carnes

JAMÓN ASADO Y GLASEADO

Ingredientes:

2 kg de pierna de cerdo con piel y hueso

500 ml de agua

1 cucharadita de pimienta en grano

2 o 3 clavos

1 cebolla cortada en cuartos

1 cucharadita de mostaza en polvo

Para el glaseado:

200 ml de zumo de naranja

3 cucharadas de miel

100 grs de azúcar mascabado claro

100 ml de agua.

salsa picante valentina 1 chorrito

Elaboración:

Lo mejor sería remojar el jamón en agua fría durante unas horas. Si no hay tiempo pues lo ponemos junto con los ingredientes que no son del glaseado en una olla a presión y lo cocinamos durante 30 o 40 minutos.

Al abrir la olla tendremos un poco de caldo que pondremos junto con los ingredientes del glaseado, lo llevaremos a ebullición y lo trituraremos con la ayuda de una batidora hasta convertirlos en una pasta fluida.

Precalentamos el horno a 160º.

Anotamos el peso del jamón, introducimos el jamón en una bandeja refractaria. Vertemos la mitad de la pasta del glaseado sobre el jamón y lo metemos al horno. Asamos durante 45 minutos por cada kilogramo. Pasada la mitad de este tiempo, sacamos el jamón y añadimos por encima la otra mitad del glaseado. Volvemos a meter al horno para que se acabe de hacer.

Pasado el tiempo del horneado sacamos el jamón, lo ponemos en una fuente y lo dejamos reposar durante 30 minutos.

Transferimos el líquido del glaseado a una salsera a través de un colador fino. Cocemos a fuego lento hasta que se reduzca y se convierta en un sirope untuoso para servirlo junto al jamón.

He de contaros una cosa y es que las fotos no corresponden

a lo que quise hacer. La primera es como me quedó. Por cierto muy bueno. Pero la idea era hacer algo más parecido a la foto de abajo.

Lo cierto es que el carnicero me había arrancado la piel y yo lo necesitaba con piel. Y como es tan atento pues me volvió a colocar la piel con la única pega que no se aguantaba sola. Por eso me puso una red.

Claro que en casa al contar lo sucedido enseguida @fabiopertusi se le ocurrió una solución y fue improvisando e inventando, que eso se le da muy bien, y por eso esta receta se la debo a Fabio.

OINK, OINK....