Ingredientes.

1,5 kg de buey (chuletón)
750 ml de vino tinto
3 dientes de ajo aplastados
un ramillete de hierbas aromáticas
70 grs de mantequilla
1 cebolla troceada
1 zanahoria troceada
2 cucharadas de harina
200 grs de bacon en trocitos
300 grs de cebollitas francesas shallots peladas pero enteras
200 grs de champiñones


Elaboración:

Cortamos la carne en cubos de unos 4 cm y quitamos el exceso de grasa. Ponemos la carne, el vino, el ajo

 y el ramillete de hierbas aromáticas en un bol grande, lo cubrimos con film transparente y lo dejamos en el frigorífico durante 3 horas y aún mejor durante toda la noche.



Calentamos el horno a 160º. Sacamos la carne del bol reservando el vino y el ramillete de hierbas. Secamos la carne con ayuda de papel de cocina. Ponemos a calentar 30 grs de mantequilla en una sartén. Añadimos la cebolla, la zanahoria y el ramillete de hierbas y freímos a baja temperatura, removiendo constantemente durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.


 Calentamos 20 grs de mantequilla en una sartén a fuego fuerte y vamos friendo la carne por tandas alrededor de 5 minutos o hasta que se dore. Lo vamos echando en una cazuela que se pueda luego meter al horno.



Vertemos el vino en la sartén una vez terminado de freír todos los trozos de carne y llevamos a ebullición  y removemos para arrastrar los posibles restos de carne. Retiramos y reservamos. Ponemos al fuego la cazuela donde tenemos la carne y echamos la harina por encima de la carne Cocinamos un poquito removiendo constantemente hasta que la carne se haya recubierto con la harina y la harina haya cambiado de color. Ahora es cuando echamos el vino por encima de la carne y removemos bien. Llevamos a ebullición revolviendo constantemente, tapamos y metemos en el horno unas 2 horas.




Añadimos los champiñones y cocinamos junto con el bacon y cebollitas durante 2 o 3 minutos hasta que tomen color. Sacamos de la sartén y quitamos el exceso de grasa con papel de cocina.





Lo añadimos a la carne y lo volvemos a poner en el horno durante 30 minutos más o hasta que la carne esté realmente tierna. Retiramos el ramillete de hierbas aromáticas, sazonamos y listo para servir.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén o cacerola.. Sofreímos la cebolla y el jengibre  a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna.

Añadimos el caldo vegetal y las zanahorias. Dejamos que hierva y luego bajamos el fuego un poquito dejando que cueza durante 15 o 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas.

Pasamos por la batidora hasta que esté suave. Lo volvemos a la sartén o cacerola y añadimos un poco más de caldo o agua hasta que tenga la consistencia que deseemos.

Elaboracion:

Calentamos el horno a 180º-160º si es de ventilador y mientras hacemos la pasta de los profiteroles.
Colocamos un papel vegetal en la encimera y tamizamos la harina sobre él. Con ello impediremos que se hagan grumos.

Ponemos la mantequilla, la leche, el agua, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego lento hasta que la mantequilla se haya deshecho por completo.

En ese momento subimos el fuego y llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir quitamos del fuego y echamos la harina toda de una vez.

Inmediatamente batimos con una cuchara de madera hasta que la mezcla se haga una masa y se despegue de las paredes de la cacerola. Lo volvemos a poner a fuego lento y removemos 1 minuto. Lo quitamos del fuego y dejamos enfríar 3 minutos.

Vamos añadiendo el huevo batido poco a poco y removiendo con la cuchara de madera con cada adición hasta que la masa esté suave brillante.

Colocamos una hoja de papel vegetal encima de la bandeja de horno y con la ayuda de una manga pastelera hacemos 24 bolas de pasta y metemos al horno durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y hayan subido.

Pasado este tiempo sacamos y rápidamente hacemos un agujero en la base de cada uno para que salga el vapor y volvemos a meter al horno nuevamente durante 5 minutos. Sacamos y colocamos en una rejilla para que se enfríen.



Si vamos a usar frambuesas congeladas para el relleno, las tendremos que descongelar en el micro durante 4 ó 5 minutos. Las colocamos en un recipiente junto con el azúcar glass, el zumo de limón y batimos todo junto con la ayuda de una batidora de mano. Luego colamos para no encontrar ninguna semilla.




Batimos la nata y la montamos y a esto le añadimos 4 cucharadas del batido de frambuesas, mezclamos bien y lo introducimos en una manga pastelera y rellenamos los profiteroles con esta mezcla por el agujero que hemos practicado anteriormente en las bases.




Rompemos el chocolate en trozos y lo metemos al micro para deshacerlo. Cuidado de no quemarlo. Tendremos que abrir de vez en cuando y remover. Vertemos un poquito por encima de cada uno y decoramos con los trocitos de pistacho.




La salsa restante de frambuesas se puede poner al lado para que cada uno se ponga un poquito o también se puede usar para decorar platitos y colocar encima 3 ó 4 profiteroles.

Ingredientes:

1 yogur natural o de limón
3 huevos
2 medidas (utilizamos el vasito del yogur) de azúcar
3 medidas de harina
1 sobre de levadura
1/2 vaso de yogur, de mantequilla líquida o aceite
ralladura de 1 limón

Elaboración:

 Batimos los huevos junto con el yogur, podemos hacerlo con la batidora. Vamos añadiendo todos los demás ingredientes de uno en uno. El azúcar, la harina mezclada con la levadura, la mantequilla y la ralladura de limón.

Engrasamos un molde apto para horno y echamos la masa en él. Horneamos en horno precalentado a 170-180º durante unos 40 minutos.

Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de cortarlo por la mitad y decorarlo.

Este es un bizcocho que sale muy bien y da pie a muchas decoraciones. Se le puede abrir por la mitad y rellenarlo de nata batida con azúcar y frutos rojos. También en vez de nata se puede rellenar de mascarpone con azúcar batido. Y luego también se le puede decorar por encima.
Da rienda suelta a tu imaginación.
Yo a veces algo un poco de almíbar y lo emborracho un poquito.


Aquí podéis ver la versión que lleva almíbar de naranja y por encima un poco de chocolate y unas decoraciones de naranjas confitadas con chocolate. También delicioso.

Ingredientes:

2 huevos
6 lonchas de bacon
un poquito de perejil picado fino
1 paquete de hojaldre fresco
1/2 kg de sardinas
1 cucharadita de mostaza

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º - 170 si es de ventilador. Cocemos los huevos los pelamos y los dejamos enfríar y los cortamos bien picados.

Calentamos una sartén y ponemos el bacon a dorarse hasta que esté crujiente.Picamos también y en un bol lo juntamos con el huevo picado, el perejil, y la mostaza.

Hacemos círculos en el hojaldre un poquito más pequeños que el tamaño de las sardinas. Rellenamos las sardinas con esta mezcla. (las sardinas deben de estar limpias y sin espina pero conservando la cabeza y la cola), y a continuación las enrollamos en los círculos de hojaldre dejando a la vista tanto cola como cabeza.

Pincelamos el hojaldre con un poco de huevo batido.

Las metemos al horno durante 18 o 20 minutos y listas para un aperitivo.

Ingredientes:

3 huevos grandes o 4 pequeños
400 ml de nata para montar = 1 taza
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
1 sobre de levadura
la ralladura de 1 limón
un puñado de nueces peladas

Elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es poner en un cuenco con harina las nueces peladas y cortadas en trocitos, Esto se hace para que cuando se añadan a la mezcla no se vayan al fondo.

He comprobado que 400 ml de nata equivalen a una taza colmada, por lo que las medidas las he expresado en tazas.