Ingredientes: 4 personas

600 grs de calabaza cacahuete

1/2 cebolla en juliana

1 puerro picado

1 trocito de apio

2 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo picado

150 grs de zanahorias

1 trozo de jengibre fresco

2 clavos de olor

1 cucharadita de nuez moscada

2 cucharadas de crema de cacahuete

1 cucharada de cúrcuma

200 ml de leche de coco

1.5 l. de caldo de verduras o agua

aceite de oliva

sal y pimienta

Elaboración:

En una cazuela ponemos el aceite y añadimos la cebolla, el puerro, el apio, el jengibre fresco, el pimiento rojo y el ajo picado. Sofreímos 4-5 minutos. Añadimos entonces la cúrcuma, la nuez moscada, el clavo y dejamos cocinar otro minuto más.

Añadimos la calabaza en dados y la zanahoria. 

Después añadimos la crema de cacahuete, el caldo vegetal o el agua, la leche de coco, la sal y la pimienta.Llevamos a ebullición, y dejaremos cocinar la crema a fuego medio controlando la cantidad de agua, (que siempre esté por debajo  un dedo de los ingredientes, para que nos quede cremosa) hasta que la calabaza esté blanda.