carnes

RECETA BÁSICA DE UN ESTOFADO

Ingredientes: 4-6 personas

Para cualquiera de estos estofados necesitaremos:

2 pencas de apio

2 cebollas medianas

2 zanahorias

aceite de oliva

1 cucharada colmada de harina

1 lata de 400 grs de tomates troceados

sal y pimienta negra

Elige ahora uno de los siguientes:

Buey a la cerveza (3 horas)

3 hojas de laurel fresco o seco

500 grs de buey para estofar

500 ml de cerveza negra

Cerdo a la sidra (2 horas y media)

3 ramitas de salvia fresca

500 grs de cerdo para estofar cortado en dados

500 ml de sidra semiseca

Pollo al vino blanco ( 1 hora y media)

3 ramitas de tomillo fresco

500 grs de muslos de pollo en trozos, sin huesos ni piel

500 ml de vino blanco

Cordero al vino tinto (2 horas y media)

3 ramitas de romero fresco

500 grs de carne de cordero para estofar cortada en dados

500 ml de vino tinto

Elaboración:

Si vamos a guisar el estofado al horno, lo primero que debemos de hacer es encenderlo a 200º. Luego recortamos los extremos de las pencas de apio y las picamos en trozos grandes. Pelamos cortamos también en trozos grandes las cebollas. Pelamos las zanahorias, las cortamos por la mitad a lo largo y después en rodajas.

Ponemos a fuego medio una cazuela. Echamos en ella todas las verduras y las hierbas que hayamos decidido añadir con un par de chorritos de aceite de oliva y sofreímos durante 10 minutos.

Agregamos la carne y la harina. Es el momento de verter por encima la bebida que hayamos elegido y los tomates de lata. Removemos bien y sazonamos con sal y un poco de pimienta negra. Tapamos y dejamos cocer despacito sobre el quemador o en el horno durante los tiempos que se indican más arriba.

Quitamos la tapadera durante la última media hora de hervor o cocción en el horno. Cuando el estofado esté terminado, la carne tiene que estar tierna y riquísima. No hay que olvidar quitar las hojas de laurel o los tallos de las hierbas antes de servir y comprobaremos si hay que rectificar de sal o pimienta.