lunes, 31 de octubre de 2016

RECTÁNGULO DE CALABACÍN O SCARPACCIA


Ingredientes:

400 grs de calabacín
sal
2 huevos medianos
75 grs de harina
125 ml de leche semi desnatada
3 ajos tiernos pelados y cortados finamente
1 diente de ajo triturado
50 grs de jamón serrano
50 grs queso parmesano rallado
3 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra

Elaboración:

Cortamos los calabacines en finas láminas, por la parte más alargada. Los ponemos en un colador con sal entre lámina y lámina y los dejamos reposar durante 20 minutos.
Ponemos el horno a calentar a 200º si es de ventilador. Preparamos un contenedor tipo bandeja de los que se usan para hacer un brazo de gitano. De metal de unos 23 por 33 cm y muy poca profundidad como 1 o 2 cm de alto. Le untamos con mantequilla o aceite y se puede también poner un papel vegetal, pues a la hora de servirlo es más fácil sacarlo de la bandeja.
Batimos los huevos junto con la harina y la leche hasta conseguir una mezcla ligera.
Enjuagamos los calabacines para retirar la sal y los secamos con papel o con un trapo bien seco.


Colocamos en un recipiente la mezcla conseguida de batir los huevos, harina y leche junto con los calabacines, ajos tiernos, ajo, jamón y queso. Guardando un poco de queso para espolvorear más tarde. Añadimos sal y pimienta. Lo colocamos todo en la bandeja preparada para ir al horno. La mezcla no debe ser más alta de 1 cm. Añadimos el aceite de oliva por encima y un poquito más de sal y pimienta y horneamos por espacio de 25 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
Al salir del horno añadimos el queso reservado por encima y lo cortamos en cuadrados.




jueves, 20 de octubre de 2016

PESHWARI NAAN



Ingredientes:

250 grs de harina
2 cucharaditas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
10 grs de levadura fresca
110-130 ml de leche
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla derretida para la hora de servir

Para el relleno:

70 grs de pistachos pelados
35 grs de pasas sin semillas
70 grs de mezcla de almendras, coco, anacardos, almendra molida
1 1/2 cucharadita de azúcar.
Todo ello picado.


Elaboración:
Tamizamos la harina, azúcar, sal y levadura en un bol. Mezclamos la leche y el aceite en otro bol. Hacemos un hoyo en el centro de los ingredientes secos y vertemos ahí los ingredientes líquidos.
Poco a poco vamos mezclando trabajando desde el centro e incorporando la mezcla de las paredes del bol hasta conseguir una masa suave. Amasamos durante 8 o 10 minutos, añadiendo un poquito más de harina si está demasiado pegajoso.

Lo pasamos a un bol engrasado, cubrimos con un trapo un poco húmedo y lo dejamos reposar durante una hora al menos en un sitio templado, hasta que la masa doble su volumen.. Después estiramos y dividimos la masa en 5 partes iguales.
Calentamos el grill al máximo y colocamos una bandeja  de horno justo debajo del grill a calentar.
Con la ayuda del rodillo aplastamos cada porción y hacemos una forma circular con cada una. Rellenamos con el picadillo la mitad del círculo dejando un poco de margen para poder doblar y pegar sin que se salga el relleno. Como si de una empanadilla se tratara. Con la ayuda de los dedos presionamos los bordes cerrándolo para que no se salga nada.
Con mucho cuidado y la ayuda del rodillo estiramos cada porción y procuramos hacerlo en forma de lágrima, una forma oval. Colocamos en la bandeja del horno debajo del grill durante 1 o 2 minutos por cada lado. Justo al salir pincelamos con la mantequilla derretida..





RISOTTO DE MEZCLA DE HONGOS


Ingredientes:

15 grs de champiñones deshidratados tipo porcini
300 ml de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
225 grs de arroz
600 ml de caldo vegetal
50 grs de mantequilla
250 grs de champiñones y setas de diversas clases
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de parmesano y algo más para la hora de servir
sal y pimienta

Para la verdura de por encima:

2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo machacados
250 grs de espinacas
sal



Elaboración:

Colocamos los champiñones deshidratados en un bol y echamos por encima el agua hirviendo. Reservamos. Ponemos en una cazuela el caldo vegetal y lo calentamos manteniéndolo caliente hasta que lo necesitemos. Calentamos una cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia y cocinamos la cebolla y el ajo durante 3 o 4 minutos hasta que se ablande. Añadimos el arroz y cocinamos durante 1 minuto.  Manteniendo el fuego fuerte, añadimos un cacillo de caldo al arroz y revolvemos hasta que el caldo se absorba . Seguimos añadiendo caldo cacillo a cacillo y siempre esperando a que se absorba el caldo anterior. Sacamos del agua los champiñones que tenemos en el bol y se los añadimos al risotto. Continuamos removiendo hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido 

Ponemos a calentar el restante aceite y un poco de mantequilla en una sartén y freímos los champiñones a fuego fuerte durante 3 o 4 minutos.. Echamos en el arroz asi como también, el perejil, el parmesano, el resto de mantequilla, la sal y la pimienta. Probamos y rectificamos de sal si es necesario. Removemos y separamos del calor tapando para mantenerlo caliente.

Para preparar la verdura calentamos el aceite en una sartén y freímos el ajo 1 minuto. Echamos las espinacas y removemos durante 1 o 2 minutos. Sazonamos.

Servimos el risotto en los platos y colocamos unas pocas espinacas por encima y sobre éstas un poco de parmesano.

¡Buen provecho!





DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes:

Membrillos
azúcar
agua

Elaboración:

Ponemos a cocer los membrillos en una olla cubiertos de agua durante una media hora. Cuando se enfríen un poco los pelamos y quitamos el corazón e iremos sacando la carne del membrillo.

Pesamos el membrillo cocido y añadimos el azúcar en una proporción de 1kg de carne de membrillo pòr 700 grs de azúcar. Lo trituramos todo junto y lo ponemos al fuego en una olla de fondo redondeado y ahora a mover con una cuchara de palo durante una media hora a fuego medio, hasta que pierda toda la humedad y tenga la consistencia adecuada. A continuación lo ponemos en un molde.

Queda genial servido con queso o con galletas etc. Un bocado irresistible


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domingo, 9 de octubre de 2016

PASTEL DE CHOCOLATE "ME IMPORTA UN BLEDO"


Ingredientes:

Mantequilla para engrasar
140 grs de crema fresca
130 grs de mantequilla muy ablandada
230 grs de azúcar moreno
2 gotas de extracto de vainilla
4 huevos
180 grs de harina
1 pizca de sal
40 grs de cacao en polvo
10 grs de levadura en polvo

Cobertura de chocolate:

80 grs de chocolate negro de buena calidad
130 grs de mantequilla ablandada
2 gotas de extracto de vainilla
250 grs de azúcar glas



Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 - 170º. Engrasamos 2 moldes de 20 cm. y forramos las bases con papel para hornear.

Ponemos todos los ingredientes del bizcocho en un bol grande y batimos bien durante 2 o 3 minutos con una batidora eléctrica, hasta que todo quede bien mezclado. Vertemos la mezcla en los moldes ya preparados, nivelamos bien la parte superior y horneamos durante 25-30 minutos o hasta que los pasteles hayan subido y empiecen a sobresalir por los lados de los moldes. El bizcocho estará muy, muy jugoso. Sacamos los pasteles del horno y dejamos enfriar dentro de los moldes durante 5 minutos. A continuación sacamos de los moldes y dejamos enfriar sobre una rejilla.


Para preparar la cobertura, ponemos el chocolate en un bol resistente al calor y lo colocamos sobre una cacerola llena de agua hirviendo, a fuego suave, procurando que el fondo del bol no toque el agua. Dejamos que el chocolate se funda, retiramos el bol de encima de la cacerola y dejamos que se enfríe ligeramente.

Ponemos la mantequilla, la vainilla y el azúcar glas en un bol y mezclamos con una batidora eléctrica hasta que su consistencia sea ligera y esponjosa. Añadimos el chocolate y batimos hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.

Una vez fríos los bizcochos, extendemos parte de la cobertura sobre uno de ellos empleando un cuchillo de paleta, colocamos el otro encima del primero y extendemos el resto de la cobertura por encima.












BERENJENA ASADA CON AJO, LIMÓN Y GRANOS DE GRANADA


Ingredientes:

4 berenjenas grandes
2 dientes de ajo majados
piel rallada de 1 limón
2 cucharadas de zumo de limón
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de menta picada
1/2 granada en granos
sal y pimienta negra




Elaboración:

Marcamos las berenjenas con un cuchillo en diferentes sitios, unos cortes de un par de centímetros de profundidad y colocamos en una bandeja para el horno, justo debajo del gratinador, dándolas vueltas de vez en cuando, hasta que se puedan pelar, de 3/4 de hora a 1 hora probablemente.

Sacamos y dejamos enfríar, Cuando estén lo bastante frías para su manipulación, las abrimos y quitamos la pulpa blanda con una cuchara y, con las manos las dividimos en tiras largas y finas. Desechamos la piel. Escurrimos la pulpa en un colador, durante una hora como mínimo, y si puede ser, un poco más para eliminar el máximo de agua posible.

En un bol mediano mezclamos la berenjena, el ajo, la piel rallada y el zumo de limón, el aceite de oliva, un pellizco de sal y pimienta negra. Removemos y dejamos que la berenjena se marine a temperatura ambiente durante al menos una hora.

En el momento de emplatar, añadimos la mayor parte de las hierbas aromáticas a la mezcla y removemos, probamos por si hay que rectificar de sal. En el centro de un plato formamos un montoncito de esta mezcla, repartimos por encima los granos de granada y decoramos con el resto de las hierbas.





PURÉ DE REMOLACHA CON YOGUR Y ZA¨ATAR


Ingredientes:

900 grs de remolachas medianas (500 grs en total, después de cocerlas y pelarlas)
2 dientes de ajo majados
1 chile rojo pequeño, sin semillas y bien picado
250 grs de yogur griego
1 1/2 cucharada de sirope ( o miel)
3 cucharadas de aceite de oliva, más un chorrito para decorar el plato
1 cucharada de za¨atar
sal

Para decorar:

2 cebollas tiernas cortadas en tiras finas
15 grs de avellanas tostadas troceadas
60 grs de queso de cabra tierno desmigado



Elaboración:

Precalentamos el horno 190º.

Lavamos las remolachas y las ponemos en una bandeja para horno. Las asamos sin tapar, durante 1 hora más o menos., hasta que puedan pincharse fácilmente con un cuchillo en el centro . Cuando estén lo bastante frías para su manipulación, las pelamos y cortamos en unos 6 trozos cada una. Dejamos que terminen de enfriarse. 

Introducimos la remolacha, el ajo, el chile y el yogur en un robot de cocina y trituramos hasta obtener un puré sin grumos. Vertemos en un bol grande y agregamos el sirope, el aceite de oliva, el za¨atar y un pellizco de sal. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.

Vertemos este puré en una bandeja plana, y con el reverso de la cuchara, extendemos bien por toda la bandeja. Espolvoreamos la cebolla tierna, las avellanas y el queso y, por último, rociamos con un chorrito de aceite. Servimos en boles a temperatura ambiente.









ENSALADA DE COLIFLOR ASADA Y AVELLANAS

Ingredientes:

1 coliflor cortada en cogollos
5 cucharadas de aceite de oliva
1 rama grande de apio cortada al bies en rodajas de 5 mm
30 grs de avellanas con piel
10 grs de hojas de perejil
1/2 granada en granos
un pellizco de canela molida
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 1/2 cucharaditas de sirope de arce (o miel)
sal y pimienta





Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º,

Mezclamos la coliflor con 3 cucharadas de aceite de oliva, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. La extendemos en una bandeja de horno y la asamos en la parte superior durante 25 o 35 minutos, hasta que la coliflor esté crujiente y bien dorada. La sacamos del horno y reservamos en un bol grande para que se enfríe.

Bajamos la temperatura del horno a 170º.  Disponemos las avellanas en una bandeja de horno cubiertas con papel y tostamos durante 15 minutos.

Dejamos que se enfríen un poco las avellanas y entonces las picamos y las añadimos a la coliflor, junto con el resto de los ingredientes. Removemos, probamos y rectificamos de sal y pimienta, si es necesario. Servimos a temperatura ambiente.

sábado, 8 de octubre de 2016

BOEUF BOURGUIGNON


Ingredientes.

1,5 kg de buey (chuletón)
750 ml de vino tinto
3 dientes de ajo aplastados
un ramillete de hierbas aromáticas
70 grs de mantequilla
1 cebolla troceada
1 zanahoria troceada
2 cucharadas de harina
200 grs de bacon en trocitos
300 grs de cebollitas francesas shallots peladas pero enteras
200 grs de champiñones


Elaboración:

Cortamos la carne en cubos de unos 4 cm y quitamos el exceso de grasa. Ponemos la carne, el vino, el ajo

 y el ramillete de hierbas aromáticas en un bol grande, lo cubrimos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico durante 3 horas y aún mejor durante toda la noche.



Calentamos el horno a 160º. Sacamos la carne del bol reservando el vino y el ramillete de hierbas. Secamos la carne con ayuda de papel de cocina. Ponemos a calentar 30 grs de mantequilla en una sartén. Añadimos la cebolla, la zanahoria y el ramillete de hierbas y freímos a baja temperatura, removiendo constantemente durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.


 Calentamos 20 grs de mantequilla en una sartén a fuego fuerte y vamos friendo la carne por tandas alrededor de 5 minutos o hasta que se dore. Lo vamos echando en una cazuela que se pueda luego meter al horno.



Vertemos el vino en la sartén una vez terminado de freír todos los trozos de carne y llevamos a ebullición  y removemos para arrastrar los posibles restos de carne. Retiramos y reservamos. Ponemos al fuego la cazuela donde tenemos la carne y echamos la harina por encima de la carne Cocinamos un poquito removiendo constantemente hasta que la carne se haya recubierto con la harina y la harina haya cambiado de color. Ahora es cuando echamos el vino por encima de la carne y removemos bien. Llevamos a ebullición revolviendo constantemente, tapamos y metemos en el horno unas 2 horas.



Calentamos el resto de mantequilla en una sartén y freímos el bacon y las cebollitas, durante 8 o 10 minutos o hasta que las cebollitas estén blandas pero no marrones, siempre dándolo vueltas para que no se queme.




Añadimos los champiñones y cocinamos junto con el bacon y cebollitas durante 2 o 3 minutos hasta que tomen color. Sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa con papel de cocina.





Lo añadimos a la carne y lo volvemos a poner en el horno durante 30 minutos más o hasta que la carne esté realmente tierna. Retiramos el ramillete de hierbas aromáticas, sazonamos y listo para servir.



CREMA DE ZANAHORIA Y JENGIBRE


Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 cucharada de jengibre rallado
750 ml de caldo vegetal
1 kg de zanahorias cortadas en trozos
2 cucharadas de cilantro picado
hojas de cilantro para decorar
sal y pimienta
nata liquida para decorar






Elaboración:

Calentamos el aceite de oliva en una sartén o cacerola.. Sofreímos la cebolla y el jengibre  a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

Añadimos el caldo vegetal y las zanahorias. Dejamos que hierva y luego bajamos el fuego un poquito dejando que cueza durante 15 o 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Pasamos por la batidora hasta que esté suave. Lo volvemos a la sartén o cacerola y añadimos un poco más de caldo o agua hasta que tenga la consistencia que deseemos.

Calentamos un poquito más y ponemos sal, pimienta y el cilantro picado. Servimos adornado con unas hojas frescas de cilantro y un chorrito de nata.


domingo, 2 de octubre de 2016

PROFITEROLES

Ingredientes:

Para los profiteroles:

100 grs de harina
50 grs de mantequilla cortada en cuadraditos
4 cucharadas de leche y 4 de agua
1 cucharadita de azúcar blanquilla
1 pellizco de sal
3 huevos grandes batidos ligeramente






Para el relleno y la superficie:

200 grs de frambuesas frescas o congeladas
3 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de zumo de limón
200 ml de nata para montar
150 grs de chocolate blanco o negro
50 grs de pistachos picados para decorar



Elaboracion:

Calentamos el horno a 180º-160º si es de ventilador y mientras hacemos la pasta de los profiteroles.
Colocamos un papel vegetal en la encimera y tamizamos la harina sobre él. Con ello impediremos que se hagan grumos.

Ponemos la mantequilla, la leche, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego lento hasta que la mantequilla se haya deshecho por completo.

En ese momento subimos el fuego y llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir quitamos del fuego y echamos la harina toda de una vez.

Inmediatamente batimos con una cuchara de madera hasta que la mezcla se haga una masa y se despegue de las paredes de la cacerola. Lo volvemos a poner a fuego lento y removemos 1 minuto. Lo quitamos del fuego y dejamos enfríar 3 minutos.

Vamos añadiendo el huevo batido poco a poco y removiendo con la cuchara de madera con cada adición hasta que la masa esté suave brillante.

Colocamos una hoja de papel vegetal encima de la bandeja de horno y con la ayuda de una manga pastelera hacemos 24 bolas de pasta y metemos al horno durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y hayan subido.

Pasado este tiempo sacamos y rápidamente hacemos un agujero en la base de cada uno para que salga el vapor y volvemos a meter al horno nuevamente durante 5 minutos. Sacamos y colocamos en una rejilla para que se enfríen.




Si vamos a usar frambuesas congeladas para el relleno, las tendremos que descongelar en el micro durante 4 ó 5 minutos. Las colocamos en un recipiente junto con el azúcar glass, el zumo de limón y batimos todo junto con la ayuda de una batidora de mano. Luego colamos para no encontrar ninguna semilla.




Batimos la nata y la montamos y a esto le añadimos 4 cucharadas del batido de frambuesas, mezclamos bien y lo introducimos en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles con esta mezcla por el agujero que hemos practicado anteriormente en las bases.




Rompemos el chocolate en trozos y lo metemos al micro para deshacerlo. Cuidado de no quemarlo. Tendremos que abrir de vez en cuando y remover. Vertemos un poquito por encima de cada uno y decoramos con los trocitos de pistacho.




La salsa restante de frambuesas se puede poner al lado para que cada uno se ponga un poquito o también se puede usar para decorar platitos y colocar encima 3 ó 4 profiteroles.