Calentamos el aceite de oliva en una sartén o cacerola.. Sofreímos la cebolla y el jengibre  a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

Añadimos el caldo vegetal y las zanahorias. Dejamos que hierva y luego bajamos el fuego un poquito dejando que cueza durante 15 o 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Pasamos por la batidora hasta que esté suave. Lo volvemos a la sartén o cacerola y añadimos un poco más de caldo o agua hasta que tenga la consistencia que deseemos.