Ingredientes: 6 personas

1 berenjena

2 cebollas rojas

4 dientes de ajo

10 cm de jengibre rallado

4 cucharadas de pasta de curry rogan josh

aceite de sésamo

500 grs de guisantes partidos secos

1 pastilla de caldo vegetal

320 grs de arroz basmati

1 chile rojo

un puñado de hojas de curry frescas

1 cucharadita de semillas e mostaza

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º.

Cortamos la berenjena en dados de 2 cm, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana, pelamos los ajos y los cortamos en láminas. Rallamos el jengibre.

Colocamos todo esto en una bandeja de horno junto con la pasta de curry y el aceite de sésamo. Mezclamos bien y lo dejamos en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que se vea caramelizado.

Ponemos una cazuela al fuego, a fuego bajo y echamos los guisantes junto con la pastilla de caldo y 2 litros de agua hirviendo. Añadimos la mitad de las verduras que tenemos en el horno para que se vaya haciendo el dhal y dejamos durante 1h 20 minutos, tapado y a fuego muy lento hasta que veamos que el dhal va cogiendo espesor. Removemos de vez en cuando y si es necesario vamos añadiendo un poquito de agua. Tiene que quedar bastante espeso.

Hacemos el arroz basmati. Reservamos

Ahora ponemos una sartén a fuego medio y echamos el chile cortado fino con las hojas de curry, las semillas de mostaza y un poquito de aceite de sésamo. Freímos 1 o 2 minutos hasta que las hojas de curry estén turruscantes. Así habremos aromatizado el aceite.

Montamos el plato. En la base el arroz, encima el dhal de guisantes y por encima el resto de verduras que teníamos en la bandeja de horno. Regamos con el aceite que hemos aromatizado y listo.

 Ingredientes:

Para los garbanzos:

75 ml de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla de cacahuete fina

1 cucharada de sirope

1 cucharada de semillas de comino

pimienta negra y sal

1 cucharadita de semillas de guindilla

2 cucharadas de pasta de miso blanco

2 cucharadas de zumo de lima

2 botes de garbanzos de 400 grs escurrido el caldo

Elaboración:

Hacemos una mezcla con todos los ingredientes, removemos bien y añadimos los garbanzos que se impregnen bien de esta salsa. Lo colocamos en una bandeja de horno con un papel vegetal en la base de la bandeja y estiramos bien que quede todo en una sola capa. Metemos en el horno durante 20 minutos a 240º o 220 si es de ventilador.

Para el aliño:

 Ingredientes: 4 personas

Aceite de oliva

2 cebollas rojas

3 cucharadas de pasta de curry

1 ají rojo

trozo de jengibre de 3 cm

1 manojo de cilantro fresco

3 batatas

1 bote de garbanzos de 400 grs

1 lata de tomates picados de 400 grs o 8 tomates maduros

400 ml de leche de coco

400 grs de espinacas

Elaboración:

 Ingredientes: 4 personas

2 cucharadas de aceite

1 cebolla picada fina

1 cucharada de curri suave en polvo

1/4 de cucharadita de guindilla en copos

2 dientes de ajo prensados

1 trozo de jengibre de 4 cm pelado y picado fino

150 grs de lentejas negras, rojas, naranjas las que más os gusten, lavadas y escurridas

400 grs de pulpa de tomate (1 lata)

25 grs de tallos de cilantro picados gruesos y 5 grs de hojas de cilantro para servir

1 lata de leche de codo (400 ml)

sal y pimienta negra

Elaboración:

En una cacerola mediana, calentamos el aceite a fuego medio-alto. Añadimos la cebolla y sofreímos durante 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se caramelice. Añadimos el curri en polvo, la guindilla en copos, el ajo y el jengibre. Sofreímos durante 2 minutos más, sin dejar de remover. Incorporamos las lentejas, removemos para integrarlo todo y añadimos el tomate, los tallos de cilantro, 600 ml de agua, una cucharadita de sal y una buena pizca de pimienta recién molida.

Vertemos la leche de coco en un recipiente y batimos suavemente hasta obtener una textura suave y cremosa. Apartamos cuatro cucharadas, que usaremos para emplatar, y añadimos el resto de la leche de coco a la crema de lentejas. Llevamos a ebullición y dejamos que cueza a fuego lento durante 25 minutos, hasta que las lentejas se hayan reblandecido, pero sin llegar a deshacerse. Si la crema queda demasiado espesa, añadimos más agua (100-150 ml).

Repartimos la crema en cuatro boles, rociamos con la leche de coco reservada, decoramos con unas hojas de cilantro y servimos.

Ingredientes: para 4 personas

400 grs de caricos
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento choricero
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
aceite de oliva
pimientón y sal

Elaboración:

Lavamos los caricos y los ponemos a remojo (no menos de 6 horas), junto con un poco de aceite usado de freir carne o patatas o huevos y 2 cucharadas de pimentón dulce.
Se ponen a cocer en ese mismo agua con la cebolla, 2 dientes de ajo y los pimientos.


 Se cuecen durante 3 a 4 horas. A medida que durante la cocción se van secando, se añade agua fría (para asustarlas) y se mueven meneando la cazuela.
 Se sazonan. Se retira la cebolla, los ajos y los pimientos y se trituran con un poco de caldo y todo esto se añade de vuelta a los caricos.

Pasado este tiempo se hace un refrito con 2 dientes de ajo y se fríen en aceite a fuego suave para que no se quemen, se deja templar y se añade una cucharada de pimentón picante friendo esto unos segundos  y vertiéndolo a los caricos.

Mezclamos suavemente cocemos unos minutos más y dejamos reposar.



Con el nombre de caricos, se conocen a unas alubias rojas de Cantabria.
La palabra carico es un término montañés procedente, posiblemente de la palabra carica (alubia de careta). Y hay otra versión sobre el origen de su nombre que es: ca-ri-cos, es la ""españolización del término" alubia "en francés," ha-ri-cots", fruto del paso de los franceses en  el siglo XVII.
Su producción es escasa, en general para consumo propio, siendo por ello su precio elevado.
Los caricos se plantaban generalmente en enrame, por lo que se debía poner un tutor, o con maíz que hacía la función de tutor, sembrándose al tiempo si la superficie era amplia o primero el maíz y unas dos a tres semanas más tarde las alubias, pues estas crecen más deprisa en un principio, en las pequeñas huertas.

Ingredientes: 4 personas

2 cucharadas de aceite de oliva
1 berenjena en trozos de unos 2,5 cm
1 cebolla cortada en trozos grandes
1 chile rojo cortado en rodajitas
2 dientes de ajo triturados
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita  de cilantro molido
400 grs (un bote) de garbanzos pasados por el agua
400 grs de tomates de lata enteros y pelados
250 ml de caldo vegetal
4 huevos
160 grs de queso feta
80 grs de espinacas baby
1/2 cucharadita de zumaque



 Elaboración:

Calentamos la mitad del aceite en una sartén a fuego alto; cocinamos la berenjena, moviendo continuamente hasta que esté tierna y dorada. La sacamos de la sartén y reservamos.

Calentamos el resto del aceite y ponemos la cebolla y el chile cocinando hasta que esté blandito. Añadimos el ajo, el comino, el cilantro y seguimos cocinando removiéndolo unos 4 minutos más.
Volvemos a echar la berenjena a la sartén  junto a lo que tenemos en ella, añadimos los garbanzos, los tomates y el caldo. Tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos. Sazonamos.

Mientras tanto ponemos agua fría en un cazo y cocemos los huevos durante 3 minutos. Enfríamos y pelamos. Queremos que queden poco hechos. Bueno según el gusto de cada uno. Si os gustan cocidos por completo hay que dejarlos 4 o 5 minutos.

 A la hora de servir es cuando añadimos tanto los huevos cocidos cortados, como las espinacas baby como el queso feta desmigado.

Espolvoreamos con un poco de zumaque.

Si se quiere se puede acompañar de pan recién tostado.

Delicioso!

Ingredientes;

330 grs de garbanzos secos
1 cebolla cortada
2 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
3 cucharaditas de comino molido
1/2 cucharadita de chili en polvo
1/2 cucharadita de (3 especias)
400 grs de tomate triturado de lata
375 ml de caldo de verduras
300 grs de calabaza pelada y en trozos
150 grs de judías verdes
2 cucharadas de puré de tomate concentrado
1 cucharadita de orégano seco

Elaboración:

Dejamos a mojo los garbanzos cubiertos de agua fría durante toda la noche.. Colamos.
Calentamos el aceite en una sartén. Añadimos la cebolla y el ajo y salteamos durante 3 minutos o hasta que esté blando. Añadimos el comino, el chili en polvo y las 3 especias y lo dejamos hacerse dando vueltas durante 1 minuto. Añadimos los garbanzos, el tomate y el caldo de verduras. Lo llevamos a ebullición, y después bajamos el calor, tapamos y dejamos cocinar durante 1 hora, removiéndolo de vez en cuando.
Echamos la calabaza, las judias, el tomate concentrado y el orégano.. Tapamos y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos, destapamos y seguimos dejando al fuego durante 10 minutos más para que la salsa se reduzca y se haga más densa.

Ingredientes:

1 bote de garbanzos
 2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 de limón en zumo
1-2 chorizos pequeños en trocitos
un manojo de espinacas
pan tipo pita o tortillas para servir:

Elaboración:

Calentamos el bote de garbanzos en el microondas unos minutos.
Sacamos los garbanzos y reservamos el líquido. La mitad de los garbanzos los ponemos en una batidora junto con una cucharada de aceite de oliva, el zumo de limón y parte del líquido de los garbanzos. Trituramos hasta conseguir una pasta y sazonamos. Ese va a ser nuestro hummus. Si tenemos tahina se puede añadir una cucharada.


Ponemos el chorizo en una sartén y freímos a fuego lento unos minutos y luego subimos el fuego y dejamos que el chorizo se haga crujiente. Añadimos la otra mitad de los garbanzos y
removemos durante un par de minutos. Añadimos las espinacas hasta que se hagan blanditas.


Al servir ponemos una capa de hummus debajo y distribuímos el chorizo, los garbanzos y las espinacas por encima. Echamos una cucharada de aceite de oliva por encima. Comprobamos que esté en su punto de sal y pimienta y servimos acompañado de las tortillas o pan tipo pita.


Es un plato para compartir como entrante.

Ingredientes:

2 berenjenas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cortada fina
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo cortados finos
1 chile rojo cortado fino
2 tomates grandes cortados en trozos
1 cucharadita vinagre de vino tinto
100 grs de lentejas ya cocidas
30 grs de nueces picadas
un ramillete de perejil picado

Para el puré de chirivía:

1 chirivía pelada y cortada en trozos
40 grs de mantequilla
2 cucharadas de yogur natural

Elaboración:

Asamos las berenjenas en el horno con un poquito de sal y aceite y cuando estén listas las dejamos reposar para poder pelarlas. Las pelamos, cortamos en trozos y reservamos.
Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio y añadimos la cebolla, la hoja de laurel y un poquito de sal y cocinamos dándolo  vueltas unos 7 minutos, hasta que la cebolla esté hecha y dorada. Añadimos el ajo y el chile y cocinamos un par de minutos más. Echamos los tomates y el vinagre y seguimos cocinando otros 7 minutos más, moviéndolo de vez en cuando. Añadimos las berenjenas que tenemos reservadas, mezclamos bien. Dejamos unos minutos más antes de añadir las lentejas y 100 ml de agua. Dejamos cocer hasta que el agua se haya evaporado casi por completo. Sazonamos

Para preparar el puré pelamos y cortamos la chirivía en trozos y la hervimos cubierta por completo con agua y una cucharada de sal. Cocinamos por espacio de 15-20 minutos hasta que esté tierno para poder pasarlo por la batidora. Lo ponemos en la batidora escurrido y junto con el yogur y la mantequilla. Probamos por si hubiera que añadir un poquito de sal y pimienta.

A la hora de servir ponemos el puré de base y encima el ragú de berenjena con las nueces por encima y un poquito de perejil. Se puede añadir un chorrito de aceite de oliva por encima del puré.

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pelada y cortada fina
2 dientes de ajo pelados y triturados
jengibre un trocito como de 2cm pelado y rallado

1 1/2 cucharadita de pasta de tomate
1 cucharadita de semillas de comino pasadas por el mortero
1/4 cucharadita cúrcuma molida
1 cucharadita de curry en polvo
20 grs de pasas sultanas
1 cucharadas de mermelada de melocotón
sal y pimienta
40 grs de yogur tipo griego
1 bote de garbanzos escurridos y lavados
2 cebolletas cortadas en fino
1 cucharada de cilantro fresco picado
10 grs de cacahuetes salados picados en grueso
1 chile rojo en rodajitas
1 manojo de espinacas

Elaboración:

En una sartén calentamos el aceite a fuego medio y freímos la cebolla moviendo de vez en cuando, durante más o menos 8 minutos o hasta que esté hecha y dorada. Añadimos el ajo y el jengibre, la pasta de tomate y las especias y cocinamos durante un minuto más y añadimos 125 ml de agua. Añadimos las pasas, la mermelada, sal y pimienta y cocinamos durante 10 minutos para que el agua se reduzca. Apagamos y dejamos reposar 10 minutos.

Ahora echamos el yogur y los garbanzos en la sartén en la que tenemos la mezcla anterior, removemos todo junto y sacamos a un plato unos 125 grs de la mezcla y aplastamos con un tenedor los garbanzos para hacer una pasta. Devolvemos esta pasta a la mezcla anterior e incorporamos también las cebolletas, cilantro y un poco de sal.

Ponemos una sartén con un poco de aceite y freímos el chile rojo e incorporamos las espinacas hasta que se hagan. Retiramos e incorporamos a la mezcla anterior.

Para servir ponemos en un plato y echamos por encima los cacahuetes un poquito de yogur y algunas hojas de cilantro fresco.

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla pequeña cortada fina
1 diente de ajo cortado fino
1/2 cucharada de cúrcuma
1 cucharadita de comino molido
1 pellizco de guindilla molida
65 grs de avena fina
1 bote de lentejas (lavadas bajo el grifo)
50 ml. de yogur blanco sin azúcar tipo griego o Alpro
1 manojo de cilantro fresco picado
1 tomate grande, pelado, sin semillas y cortado finamente

Para el tzatziki:

200 ml de yogur (el mismo que usemos anteriormente)
1 pepino rallado
1 diente de ajo triturado


1 manojo de eneldo fresco picado
1/2 cucharadita de garam masala
1/2 limón en zumo


Elaboración:

Calentamos el horno a180º. Y colocamos una hoja de papel sulfurizado encima de la bandeja.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos lentamente la cebolla durante 5 minutos más o menos.  Añadimos el ajo y seguimos friendo, ahora añadimos un poquito de sal y pimienta, la cúrcuma, el comino y la guindilla. Removemos bien y lo retiramos del fuego..

En una batidora o picadora trituramos la avena hasta que esté muy fina o polvo.
Añadimos las lentejas, el yogur y mezclamos ( esto ya sin la picadora). Lo pasamos todo a un recipiente e incorporamos lo que habíamos cocinado  y reservado. A esto lo añadimos también el cilantro picado y el tomate y mezclamos bien. Dejamos reposar por espacio de 20-30 minutos.

Transcurrido este tiempo formamos las hamburguesas y las ponemos en la bandeja del horno. Metemos en el horno  durante 20-25 minutos, dándolas vuelta transcurridos 12 o 15 minutos.

Para preparar el tzatziki mezclamos todos los ingredientes en un bol.

Se puede servir con ensalada en el plato. O bien con pan de tipo hamburguesa

Ingredientes:

1 coliflor
2 cucharaditas de semillas de hinojo
150 grs de lentejas
3 cucharadas de curry en pasta
12 limón exprimido

Elaboración:

Limpiamos la coliflor de las hojas verdes, y la separamos en ramilletes. Separamos una cuarta parte de ella ( y la cortamos en láminas, no muy finas) y con aceite y la mitad de las semillas de hinojo la impregnamos y la colocamos en una bandeja de horno.  Sazonamos. Precalentamos el horno a 200 º si es de ventilador. Metemos al horno hasta que esté dorada y un poco turruscante, Unos 15 minutos. Esto lo usaremos después para decorar.




El resto de la coliflor lo ponemos con el resto del aceite y el resto de las semillas en una olla. Sofreímos un poquito y añadimos las lentejas, removiendo bien todo ello. Añadimos la pasta de curry y seguimos removiendo para que se impregnen los sabores. Añadimos un litro de agua y hervimos hasta que esté hecho. Unos 20 minutos si es con la tapa abierta. Si es en olla la mitad del tiempo. Abrimos, trituramos con la batidora y añadimos el limón. Si está espeso se puede añadir un poquito de agua. Comprobamos que esté a nuestro gusto de sal. Emplatamos y decoramos con la coliflor que habíamos reservado.

Ingredientes:

1 coliflor en ramilletes o
1 brocoli en ramilletes o
las dos cosas juntas
1 calabaza cacahuete o butternut en dados






1 cucharada de aceite
1 cebolla cortada en juliana
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de cúrcuma
200 grs de lentejas de bote de cristal
400 ml de leche de coco
un puñado de cilantro picado
arroz basmati para acompañar o
quinoa
yogur natural para servir.

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º y ponemos en una fuente de horno la coliflor o brocoli junto con la calabaza cortada en dados, añadimos un poco de aceite de oliva y masajeamos. Dejamos en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que esté tierno. Reservamos. No dejar que se pase pues luego tiene que cocinarse junto con las lentejas otro poco y sino se deshace.





Calentamos aceite en una sartén y añadimos la cebolla cocinamos hasta que esté blanda. Añadimos las especias y cocinamos durante 2 minutos, moviéndolo continuamente. Añadimos las lentejas, la leche de coco y 200 ml de agua y dejamos que hierva. Bajamos la temperatura y cocinamos durante 20 minutos. Ahora añadimos las verduras que teníamos reservadas y cocinamos junto unos 10 minutos y añadimos agua si fuera necesario, si lo viéramos seco. Añadimos el cilantro y servimos con arroz o quinoa y un poco de yogur natural.