Ingredientes: 4 personas

4 tomates pera medianos, pelados, sin semillas y cortados a dados

6 aceitunas negras, deshuesadas y picadas

3 filetes de anchoas, picados

2 cucharadas de alcaparras en conserva, escurridas y picadas

2 cucharadas de perejil fresco, picado

1 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharadas de aceite de oliva

4 rodajas de atún

2 cucharadas de vinagre de sidra

1/4 de cucharadita de sal

125 grs de berros o brotes

Elaboración:

 Ingredientes:

1 calabacín

tomates cherry de colores

queso de cabra

aceitunas verdes sin hueso

sal y pimienta

 Aliño:

unas hojas de albahaca

3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Lavamos el calabacín y cortamos los extremos. La manera más fácil de hacer espaguetis de calabacín es con un utensilio de cocina llamado spiralizer. Si no tenemos, también se pueden hacer con la ayuda de una mandolina o pelador de zanahorias, haciendo tiras siguiendo el largo del calabacín. Después juntamos varias capas de calabacín y cortamos tiras a lo largo con el cuchillo.

Añadimos en un bol el calabacín troceado, las aceitunas, el queso de cabra desmenuzado, los tomates cherry  cortados por la mitad. Reservamos.

Preparamos el aliño. Trituramos en un vaso todos los ingredientes hasta que se integren bien.

Servimos la ensalada con el aliño por encima. Salpimentamos y a disfrutar.

 Ingredientes: 4 personas

2 mangos grandes maduros

200 grs de queso feta

4 rábanos

1 aguacate maduro

un puñado pequeño de albahaca fresca

1 bolsa de rúcula

un chorro de aceite de oliva

1 lima

sal y pimienta negra

Elaboración:

Cortamos el mango en dados y los colocamos en una fuente de servir grande.

Desmenuzamos el queso feta por encima. Limpiamos los rábanos, los cortamos lo más fino posible y los esparcemos por encima.

Añadimos el aguacate  cortado en dados o en tiras.

Deshojamos la albahaca y ponemos las hojas por encima junto con la rúcula. Sazonamos con sal y pimienta, aliñamos con aceite y exprimimos el zumo de lima por encima.

 

Ingredientes: 4 personas

1 lámina de hojaldre rectangular

4 peras conferencia maduras

zumo de limón

1 huevo batido

Para la ensalada:

200 grs de brotes variados

50 grs de nueces troceadas

80 grs de queso azul

1/2 granada

Para la vinagreta:

50 grs de aceite de oliva

15 grs de vinagre balsámico de Módena

15 grs de miel

1/2 cucharadita de sal

Salsa de caramelo:

80 grs de azúcar

80 ml de nata

1 pozca de sal

Elaboración:

Peras en hojaldre:

Precalentamos el horno a 200º y forramos una bandeja de hornear con papel vegetal.

Pelamos las peras manteniendo el tallo y las rociamos con el zumo de limón para evitar que se oxiden. Cortamos una rodaja de la base para que se sostengan.

Cortamos el hojaldre en tiras de 2 cm de anchas y envolvemos cada pera con 2 o 3 tiras superponiéndolas ligeramente los bordes y presionando con los dedos las uniones.

Pincelamos con el huevo batido y horneamos entre 25 y 30 minutos, o hasta que veamos que el hojaldre está dorado.

Retiramos del horno y reservamos.

Salsa de caramelo:

Vertemos el azúcar en un cazo y lo ponemos a fuego medio-alto, removemos con movimientos de vaivén hasta que se haya disuelto totalmente el azúcar y tengamos un caramelo dorado oscuro. Apagamos el fuego.

Añadimos la nata con cuidado y removemos con unas varillas con precaución, ya que la mezcla, al estar muy caliente, podrá formar borbotones con riesgo de salpicar.

Ahora volvemos a poner el cazo en el fuego y llevamos a ebullición a fin de disolver posibles cristales de azúcar que se hubieran formado. Añadimos la pizca de sal.

Retiramos del fuego y lo volcamos en un bote de cristal con tapa. Reservamos.

Vinagreta:

Mezclamos los ingredientes de la vinagreta emulsionando con varillas o tenedor. Reservamos.

Montaje:

Distribuimos los brotes de ensalada en los platos y decoramos con las nueces, los granos de la granada y el queso desmenuzado.

Regamos la ensalada con la vinagreta, colocamos una pera en el centro de cada plato y vertemos caramelo sobre esta.

Servimos.

  Ingredientes: 6 personas

3 huevos 

6 tiras de bacon 

lechuga iceberg cortada

2 pechugas de pollo cocidas y cortadas en cuadraditos

4 tomates pelados y cortados en cuadraditos

175 grs de queso azul en cuadraditos

2 aguacates cortados en cuadraditos

Para el aliño:La ensalada Cobb es una ensalada inventada por Robert H. Cobb. Fue un plato emblemático del Brown 

Ingredientes: 4 personas

1 calabaza cacahuete
1 cucharadita colmada de harissa
2 aguacates maduros
1 tomate
100 grs de hojas de lechuga variadas
125 grs de mozzarella

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º. Cortamos la calabaza en trozos de aproximadamente 5 cm, los ponemos en una fuente de horno y los untamos con la harissa, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta. Asamos 50 minutos o hasta que esté blanda, dorada y algo caramelizada.

Unos minutos antes de llevar la ensalada a la mesa, vertemos 1 cucharada de aceite de oliva y una de vinagre de vino tinto y un poco de sal y pimienta en un bol grande. Partimos los aguacates por la mitad, retiramos el hueso y los cortamos en láminas. Los ponemos en el bol con la mezcla de lechugas y tomate. Con un tenedor, partimos y troceamos la calabaza todavía caliente y la repartimos entre los platos. Disponemos la ensalada por encima, añadimos la mozzarella troceada y servimos.

Ingredientes:

25 grs de piñones
1/2 cebolla roja
2 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de miel
200 grs de queso de cabra tipo rulo
2 ramitas de tomillo fresco
3 ó 4 remolachas medianas que no estén en vinagre (lo mejor son crudas y las hacemos nosotros al horno)
1 bolsa de ensalada mixta
sal y pimienta

Elaboración:

Doramos los piñones en una sartén a fuego lento hasta que estén tostados sin dejar de remover. Los reservamos en un plato.

Para hacer la vinagreta, cortamos la cebolla en trocitos finos y la ponemos en un bol junto con el vinagre, el aceite, la miel, la sal y la pimienta. Dejamos reposar hasta que tengamos la ensalada lista.

Precalentamos el grill a horno medio cortamos el queso en rodajas gruesas, lo ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado para que no se pegue a la bandeja y espolvoreamos con el tomillo fresco, sal y pimienta. Metemos en el horno durante 4 o 5 minutos o hasta que empiece a deshacerse.

Mientras, cortamos la remolacha en gajos la ponemos en una bandeja para servir la ensalada junto con las hojas de ensalada mixta y los piñones. Sacamos el queso y lo disponemos encima de la ensalada. Echamos por encima la vinagreta que teníamos reservada.

Ingredientes;

Para la ensalada

250 grs de quinoa
1 pastilla de caldo
1 manojo de cebollino
2 dientes de ajo
un puñado de pasas
1 cucharada de semillas de comino
pimienta
sal
1 bolsa de ensalada de rúcula
2 peras de agua
200 grs de queso de cabra

Para el aderezo;

50 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de miel

Elaboración:

Cocemos la quinoa en 500 ml de agua con la pastilla de caldo hasta que esté tierna unos 12 minutos. Escurrimos y dejamos que se enfríe.

Picamos bien el cebollino justo antes de servir. Machacamos el ajo y lo incorporamos a la quinoa junto con las pasas, los piñones, el comino, una pizca generosa de sal y pimienta, y el cebollino muy picado.

Reservamos un poco del cebollino para adornar.

Colocamos la ensalada de rúcula en una ensaladera y ponemos la mezcla de quinoa en el centro. Cortamos las peras en cuartos y las colocamos alrededor de la ensalada de quinoa. Desmenuzamos el queso de cabra y lo distribuimos sobre la ensalada. Adornamos con el cebollino muy picado y rociamos todo con aceite de oliva y miel.