domingo, 16 de noviembre de 2014

CERDO AL CURRY



Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo en dados
3 cucharadas de aceite
2 cebollas picadas finas
1 cucharada de chile en polvo no muy picante
250 ml de caldo de pollo
un puñado de hojas de cilantro frescas
y para acompañamiento arroz blanco

Para marinarlo;

6 granos de cardamomo
1/2 cucharadita de pimienta negra en grano
125 ml de vinagre de vino                                 Elaboración:
1 cucharada de genjibre rallado                      
4 dientes de ajo rallados                                   Para hacer la marinada, quitamos las semillas a  los granos
1 cucharadita de azúcar moreno                       de cardamomo y los ponemos junto con los granos de pi-
8 guindillas secas                                              mienta en el mortero y majamos. Lo mezclamos con los
1 pwellizco de clavo molido                              demás ingredientes de la marinada y lo juntamos con la
2 cucharaditas de cilantro molido                      carne de cerdo. Mezclamos bien y dejamos marinar por
1 cucharadita de comino molido                        espacio de 8 horas en el frigorífico. Se puede dejar toda
1/4 de cucharadita de cúrcuma                         la noche. Más sabor cogerá.
                                                                        Calentamos el aceite y freimos las cebollas durante 5 apro-
                                                                       simadamente hasta que empiecen a reblandecerse.Añadimos
                                                                       el chile en polvo y dejamos cocinar un minuto.
                                                                        Sacamos la carne de la marinada y la añadimos a la sartén
                                                                        lor del fuego y freimos la carne durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
                                                                         Añadimos a la sartén el resto de la
                                                                        marinada y el caldo de pollo. Llevamos a ebullición y des-
                                                                       pués bajamos la temperatura y dejamos cocer lentamente
                                                                       durante 40 o 45 minutos hasta que la carne esté tierna y la                                                                            salsa haya espesado. Dejamos que espese no que se quede
                                                                       líquida. Retiramos las guindillas secas, sazonamos, echamos
                                                                       las hojas de cilantro por encima y servimos con el arroz.

jueves, 13 de noviembre de 2014

DORADA A LA PLANCHA CON UN TOQUE DE MANTEQUILLA DE LIMA Y CHILE


Ingredientes:

55 grs de mantequilla reblandecida
1 chile rojo picado finamente y sin semillas
2 cucharaditas de perejil picado
el zumo y la ralladura de 1 lima
sal y pimienta negra
2-4 doradas solo los lomos
3 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración:

Primero preparamos la mantequilla de lima y chile. Batimos junto la mantequilla, el chile y el perejil picado. Añadimos la ralladura de lima y 2 cucharadas de zumo de lima. El resto del zumo no lo necesitamos. Sazonamos con sal y pimienta.
Ponemos la mantequilla en un papel vegetal o film transparente haciendo un rollo, un cilindro le damos forma, como una salchicha gruesa y así envuelto lo metemos al frigorífico hasta que lo necesitemos.
Hacemos 3 cortes diagonales en la piel de cada lomo de la dorada. Esto ayuda a que no se enrolle el pescado al freirlo. Ponemos a fuego medio una sartén antiadherente y cuando esté caliente añadimos el aceite. Sazonamos el pescado y lo colocamos en la sartén primero con la parte de la piel hacia arriba y cuando se haya dorado un poquito lo damos vuelta con la parte de la piel hacia abajo. Tardará en hacerse de 5 a 6 minutos.
Sacamos ahora la mantequilla y la cortamos en discos de 5 mm aproximadamente. Emplatamos el pescado y colocamos encima de cada lomo 2 discos de esta mantequilla,
Delicioso con ensalada de patatas o con espinacas salteadas.


lunes, 27 de octubre de 2014

PAELLA VALENCIANA

La paella valenciana es uno de los platos más representativos de nuestra cocina, dentro y fuera de España y tal vez por su barroca composición ha dado lugar a numerosas variaciones que la hacen muchas veces irreconocible.

Uno de los factores de éxito, al preparar una paella valenciana son sus ingredientes: aceite de oliva; carne de pollo y de conejo; judías verdes ( ferraura); judías de grano tierno (travella) cuya vaina se desecha y garrofón (judía alta garrofal con la alubia o grano grande aplanado y blanco) cuya vaina también se desecha.
Si no disponemos de esta clase de alubias tiernas se pueden utilizar las mismas secas, poniéndolas previamente en remojo con agua 12 h. (sino también se encuentran congeladas en supermercados).

La paella además lleva caracoles (vaquetes) y cuando no los hay o no gusten, una ramita de romero fresco.
Por último el tomate para el sofrito, el pimentón, la sal, el azafrán natural ( o colorante si no tenemos a mano) y el agua necesaria para cocer todo ello.
Y el arroz.

Para 4 personas
3/4 kg de pollo
1/2 kg de conejo
400 grs de arroz
250 grs de judías verdes
125 grs de judías de grano tierno
200 grs de garrofón fresco ó 100 grs seco
12 caracoles ó una ramita de romero fresco
100 grs de tomate
tacita y media de aceite de oliva
azafrán, sal, pimentón
2 litros de agua aproximadamente
1 paella de 45 cm. de diámetro.

Elaboración;
Para ello necesitaremos una paella, mal llamada paellera, en la que echaremos el aceite y cuando esté bien caliente empezaremos a freír los trozos de carne dorándolos por igual.

Luego rehogaremos la verdura, sofreiremos el tomate, el pimentón y finalmente añadiremos el agua (en total unos 2 l.) y la sal, dejaremos que cuezan juntos estos ingredientes (oscila entre 30 o 40 minutos según sea la carne de tierna) hasta el momento de echar el arroz.

No hay que olvidar además el azafrán ó colorante, los caracoles ó ramita de romero. Probaremos el punto
de sal, rectificando si fuera necesario.

Avivaremos el fuego, agregaremos el arroz (yo siempre
lo echo en forma de cruz) repartiéndolo bien para que quede lo más igualado posible y dejaremos que hierva todo con uniformidad. Yo a estas alturas suelo echar un chorrito de vino blanco que ayuda al arroz a mantenerse suelto.

Mantendremos a fuego vivo los 10 primeros minutos, y a fuego gradualmente rebajado los otros 8 ó 10 minutos restantes.

Probaremos unos granos de arroz para verificar el punto de cocción.
El grano debe de estar firme al diente, pero cocido.

Retiraremos del fuego y dejaremos reposar 5 minutos (tapado con unos papeles de periódico).






domingo, 12 de octubre de 2014

POLLO AL AZAFRAN CON SALSA AL CILANTRO


Ingredientes:

8 contramuslos de pollo con piel
la ralladura  y el zumo de 2 limones, mas otro limón en cuartos para adornar y servir

2 cucharadas de aceite de oliva
un poco de tomillo
4 dientes de ajo machacados
100 ml de nata líquida
cilantro al gusto cortado en fino
un pellizco de azafrán diluido en una cucharada de agua templada
2 cucharadas de miel
50 grs de pistacchos en trocitos

Elaboración:

Hacemos dos incisiones en cada muslo y los colocamos en una bandeja o plato no metálico. Mezclamos la ralladura de limón, 4 cucharadas de zumo de limón, el aceite de oliva, el tomillo y el ajo. Lo echamos por encima del pollo. Lo tapamos y lo dejamos en el frigorífico al menos durante una hora.

Calentamos el horno a 200 º o 180 si es de ventilador. Sacamos el pollo retiramos el exceso de la marinada y sazonamos. Calentamos aceite en una sartén y lo freimos con la piel hacia abajo, durante 3 o 4 minutos hasta que esté dorado.

Sacamos y ponemos en una bandeja para horno con la piel hacia arriba y horneamos durante 20 minutos.
Mientras tanto, mezclamos la nata con el cilantro, 1 cucharada de zumo de limón y sazonamos.

Mezclamos una cucharada de zumo de limón, el azafrán junto con el agua en la que está diluido , la miel y los pistachos, lo echamos por encima del pollo y horneamos durante 5 o 10 minutos más. Servimos el pollo junto con la salsa de cilantro y adornamos el pollo con gajos de limón.










lunes, 25 de agosto de 2014

CREMA ESPECIADA DE CHIRIVÍA

Ingredientes:

30 grs de mantequilla
1 cebolla cortada en aros finos
1 puerro cortado en aros finos
500 grs de chirivías, sin pellejo y en trocitos
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de comino molido
1,25 litros de caldo vegetal
310 ml de nata líquida
un puñado de hojas de cilantro fresco para decorar
sal y pimienta negra molida

Elaboración:

Derrite la mantequilla en una sartén grande. Añade la cebolla, el puerro y las chirivías, tapa y cocina a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Añade el curry y el comino y cocina durante 1 minuto. Echa el caldo vegetal, tapa de nuevo y cocina durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Pásalo por la batidora en tandas pues sino igual se sale de la batidora. Bate hasta que esté cremoso. Vuélvelo a la sartén y añade la nata, calentando un poquito pero sin llegar a hervir. Sazona con sal y pimienta y sirve adornado con un poquito de nata y las hojas de cilantro.



jueves, 21 de agosto de 2014

MOUSSE DE LIMÓN





Ingredientes:

3 limones (en zumo)
1 naranja (en zumo)
1 bote de leche condensada
2 medidas del bote de leche condensada, de leche entera
2 yogures naturales

Elaboración:

Junta todos los ingredientes en un recipiente lo suficientemente hondo para poder removerlo sin que se vierta nada. Remueve con varillas o un tenedor y deja enfriando en el frigorífico.
Adorna a la hora de servir con un poco de ralladura de limón.


miércoles, 20 de agosto de 2014

TARTALETAS DE FRAMBUESA




Ingredientes:                                                   Para el relleno:

400 grs de frambuesas                                    80 grs de almendra molida cruda                
100 grs de azúcar                                           80 grs de azúcar
1 cucharadita de canela                                  2 huevos
                                                                     250 ml de nata líquida
                                                                     1 cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Mezclamos el azúcar con la canela y lo echamos por encima de las frambuesas. Lo dejamos reposar mientras preparamos el relleno con los demás ingredientes.

Batimos los huevos y vamos incorporando los demás ingredientes: azúcar, almendra, nata y vainilla. Lo ponemos en papeles de magdalenas o en el recipiente especial metálico para muffins. Ahora repartimos por encima las frambuesas que teníamos reposando. Horneamos a 180 º durante 15 minutos.



martes, 19 de agosto de 2014

NATILLAS






Ingredientes;
3 yemas de huevo
4 cucharadas de azúcar
1 corteza de limón
1 palo de canela
1/2 litro de leche
canela en polvo

Elaboración:

Ponemos a hervir la leche con la corteza de limón y el palo de canela durante cinco minutos, cuidando de que no se desborde. Separamos del fuego y conservamos caliente. Retiramos la corteza y el palo de canela.

En un cazo de porcelana echamos las yemas y el azúcar, removemos siempre para el mismo lado con cuchara de madera y vamos echando la leche caliente, poco a poco, pero sin dejar de remover.

Cocemos, a fuego muy lento, removiendo continuamente para evitar que se corten. Notaremos que están en su punto cuando empiecen a espesar y cuando desaparezca de la superficie la espuma, pero no deben hervir. Las ponemos en cuencos individuales y las dejamos enfriar. En el momento de servir espolvoreamos con canela.

Cuando removamos las yemas con el azúcar, si les añadimos una cucharadita de maicena no se cortarán.



lunes, 18 de agosto de 2014

CREMA DE BATATAS Y CHORIZO


Ingredientes:

para 4 personas:
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
400 grs de batatas
100 grs de chorizo
un poquito de perejil
aceite de oliva
1 cucharada de polvo de curry
1 cubito de caldo de pollo ó vegetal
sal y pimienta negra


Elaboración:

Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas gruesas. Cortamos el puerro en juliana. Pelamos y picamos la cebolla. Pelamos y cortamos en lonchitas el ajo. Pelamos y troceamos las batatas. Cortamos el chorizo en rodajas. Picamos muy fino el perejil. Ponemos a fuego rápido una cazuela grande y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva. Colocamos dentro los ingredientes picados ó en lonchas con el polvo de curry y removemos todo  con una cuchara de madera. Lo dejamos cocer unos 10 minutos con la cazuela medio tapada, hasta que la zanahoria se haya ablandado pero sin perder su forma y la cebolla esté un poco doradita.
Echamos el cubito de caldo en una jarra y vertemos encima agua hirviendo ( de 900 ml. a 1 litro). Removemos hasta que el cubito de caldo se haya disuelto y vertemos sobre las verduras. Volvemos a remover hasta mezclarlo todo y esperamos a que rompa el hervor. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos hervir muy despacito durante 10 minutos, hasta que la batata esté tierna. Sazonamos con sal y pimienta. Batimos con la batidora hasta que quede uniforme.

Praderas de semilleros de batatas



Animaros a hacerlo. No es difícil y no lleva mucho tiempo. ¿ Habéís notado que cada vez hablamos más de cocina, vemos más programas de cocina, leemos mas libros de cocina y vamos a restaurantes donde podemos observar en directo cómo se realiza ese trabajo?. Y sin embargo cada vez dedicamos menos tiempo a cocinar.

viernes, 25 de julio de 2014

PASTELILLOS DE FRUTOS SECOS, MINCE PIES




Ingredientes:
Para el hojaldre
375 grs de harina
250 grs de mantequilla reblandecida
125 grs de azúcar fina (caster sugar)
y un poquito más para espolvorear
1 huevo

Para el relleno
2 botes de 400 grs de mincemeat (esto no se encuentra facilmente,
es  un picadillo de frutas y frutos secos incluyendo sultanas etc en un bote)
2 mandarinas, la carne cortada en trocitos muy pequeños
y la piel rallada
1 manzana cortada en pequeños dados
                                                                                                                                                                  
                                                       Elaboración:
                                                                                                                                                                           Precalentamos el horno a 200 º - 180 º si es de ventilador. Para hacer el hojaldre, amasamos la harina, la mantequilla, el azúcar y el huevo junto con una cucharadita de agua fría hasta formar una masa conjunta. No lo trabajamos mucho, solo hasta que se junten los ingredientes. Entonces lo dejamos hecho una bola y lo cubrimos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.

Para hacer el relleno, sacamos del bote el mincemeat a un recipiente, rallamos la piel de las mandarinas y lo añadimos, cortamos las mandarinas en pequeños trocitos y lo añadimos también y por último añadimos los daditos de manzana. Juntamos todo con ayuda de las manos amasando un poco para que la mandarina se deshaga y luego no se encuentre entera.

Sacamos ahora del frigo la bola de masa que tenemos ahí y estiramos con ayuda del rodillo dejándolo a unos 3mm de espesor. Con un cortapastas cortamos 6 discos de 9 cm de diámetro. Los introducimos en unos moldes de tipo muffin o flanines que habremos engrasado previamente. Ahora ya podemos rellenarlos como unas tres cuartas partes de su capacidad.

Con un cortador cortamos ahora lo que van a ser las tapas que serán 6 discos de 8 cm de diámetro. Colocamos la tapa que ha de ser un poquito mayor que la circunferencia de los recipientes que estamos usando. Yo aquí he puesto estas medidas que son las que van con mis moldes. Ponemos una tapa encima de cada molde presionando un poquito y espolvoreamos con azúcar.

Lo metemos al horno 20 minutos y al sacarlo lo posamos sobre una rejilla para que enfríen. Ponemos un poquito de azúcar glass por encima y servimos templados con nata o helado.






sábado, 19 de abril de 2014

PANECILLOS CON EXPLOSIÓN DE SEMILLAS





Ingredientes:

225 grs de harina
225 grs de harina integral
1 cucharadita y media de levadura seca en polvo ó 15 grs de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar extrafino (caster sugar)
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de aceite de oliva
290 ml de agua templada
6 cucharadas de semillas mezcladas
1 huevo para pintarlos


Elaboración:

Tamizamos las harinas en un recipiente y añadimos la levadura, azúcar y sal dando vueltas con una cuchara de madera para que quede todo bien mezclado. Mezclamos el aceite con el agua y añadimos a la mezcla que tenemos en el recipiente, lo revolvemos hasta conseguir una masa y sacamos a la superficie para amasarlo  en una superficie enharinada. Amasamos por espacio de 10 minutos. Pasado este tiempo lo colocamos en un recipiente engrasado y lo tapamos con un paño o film transparente, dejándolo para que suba ó leude durante 1 hora.

Sacamos otra vez encima de una superficie y añadimos las semillas amasándolo durante otros 10 minutos. Formamos panecillos pequeños, los colocamos en una bandeja de horno engrasada, los cubrimos con un paño ó film transparente y dejamos otra vez reposando para que vuelvan a subir por espacio de 1 hora.

Batimos el huevo y los pincelamos, esparcemos algunas semillas más por encima. Hacemos un corte a lo largo de cada panecillo y los metemos en el horno precalentado a 180 º durante 20 minutos hasta que hayan subido y tengan un bonito color dorado. Sacamos y dejamos reposar en una rejilla. Si no son para comer de inmediato lo mejor es a la hora de comer ponerlos en el horno caliente durante 3 ó 4 minutos antes de servirlos.
Están deliciosos.

domingo, 30 de marzo de 2014

PAQUETITOS DE PECHUGAS DE POLLO



Ingredientes:

Paquete de hojaldre fresco
4 medias pechugas de pollo deshuesadas
200 grs de queso gallego, tetilla o similar
2 cucharadas de queso rallado
1 limón
1 diente de ajo
2 cucharadas de nueces peladas
2 huevos
1 cucharadita de orégano
1 cucharada sopera de harina
sal y pimienta

Elaboración:

Limpiamos y secamos las pechugas. Pelamos y picamos finamente el ajo. Exprimimos el limón.
Mezclamos en un tazón el zumo de limón, el ajo, sal y pimienta. Rociamos con esta mezcla las pechugas por ambos lados. Dejamos macerar 45 minutos.

Picamos finamente el queso gallego y las nueces. Encendemos el horno.
En un recipiente, mezclamos el queso rallado, la harina, el orégano, 1 huevo, el queso gallego y las nueces.

Enharinamos una tabla y extendemos sobre ella el hojaldre. Cortamos 4 cuadrados de 15 cm x 15 cm.
Rociamos con unas gotas de aceite.
Ponemos una pechuga sobre cada cuadrado y parte de la mezcla anterior sobre cada pechuga.

Envolvemos las pechugas con la masa, apretando los bordes con los dedos enharinados.
Engrasamos una fuente de horno. Batimos el otro huevo. Pincelamos con él los paquetitos de pechuga y los colocamos en la fuente de horno.

Cocemos en el horno a 180º durante 15 minutos. Disminuímos un poco la temperatura y cocemos otros 15 minutos. Servimos inmediatamente.

Si queremos en vez de hacer las pechugas enteras  (me refiero a las medias pechugas) podemos hacer paquetitos más pequeños como de 1/4 de pechuga. Eso cambia el tiempo de cocción a 20 minutos en total y en vez de poner 4 cuadrados de hojaldre necesitaríamos 8.