Ingredientes:

Un trozo de pierna de cerdo de 3 kgs

 Ingredientes: 4 personas

1 coliflor cortada en pequeños ramilletes

200 grs de guisantes cocidos o congelados

1 guindilla verde cortada por la mitad en sentido longitudinal

2 cucharaditas de semillas de cilantro machacadas

2 cucharaditas de semillas de hinojo machacadas

1 cucharadita de comino molido

1 1/4 cucharaditas de cúrcuma molida

6 cucharadas de passata (concentrado de tomate)

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de harina

1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

 Ingredientes: 4 personas

2 boniatos cortados en trozos

3 cucharadas de aceite

2 zanahorias peladas y cortadas en trozos

2 pimientos rojos romanos cortados en trozos

1 cucharada de semillas de comino

1 cebolla roja

5 dientes de ajo

1 trocito de jengibre

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro molido

1 lata de tomates enteros pelados de 400 grs 

1 cucharada de puré de tomate

400 ml de agua

200 grs de Alpro natural con almendra o yogur blanco

cilantro fresco para decorar

Elaboración:

 Ingredientes: 4 personas

4 muslos con sus contramuslos de pollo

Para la marinada:

Ingredientes: 4 personas

300 grs de tomates cortados en trozos
30 champiñones
1 cucharada de pasta de jengibre y ajo
1 cucharadita de garam masala
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de comino
1/4 de cucharadita de guindilla en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
400 ml de leche de coco
125 grs de nata líquida
2 cucharadas de cilantro picado

Elaboración:

Trituramos los tomates hasta que tengan una textura homogénea. Limpiamos los champiñones con papel de cocina, separando los pies y cortamos los champiñones por la mitad.

Rehogamos la pasta de jengibre y ajo, el garam masala, el hinojo, la guindilla y el comino en el aceite caliente.

Añadimos los champiñones, la leche de coco y los tomates triturados; dejamos que hierva. Bajamos el fuego y cocemos durante 10 minutos.

Retiramos del fuego, incorporamos la nata líquida y el cilantro, sazonamos con sal y servimos.

Ingredientes: 4 personas

4 pimientos de distintos colores
2 cebollas rojas
1 pollo
4 cucharaditas de harissa
4 ramitas de menta fresca
sal
pimienta
un poquito de vinagre de vino tinto

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 º. Retiramos las semillas de los pimientos y los cortamos en trozos grandes, pelamos las cebollas, las cortamos en cuartos y las separamos en pétalos. Ponemos todo en una fuente de horno. Con un cuchillo grande bien afilado cortamos la parte posterior del pollo para poderlo abrir hacia afuera de modo que quede plano, luego hacemos un corte en los muslos.









 Lo ponemos en la fuente junto con la harissa, un poco de sal, pimienta negra y vinagre de vino tinto. Lo untamos bien, procurando que el aliño penetre en todos los rincones y recovecos del pollo.


 Disponemos el pollo plano encima de las hortalizas, con la piel
hacia arriba, y lo asamos durante 50 minutos, o hasta que esté hecho y bien dorado. Antes de servirlo, esparcemos por encima las hojas de menta.

Ingredientes: para 4 personas

500 grs de carne de ternera picada
1 coliflor
1 cucharadita de curri en polvo
1 manojo de menta fresca
400 ml de leche de coco ligera





Elaboración:

Ponemos la carne en una cazuela grande y poco honda con 1 cucharada de aceite de oliva. Desmenuzamos con una cuchara y sofreímos a fuego fuerte, removiendo a menudo. Partimos la coliflor en dos. Rallamos la mitad y reservamos y la otra mitad la troceamos en pequeños ramitos que añadimos a la cazuela con la carne. Agregamos el curri a la cazuela y lo sofreímos todo 10 minutos o hasta que esté cocido, removiendo a menudo.

Picamos la mayoría de la menta dejando algunas hojas para decorar al final. Juntamos el picado de menta con la coliflor rallada, sal y pimienta negra y lo añadimos a la zazuela junto con la leche de coco y 200 ml de agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos. Probamos, sazonamos al gusto y esparcemos las hojas de menta reservadas.

Ingredientes:

1 boniato
2 cucharadita de aceite de oliva
1/2 cebolla picada en fino
1 diente de ajo triturado
un poco de jengibre rallado
1 cucharadita de pasta de curry
un poquito de mantequilla
un puñado de espinacas

Elaboración:

Calentamos el horno a 180 º si es de ventilador. Pinchamos el boniato por varias partes y metemos al horno durante unos 40 minutos o hasta que esté hecho,

Mientras calentamos el aceite en una sartén y freímos la cebolla hasta que esté blandita, añadimos el ajo y cocinamos durante 1 minuto, añadimos el jengibre y la pasta de curry y cocinamos durante otro minuto más. Echamos la mantequilla y las espinacas  y continuamos removiendo hasta que estén hechas. Sazonamos.

Abrimos el boniato dándole un corte por encima sin llegar a partirlo en dos, solo abriéndolo un poco y cogemos un poco de la pulpa de este y la incorporamos a la sartén con el resto de ingredientes que tenemos en ella, removemos y rellenamos el boniato con la mezcla resultante, procurando que las espinacas queden a la vista para decorar,

Ingredientes:

1 coliflor
2 cucharaditas de semillas de hinojo
150 grs de lentejas
3 cucharadas de curry en pasta
12 limón exprimido

Elaboración:

Limpiamos la coliflor de las hojas verdes, y la separamos en ramilletes. Separamos una cuarta parte de ella ( y la cortamos en láminas, no muy finas) y con aceite y la mitad de las semillas de hinojo la impregnamos y la colocamos en una bandeja de horno.  Sazonamos. Precalentamos el horno a 200 º si es de ventilador. Metemos al horno hasta que esté dorada y un poco turruscante, Unos 15 minutos. Esto lo usaremos después para decorar.




El resto de la coliflor lo ponemos con el resto del aceite y el resto de las semillas en una olla. Sofreímos un poquito y añadimos las lentejas, removiendo bien todo ello. Añadimos la pasta de curry y seguimos removiendo para que se impregnen los sabores. Añadimos un litro de agua y hervimos hasta que esté hecho. Unos 20 minutos si es con la tapa abierta. Si es en olla la mitad del tiempo. Abrimos, trituramos con la batidora y añadimos el limón. Si está espeso se puede añadir un poquito de agua. Comprobamos que esté a nuestro gusto de sal. Emplatamos y decoramos con la coliflor que habíamos reservado.

Ingredientes:

1 coliflor en ramilletes o
1 brocoli en ramilletes o
las dos cosas juntas
1 calabaza cacahuete o butternut en dados






1 cucharada de aceite
1 cebolla cortada en juliana
1 cucharada de garam masala
1 cucharada de cúrcuma
200 grs de lentejas de bote de cristal
400 ml de leche de coco
un puñado de cilantro picado
arroz basmati para acompañar o
quinoa
yogur natural para servir.

Elaboración:

Calentamos el horno a 180º y ponemos en una fuente de horno la coliflor o brocoli junto con la calabaza cortada en dados, añadimos un poco de aceite de oliva y masajeamos. Dejamos en el horno de 20 a 25 minutos o hasta que esté tierno. Reservamos. No dejar que se pase pues luego tiene que cocinarse junto con las lentejas otro poco y sino se deshace.





Calentamos aceite en una sartén y añadimos la cebolla cocinamos hasta que esté blanda. Añadimos las especias y cocinamos durante 2 minutos, moviéndolo continuamente. Añadimos las lentejas, la leche de coco y 200 ml de agua y dejamos que hierva. Bajamos la temperatura y cocinamos durante 20 minutos. Ahora añadimos las verduras que teníamos reservadas y cocinamos junto unos 10 minutos y añadimos agua si fuera necesario, si lo viéramos seco. Añadimos el cilantro y servimos con arroz o quinoa y un poco de yogur natural.

Ingredientes:

1 coliflor mediana cortada en cogollitos de un tamaño similar
4 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas de 2,5 cm en diagonal
2 pimientos rojos, sin semillas, cortados en trozos de 2,5 cm
2 cucharadas de semillas de comino
5 dientes de ajo rallados finos
5 cm de raíz de jengibre rallada fina
1/2 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharaditas de cilantro molido
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharada de curri en polvo
5 clavos
3 cucharadas de concentrado de tomate
400 grs de tomates en conserva troceados
400 ml de leche de coco
2 chiles verdes largos
el zumo de medio limón
200 grs de espinacas baby frescas
100 grs de guisantes congelados
un puñado grande de hojas de cilantro fresco troceadas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180-190º.
Preparamos dos bandejas refractarias. Ponemos la coliflor en la primera, rociamos con una cucharada de aceite, salpimentamos y removemos para que quede recubierta de manera uniforme. Colocamos las zanahorias y los pimientos en la segunda bandeja, condimentándolos con una cucharada de aceite, sal, pimienta y las semillas de comino y mezclamos bien con las manos. Ponemos las dos bandejas en el horno durante 45 minutos. Echamos un vistazo cada 10 minutos a las verduras y las hortalizas (las zanahorias y los pimientos deben reblandecerse y arrugarse, mientras que la coliflor se ennegrecerá un poco, lo que hará que luego desprenda un magnífico sabor a asado).
Entretanto, en una olla alta, calentamos a fuego lento las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añadimos el ajo y el jengibre con una pizca de sal y lo removemos para que se hagan un poco sin dorarse. Cuando empiecen a liberar su aroma agregamos el resto de las especias secas y lo mezclamos todo, asegurándonos de nuevo de que no se quemen. Incorporamos el concentrado de tomate, removemos y después, agregamos los tomates en conserva y la leche de coco. Llevamos a ebullición, bajamos entonces el fuego y dejamos cocer a fuego lento. Añadimos los chiles verdes, descartando las semillas o no, en función del gusto picante o muy picante. Cuanto más tiempo lo dejemos, más sabroso quedará. Lo dejamos al menos 30 minutos.





Unos 5 minutos antes de comer, probamos el curri y añadimos el zumo de limón para realzar el sabor. Incorporamos entonces las espinacas y los guisantes (serán necesarios unos 2 minutos para que se descongelen y se hagan un poco). Por último, agregamos las verduras asadas; procurando que los cogollos de coliflor no se deshagan demasiado.

Servimos con arroz integral o quinoa y abundante cilantro fresco.

 Ingredientes:

1,75 kg de mejillones
250 ml de vino blanco seco
un pellizco generoso de nuez moscada
3 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
1 cebolla pequeña cortada finamente
1 cucharada de curry en pasta o en polvo
1 cucharada de maicena
150 ml de nata
pimienta negra molida
1 vasito de caldo de pescado

Elaboración:

Limpiamos los mejillones.

Ponemos el vino,la nuez moscada, el tomillo, las hojas de laurel y la cebolla en una sartén grande y lo llevamos a ebullición. Echamos los mejillones dentro y cubrimos con una tapa cocinando durante 4 o 5 minutos hasta que los mejillones se hayan abierto.

Sacamos los mejillones y retiramos sus conchas guardando todo el líquido que suelten. Reservamos los

cuerpos para añadirlos más tarde.


Añadimos la pasta de curry a la salsa de vino junto con la maicena y el caldo de pescado y cocinamos durante 1 minuto. Quitamos del fuego y añadimos el líquido que hayan soltado los mejillones. Lo volvemos a poner en el fuego y cocinamos otros dos minutos más removiéndolo.

Añadimos la nata y la pimienta negra. Añadimos los mejillones y calentamos 2 minutos.

Y listos para comer. Coge pan y moja.

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de semillas de comino
2 cebollas, peladas y cortadas
1 trozo de unos 3 cm de jengibre fresco pelado y rallado
3 dientes de ajo triturados
3 chiles verdes cortados a lo largo y sin semillas
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de garam masala
2 cucharaditas de pimentón
12 contramuslos con el hueso pero sin la piel
2 pimientos (uno rojo y otro amarillo o naranja) sin semillas y cortado en trozos grandes
2 cucharadas de puré de tomate
250 grs de yogur natural
3 cucharadas de cilantro fresco picado.



Calentamos el aceite en una sartén grande. Yo lo hice en la sartén eléctrica o pizza pan. Freímos a fuego bajo el comino durante unos segundos hasta que se pueda apreciar el aroma del comino. Añadimos las cebollas, tapamos y cocinamos durante 10 minutos hasta que estén blandas pero que no lleguen a dorarse.

Añadimos el jengibre, el ajo y los chiles y freímos durante 1 minuto. A continuación añadimos la cúrcuma, garam masala, pimentón así como el pollo y los pimientos y seguimos friendo 10 minutos más hasta que las cebollas se doren, añadiendo un poco de agua si parece que empieza a pegarse al fondo de la sartén.

Agregamos el puré de tomate y el yogur y mezclamos todo removiendo con una cuchara de madera. Incorporamos 125 ml. de agua fría y dejamos cociendo poco a poco sin tapar unos 30 0 35 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho. Podemos añadir un poquito más de agua si vemos que la salsa se seca, Debe de quedar un poco gorda y rojiza.
Añadimos sal si hiciera falta y espolvoreamos con el cilantro fresco antes de servir.