1 cebolla

4 dientes de ajo

1 guindilla o jalapeño

250 grs de champiñones laminados

1 cucharadita de tomate concentrado

1 cucharada de mantequilla

aceite de oliva

1 cucharadita de (tomillo, romero, orégano)

sal y pimienta

300 ml de caldo de ave

170 ml de crema de leche

60 grs de queso parmesano rallado

cilantro o perejil picado
Elaboración:

Cortamos las pechugas del pollo en dos trozos a lo largo.

En una sartén bastante caliente ponemos el aceite de oliva, y doramos el pollo ligeramente por los dos lados. Reservamos.

En la misma sartén ponemos la mantequilla y un poco de aceite de oliva, y añadimos la cebolla cortada finamente, ponemos una pizca de sal.. Freímos durante 3 minutos, añadimos la guindilla cortada finamente y freímos el conjunto durante 6 minutos a fuego suave.

Añadimos los dientes de ajo picados finamente y salteamos durante unos 3 o 4 minutos.

Incorporamos los champiñones y subimos el fuego para saltearlos y que no suelten su propio jugo. Freímos durante unos 3 minutos removiendo continuamente. Bajamos el fuego a suave.

Añadimos el concentrado de tomate, las especias y añadimos el caldo de ave y la crema de leche. Sazonamos con sal y pimienta.

Añadimos la mitad del queso y removemos.

Una vez empiece el hervor, añadimos las pechugas de pollo y salpimentamos la carne. Tapamos y dejamos durante unos  10 minutos a fuego suave, girando la carne a mitad de la cocción.

Incorporamos el resto del queso y una vez se funda, apagamos el fuego y añadimos el perejil o cilantro picado.