Ingredientes:

340 grs de harina

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

100 grs de azúcar

2 huevos

ralladura de 1-2 limones

zumo de 1-2 limones

una pizca de sal

8 grs de levadura química

Para el glaseado:

50 grs de azúcar glas

2 cucharadas de zumo de limón

ralladura de limón

Elaboración:

Batimos con la batidora de varillas la mantequilla con el azúcar e incorporamos los huevos de uno en uno y seguimos batiendo. 

A continuación le echamos el zumo de limón y la ralladura y seguimos batiendo lo justo para integrar los ingredientes.

Echamos la sal en la harina, la levadura e incorporamos de una vez a la masa pero tamizando la harina.

Lo integramos con ayuda de una espátula. Lo mezclamos hasta que todo quede integrado y podamos hacer una bola con la masa. La envolvemos en film transparente y dejamos en la nevera mínimo 4 horas.

Después de ese tiempo cortamos la masa y vamos haciendo bolitas  y las hornearemos a 180º  de 12 a 15 minutos según el tamaño de las galletas.

Mientras se hornean las galletas preparamos el glaseado. Echamos el zumo de limón y el azúcar glas en un bol y lo removemos para que se integre. Debe de quedar un poco espeso para que no se resbale de encima de las galletas. Si vemos que queda líquido añadiremos más azúcar.

Ahora las galletas ya estarán frías y podemos poner sobre ellas el glaseado.. Encima del glaseado espolvorearemos un poco de ralladura de limón antes de que se solidifique el glaseado.

Y listas para una rica merienda.

 Ingredientes:

Para la base:

100 grs de frutos secos preferentemente tostados (anacardos o almendras)

50 grs de dátiles sin hueso (u otra fruta seca)

30 grs de mantequilla

20 grs de cacao

Trituramos los anacardos hasta que queden bien picados.

Añadimos el resto de ingredientes y volvemos a picar hasta que quede una masa homogénea.

Cogemos una bola de masa con la mano, damos forma redondeada y luego hacemos un hueco en el centro formando un volcán con hueco en el centro.

Reservamos en frío.

Para la pasta de pistacho:

100 rs de pistachos pelados

60/70 grs de dátiles remojados

100 grs leche

Trituramos los pistachos hasta que queden en polvo-

Volvemos a triturar junto con los demás ingredientes hasta obtener una textura cremosa.

Con la ayuda de dos cucharitas rellenamos los volcanes.

Para la cobertura:

50 grs de chocolate picado

50 grs de leche

Colocamos el chocolate picado en un bol y añadimos la leche caliente. Removemos hasta que disuelva el chocolate.

Cubrimos el volcán de forma que no se vea la crema. Decoramos con pistachos en polvo. Dejamos enfriar un rato hasta que se solidifique el chocolate.

 Ingredientes: por persona

1 Berenjena

aceite de oliva

comino molido

sal

yogur blanco

orégano seco

pimentón

1/2 aguacate

zumo de lima

unas hojitas de menta

Elaboración:

Cortamos la berenjena en rodajas de unos 2 cm de espesor.

Ponemos 2 láminas de papel de aluminio y echamos por encima sal, un poco de comino, un chorro de aceite de oliva y a continuación colocamos encima las rodajas de berenjena. Antes de cerrar el papel de aluminio espolvoreamos de nuevo sal, comino y aceite de oliva. Ahora ya sí cerramos.

Calentamos una sartén al fuego y cuando esté muy caliente colocamos este paquetito de berenjenas. Dejamos 1 minuto y medio por cada lado.

Mientras hacemos la salsa. Ponemos en un bol un yogur blanco y añadimos orégano seco, un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de una lima, sal , un toque de comino y medio aguacate picadito fino. Lo removemos todo y ya tenemos nuestra salsa de acompañamiento.

Ahora sacamos las berenjenas del papel de aluminio y las emplatamos.

Echamos la salsa por encima, unas hojas de menta y un toque de pimentón. Y listo.

Ingredientes: 10 personas

340 grs de puré de calabaza

250 ml de leche templada

850 grs de harina de fuerza

8 grs de sal

130 grs de mantequilla dividida en dos partes de 65 grs cada una

150 grs de azúcar

12 grs de levadura fresca

2 cucharaditas de miel

2 huevos

una pizca de extracto de vainilla

40 grs de cacao puro

Elaboración:

Mezclamos la levadura desmenuzada con parte de la leche y agregamos la miel mezclando bien. Reservamos.

Añadimos al bol de la amasadora 350 grs de harina, la leche mezclada con la levadura y el resto de la leche que quedó en la jarra. Agregamos 340 grs de puré de calabaza y con el gancho amasador a velocidad 1 amasamos 5 minutos. Paramos y con una espátula removemos por si queda algo pegado en las paredes. Añadimos el azúcar, los huevos ligeramente batidos y la vainilla. Batimos un poco y lo añadimos al bol de la amasadora.

Continuamos amasando con el gancho. Lo sacamos y volcamos en otro bol porque esta mezcla hay que dividirla en dos partes.

Añadimos 270 grs de harina a media parte de la masa. La otra la reservamos.

Ponemos de nuevo en el bol de la amasadora  a velocidad 2 unos 5 minutos. Añadimos la mantequilla ( la mitad de la mantequilla o sea 65 grs) y sacamos a la mesa con harina. Boleamos y dejamos en un bol tapado en un sitio sin corrientes.

Ahora la otra mitad de la masa al bol de la amasadora junto con 230 grs de harina más el cacao y mezclamos a velocidad 2 durante unos 7 minutos. Añadimos el resto de mantequilla otros 65 grs y amasamos al 2 durante 5 minutos. Hacemos lo mismo con esta masa. A la mesa con harina, boleamos y dejamos tapado.

 

Ingredientes: 6 personas

1 merluza en trozos y sin espinas o

1 cola de rape en trozos y sin espina

50 grs de mantequilla

60 grs de chalota picada muy fina

60 grs de champiñones picados muy finos

400 ml de cava seco

300 ml de fondo de pescado o fumet

500 ml de nata

almendra en láminas para decorar

sal y pimienta blanca

  Ingredientes:

450 grs de higadillos de pollo 

125 grs de mantequilla

50 grs de escalonias finamente picadas

1/2 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de tomillo seco

1/8 cucharadita de nuez moscada rallada

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

4 cucharadas de vermut dulce

tostadas, crackers para servir

Elaboración:

Secamos los higadillos. Derretimos 15 grs de mantequilla en una sartén a fuego moderado. Añadimos las escalonias y cocemos durante 1 minuto, removiéndolas a menudo. Aumentamos el fuego, incorporamos los higadillos, la sal, el tomillo, la nuez moscada y la pimienta. Cocemos 4 minutos, removiéndolo de vez en cuando, o hasta que los higadillos estén ligeramente rosados. Vertemos el vermut y cocemos 30 segundos.

 Inredientes:

1 lámina de hojaldre

salmón ahumado un sobre

1 cucharada de eneldo seco

100 grs de queso crema

2 cucharadas de mayonesa

1 calabacín cortado en rodajas finas

Elaboración:

Añadimos 2 cucharadas de mayonesa a 100 grs de queso crema y 1 cucharada de eneldo seco y mezclamos bien.

Cortamos una lámina de hojaldre en tiras de 4 dedos de ancho aproximadamente y un calabacín en rodajas finas.

Ingredientes: 4 personas

200 grs de chocolate negro
70 grs de mantequilla
4 huevos
70 grs de azúcar
50 grs de harina


Elaboración:

Precalentamos el horno a 220º.

Fundimos el chocolate y la mantequilla al baño María o en el microondas.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se blanquee y quede espumosa.

Añadimos esta mezcla al chocolate frío. Removemos y después incorporamos la harina tamizada.






 Vertemos la masa en moldes enharinados y engrasados.. Horneamos 7 minutos, dejamos reposar 2 minutos y desmoldamos.

Ingredientes: 4 personas

 300 grs de micuit de foie
1 manzana granny smith
150 grs de queso de cabra rulo
azúcar

Para la vinagreta:

100 grs de almendras peladas
50 grs de beicon
2 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva

Elaboración:

Forramos un molde rectangular (15 de largo, 8 de ancho y 5cm de profundidad) con film, de manera que sobresalga unos centímetros por todos los lados. Partimos en láminas la manzana, lo más finas posible sin que llegue a romperse. Cubrimos el fondo y las paredes del molde con láminas de manzana, y vamos alternando capas de queso, de foie (ambas de unos 8 mm) y de manzana; acabamos con una de foie. Cubrimos la superficie con las láminas de manzana de los laterales y tapamos con film. Lo presionamos un poco y lo dejamos en la nevera hasta que se enfríe.

 Lo desmoldamos y lo cortamos en porciones individuales del tamaño que deseemos.


Después, espolvoreamos la parte de arriba con el azúcar y la caramelizamos con ayuda de un soplete de cocina.


Ahora preparamos la vinagreta para bañarlo. Tostamos la almendra sin añadir grasa y la trituramos. Doramos el beicon hasta que esté crujiente. Mezclamos ambos ingredientes con un poco de aceite y la salsa de soja.


Regamos con esta salsita el milhojas y ya me diréis que os parece.

Ingredientes: 4 personas
para las albóndigas;

10 salchichas de cerdo de buena calidad con hierbas aromáticas
75 grs de pan rallado
1 huevo mediano
aceite

para la salsa agriculce:

1 diente de ajo
1 pimiento rojo
425 grs de piña en almíbar
75 grs de ketchup
5 cucharadas de vinagre balsámico
2-3 chorritos de miel
1 lima

Elaboración:

Cortamos la piel de las salchichas con unas tijeras, pelamos y desechamos. Ponemos la carne en un bol grande con el pan rallado, cascamos el huevo, sazonamos con sal y pimienta y mezclamos todo bien.

Vertemos aceite en una sartén grande y calentamos a fuego medio.

Formamos 20 albóndigas de igual tamaño, de unos 3 cm de diámetro. Las freímos en la sartén caliente unos 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren de manera uniforme.                                                                                        




 Pelamos el ajo y picamos pequeño, cortamos por la mitad el pimiento rojo, retiramos las semillas y lo cortamos en tiras finas. Reservamos.

Cuando las albóndigas estén doradas, añadimos el ajo y el pimiento reservados. Vertemos todo el almíbar de la piña en conserva, pero solo la mitad de los trozos (pero si quieres que el plato resulte muy dulce, puedes echarlos todos), el ketchup, el vinagre balsámico, la miel y el zumo de lima exprimido. Removemos y dejamos cocer 8 minutos, removiendo de vez en cuando.








Comprobamos la cocción de las albóndigas, deben estar muy calientes y la carne bien hecha, con la salsa ligeramente reducida y espesa, entonces están listas para servir.

Ingredientes:

1 coliflor
1 calabacín
1 berenjena
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
1 diente de ajo
un puñado almendras tostadas y peladas
un puñado de pasas
1 cucharadita de curry en pasta
sal, pimienta, aceite

Elaboración:

Rallamos la coliflor con la parte fina del rallador, Reservamos.




Cortamos las zanahorias y el puerro en rodajas, el ajo picado, la cebolla, la berenjena y el calabacín en trozos medianos.
Calentamos el aceite en una sartén y colocamos la zanahoria. Doramos por ambos lados.
Agregamos el resto de las verduras y sofreímos unos 4 o 5 minutos, Se trata de que no queden deshechos sino más bien al dente.
Agregamos la coliflor rallada y salteamos unos 3 o 4 minutos. Condimentamos con la sal, la pimienta y el curry. Agregamos las almendras fileteadas y las pasas. Salteamos unos minutos más revolviendo para que todo tome color.
Retiramos y servimos, decorando con almendras enteras.

Ingredientes:

400 grs de carne magra de ternera picada
8 cucharaditas colmadas de pisto verde
400 grs de tomates de pera en lata
125 grs de mozzarella
4 panecillos de hamburguesas
aceite
sal y pimienta

Elaboración:

Con las manos limpias, mezclamos la carne picada con la mitad del pesto y una pizca de sal y pimienta negra. La dividimos en 12 partes, y con las manos humedecidas, damos forma a las albóndigas. Las doramos por todas partes en una sartén antiadherente a fuego fuerte con una cucharada de aceite, moviendo la sartén a menudo.
Cuando las albóndigas estén doradas vertemos los tomates en la sartén, aplastándolos con una cuchara de madera, junto con unos 100 ml de agua. Llevamos el tomate a ebullición, cortamos la mozzarella en rodajas y las ponemos encima de las albóndigas, tapamos la sartén y dejamos que la salsa se espese 5 minutos a fuego medio. Mientras, calentamos los panecillos en una sartén grande antiadherente sin aceite o en el horno a temperatura suave.



Cortamos los panecillos y extendemos 1 cucharadita colmada de pesto en el interior de cada uno. Rellenamos con las albóndigas con mozzarella y un poco de salsa y servirmos el resto de la salsa a una lado para mojar.