CREMA DE PATATA Y REPOLLO CON PESTO
Ingredientes: 4 personas
50 grs de mantequilla
300 grs de patatas cortadas en dados
100 grs de cebolla cortadas en dados
2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
800 ml de caldo de pollo o vegetal
400 grs de repollo cortado en tiras
100 ml de nata líquida
Para el pesto:
150 grs de perejil
150 ml de aceite de oliva
50 grs de avellanas tostadas
1 diente de ajo machacado
50 grs de queso parmesano rallado
Elaboración:
Derretimos la mantequilla en una cazuela a fuego medio. Añadimos las patatas, las cebollas, el ajo y la nuez moscada. Removemos y tapamos. Bajamos el fuego y dejamos que se haga despacio unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el caldo, subimos el fuego y cocinamos hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el repollo y cocemos 5 minutos más.
Ahora vamos preparando el pesto. Colocamos todos los ingredientes en una batidora o robot de cocina y trituramos. Reservamos hasta la hora de servir.
Añadimos la nata y trituramos la crema con una batidora hasta que quede suave y aterciopelada. Sazonamos y servimos en boles individuales poniendo por encima una generosa cucharada de pesto.
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