Ingredientes: 4 personas

1 kg de costillas

1 kg de patatas

3 limones

2 cucharadas de orégano

sal y pimienta

aceite de oliva

Elaboración:

Exprimimos 3 limones  y ponemos el zumo en la base de una fuente junto con peladura del limón y una cucharada de aceite.

Mezclamos.

Colocamos encima las costillas y espolvoreamos con orégano.. Colocamos encima las mitades de limones de las que hemos sacado el zumo. Ponemos film y dejamos macerando durante 2 horas en el frigorífico.

En el fondo de una cacerola colocamos un poco de aceite. Sobre ello las patatas cortadas en trozos. Encima las costillas. Podemos añadir el caldo de la marinada o no, según se quiera más o menos intensidad de sabor. Añadimos un poco de orégano y sal. Lo removemos todo bien con las manos para que se impregne. Añadimos un poco de pimienta y metemos al horno a 200º con calor arriba y abajo entre 50 y 60 minutos.

 Ingredientes: 4 personas

1 cebolla grande

 Ingredientes: 6 personas

3 pechugas de pollo sin hueso ni piel

 Ingredientes: 6 personas

3 berenjenas

1 pollo o 1.400 grs de pollo los trozos que elijas

aceite de oliva

2 dientes de ajo

3 guindillas rojas frescas pequeñas

1 rama de canela

4 ramitas de hierbas como romero, tomillo, laurel

50 grs de alcaparras pequeñas en salmuera

2 cebollas rojas

200 grs de tomates cherry

50 grs de piñones

2 limones

4 ramitas de albahaca fresca

Elaboración:

Quitamos los extremos de las berenjenas, las cortamos en trozos o cuñas de unos 5 cm, las ponemos en un bol grande y sazonamos generosamente con sal marina. Reservamos.

Untamos todos los trozos de pollo con aceite y los ponemos en una cacerola grande poco honda a fuego medio-fuerte, con la piel hacia abajo, doramos uniformemente y los pasamos a una fuente.

Limpiamos la sal de las berenjenas y las añadimos a la cacerola, girándolas hasta que se doren.

Las ponemos en la fuente con el pollo y reducimos el fuego al mínimo.

Pelamos y laminamos los ajos, los añadimos a la cacerola con las guindillas pinchadas, la canela, las hierbas y las alcaparras.

Rehogamos un par de minutos removiendo, incorporamos las cebollas peladas y laminadas finas. Cocemos 15 minutos o hasta que empiecen a caramelizarse, removiendo de vez en cuando.

Precalentamos el horno a 180º.

Apretamos los tomates sumergidos en un bol con agua para eliminar las semillas, un excelente truco para evitar que te salpiquen. Los troceamos y los añadimos a la cacerola.

Incorporamos de nuevo el pollo y las berenjenas, con todos los jugos que hayan soltado, y vertemos 600 ml de agua.

Esparcimos los piñones y regamos con el zumo de limón.

Cocemos en la parte inferior del horno 45 minutos o hasta que el pollo esté dorado.

Decoramos con las hojas de albahaca  y servimos con un gran bol de cuscús con limón.

 Ingredientes: 4 personas

400 grs de carne picada de ternera

1 cebolla mediana picada fina

120 grs de miga de pan  desmigado

20grs de perejil picado y un poco más para servir

1 huevo grande batido

3/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica

2 cucharadas de aceite de oliva

1 apionabo pequeño, pelado, cortado en cuartos y luego en cuñas de 1 cm de grosor

3 dientes de ajo prensados

1/2 cucharadita de cúrcuma molida

1 1/2 cucharaditas de semillas de hinojo ligeramente majadas

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado

500 ml de caldo de pollo

3 1/2 cucharaditas de zumo de limón

sal y pimienta negra

Elaboración:

En un bol grande, mezclamos la carne picada, la cebolla, el pan desmigado, el perejil, el huevo, la pimienta de Jamaica, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Usando las manos, integramos bien todos los ingredientes y luego amasamos hasta obtener unas veinte albóndigas.

En una cazuela grande provista de tapa, calentamos el aceite a fuego vivo. Marcamos las albóndigas durante unos 5 minutos, dorándolas uniformemente. Las pasamos a una fuente aparte. Añadimos a la cazuela el apionabo, el ajo y el resto de las especias. Salteamos a fuego alto durante 2 minutos, removiendo, hasta que el ajo haya adquirido color y las especias hayan liberado su aroma. Volvemos a poner las albóndigas en la cazuela y añadimos el caldo, el zumo de limón, 1/2 cucharadita de sal  una pizca de pimienta negra. Lo llevamos a ebullición, tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos. Lo destapamos y continuamos la cocción durante unos 10 minutos más, para reducir la salsa.

Retiramos la cazuela del fuego y dejamos que repose de 5 a 10 minutos. Espolvoreamos por encima el perejil y servimos.

 Ingredientes: 4 personas

60 ml de aceite de oliva

2 cebollas grandes picadas

4 dientes de ajo prensados

20 grs de hojas de orégano, y un poco más para servir

1 bote de 400 grs de pulpa de tomate

500 ml de caldo de pollo

500 grs de carne picada de ternera

100 grs de pan desmigado

250 grs de ricotta

60 grs de queso parmesano rallado

1 huevo grande batido

20 grs de perejil picado

sal y pimienta negra

Elaboración:

Primero preparamos la salsa de tomate. En una cazuela, calentamos dos cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añadimos la mitad de la cebolla, del ajo y del orégano y sofreímos entre 8 y 10 minutos, removiendo hasta que la cebolla esté tierna sin que llegue a dorarse. Añadimos el tomate, la mitad del caldo, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Bajamos a fuego medio y dejamos que hierva durante 10 o 15 minutos, removiendo de vez en cuando, para que la salsa se reduzca.

Mientras, hacemos las albóndigas. En un recipiente grande, mezclamos el resto de la cebolla, el ajo y el orégano con la carne picada, el pan desmigado, el queso ricotta, el parmesano, el huevo, el perejil, 3/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Usando las manos, amasamos y formamos de 12 a 14 bolas.

En una sartén grande, calentamos una cucharada de aceite y añadimos las albóndigas. Marcamos las albóndigas durante 8 minutos, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme, y las reservamos en una fuente aparte. Habrá que hacerlo en dos tandas, incorporando otra cucharada de aceite para la segunda.

Incorporamos las albóndigas a la salsa con delicadeza y añadimos suficiente caldo para que queden casi sumergidas. Si fuera necesario, completaremos con un poco de agua. Llevamos suavemente a ebullición y dejamos que cueza a fuego lento, con la cazuela tapada, durante 30 minutos. Para reducir la salsa-debería tener la consistencia de una salsa para pasta- destapamos la cazuela hacia el final de la cocción y subimos un poco el fuego. Retiramos y dejamos que repose al menos 10 minutos. Espolvoreamos por encima orégano y servimos.

 Ingredientes: 4-6 personas

Para cualquiera de estos estofados necesitaremos:

2 pencas de apio

2 cebollas medianas

2 zanahorias

aceite de oliva

1 cucharada colmada de harina

1 lata de 400 grs de tomates troceados

sal y pimienta negra

Elige ahora uno de los siguientes:

Buey a la cerveza (3 horas)

3 hojas de laurel fresco o seco

500 grs de buey para estofar

500 ml de cerveza negra

Cerdo a la sidra (2 horas y media)

3 ramitas de salvia fresca

500 grs de cerdo para estofar cortado en dados

500 ml de sidra semiseca

Pollo al vino blanco ( 1 hora y media)

3 ramitas de tomillo fresco

500 grs de muslos de pollo en trozos, sin huesos ni piel

500 ml de vino blanco

Cordero al vino tinto (2 horas y media)

3 ramitas de romero fresco

500 grs de carne de cordero para estofar cortada en dados

500 ml de vino tinto

Elaboración:

 Ingredientes: 4 personas

8 muslos de pollo con hueso y piel y 3 o 4 cortes transversales

5 dientes de ajo prensados

15 grs de hojas de orégano fresco, y un poco mas para servir

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

3 cucharadas de aceite de oliva

100 grs de aceitunas verdes deshuesadas

60 grs de alcaparras y 2 cucharadas de la salmuera

120 grs de dátiles de Medjool, deshuesados y cortados en cuartos a lo largo

2 hojas de laurel

120 ml de vino blanco seco

1 cucharada de melaza de dátiles o miel de caña

sal y pimienta negra

Elaboración:

Ponemos el pollo en una fuente grande de acero inoxidable o cristal y añadimos todos los ingredientes de la marinada salvo el vino y la melaza de dátiles, así como una cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta negra. Mezclamos todo con delicadeza, cubrimos la fuente y dejamos macerar en la nevera durante uno o dos días, removiendo de vez en cuando.

También se puede cocinar sin macerar si andamos justos de tiempo. En ese caso salpimentamos el pollo frotando bien la piel antes de incorporar el resto de los ingredientes de la marinada.

Precalentamos el horno a 180º con el ventilador en marcha.

En una bandeja refractaria mediana y profunda, disponemos los muslos de pollo junto con los demás ingredientes de la marinada. Mezclamos el vino con la melaza de dátiles y vertemos sobre la carne. Horneamos el pollo durante 50 minutos, regando dos o tres veces durante la cocción, hasta que esté dorado por arriba y bien hecho por dentro.

Sacamos del horno, pasamos a una fuente grande, esparcemos por encima un puñado de hojas de orégano, y servimos.

 

 Ingredientes: 4 personas

2 dientes de ajo

1-2 guindillas rojas frescas (chiles)

5 cm de jengibre

2 cebollas

aceite

1 canela en palo

2 hojas de laurel

6 contramuslos de pollo (500 grs)

1 cucharadas de garam masala

1 pellizco de clavo en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de cilantro molido

4 tomates maduros

100 grs de yogur natural

hojas de cilantro

Elaboración:

Pelamos los ajos y quitamos las semillas a las guindillas, las cortamos en trozos, lo ponemos junto en el mortero y machacamos. 

Lo hacemos una pasta y añadimos un poco de sal y pimienta negra. Pelamos el jengibre lo rallamos y lo añadimos. Pelamos y cortamos las cebollas.

En una sartén ponemos un chorro de aceite a fuego medio y añadimos la canela en palo, el laurel y freímos dándolo vueltas durante 1 minuto, a continuación añadimos las cebollas. Bajamos el fuego y freímos durante 15 minutos o hasta que estén hechas pero sin coger mucho color..

Cortamos el pollo en trozos y lo añadimos a la sartén. Subimos el fuego, freímos unos minutos y después añadimos la pasta que tenemos en el mortero. Cocinamos 2 minutos más, añadimos las restantes especias y mezclamos bien.

Cortamos los tomates en trocitos y lo añadimos a la sartén y removemos bien..

Llevamos a ebullición y después bajamos el fuego y dejamos que se haga unos 15 minutos o hasta que los tomates se hayan ablandado y deshecho.

Añadimos el yogur y cocinamos otros 10 o 15 minutos o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya cogido cuerpo y se haya reducido.

Picamos y añadimos las hojas de cilantro, sazonamos y servimos con pan, con arroz con verduras, con lo que más nos guste. Se puede añadir encima un poco más de yogur blanco y un poco de cilantro picado.

Ingredientes: 6 personas

 6 contramuslos de pollo deshuesados

6 champiñones Portobello grandes

2 cebollas rojas

1 frasco de pimientos rojos asados (460 grs)

12 aceitunas negras con hueso

4 ramitas de romero fresco

200 ml de vino tinto

2 latas de tomate cherry (800 grs)

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Sazonamos el pollo con sal y pimienta negra, y lo ponemos en una cazuela amplia y poco profunda a fuego medio-alto con una cucharada de aceite de oliva. Freímos 10 minutos o hasta que se dore, y lo damos la vuelta varias veces. Mientras tanto troceamos los champiñones, pelamos y picamos las cebollas, escurrimos y troceamos los pimientos y deshuesamos las aceitunas aplantándolas.

Sacamos el pollo y lo reservamos en un plato, y dejamos la cazuela en el fuego. Añadimos los champiñones, las cebollas, los pimientos, las aceitunas y las hojas separadas del romero. Cocinamos 10 minutos, o hasta que se ablanden, y revolvemos a menudo. Vertemos el vino y dejamos que se reduzca, y luego rompemos los tomates con una cuchara y los agregamos, y 1/2 lata de agua. Llevamos a ebullición, añadimos el pollo junto con el jugo que haya soltado y lo metemos en el horno 1 hora, o hasta que el pollo esté tierno.

Se puede acompañar con arroz blanco o cuscús.

 Ingredientes: 2 personas

1 Pechuga de pollo

300 grs de champiñones

1 cebolla roja

1 diente de ajo

aceite de oliva

2 cucharadas de pimentón

sal

pimienta

perejil

mantequilla

un chorrito de brandy

2 cucharadas de nata espesa o yogur natural

ralladura de limón

jugo de limón

Elaboración:

 Ingredientes:

2 kg de pierna de cerdo con piel y hueso

500 ml de agua

1 cucharadita de pimienta en grano

2 o 3 clavos 

1 cebolla cortada en cuartos

1 cucharadita de mostaza en polvo

Para el glaseado:

200 ml de zumo de naranja

3 cucharadas de miel

100 grs de azúcar mascabado claro

100 ml de agua.

salsa picante valentina 1 chorrito

Elaboración:

Lo mejor sería remojar el jamón en agua fría durante unas horas. Si no hay tiempo pues lo ponemos junto con los ingredientes que no son del glaseado en una olla a presión y lo cocinamos durante 30 o 40 minutos.

Al abrir la olla tendremos un poco de caldo que pondremos junto con los ingredientes del glaseado, lo llevaremos a ebullición y lo trituraremos con la ayuda de una batidora hasta convertirlos en una pasta fluida.

Precalentamos el horno a 160º.

Anotamos el peso del jamón, introducimos el jamón en una bandeja refractaria. Vertemos la mitad de la pasta del glaseado sobre el jamón y lo metemos al horno. Asamos durante 45 minutos por cada kilogramo. Pasada la mitad de este tiempo, sacamos el jamón y añadimos por encima la otra mitad del glaseado. Volvemos a meter al horno para que se acabe de hacer.

Pasado el tiempo del horneado sacamos el jamón, lo ponemos en una fuente y lo dejamos reposar durante 30 minutos.

Transferimos el líquido del glaseado a una salsera a través de un colador fino. Cocemos a fuego lento hasta que se reduzca y se convierta en un sirope untuoso para servirlo junto al jamón.

He de contaros una cosa y es que las fotos no corresponden

 

Ingredientes: 6 personas

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

2 zanahorias medianas

2 pencas de apio

2 pimientos rojos

aceite de oliva

1 cucharadita guindilla en polvo

1 cucharadita comino molido

1 cucharadita canela molida

sal y pimienta negra

1 bote de 400 grs de alubias rojas

2 latas de 400 grs de tomates troceados

500 grs de carne de ternera picada

1 manojito de cilantro fresco

2 cucharadas de vinagre balsámico

arroz o pasta para acompañar

Elaboración:

Pelamos y picamos muy fino las cebollas, el ajo, las zanahorias y el apio, que esté bien troceado. Partimos por la mitad los pimientos rojos, retiramos los tallos y las semillas y los picamos gruesos. Ponemos a fuego medio una cazuela amplia y de paredes bajas. Echamos dos chorritos de aceite de oliva y a continuación, todas las verduras ya picadas. Añadimos también la guindilla molida, el comino, la canela y una buena pizca de sal y pimienta. Sofreímos removiendo bien cada 30 segundos y durante 7 minutos en total, o hasta que las verduras estén tiernas y un poco doraditas. Agregamos las alubias ya escurridas y las latas de tomate. Ponemos la carne picada y procuramos deshacer con la cuchara de madera los grumos que se puedan formar. Llenamos una de las latas de tomate con agua y lo vertemos en la cazuela. Separamos las hojas de cilantro y las guardamos en el frigorífico- Picamos finitos los tallos y los echamos en la cazuela. Añadimos el vinagre balsámico y sazonamos con un poco más de sal y pimienta. Esperamos a que vuelva a hervir, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer en un suave hervor y con la cazuela medio tapada durante cerca de 1 hora, removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Acompañamos con arroz o pasta.