media lima. Lo añadimos a todo lo anterior.  Echamos por encima el queso feta desmigado y unas hojas de cilantro.

Esto también serviría para hacer unas tortillas con lo cual solo necesitaríamos 4 tortillas y cada uno se prepara la suya.

 Ingredientes:

50 boquerones

500 ml de agua con gas

2 g de sal

500 ml de vinagre

perejil fresco

ajo

AOVE

Elaboración:

Limpiamos los boquerones.

Quitamos la espina y colocamos en un bol.

Desangramos el pescado en agua muy fría con hielo durante 1 hora.

Ponemos en una bandeja y cubrimos con el agua con gas y el vinagre durante 12 horas.

Guardamos en la nevera.

Retiramos los boquerones y los dejamos secar.

Congelamos 4-5 días para matar el anisakis.

Descongelamos, secamos y ponemos en una bandeja.

Cubrimos con aceite, ajo picado y perejil.

 Ingredientes:

Sobaos

anchoas

queso azul suave 

perejil para adornar

Elaboración:

Cortamos el sobao en laminas de 2 cm de espesor.

Tostamos las láminas  minuto por cada lado.

Cortamos el queso en láminas y le damos un golpe de calor en el microondas.

Untamos las láminas de sobao con el queso y colocamos un par de anchoas por encima de cada uno. Adornamos con perejil picado.