Ingredientes: 6 personas

3 berenjenas

1 pollo o 1.400 grs de pollo los trozos que elijas

aceite de oliva

2 dientes de ajo

3 guindillas rojas frescas pequeñas

1 rama de canela

4 ramitas de hierbas como romero, tomillo, laurel

50 grs de alcaparras pequeñas en salmuera

2 cebollas rojas

200 grs de tomates cherry

50 grs de piñones

2 limones

4 ramitas de albahaca fresca

Elaboración:

Quitamos los extremos de las berenjenas, las cortamos en trozos o cuñas de unos 5 cm, las ponemos en un bol grande y sazonamos generosamente con sal marina. Reservamos.

Untamos todos los trozos de pollo con aceite y los ponemos en una cacerola grande poco honda a fuego medio-fuerte, con la piel hacia abajo, doramos uniformemente y los pasamos a una fuente.

Limpiamos la sal de las berenjenas y las añadimos a la cacerola, girándolas hasta que se doren.

Las ponemos en la fuente con el pollo y reducimos el fuego al mínimo.

Pelamos y laminamos los ajos, los añadimos a la cacerola con las guindillas pinchadas, la canela, las hierbas y las alcaparras.

Rehogamos un par de minutos removiendo, incorporamos las cebollas peladas y laminadas finas. Cocemos 15 minutos o hasta que empiecen a caramelizarse, removiendo de vez en cuando.

Precalentamos el horno a 180º.

Apretamos los tomates sumergidos en un bol con agua para eliminar las semillas, un excelente truco para evitar que te salpiquen. Los troceamos y los añadimos a la cacerola.

Incorporamos de nuevo el pollo y las berenjenas, con todos los jugos que hayan soltado, y vertemos 600 ml de agua.

Esparcimos los piñones y regamos con el zumo de limón.

Cocemos en la parte inferior del horno 45 minutos o hasta que el pollo esté dorado.

Decoramos con las hojas de albahaca  y servimos con un gran bol de cuscús con limón.