Ingredientes: 4 personas

8 alcachofas más una para decorar

1 litro de caldo vegetal

1 puerro

1/4 de vaso de vino blanco

aceite de oliva

sal

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas. Les quitamos las hojas exteriores y les cortamos las puntas. El tallo lo pelamos. Una de ellas la cortamos en láminas finas y desechamos el tallo (para decorar). El resto, las cortamos en trozos pequeños aprovechando el tallo.

 Ingredientes: 3 personas

1 diente de ajo

2 trocitos de apio

400 grs de brócoli

unas ramitas de menta picada y algo para decorar

aceite de oliva

sal y pimienta

1 litro de caldo vegetal o de pollo

queso ricotta o queso azul al gusto

Elaboración:

Pelamos y picamos fino el ajo. Troceamos el apio y el brócoli.

Calentamos un chorrito de aceite en una cacerola, y sofreímos el ajo y el apio durante 2 o 3 minutos, a continuación añadimos el brócoli y seguidamente el caldo.

Cocinamos durante 15 minutos y lo pasamos  por la batidora junto con la menta que teníamos picada.

Sazonamos con sal y pimienta y echamos por encima el queso y finalmente ponemos unas hojitas de menta para decorar.

 Ingredientes: 2 personas

Jengibre fresco rallado con piel 

1 cebolla tierna cortada en juliana

500 grs de zanahorias limpias y picadas en trozos grandes

sal

1/2 cucharadita de comino molido

aceite

1 muslo de pollo con contramuslo y piel

1 aguacate

un puñado de alcaparras

un puñado de granos de granada

1/2 l de agua

 Ingredientes: 4 personas

50 grs de mantequilla

300 grs de patatas cortadas en dados

100 grs de cebolla cortadas en dados

2 dientes de ajo machacados

1/2 cucharadita de nuez moscada molida

800 ml de caldo de pollo o vegetal

400 grs de repollo cortado en tiras

100 ml de nata líquida

Para el pesto:

150 grs de perejil

150 ml de aceite de oliva

50 grs de avellanas tostadas

1 diente de ajo machacado

50 grs de queso parmesano rallado

 

 

 Ingredientes: 4 personas

450 grs de guisantes congelados

1 cebolla

1 puerro

1/4 de apio

1 trozo de jengibre

2 ajos

2 patatas

1 l de agua

sal y pimienta

aceite de oliva

un puñado de albahaca fresca

Elaboración:

Picamos la cebolla, el puerro, apio, jengibre y ajo y lo rehogamos en una olla con un poco de aceite.

Cuando esté dorado añadimos la patata pelada y a trozos, los guisantes congelados y cubrimos con agua. Cuando empiece a hervir añadimos un poco de sal y de pimienta. Bajamos a fuego medio y dejamos que hierva durante 15/20 minutos.

Antes de triturar, añadimos la albahaca fresca, comprobamos que no haya demasiada agua y nos quede muy líquida. Trituramos, probamos de sal, lo pasamos por un chino o colador, rectificamos y servimos con un chorrito de aceite por encima y lo que queráis añadir. Semillas de sésamo, aceitunas negras, nata etc....

Ingredientes: 8 personas

50 grs de mantequilla

1 cebolla picada

2 dientes de ajo pelados y troceados

1 hoja de laurel

1 coliflor grande desmenuzada ( 800 grs )

1 patata para asar, pelada y troceada

500 ml de leche

750 ml de caldo vegetal

300 grs de queso para untar

1 cucharadita de mostaza inglesa

sal, y pimienta negra

1 cucharada de semillas de comino negro para servir

Para la cebolla:

4 cebollas grandes, peladas y cortadas en octavos

3 cucharadas de aceite de oliva, y un poco más para servir

50 grs de mantequilla

un puñado de ramitas de tomillo

 Ingredientes: 4 personas

1 cebolla roja cortada en dos mitades

1 manzana cortada en dos mitades

1 cabeza de ajos cortada por la mitad

1 puerro cortado en 5 o 6 trozos

1 trozo de jengibre como de 3 cm

sal

setas shitake

3 litros de agua

1 huevo por persona

1 calabacín en rodajas muy finas

200 grs de champiñones en rodajas muy finas

vinagre

salsa de soja

aceite de sésamo

fideos chinos

cebolleta cortada fina

Elaboración:

Ponemos una cazuela grande con aceite y en ella ponemos la cebolla, la manzana, los ajos y el puerro hasta que se tuesten. Cuando lo tengamos tostado se añade un trozo de jengibre, 1 cucharada de sal, un puñado de setas shitake secas y 3 litros de agua.

Lo dejamos hervir durante media hora. Lo colamos y ya tenemos el caldo listo

Ponemos una olla con agua a hervir y cuando esté hirviendo le ponemos una buena cantidad de sal y los huevos. A partir de ese momento hay que contar 5 minutos y retirar del fuego y pasar por agua fría. Con ese tiempo la yema  quedará líquida.

Ingredientes: 4 personas

600 grs de calabaza cacahuete

1/2 cebolla en juliana

1 puerro picado

1 trocito de apio

2 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo picado

150 grs de zanahorias

1 trozo de jengibre fresco

2 clavos de olor

1 cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de crema de cacahuete

1 cucharada de cúrcuma

200 ml de leche de coco

1.5 l. de caldo de verduras o agua

aceite de oliva

sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela ponemos el aceite y añadimos la cebolla, el puerro, el apio, el jengibre fresco, el pimiento rojo y el ajo picado. Sofreímos 4-5 minutos. Añadimos entonces la cúrcuma, la nuez moscada, el clavo y dejamos cocinar otro minuto más.

Añadimos la calabaza en dados y la zanahoria. 

Después añadimos la crema de cacahuete, el caldo vegetal o el agua, la leche de coco, la sal y la pimienta.Llevamos a ebullición, y dejaremos cocinar la crema a fuego medio controlando la cantidad de agua, (que siempre esté por debajo  un dedo de los ingredientes, para que nos quede cremosa) hasta que la calabaza esté blanda.