Ingredientes: para un molde de 26/30 cm

500 g de harina de trigo

50 ml de AOVE

5 g de levadura seca o 12 g de levadura fresca

12 g de sal

400 g de tomate pelado

20 g de anchoas (4/5 filetes)

3 g de especias (orégano, canela, nuez moscada, pimienta, guindilla roja)

Para la salmuera:

35 g de tomates frescos (cherry)

30 ml de AOVE

25 g de anchoas (7/8 filetes)

1 diente de ajo

orégano al gusto

sal al gusto

Elaboración:

En un recipiente grande agregamos el tomate pelado y lo machacamos con las manos. Condimentamos con todas las especias. Añadimos las anchoas, el aceite, la sal, la levadura y los 500 g de harina poco a poco. Amasamos con la mano. Resultará una masa muy pegajosa.

Cogemos el molde y lo engrasamos muy bien. Echamos toda la masa dentro y nos engrasamos las manos con aceite y extendemos la masa por todo el molde.

 Cortamos los tomates cherry, trituramos el diente de ajo, ponemos el orégano, la sal y el aceite todo en un bol y amasamos con las manos. Todo esto lo echamos por encima de la focaccia bien extendido.

Para terminar hacemos algunos agujeros con los dedos en la focaccia e introducimos una anchoa en cada agujero estos son los llamados "grupi".

Lo dejamos leudando en un sitio cálido hasta que doble su tamaño.

Metemos al horno a 180º unos 40 minutos.