Ingredientes: 4 personas

2 boniatos cortados en trozos

3 cucharadas de aceite

2 zanahorias peladas y cortadas en trozos

2 pimientos rojos romanos cortados en trozos

1 cucharada de semillas de comino

1 cebolla roja

5 dientes de ajo

1 trocito de jengibre

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de cilantro molido

1 lata de tomates enteros pelados de 400 grs 

1 cucharada de puré de tomate

400 ml de agua

200 grs de Alpro natural con almendra o yogur blanco

cilantro fresco para decorar

Calentamos el horno a 200 º si es de ventilador.

Colocamos el boniato, las zanahorias y los pimientos en la bandeja de horno que habremos cubierto con papel sulfurizado.

Añadimos dos cucharadas de aceite y masajeamos con las manos para que se impregne todo por igual. Echamos por encima las semillas de comino. Mezclamos bien y metemos al horno por espacio de 40 minutos. De vez en cuando abrimos el horno y removemos. Queremos que nos queden bien hechas y un poco tostados los bordes de las verduras. Eso le dará mayor sabor.

Mientras tanto, ponemos la cebolla, el ajo y el jengibre en un robot y procesamos hasta convertirlo en una pasta. Si fuera necesario añadimos un poco de agua.

Ponemos una sartén con la cucharada de aceite que nos ha sobrado, calentamos y añadimos esa pasta resultante y freímos durante 1 minuto más o menos. A continuación añadimos la cúrcuma, el comino y el cilantro y seguimos friendo durante otros 3 minutos aproximadamente. Añadimos los tomates de lata, el puré de tomate y el agua y llevamos a ebullición. Dejamos 25 o 30 minutos hasta que reduzca. Sazonamos.

 

Cuando las verduras estén hechas las añadimos a la salsa y 

ponemos también el Alpro o yogur.  Removemos para que todo quede integrado.

A la hora de servir espolvoreamos con cilantro fresco.

Esto lo podemos acompañar de arroz blanco o tortillas mexicanas.