Ingredientes: para 4 personas

500 grs de carne de ternera picada
1 coliflor
1 cucharadita de curri en polvo
1 manojo de menta fresca
400 ml de leche de coco ligera

Elaboración:

Ponemos la carne en una cazuela grande y poco honda con 1 cucharada de aceite de oliva. Desmenuzamos con una cuchara y sofreímos a fuego fuerte, removiendo a menudo. Partimos la coliflor en dos. Rallamos la mitad y reservamos y la otra mitad la troceamos en pequeños ramitos que añadimos a la cazuela con la carne. Agregamos el curri a la cazuela y lo sofreímos todo 10 minutos o hasta que esté cocido, removiendo a menudo.

Picamos la mayoría de la menta dejando algunas hojas para decorar al final. Juntamos el picado de menta con la coliflor rallada, sal y pimienta negra y lo añadimos a la zazuela junto con la leche de coco y 200 ml de agua. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos. Probamos, sazonamos al gusto y esparcemos las hojas de menta reservadas.