Ingredientes:

2 costillares

AOVE

vinagre

sal

pimienta

Para la salsa:

6 cucharadas de salsa barbacoa

3 cucharadas de ketchup

3 cucharadas de miel

3 cucharadas de azúcar moreno

Elaboración:

Limpiamos bien las costillas de la telilla.

Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 180º. 

En una bandeja de horno ponemos las costillas envueltas en papel de aluminio después de haberlas puesto sal, pimienta un chorrito de vinagres y un poco de AOVE. Envolvemos y al horno durante 1 hora.

Mientras preparamos la salsa.

Cuando haya transcurrido el tiempo dejamos otra hora dentro del horno con el horno apagado.

Y pasada esta última hora abrimos el papel de aluminio y pincelamos con la salsa por ambos lados.

Metemos de nuevo al horno pero ahora subimos la temperatura a 220º y dejamos aproximadamente unos 15 minutos.

 Ingredientes:

Calabaza asada en cuadraditos

cebolla roja

espinacas o mezclum de lechugas

quinoa

queso feta

pistachos

tomate seco

aguacate

sirope de arce

curri

pimienta

sal

Para la salsa:

 Ingredientes: 4 personas

2 manzanas

1 huevo

8 cucharaditas de azúcar

1/2 sobre de levadura en polvo

1 taza de crema de leche

5 cucharadas de harina

1 cucharada de ron

2 cucharadas de leche

15 g de mantequilla

Elaboración:

Calentamos el horno a 18oº. Ponemos en un recipiente (he usado el Braun Multipractic) el huevo, el azúcar, la crema de leche, la harina, la levadura y el ron y mezclamos a velocidad continua durante unos segundos y si la mezcla no está lo suficientemente líquida le añadimos un poco de leche.

Pelamos las manzanas, las quitamos los corazones, las cortamos en rodajas finas y las añadimos a la preparación. Untamos un molde de tarta ( de 22 cm aprox) con mantequilla, echamos en ella la mezcla y la llevamos al horno caliente durante media hora.

 Ingredientes: 2 personas

5-6 dientes de ajo

1 guindilla

150 ml de AOVE

2 lomos de bacalao

tinta de calamar

1 lata de aceitunas negras sin hueso

Elaboración:

Pelamos y cortamos los dientes de ajo en láminas finas. La guindilla la troceamos.

En una olla o cazuela de barro ponemos el aceite junto con los ajos y la guindilla. Calentamos a fuego suave y dejamos que el aceite se vaya impregnando de los sabores. En cuanto el ajo tome un color dorado claro, lo retiramos todo y dejamos el aceite solo. Podemos reservar los ajos y la guindilla para la decoración final.

Mientras se doran los ajos, tomamos los lomos de bacalao y los secamos con papel absorbente. Cuando ya hayamos sacado los ajos, ponemos el bacalao dentro del aceite con la piel hacia arriba. Esto ayuda a que los trozos no se rompan. Dejamos que el bacalao se cocine a fuego medio-bajo por unos 5 o 6 minutos, dependiendo del grosor de los lomos.

Para hacer el polvo de aceitunas hay que deshidratarlas. Las ponemos en un plato, las secamos bien con papel absorbente y las colocamos en el microondas de 10 a 12 minutos. Luego las trituramos con un robot y ya tendremos nuestra tierra negra.




Si quisiéramos hacer el bacalao al pil-pil sin tinta  seguimos la misma receta suprimiendo la parte de la tinta. Entonces una vez que hayamos espesado la salsa con la ayuda del colador tendríamos nuestro pil-pil listo. Volvemos a poner al fuego la cazuela y ponemos el bacalao dentro. Calentamos medio minuto o así, simplemente para que todo vuelva a coger temperatura.

 Ingredientes:

1 lámina de masa de hojaldre fresca

1 lomo de salmón

1 o 2 puerros

100 ml de nata

sal y pimienta

yema de huevo para pincelar el hojaldre

Elaboración:

Lo primero freímos el puerro en un poquito de aceite y cuando esté bien rehogado le añadimos la nata, la sal y la pimenta. Dejamos reducir para que no quede líquido y luego en hojaldre se quede mojado.

Dejamos enfriar un poquito, extendemos la lámina de hojaldre y sobre ella colocamos la mezcla del puerro. Encima colocamos el lomo de salmón que habremos salpimentado y cerramos con el hojaldre haciendo un enrejado para que quede bonito.

Pincelamos con la yema de huevo y metemos al horno 13 minutos a 180º.