Ingredientes: 12  personas

1 pollo deshuesado abierto en mariposa y la piel aparte para que nos sirva de envase a la hora de hacer el rollo

150 grs de jamón serrano

150 grs de tiras de bacón

2 pechugas deshuesadas picadas en modo carne picada

miga de pan

3 huevos

trufa al gusto

1 copa de vino de Jerez u Oporto

nata líquida

sal, pimienta, nuez moscada

huevo hilado

guindas

Para el caldo:

puerro

zanahoria

apio

los huesos del pollo

sal

Elaboración:

Deshuesamos el pollo y le quitamos la piel intentando que quede entera. Si no podemos se lo pediremos al carnicero.

Empezamos haciendo el caldo, cociendo los huesos del pollo y la verdura con agua y una pizca de sal durante 1 hora en una olla grande.

Por otro lado picamos las pechugas (a máquina)  que nos quede como carne picada. Remojamos un poco de miga de pan en nata, la escurrimos y la mezclamos con  la carne picada de pechuga, los huevos, el jerez, la trufa picada, sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Esto es lo que llamamos farsa, es decir, el relleno.

Extendemos la piel del pollo y si tiene algún agujero lo cosemos. Extendemos encima el pollo y lo rellenamos alternando la farsa con las tiras de jamón y bacón. Doblamos la carne y la piel sobre el relleno y cosemos la piel. Luego, envolvemos el pollo con una venda, apretándolo ligeramente.

Cuando esté hecho el caldo, lo colamos y sumergimos en él el pollo. Lo dejamos cocer durante 1 1/2 horas, y comprobamos si está hecho. Para ello, pinchamos con una aguja y si al sacarla no sale sangre, estará en su punto. Lo escurrimos y dejamos enfriar con un peso encima. Retiramos la venda, lo cortamos en lonchas y decoramos con huevo hilado y alguna guinda.

Se sirve frío. Da mucho de sí para fiestas.

También se pueden añadir aceitunas a la farsa- Según el gusto de cada uno.