Para la salsa derretimos 20 grs de mantequilla en un cazo. Añadimos las chalotas y rehogamos 1 minuto sin dejar que tomen color. Añadimos los champiñones y cocemos 2 minutos removiendo constantemente con cuchara de madera o espátula.

Incorporamos el cava y cocemos a fuego medio hasta que se reduzca a 2/3. Añadimos fumet y dejamos reducir la salsa a la mitad. Incorporamos la nata y dejamos reducir hasta que cubra el reverso de la cuchara. Pasamos por un chino de tela metálica sobre otro cazo. Agregamos la mantequilla restante poco a poco y sazonamos con sal y pimienta.

Para que esté más suave trituramos la salsa en un robot de cocina.

El pescado lo colocaremos en una fuente apta para horno en una sola capa y con un poco de sal y unas gotitas de aceite. Lo meteremos en el horno precalentado a 180º y lo cocinaremos por espacio de unos 10 - 12 minutos.

Sacamos del horno y echamos la salsa, que tendremos caliente, por encima cubriéndolo todo. Espolvoreamos las almendras laminadas por encima y ya tendréis un plato digno de reyes.

Esta receta se la debo a mi cuñado Carlos. Gracias.